Comment sont lait concentré sucré vs lait évaporé différents et peuvent-ils être utilisés de manière interchangeable dans les recettes ? Nous discutons des réponses à ces questions et plus encore dans cet article sur ces deux agrafes de garde-manger très courantes ! Jetez un œil à ces faits sur le lait condensé sucré par rapport au lait évaporé afin de pouvoir prendre une décision éclairée sur l'utilisation !
Lait concentré sucré vs lait évaporé : quelle est la différence ?
Le lait existe depuis aussi longtemps que les humains ont accès aux vaches. Comme pour tout ce qui existe depuis un certain temps, les choses peuvent changer et changer. Oui, même avec quelque chose d'aussi simple que lait.
Au fil des ans, le lait a traversé beaucoup de changements. Il a été modifié pour créer une teneur en matières grasses variable. Il est devenu sans produits laitiers et a été fabriqué à partir de noix, de graines et de plantes. Au début, il était pasteurisé pour le faire durer plus longtemps.
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- Lait concentré sucré vs lait évaporé : quelle est la différence ?
- Qu'est-ce que le lait concentré sucré ?
- Comment utilise-t-on le lait concentré sucré ?
- Qu'est-ce que le lait évaporé ?
- Comment le lait évaporé est-il utilisé ?
- Quelles sont les différences entre le lait concentré sucré et le lait évaporé ?
- Peut-on remplacer le lait concentré sucré par du lait évaporé ?
- 💬 Avis
Deux variantes de lait qui ont été créées à partir d'un besoin de lait qui ne se gâterait pas sont lait concentré sucré et lait évaporé. Au départ, vous pensez peut-être qu'ils sont également sans produits laitiers. Cependant, bien qu'ils soient vendus dans l'allée du garde-manger, ces deux types de lait proviennent de vaches.
Continuez votre lecture pour en savoir plus sur ces deux produits laitiers qui sont agrafes de garde-manger parfaites.
Qu'est-ce que le lait concentré sucré ?
Le lait concentré sucré est fabriqué à partir de lait de vache qui a été condensée. Le processus de condensation du lait se fait en chauffant le lait. Le lait est chauffé jusqu'à ce qu'environ 60 % de l'eau se soit évaporée. Ce processus est également une façon de pasteuriser le lait.
Une fois l'eau évaporée, le lait devient une consistance épaisse et crémeuse. La saveur est également plus riche par rapport au lait entier ordinaire. C'est le résultat des sucres naturels du lait qui sortent lorsqu'ils sont chauffés.
En plus des sucres naturels du lait, plus de sucre est ajouté. Condenser le lait et ajouter du sucre est l'origine du nom.
L'un des avantages du lait concentré sucré est qu'il n'a pas besoin d'être réfrigéré. Ceci est le résultat à la fois du processus de pasteurisation et de l'ajout de sucre (le sucre empêche la croissance des bactéries).
Comment utilise-t-on le lait concentré sucré ?
Le lait concentré sucré est l'ingrédient crémeux riche qui est la clé de nombreux les desserts. De nombreux desserts mexicains traditionnels utilisent du lait concentré sucré, comme un délicieux gâteau Tres Leches ! C'est également l'ingrédient clé de nombreuses friandises classiques comme Hello Dollies.
En plus des desserts, le lait concentré sucré est utilisé comme base dans bonbons. Il est utilisé pour faire des caramels, du fudge et de nombreux autres bonbons.
Même si vous n'atteindrez probablement pas un verre froid de lait concentré sucré, il est utilisé dans la fabrication boissons sucrées. Essayez un thé glacé thaïlandais traditionnel ou un café thaïlandais pour goûter à quel point ce lait crémeux est délicieux lorsqu'il est ajouté à des boissons froides !
Qu'est-ce que le lait évaporé ?
Le lait évaporé est littéralement du lait qui a été évaporé. Il passe essentiellement par la même étape que le lait concentré sucré au début.
Le lait est chauffé jusqu'à ce que l'eau s'évapore (le lait évaporé peut être fabriqué à partir de lait entier ou de lait écrémé). Comme le lait concentré sucré, environ 60 pour cent de l'eau est éliminée par évaporation. Ce processus fait ressortir les sucres naturels du lait.
Par conséquent, le lait évaporé est légèrement plus doux que le lait ordinaire. Cependant, il n'est pas aussi sucré que le lait concentré sucré car aucun sucre supplémentaire n'est ajouté. Sans ajout de sucre, le lait évaporé n'est pas non plus aussi épais que le lait concentré sucré.
