Un merveilleux le canard rôti entier est une pièce maîtresse incroyablement savoureuse de toute occasion spéciale ou repas de vacances ! Le canard délicieusement épicé que ma famille et moi apprécions est aussi terriblement facile à préparer ! Ce canard rôti présente une peau croustillante sur un canard parfaitement tendre et juteux qui plaira à tous!
Ce canard entier rôti aux épices incroyablement facile à préparer est toujours un succès!
Lorsque le poulet et la dinde sont des aliments de base sur votre table depuis trop longtemps, faites une pause avec quelque chose de spécial. Le canard entier rôti est délicieux, surtout cette recette qui est plein de saveur excitante! Attendez-vous à être impressionné par la peau croustillante, la viande juteuse et la succulence tout autour.
Que vous souhaitiez préparer tout ce canard rôti pour un repas de famille en semaine ou pour des vacances ou une fête, les éloges que vous recevrez seront abondants. Quand ton canard est cuit si parfaitement, chaque bouchée est un bonheur!
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My la cuisine sent spectaculaire comme le canard fait son truc, laissant l'eau à la bouche jusqu'à l'heure du dîner. Tellement tendre et tentant, tout mon canard rôti est tout ce qu'il veut être!
Ingrédients
Les ingrédients nécessaires pour cette recette de canard rôti entier sont minimes, permettant le la saveur naturelle du canard pour briller. Cela dit, le bon mélange d'épices et d'assaisonnements est ce qui rend cette recette tellement fantastique.
Si vous êtes pas familier avec l'achat de canard, parlez à votre boucher avant d'en ramener un à la maison, qu'il soit frais ou congelé.
- Duck - Frais ou surgelés, les deux fonctionnent bien pour cette recette. Ce montant est suffisant pour 3-4 portions généreuses. Si vous nourrissez plus de quatre personnes, faites rôtir plus d'un canard.
- Sel - N'en faites pas trop, comme vous veulent que le sel rehausse, ne rendez pas votre canard particulièrement salé. Un peu va loin, et vous pouvez toujours assaisonner à table selon votre goût.
- PEPPER - Un peu de poivre noir ajoute un coup de pied subtil, faisant ressortir le le meilleur des délices de votre canard.
- de cannelle - Un peu de douceur équilibre le sel et le poivre, ajoutant une chaleur au plat qui est unique et incroyable.
- Graines de fenouil - Le fenouil donne une essence de réglisse noire, donnant à votre canard entier rôti un goût distinct que vos invités ne manqueront pas de commenter. Le parfum est particulièrement invitant car le canard rôtit au four. Assurez-vous d'utiliser des graines de fenouil finement moulues, que vous pouvez acheter ou fabriquer avec un mortier et un pilon ou un moulin à épices. Vous pouvez utiliser votre robot culinaire ou même un mélangeur pour obtenir la bonne consistance.
*Assurez-vous de consulter la carte de recette imprimable gratuite ci-dessous pour les ingrédients, les quantités exactes et les instructions avec des conseils !*
🔪 Mode d'emploi
Si vous utilisez un canard congelé pour cette recette, il est préférable de laissez le canard décongeler au réfrigérateur pendant 2 à 3 jours avant de préparer.
Une fois votre canard complètement décongelé, enlever les abats et le cou ainsi que toute sauce à l'orange emballée pouvant se trouver à l'intérieur de la cavité corporelle. * Si vous souhaitez faire une sauce, réservez le cou, les abats et le gras paré du canard dans une casserole. Couvrir d'eau et laisser mijoter à feu doux pendant que le canard rôtit.
- Préparez le canard. Rincer le canard entier à l'eau froide puis sécher avec du papier absorbant. Posez le canard sur une surface propre pendant 30 minutes pour le réchauffer à température ambiante.
- Préchauffer. Réglez votre four à 425ºF (218 ° C) pendant que le canard se met en route après nettoyage et séchage.
- Marquez la peau. Utilisez un couteau bien aiguisé pour trancher la peau de canard en petites fentes ou en croix (dans un motif de losange). Faites-le soigneusement, car tu ne veux pas percer la viande de canard, alors n'allez pas trop loin avec les fentes. L'utilisation des dents d'une fourchette peut également fonctionner, encore une fois, maintenez la pression pour simplement percer la peau de canard.
