My recette de tanghulu fait des fraises confites brillantes ou des fruits mûrs un dessert à couper le souffle à préparer n'importe quel jour de l'année ! Découvrez l'art de fabriquer du tanghulu, un fruit confit traditionnel chinois du nord de la Chine. Expérimentez avec divers fruits pour créer des délices confits vibrants, des baies aux agrumes et bien plus encore !
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Étonnamment, il m'a fallu tellement de temps pour partager cette délicieuse recette de brillants et magnifiques fraises confites et autres fruits. J'ai souvent préparé mon 'craquer les raisins' recette qui plaît toujours aux enfants.
Cette recette maison de Tanghulu est l'une de mes friandises les plus gourmandes! Le enrobage de bonbons croustillants enveloppant le fruit sucré crée un dessert auquel il est difficile de résister. Si vous êtes amateur de douceurs uniques et délicieusement décadentes, vous tomberez sous le charme de cette recette traditionnelle chinoise de fruits confits !
Qu'est-ce que Tanghulu
Tanghulu (aussi appelé bingtanghulu) est un fruit enrobé de bonbon apprécié pendant la saison hivernale dans le nord de la Chine. Les marchands ambulants vendent le de couleur brillante, baies brillantes, rouges et acides sur des brochettes de bambou avec toutes les baies enrobées de bonbons ensemble.
La friandise est traditionnellement préparée avec le fruit de l'aubépine de montagne (également appelé aubépine chinoise, aubépine chinoise, baie d'aubépine ou simplement « haw »). Les baies, pour moi, de très près ressemblent à de petites pommes de crabe en apparence. Les pommes de crabe sont aussi certainement un fruit assez acide pour être enrobé de sucre!
Depuis que les haws ne se trouvent pas dans les épiceries près de chez moi, j'ai choisi d'enrober une variété de fruits à la manière du tanghulu !
Ingrédients
- Sucre - le composant principal de la fabrication des bonbons durs, ou verre à sucre, comme on appelle plus communément cet enrobage. Utilisez du sucre granulé ordinaire pour faire votre tanghulu.
- Eau - un peu d'eau démarre le processus, mais l'ébullition évapore l'eau pour former l'aspect très brillant de notre coquille confite!
- Sirop de maïs - nous avons besoin d'un peu de fructose pour empêcher la cristallisation du sirop de bonbon pendant que vous le chauffez. Le sirop de maïs maintient le sucre liquéfié plus longtemps afin que vous ayez quelques secondes supplémentaires pour enrober vos fruits.
- Fruits - choisissez vos fruits préférés! Identifiant suggère de vérifier mes coordonnées ci-dessous sur la façon dont les variétés de fruits peuvent être conservées après les avoir enrobées de bonbons. Mes préférées pour faire du tanghulu sont ce que vous voyez ici : 🍓 fraises (addictif et délicieux !), 🍇 raisins, et 🍊 Cuties.
*Assurez-vous de consulter la carte de recette imprimable gratuite ci-dessous pour les ingrédients, les quantités exactes et les instructions avec des conseils !*
Variantes
- Assortiment de fruits peut être utilisé pour le tanghulu - je note plusieurs de mes meilleurs choix ici sur la page ! Votre meilleur pari est un fruit qui peut résister à l’enrobage de sirop chaud et qui n’est pas très juteux.
- Ajoutez plus à votre enrobage de bonbons, comme mon 'craquer les raisins' sur la photo ci-dessus !
🔪 Instructions pour faire du Tanghulu
À part vos ingrédients, il y a quelques choses dont vous aurez besoin. Je suggère d'utiliser un thermomètre à bonbons et une casserole à fond épais. De plus, vous aurez besoin de brochettes.
Les brochettes devrait être assez long qu'en enrobant les fruits, vous ne risquez pas de vous brûler les doigts ou les mains !
Préparez vos fruits et votre équipement
- Préparez vos fruits. Lavez et séchez soigneusement les fruits pour vous assurer qu'ils sont secs. L'eau supplémentaire saisira votre sirop!
Faire le sirop d'enrobage de bonbons
- Dans votre casserole, mélangez le sucre, l'eau et le sirop de maïs. Porter à feu moyen-vif et laisser le sirop porter à ébullition sans remuer!
- Placez des brochettes dans les extrémités de gros fruits ou empilez beaucoup de fruits sur une longue brochette. Alternativement, vous pouvez également enrober de bonbon petites grappes de raisin (laisser une bonne portion de tige pour s'accrocher).
- Faites bouillir le sirop jusqu'à ce qu'il atteigne 300 ° F (150 ° C), l'étape de la fissure dure. N'oubliez pas, pas d'agitation!
Enrober les fraises de sirop et sécher
- Une fois que vous avez atteint le stade de la fissure dure de l'ébullition de votre sirop, réduisez le feu d'un incrément et commencez à enrober vos fruits dès que possible ! Versez le sirop de sucre sur les brochettes de fruits, en vous déplaçant rapidement tout au long du processus.
- Placez le fruit tanghulu enrobé sur une assiette, une surface, un plat ou une plaque à biscuits tapissée de papier parchemin. Laisser le revêtement mis en place jusqu'à l'entreprise, environ 2-3 minutes. Servez aussitôt et dégustez !
