Escalopes de veau

Escalopes de veau est un délicieux dîner italo-américain qui se cuisine en un clin d'œil grâce aux escalopes de veau finement tranchées et à l'utilisation d'ingrédients simples ! Dans ma recette, les tendres portions de veau poêlées sont niché dans un lit de cheveux d'ange, puis recouvert d'une délicieuse sauce piccata composée de vin blanc, de jus de citron et de câpres !

Escalopes de Veau & Sauce Piccata

Un d' mes dîners de dernière minute préférés, les escalopes de veau sont toujours un succès ! Le terme 'scallopini' fait référence à des escalopes de viande finement tranchées (dans ce cas du veau), qui sont poêlés jusqu'à ce qu'ils soient tendres.

Parce que la viande est si fine, il suffit de 2-3 minutes par côté pour qu'ils soient cuits tendre perfection. Je sers le mien avec une simple sauce piccata et des pâtes aux cheveux d'ange, qui ne prennent presque pas de temps du tout!

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• Escalopes de Veau & Sauce Piccata
• Ingrédients
• 🔪 Instructions étape par étape
• 💭 Conseils et notes de recettes d'Angela
• 🍝 Plus de recettes d'inspiration italienne !
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Ingrédients

Notez cette liste de courses à emporter au magasin. Bien que j'utilise pâtes aux cheveux d'ange ici, toutes les pâtes seraient délicieuses !

Escalopes de veau

• ¼ tasse d'huile de cuisson - L'huile de canola, l'huile d'avocat ou l'huile d'arachide sont de bons choix, mais tu peux utiliser l'huile que tu préfères pour la friture.
• 4 cuillères à soupe Beurre - Divisé en 2 portions de 2 cuillères à soupe chacune.
• 16 onces d'escalopes de veau - Environ 4 onces chacun et environ ¼ de pouce d'épaisseur.
• ½ tasse de farine tout usage - C'est ce qui rend votre veau croustillant !
• ½ cuillère à café chacun, sel et poivre - De plus, au goût, pour assaisonner les escalopes avant le dragage et pour la sauce piccata au besoin.
• Assaisonnement - ¼ cuillère à café d'ail en poudre, ¼ cuillère à café origan séché, ¼ cuillère à café de poudre d'oignon et ¼ cuillère à café paprika.

Sauce Piccata & Pâtes

• 1 cuillère à soupe d'huile d'olive - Extra vierge.
• ½ tasse de vin blanc sec - Le sauvignon blanc, le pinot gris ou le pinot blanc ont des notes d'agrumes qui se marieraient bien avec cette sauce.
• 2 cuillères à soupe Bouillon de poulet (Optionnel) - Juste pour le goût (*voir la note).
• 2 cuillères à soupe de jus de citron - Le jus de citron et le vin blanc donnent à la sauce piccata sa saveur caractéristique.
• 2 cuillères à soupe de câpres - Les câpres sont salées et un peu acidulées, alors n'ajoutez du sel une fois la sauce terminée que si vous le souhaitez.
• 8 onces de pâtes aux cheveux d'ange - Cuit à la texture al dente selon les instructions du paquet.

*Assurez-vous de consulter la fiche de recette ci-dessous pour les ingrédients, les quantités et les instructions !*

🔪 Instructions étape par étape

Pour simplifier, j'ai décomposé cette recette en 2 sections- faire les escalopes de veau et faire la sauce piccata. Je fais habituellement cuire mes pâtes pendant que je fais la sauce piccata pour que les nouilles ne s'agglutinent pas pendant qu'elles sont assises.

