Qu'est-ce que l'hominie: Un guide complet avec des conseils, des astuces et des informations sur l'hominy et les différentes façons de l'utiliser en cuisine ! Je couvre le goût de l'hominy, sa fabrication et quelques recettes savoureuses à essayer! Continuez à lire pour tout savoir sur ce type de maïs unique !
Comment Hominy est-il fabriqué ?
Hominy est un type de maïs qui a été traité avec un solution alcaline, comme la lessive ou la chaux, pour enlever la coque et le germe, ce qui donne un grain plus doux et plus gros.
Ce processus appelé nixtamalisation modifie non seulement la texture et l'apparence du maïs, mais aussi améliore sa valeur nutritionnelle en rendant les nutriments plus disponibles pour le corps.
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Qu'est-ce que le maïs Hominy
Hominy est un aliments de base dans de nombreuses cultures, en particulier en Amérique latine et dans le sud des États-Unis, où il est utilisé pour préparer une variété de plats, tels que le pozole, le gruau et le ragoût de hominy.
Hominy peut être vendu en conserve, sous forme séchée ou fraîche, et est souvent utilisé comme base pour les soupes, les ragoûts et les casseroles. Il a un peu noisette et sucré saveur et peut être cuisiné de différentes façons selon la recette désirée.
variétés
Hominy peut entrer trois couleurs différentes selon la couleur du maïs dont il est issu :
- Blanc - Ce type est le plus couramment utilisé dans les soupes. Il contient également un peu plus de calcium et de cuivre que le jaune.
- Jaune - Le jaune est le type le plus sucré et contient plus de vitamine A. Il est utilisé pour faire de la semoule de maïs, des cornflakes, des tortillas de maïs et d'autres types de produits céréaliers.
- Bleu - Le bleu est le plus couramment utilisé pour faire des tortillas de maïs ou des chips de tortilla.
Ca a quel goût
Puisque l'hominy est dérivé du maïs, il a naturellement un modérément doux et terreux saveur. Néanmoins, lors du processus de nixtamalisation, une saveur de noisette se dégage. Hominy développe une texture distinctive, légèrement caoutchouteuse et une saveur légèrement noisette, semblable à celle du maïs, à la suite de ce processus.
Comment le cuisiner
Il existe un certain quelques méthodes à utiliser lors de la cuisson du hominy, tout dépend du type nécessaire pour faire votre recette. Lors de la cuisson du hominy séché, vous devrez le rincer et le faire tremper pendant la nuit comme vous le feriez pour la cuisson de haricots secs ou de légumineuses. Le hominy en conserve est prêt à cuire et à servir immédiatement avec du sel, du poivre et du beurre.
Hominy séché
Lorsque vous utilisez du hominy séché, vous devez le préparer en rinçage et trempage avant qu'il ne soit prêt à cuire. Vous aurez besoin d'une grande casserole, d'une passoire et d'une tasse à mesurer. Suivez cette méthode simple pour préparer le hominy séché :
- Rincez le hominy séché à l'eau froide et retirez les débris ou les grains décolorés.
- Dans une grande casserole, versez de l'eau jusqu'à ce que vous atteigniez 2 à 3 pouces au-dessus. Couvrir avec un couvercle et laisser tremper toute la nuit.
- Égoutter le hominy dans une passoire et le remettre dans la casserole. Ajouter de l'eau fraîche, puis porter à ébullition. Réduire le feu et laisser mijoter le hominy pendant environ 90 minutes à une heure. Égouttez et servez, ou utilisez-le dans votre recette préférée.
Hominy en conserve
Hominy en conserve est incroyablement rapide et facile à préparer puisqu'il est déjà préparé et cuit avant d'être stocké dans la boîte ! Tout ce dont vous avez besoin est une casserole ou une poêle à frire de taille moyenne et tout ingrédient avec lequel vous souhaitez l'assaisonner. Voici une façon simple de le cuisiner :
- Égouttez le hominy en conserve.
- Versez-le dans une casserole et tous les autres ingrédients que vous choisissez pour l'aromatiser comme du beurre, du sel ou du poivre.
- Chauffer sur la cuisinière à feu moyen-élevé jusqu'à ce qu'il soit bien chaud et commence à bouillonner.
Vous pouvez aussi vous faire sauter le mettre au beurre avec les légumes dans une poêle pendant environ 5 minutes !
Recettes qui utilisent Hominy
Hominy peut être utilisé pour faire un variété de plats! Il peut être préparé de la même manière que le maïs en conserve, ou vous pouvez même le mélanger à des plats à base de maïs comme Succotash. Vous pouvez également le faire cuire dans un bouillon pour le servir en accompagnement tout comme polenta.
De plus, hominy peut être utilisé comme épaississant in les soupes, cocotteset ragoûts, et comme ingrédient de cuisson dans des recettes comme pain au maïs, muffins, et pain rapide !