💭 Conseils et remarques
- Mes 2 méthodes pour enrober les fruits. 1) Soit avec plusieurs fruits sur une même brochette (ce qui vous aidera à enduire rapidement), vous devrez verser le sirop sur vos brochettes de fruits. 2) Ou des baies et des fruits en brochettes individuellement (ce qui enrobera mieux vos fruits) qui peut être trempé directement dans votre sirop de sucre.
- Utilisez des baies qui ne sont pas tout à fait mûres. Les baies qui ne sont pas parfaitement mûres ne seront pas aussi tendres et juteuses que les fraises parfaitement mûres. Cela signifie que non seulement la baie est plus capable de résister à l’enrobage de bonbons, mais qu’elle restera également stable plus longtemps. D’après mon expérience, les baies et les fruits juteux pleureront sous la couche de bonbons !
- Comment sortir tous ces bonbons durs de votre casserole ? La solution consiste à remplir la casserole d’eau et à la porter à ébullition. Tout se dissout dans l’eau, et voilà ! Vous avez à nouveau une poêle propre. 🙂
Stockage
Cette partie dépendra du type de fruit vous utilisez pour faire votre tanghulu.
Dans le cas des fraises, la peau fine de la baie signifie que vous avez 2 à 3 heures au maximum pour déguster vos fraises de tanghulu. En règle générale, les baies plus mûres libèrent leur jus sous l'enrobage de bonbon dans un délai de 45 minutes à une heure.
Profitez vite de votre tanghulu avant que les fruits ne commencent à suinter et que vous vous retrouviez avec un gâchis sucré et sucré !
🍓 Meilleurs fruits pour un Tanghulu plus durable
- Fruits à peau plus épaisse, comme des raisins, sont idéales pour napper de verre à sucre ! Les raisins enrobés de sucre se conserveront environ 4 jours dans un récipient hermétique.
- L’humidité aura un impact considérable sur cela ! J'ai également suffisamment expérimenté pour savoir que mes raisins tanghulu réfrigérés peuvent toujours avoir l'air en bon état après réfrigération, mais l'enrobage brillant des bonbons est collant au moment de servir.
- Baies plus grosses comme les baies de miel peut également bien résister à l'enrobage de bonbons. Je soupçonne également que de nombreux fruits moins courants seraient excellents pour l’enrobage de style tanghulu.
FAQ
Il faut 2 à 3 minutes pour que votre enrobage de bonbon durcisse, selon la température de votre sirop de sucre. J'aime faire bouillir mon sirop jusqu'à ce qu'il atteigne 300 degrés F (150 degrés C) plutôt que le extrémité supérieure de l'étape de « fissure dure » pour le sirop (qui est de 310 degrés F/154 degrés C).
Cette température plus basse pour l'étape du bonbon me permet une minute supplémentaire pour enrober mes fruits, mais signifie également l'enrobage du bonbon prend un moment de plus pour régler complètement.
Je n'ai essayé cela qu'avec des fraises, mais coupez-en une petite fraise en fines tranches et ajoutez-le à votre combinaison sucre-eau. Cela ajoutera le glucose nécessaire et remplacera le sirop de maïs dans n'importe quel verre de sucre.
Vous pouvez également utiliser une pincée de crème de tartre pour stopper la formation de cristaux de sucre. La crème de tartre aide à garder votre sirop de sucre onctueux plus longtemps.
De plus, vous pouvez utiliser du miel plutôt que du sirop de maïs (2 tasses de sucre + 1 tasse d'eau + 2 cuillères à soupe de miel) pour faire votre tanghulu.
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📖 Fiche recette
Recette Tanghulu (Fraises Confites)
Ingrédients
- 2 tasses sucre
- ¼ tasse d'eau
- ⅓ tasse sirop de maïs
- 2 lbs fraises (ou fruits assortis)
Instructions
- Dans une casserole mélanger les ingrédients du sirop : 2 tasses de sucre, ¼ tasse d'eau, ⅓ tasse de sirop de maïs. Chauffer le sirop à feu moyen-vif.
- Préparer votre 2 livres de fraises (ou fruit désiré) avec des brochettes. * Je dois tout laver, c'est pourquoi vous voyez l'abondance de serviettes en papier. J'étais occupé à sécher tous les fruits!
- Faire bouillir le sirop jusqu'à ce qu'il atteigne 300°F (150 ° C) ou le stade de la fissure dure.
- Une fois que vous avez atteint le stade de la fissuration dure, réduisez la chaleur d'un peu pour maintenir le revêtement en ébullition. Versez le revêtement de bonbons sur vos brochettes de fruits. Passez rapidement à travers le processus ou vous n'obtiendrez pas tout enrobé dans un seul lot de sirop de sucre.
- Laisser le fruit enrobé se préparer pendant que vous continuez à enrober le fruit supplémentaire. Placez les baies enrobées, les raisins, les mandarines, etc. sur une assiette tapissée de papier sulfurisé, une plaque à biscuits ou un plat.