Depuis que le lait évaporé est pasteurisé il n'a pas besoin d'être réfrigéré. Sans l'ajout de sucre pour aider à prévenir la croissance supplémentaire de bactéries, il doit être chauffé une deuxième fois. Le deuxième cycle de chauffage a lieu une fois que le lait évaporé a été mis en conserve. La boîte est chauffée pour empêcher toute prolifération de bactéries.
Cette étagère de base est un excellent choix pour le stockage des aliments. Avec une durée de vie de À propos de 15 mois, il est bon de le garder dans le garde-manger. Ensuite, vous l'avez sous la main pour des recettes spéciales et comme substitut du lait ordinaire.
Comment le lait évaporé est-il utilisé ?
Le lait évaporé est plus polyvalent que le lait concentré sucré. C'est parce qu'il n'est pas aussi sucré. Il peut donc être utilisé aussi bien dans des recettes salées que sucrées. Comme mentionné ci-dessus, il peut même être utilisé pour remplacer le lait ordinaire.
L'un de mes plats salés préférés dans lesquels utiliser du lait évaporé est mon mijoteuse macaroni au fromage! Alors que la plupart des recettes de macaronis au fromage nécessitent du lait entier ordinaire, l'utilisation de lait évaporé le fait passer au niveau supérieur. Il ajoute une niveau de richesse supplémentaire tant au niveau de la saveur que de la texture.
En plus des plats salés, le lait évaporé est également utilisé dans de nombreux gâterie. Vous ne pouvez pas faire une tarte à la citrouille parfaite sans cet ingrédient clé.
Le lait évaporé est même utilisé dans la fabrication de certains types de pain. Il ajoute un niveau supplémentaire d'humidité et de saveur riche au pain sucré ou aux plats de petit-déjeuner similaires.
Quelles sont les différences entre le lait concentré sucré et le lait évaporé ?
Comme vous pouvez le voir ci-dessus, il existe de nombreuses similitudes entre le lait concentré sucré et le lait évaporé. Vous pouvez également voir quelques différences. Voici une comparaison rapide à titre de référence lorsque vous cuisinez.
Lait concentré sucré
- Fabriqué à partir de lait entier
- Chauffé jusqu'à ce qu'environ 60% de l'eau du lait se soit évaporée
- Supplément de sucre ajouté (environ 45 pour cent du volume total du lait)
- Consistance crémeuse épaisse
- Durée de vie de plus d'un an
- Utilisé pour faire des desserts, des bonbons et des boissons sucrées
Lait évaporé
- Peut être fabriqué à partir de lait entier ou de lait écrémé
- Chauffé jusqu'à ce qu'environ 60% de l'eau du lait se soit évaporée
- Sans sucre ajouté
- Consistance légèrement crémeuse
- Durée de vie de plus d'un an
- Utilisé pour faire des sauces salées, des desserts et du pain sucré
- Peut être utilisé comme substitut du lait ordinaire
Peut-on remplacer le lait concentré sucré par du lait évaporé ?
J'ai mentionné que le lait évaporé peut être utilisé comme substitut du lait ordinaire. Peut-il être utilisé comme substitut de lait concentré sucré pourtant? Qu'en est-il de l'inverse ?
En raison du sucre ajouté dans le lait concentré sucré, il est plus difficile de l'utiliser comme substitut. Cela ne fonctionnera pas bien pour les plats salés. C'est aussi un peu plus épais ce qui peut modifier la consistance d'une recette. Cependant, vous pouvez utiliser du lait concentré sucré comme substitut du lait évaporé dans certains desserts.
Même si le lait évaporé n'est pas aussi doux comme le lait concentré sucré, il est facile de changer cela. L'ajout d'un peu de sucre aide à créer un bon substitut. Par conséquent, le lait évaporé peut être utilisé à la place du lait concentré sucré dans la plupart des recettes.
Utilisez ces deux articles pour en savoir plus sur les meilleurs substituts pour ces deux types de lait. Il existe même des suggestions de substituts non laitiers!
Meilleurs substituts de lait concentré sucré
Meilleurs substituts de lait évaporé
Angela est une chef à domicile qui a développé une passion pour tout ce qui concerne la cuisine et la pâtisserie dès son plus jeune âge dans la cuisine de sa grand-mère. Après de nombreuses années dans l'industrie de la restauration, elle aime maintenant partager toutes les recettes préférées de sa famille et créer de délicieux repas et des recettes de desserts incroyables ici à Bake It With Love!
ghislaine dit
Merci ! étant en France je ne connaissais pas l'appellation "lait évaporé" mais vu vos explications très claires, j'en déduis que je peux le remplacer par du lait concentré non sucré.
"MERCI ! étant en France je ne connaissais pas l'appellation "lait concentré" mais vu vos explications très claires, j'en déduis que je peux le remplacer par du lait concentré non sucré."