Pour une belle même cuisiner sur ton canard, Il ya deux choses à noter. 1) C'est mieux ne sauraient pour farcir la cavité du corps avec de l'oignon ou des agrumes pour la saveur. Cela réduit le flux d'air et ajoute du temps de cuisson. 2) Si vous n'êtes pas préoccupé par la présentation ou le fait de nouer les jambes croisées, vous pouvez faire des fentes dans les articulations des jambes entre le corps et la cuisse pour vous assurer que le canard cuit rapidement et uniformément.
Assaisonner & Rôtir
- Mélanger l'assaisonnement. Broyez vos graines de fenouil si nécessaire, puis mélanger les ingrédients de l'assaisonnement: sel, poivre, cannelle et fenouil. Frottez généreusement le mélange sur toutes les surfaces de la peau de canard.
- Commencez la torréfaction. Placez le canard avec le côté poitrine tourné vers le haut dans une rôtissoire avec une grille. Rôtir au four préchauffé à 425 ° F (218 ° C) pour 15 minutes.
- Poursuivre la cuisson à température réduite. Réduisez la température du four à 350 ° F (175 ° C) et continuer à rôtir le canard pendant 1 heure et 15 minutes supplémentaires. Piquez avec un couteau ou une fourchette. Si le canard a encore des jus de fruits roses, laissez-le continuer à rôtir pendant 15 minutes de plus.
- Reposez-vous et servez. Une fois que votre canard a une température interne de 145 ° F (63 ° C), sortez le canard rôti de votre four et «tentez» légèrement un carré de papier d'aluminium sur le canard pour retenir la chaleur. Laisser reposer le canard pendant 20 minutes avant de sculpter et de servir pour les meilleurs résultats.
Conservez cette graisse fondue qui se trouve dans votre rôtissoire! Il y a une raison pour laquelle la graisse de canard et d'oie est affectueusement appelé `` or liquide '' - il fait les meilleures pommes de terre frites à la graisse de canard!
J'aime servir mon canard rôti entier avec un accompagnement de pommes de terre rôties au romarin, carottes cuites à la vapeur avec du beurre aux herbes ou du couscous aux pignons de pin et aux raisins secs. Parfois, tous les trois!
Température du canard
Comme vous pouvez le voir ci-dessus, je sors mon canard rôti du four à 145°F (63 ° C). Tu pourrais même aller aussi bas que 135 ° F (57 ° C) avant de se reposer!
Si vous vous demandez pourquoi le canard est considéré comme cuit à des températures plus basses que son cousin le poulet, voici pourquoi !
La plupart des volailles doivent être cuites à 165°F (74 ° C) pour tuer le risque de provoquer une maladie due au parasite salmonelle. Le canard n'est pas (encore) élevé de la même manière que le poulet et donc a moins de chance d'être porteur de salmonelle.
Cela ne veut pas dire que la viande de canard est totalement exempte de tout risque de contamination par la salmonelle. Vous pouvez attraper la salmonelle de votre canard de compagnie (ou poulet).
Notez que les recommandations de l'USDA ne sont pas différentes, c'est une préférence personnelle pour la plupart des amateurs de canard de profiter de leur canard servi rose. Si vous n'êtes pas à l'aise de manger votre canard mi-saignant, faites chauffer votre canard jusqu'à ce qu'il atteigne un minimum de 165 ° F (74 ° C).
🥡 Conservation et réchauffage
Votre canard va rester au frais pendant 2 à 3 jours au réfrigérateur, ou jusqu'à 4 à 6 mois si vous le congelez. Collez les restes dans un contenant hermétique.
Si vous le conservez au réfrigérateur, votre les restes de canard ont un goût très froid! Râpez la viande de canard sur une salade d'épinards avec des amandes effilées, des nouilles chinoises croquantes et des châtaignes d'eau.
Vous pouvez aussi vous réchauffez-le au four ou dans une casserole. Il y a de fortes chances que vous n'ayez pas à vous soucier des restes!