Nutrition
Angela est une chef à domicile qui a développé une passion pour tout ce qui concerne la cuisine et la pâtisserie dès son plus jeune âge dans la cuisine de sa grand-mère. Après de nombreuses années dans l'industrie de la restauration, elle aime maintenant partager toutes les recettes préférées de sa famille et créer de délicieux repas et des recettes de desserts incroyables ici à Bake It With Love!
Phil dit
J'adore les fraises enrobées de sucre comme des bonbons !
Régina Triche dit
ils sont délicieux. Je pensais que ce serait difficile à faire, mais c'est comme faire des sucettes.
Siobhan m dit
Mon sucre n'a jamais durci ? Comment venir
?
Angela @ BakeItWithLove.com dit
Il est difficile de répondre sans plus de détails, mais généralement, lorsque votre sucre ne durcit pas, c'est parce qu'il n'a pas tout à fait atteint la bonne température. Je suggérerais de vérifier que votre thermomètre à bonbons est correctement calibré. J'espère que cela pourra aider!
Du dit
Pourquoi la recette de la fraise pour le sucre dur est-elle différente du sucre de raisin ?
Angela @ BakeItWithLove.com dit
Ils sont essentiellement les mêmes avec seulement des variations mineures. Les raisins de crack ont un extrait ajouté aussi. L'un est basé sur la cuisine de rue chinoise; l'autre est basé sur une entreprise de raisins confits basée à Atlanta, en Géorgie.
Hillary dit
Il est talonné gelukt dankje wel.
"Cela a très bien fonctionné merci."
Angela @ BakeItWithLove.com dit
Pratique ! Bedankt voor het delen van je resultaten !
"Merveilleux ! Merci d'avoir partagé vos résultats !"
Église Mel dit
Est-il possible de faire des fraises confites et de les conserver plus longtemps ?
Angela @ BakeItWithLove.com dit
Malheureusement non, les fraises ne durent pas longtemps car les baies commenceront à pleurer assez rapidement après avoir été exposées à la chaleur élevée du sirop confit. Merci d'avoir posé la question!
Samantha dit
L'enrobage de sucre a séché pour être si brillant et beau que je ferai ces fraises tanghulu chaque fois que je veux impressionner tout le monde. Merci beaucoup d'avoir inclus les instructions pour les faire avec du sirop de maïs et sans sirop de maïs aussi !!
Karla S. dit
Étonnamment facile à faire tanghulu! J'ai utilisé du pamplemousse et des myrtilles puisque j'avais les deux sous la main. Les deux étaient faciles à enrober, mais j'ai dû réchauffer mon sirop pour finir d'enrober tous les fruits. Merci pour tous les conseils!
Angela @ BakeItWithLove.com dit
Génial, ravie qu'ils vous aient plu ! Le pamplemousse Tanghulu semble être un merveilleux contraste de tarte sucrée!
Krista dit
Des fruits confits incroyables ! Je n'avais pas d'aubépine mais j'ai utilisé du kiwi et des fraises à la place. L'enrobage de sucre candi dur est parfait pour l'ASMR, fabuleux !
Bobbie dit
Je suis tellement frustré de moi-même que je n'ai pas prévu mieux. Je suis LA pâtissière de toutes les fêtes des deux côtés de la famille. JE L'AIME!! Je suis tellement excité d'avoir trouvé votre site! Mon dessert principal cette année est « DEATH by Chocolate Mousse ». J'ai décidé d'utiliser votre recette de baies comme garniture. Je vais aussi ESSAYER cette technique sur des feuilles de menthe. On verra ️ Je sais qu'il est tard mais…. Pour de MEILLEURS résultats, dois-je préparer les baies sur place ? Peut être amusant !
Que ma question soit répondue ou non, JOYEUX NOL !! Bonnes pensées à tous les préparateurs de LA MEILLEURE PARTIE du dîner ! ❤️❤️❤️
Angela @ BakeItWithLove.com dit
Je ferais tout mon enrobage de sucre aussi près que possible de la présentation et du service. La durée de conservation du fruit tanghulu enrobé dépendra de la quantité de jus contenue dans votre fruit. Et - si vous finissez par faire le tanghulu chez quelqu'un d'autre, prenez votre propre pot et thermomètre à bonbons Le sirop est TRÈS collant. Amusez-vous bien et joyeux Noël à vous aussi !
Sofia dit
Con cosa si puo substituire lo sciroppo di mais ?
Angela @ BakeItWithLove.com dit
Si prega di consultare la sezione FAQ sopra la scheda delle ricette par l'alternative allo sciroppo di mais per caramellare la frutta. L'ho appena aggiornato, spero di esserti stato d'aiuto !!
Kristy dit
Je viens de faire ces très bonnes directions. Une question... combien de temps l'enrobage de bonbons reste-t-il durci ?
Angela @ BakeItWithLove.com dit
Bonjour Kristy, il est préférable de les déguster tout de suite. Je les ai utilisées comme garnitures de cupcakes, mais la fraise commencera à pleurer en moins d'une heure. L'humidité et l'humidité affecteront la coquille du bonbon, ce qui les rendra également difficiles à réfrigérer. Merci d'avoir posé la question!