Le repas le plus populaire à base de hominy est la soupe mexicaine traditionnelle appelée pose. Ce plat se compose de hominy en conserve, de viande (typiquement du porc) et des légumes en tranches, notamment du chou, des radis et de l'avocat.
Aussi, les dans la cuisine hispanique, hominy est sol à faire masa qui est ensuite utilisée comme pâte pour cuire des tamales, des tortillas de maïs et tortillas!
Dans le sud des États-Unis, il est souvent servi comme nourriture du petit déjeuner (sous forme de grains), où il est bouilli avec du beurre et servi avec du sel, du poivre et parfois du sucre !
Les grains Hominy sont disponibles en moutures fines, moyennes et grossières. Vous verrez souvent de l'hominy dans la semoule de maïs, les cornflakes et d'autres produits à base de céréales.
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Maïs contre Hominy
Le maïs et l'hominy sont liés, mais ils sont pas la même chose! Hominy est fabriqué à partir de grains de maïs séchés qui ont été traités avec une solution alcaline, tandis que le maïs est la version brute et non transformée des mêmes grains.
Hominy est plus gros, plus moelleux et plus savoureux que le maïs ! Il a une saveur distincte connue pour être plus sophistiquée que celle du maïs cru et sa texture est douce, moelleuse et semblable à un oreiller. Une fois cuit, il peut tripler la taille d'un grain de maïs ordinaire !
Hominy est aussi plus facile à digérer que le maïs en raison du processus de nixtamalisation qui élimine la coque extérieure et le germe du grain de maïs, le rendant plus digeste et plus riche en nutriments.
Où acheter
Hominy est largement disponible dans les épiceries et les magasins d'alimentation latino-américains ou mexicains. Il peut être acheté séché ou déjà cuit en conserve. Vous pouvez le trouver dans la section des légumes en conserve ou dans la section des aliments hispaniques.
Si vous ne le trouvez pas dans vos supermarchés locaux, vous pouvez l'acheter en ligne via Amazon également.
Stockage
Après avoir terminé la cuisson du hominy, vous pouvez le conserver dans un récipient hermétique ou dans un bol couvert au réfrigérateur jusqu'à une semaine. Alternativement, vous pouvez le congeler dans un récipient scellé allant au congélateur jusqu'à 3 mois.
Hominy réchauffe bien au micro-ondes dans un plat allant au micro-ondes. Alternativement, vous pouvez le réchauffer dans une casserole de taille moyenne sur la cuisinière à feu moyen-vif.
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Maintenant, vous savez tout sur ce grain incroyable qui a de nombreuses utilisations dans différents repas ! L'avez-vous déjà cuisiné, si oui, quelle est votre recette préférée ? Laissez un commentaire ci-dessous pour me le faire savoir!
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📖 Fiche recette
Qu'est-ce que Hominy: Succotash avec haricots beurre et bacon (un guide complet de cet ingrédient de maïs incroyable!)
Ingrédients
- 3 tranches bacon (haché)
- 2 cuillerée à soupe Beurre (Optionnel)
- ½ tasse oignon jaune (haché, ou utiliser de l'oignon blanc)
- ½ tasse poivron rouge (en dés)
- 1 cuillère à café ail (haché)
- ½ cuillère à café origan séché
- ½ cuillère à café paprika
- ¼ cuillère à café chacun, sel et poivre (goûter)
- 15 oz haricots beurre (1 boîte de 15 onces de haricots de Lima, égouttés)
- 15 oz le maïs sucré (1 boîte de 15 onces de maïs jaune, égoutté)
Instructions
- Ajoutez les tranches de bacon hachées dans une grande poêle ou une poêle à frire antiadhésive, puis réglez votre cuisinière à feu moyen-vif. Cuire le bacon jusqu'à ce qu'il commence à peine à croustiller. *Égouttez l'excès de graisse de bacon avant d'ajouter le beurre et les légumes.
- Faire fondre le beurre jusqu'à ce qu'il commence à bouillonner, puis ajouter l'oignon et le poivron et faire sauter jusqu'à ce qu'ils soient tendres, environ 5 à 7 minutes.
- Une fois que l'oignon et les poivrons sont tendres et parfumés, ajoutez l'ail émincé et faites revenir pendant 30 secondes supplémentaires. Incorporer l'assaisonnement (sel, poivre, paprika et origan) puis ajouter les haricots beurre et le maïs.
- Remuer pour combiner, puis couvrir et réduire le feu à doux. Cuire à feu doux pendant 3 à 5 minutes jusqu'à ce qu'il soit complètement chaud, puis retirer du feu et servir immédiatement.
Notes
Nutrition
Angela est une chef à domicile qui a développé une passion pour tout ce qui concerne la cuisine et la pâtisserie dès son plus jeune âge dans la cuisine de sa grand-mère. Après de nombreuses années dans l'industrie de la restauration, elle aime maintenant partager toutes les recettes préférées de sa famille et créer de délicieux repas et des recettes de desserts incroyables ici à Bake It With Love!
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