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📖 Fiche recette
Canard entier rôti
Ingrédients
- 5-6 lb canard
- 2 cuillère à café sel
- 1 cuillère à café poivre
- 1 cuillère à café cannelle
- ½ cuillère à café graines de fenouil
Instructions
- Si vous utilisez un canard congelé, assurez-vous de le décongeler pendant 2-3 jours au réfrigérateur avant de le préparer. Une fois que votre canard est complètement décongelé, retirez les abats et le cou ainsi que toute sauce à l'orange emballée qui pourrait se trouver dans la cavité corporelle. Rincer à l'eau froide puis sécher complètement avec du papier absorbant. Faites sortir le canard pendant 30 minutes pour qu'il se réchauffe à température ambiante.
- Préchauffez votre four à 425 degrés F (218 degrés C) pendant que le canard part.
- Utilisez un couteau bien aiguisé ou les dents d'une fourchette pour percer la peau de canard en petites fentes ou en croix (en losange). * Faites-le soigneusement, car vous ne voulez pas percer la viande de canard! Soulevez la peau pour éviter de piquer la viande.Pour un bon cuisinier même sur votre canard, il y a deux choses à noter. 1) Il est préférable de ne pas farcir la cavité du corps avec de l'oignon ou des agrumes pour la saveur. Cela réduit le débit d'air et ajoute du temps de cuisson. 2) Si vous n'êtes pas inquiet pour la présentation ou pour attacher les jambes croisées, vous pouvez faire des fentes dans les articulations des jambes entre le corps et la cuisse pour vous assurer que le canard cuit rapidement et uniformément.
- Broyez vos graines de fenouil si nécessaire, puis mélangez tous les ingrédients du mélange d'assaisonnement: sel, poivre, cannelle, fenouil. Frottez sur toutes les surfaces de la peau de canard.
- Placez le canard avec la poitrine tournée vers le haut dans une rôtissoire munie d'une grille. Rôtir au four préchauffé à 425 degrés F (218 degrés C) pour 15 minutes.
- Réduisez la température du four à 350 degrés F (175 degrés C) et continuer à rôtir le canard pendant 1 heure et 15 minutes supplémentaires. Si le canard a encore des jus de fruits roses, laissez-le continuer à rôtir pendant 15 minutes de plus.
- Une fois que votre canard a une température interne de 145 degrés F (63 degrés C) retirez le canard rôti de votre four et «tentez» légèrement un carré de papier d'aluminium sur le canard. Laisser reposer le canard pendant 20 minutes avant de le découper et de le servir.
Notes
Pour les graines de fenouil, vous voulez un consistance finement moulue. Utilisez un mortier et un pilon ou un moulin à café pour de meilleurs résultats. D'autres options incluent un robot culinaire, Nutribullet, même un mélangeur - cela prendra juste plus de temps car les graines auront plus d'espace pour s'éloigner des lames.
Nutrition
Angela est une chef à domicile qui a développé une passion pour tout ce qui concerne la cuisine et la pâtisserie dès son plus jeune âge dans la cuisine de sa grand-mère. Après de nombreuses années dans l'industrie de la restauration, elle aime maintenant partager toutes les recettes préférées de sa famille et créer de délicieux repas et des recettes de desserts incroyables ici à Bake It With Love!
Joseph Cennamo dit
Salut Angela, je verse de l'eau bouillante sur le canard puis je le réfrigère toute la nuit. Je l'ai cuit dans un treagar à 275 avec une température interne à 150 puis je l'ai mis dans une poêle en fonte pour faire croustiller la peau, c'était délicieux. Merci
Dianna dit
Merci pour votre reçu j'ai fait mon premier canard entier ce soir pour le dîner. C'était délicieux. Je pesais 4.5 livres, donc je n'ai cuisiné que 55 minutes à 350.