Escalopes de veau

1. Préparation. Faites chauffer ¼ de tasse de votre huile de cuisson préférée et les 2 premières cuillères à soupe de beurre dans une grande casserole ou une poêle à feu moyen.
2. Saison. Assaisonnez votre veau avec ½ cuillère à café de sel et de poivre. Ensuite, prenez un bol peu profond ou un plat que vous pourrez mettez vos 16 onces de veau dedans. Dans le plat, mélanger ½ tasse de farine tout usage, ¼ de cuillère à café de poudre d'ail, ¼ de cuillère à café d'origan séché, ¼ de cuillère à café de poudre d'oignon et ¼ de cuillère à café de paprika.
3. Drague. Draguez individuellement chaque escalope de veau dans le mélange de farine assaisonnée, puis placez-la délicatement dans votre poêle chaude avec l'huile et le beurre. Ne surchargez pas votre casserole, travailler par lots si nécessaire.
4. Cuisiner. Laisser cuire chaque escalope de veau 2-3 minutes de chaque côté. Juste assez pour qu'ils se développent un extérieur doré et croustillant. Une fois terminé, retirez de la poêle et transférez sur une grille sur du papier absorbant pour égoutter et commencer à préparer votre sauce.

Sauce piccata

1. Essuyez la poêle et ajoutez de l'huile. Essuyez les morceaux bruns et les miettes de la poêle avec une serviette en papier, certains résidus d'huile sont acceptables. Ensuite, ajoutez 1 cuillère à soupe d'huile d'olive et faites revenir à feu moyen-vif. Remuez l'huile pendant qu'elle se réchauffe, puis ajoutez ½ tasse de vin blanc sec. Grattez les morceaux bruns restants de la casserole et portez la sauce à ébullition et laisser cuire 3-4 minutes.
2. Faire fondre et remuer. Baisser le feu à moyen et ajouter les 2 cuillères à soupe de beurre restantes. Laissez fondre, puis retirez votre casserole du feu et incorporez 2 cuillères à soupe de jus de citron et 2 cuillères à soupe de câpres.
3. Sert. Si vous le souhaitez, vous pouvez mélanger vos 8 onces de pâtes cheveux d'ange préparées avec la sauce piccata. Sinon, servez vos escalopes de veau sur les pâtes et versez la sauce dessus. Servir tout de suite.

Si vous voulez vraiment un repas digne d'un restaurant, servez vos escalopes de veau avec du croustillant pain à l'ail! Un verre de vin blanc ne ferait pas de mal non plus. Profitez!

💭 Conseils et notes de recettes d'Angela

• Planifiez à l'avance pour un veau extra tendre! Tremper le veau une nuit dans lait aide vraiment à augmenter la tendresse. Placez simplement votre veau dans un plat peu profond, ajoutez du lait jusqu'à ce que le veau soit complètement submergé et couvrez-le d'une pellicule plastique. Gardez-le au réfrigérateur jusqu'à 30 minutes avant la cuisson.
• Ajoutez du zeste de citron pour un peu plus de saveur ! Utilisez le jus d'un citron zesté et ajoutez le zeste à votre sauce piccata pour la rendre plus citronnée.
• Le bouillon de poulet est facultatif. Cependant, l'ajouter à la sauce piccata ajoute une merveilleuse profondeur de saveur!
• Utilisez une grille. Plutôt que de déposer les escalopes de veau sur du papier absorbant une fois la cuisson terminée, placez-les sur une grille métallique. Placer la viande chaude sur du papier absorbant gras ou humide fera cuire la viande à la vapeur et rendra votre veau moins croustillant.
• Stockage: Les restes de piccata de veau doivent être emballés hermétiquement ou placés dans un récipient hermétique et réfrigérés pendant jusqu'à 3 jours. Pour réchauffer, placez-les sur une plaque à pâtisserie au four à 300°F (150 ° C) pendant 15 à 20 minutes.
• Gel: Idéalement, les escalopes de veau seraient séparées de toute sauce avant d'être congelées. Enveloppez le veau dans du papier d'aluminium ou une pellicule plastique et placez-le dans un sac de congélation. Congeler pour jusqu'à 3 mois. Décongeler une nuit au réfrigérateur et réchauffer normalement.

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