Peter dit
Bonjour. J'ai eu un oiseau de 5 livres que j'ai utilisé pour cette recette. J'ai suivi tes pas. Saveur incroyable! Un seul souci. J'avais encore des jus rouges qui sortaient après une heure et quinze minutes. La température interne était de 145 ºF mais je l'ai quand même gardée au four pendant encore quinze minutes. Cela a amené la température interne à 155 ºF. Les jus qui en sortaient étaient encore rouges mais je les ai sortis et je les ai recouverts de papier d'aluminium selon vos instructions (et je sais que la viande continue de cuire une fois sortie du four). La viande était très rose à l'intérieur. C'était comestible et avait une saveur stellaire, mais je me demande si j'aurais dû le laisser plus longtemps. D'autres sites disent de rôtir jusqu'à une température interne de 165°-180°F, ce qui est bien supérieur à 145°F. Des pensées? J'avais aussi des pommes de terre et des oignons au fond de la rôtissoire, pour récupérer la graisse de canard. Ils sont également sortis délicieux.
Angela @ BakeItWithLove.com dit
Salut Peter, bonne question! L'USDA recommande une température entre 165-170F pour le canard, cependant, votre canard est moyennement rare entre 135-145F. L'extrémité supérieure est ma température préférée pour les mi-saignants et vous devriez avoir une belle couleur rose sur votre viande de canard. J'ai remarqué que notre propre canard rôti a encore des jus très roses / rouges au repos et c'est OK.
Alors, pour répondre à votre question, vous pouvez certainement faire cuire votre canard plus longtemps si la température interne vous préoccupe. La cuisson est une préférence personnelle, et comme la côte de bœuf, je préfère ne pas cuire mon canard à point ou bien cuit. J'y reviendrai et j'ajouterai également un tableau des températures de cuisson. Merci d'avoir posé la question!!
Joseph Cennamo dit
165 fonctionne habituellement
Linda Warren dit
Super
Samantha dit
Mon canard pèse 6.5 lb, le temps de cuisson est-il toujours le même ou devrais-je en rajouter un peu ? Je vais laisser le fenouil de côté à cause d'une allergie, achetez je vais laisser tomber des feuilles de laurier fraîches dans la poêle!
Angela @ BakeItWithLove.com dit
Oui, j'ajouterais un peu plus de temps et surveillerais la température interne pour la cuisson. Les feuilles de laurier feront l'affaire, profitez-en !
Dana Moore dit
J'ai un petit canard à cuisiner (3lbs) est-ce que j'utiliserais les mêmes temps ? Je n'ai jamais cuisiné de canard auparavant, donc je ne sais pas comment ajuster la recette.
Angela @ BakeItWithLove.com dit
Bonjour Dana, je réduirais le temps de cuisson de moitié environ. Comptez sur la température interne de votre canard rôti (car la viande interne peut encore paraître un peu rose même une fois cuite). Je suivrais les instructions pour la saisie à haute température d'abord pendant 10-15 minutes, puis réduirais la température à 350F et cuire comme indiqué, mais commencerais à vérifier la température à 30-35 minutes. J'espère que cela pourra aider! Merci d'avoir demandé et profitez de votre canard et des vacances !
Kristel Charpentier dit
J'ai suivi les temps et les temps pour mon canard, pour l'assaisonnement, j'ai juste fait du sel et du poivre. C'est sorti fantastique ! J'ai recherché de nombreuses recettes de canard, ce qui m'a "parlé" de cette recette, c'est à un moment donné qu'elle a dit "laissez briller la saveur naturelle du canard". C'est donc ce que j'ai fait, j'ai utilisé les temps et les temps mais juste un simple sel et poivre. Le canard était assis sur un "lit" de pommes de terre, carottes, oignons et navets (juste parce que je l'avais). Incroyable! Merci! D'autres recettes veulent que vous retourniez le canard (poitrine vers le haut puis vers le bas) encore et encore, beaucoup trop. Cette méthode est magnifique !
Angela @ BakeItWithLove.com dit
Merci beaucoup d'être revenu pour partager comment votre canard s'est avéré! Je suis heureux d'entendre que les notes vous ont "parlé" 🙂 C'est un repas phénoménal à savourer et le canard mérite vraiment d'être la star du spectacle. ~ Angèle
Fran T. dit
Convenu! Je ne pourrais pas être plus heureux des résultats et de la superbe facilité de faire ce canard rôti. C'est une super recette, merci.