Cette simple pâte sablée sucrée est une croûte de type sablé incroyablement facile à préparer pour tous vos bonbons, desserts, tartes et tartes! Il peut être réalisé entièrement à la main, et n'a même pas besoin d'être déroulé pour remplir vos moules à tarte ou à tarte !
Cette pâte brisée incroyablement facile est une base de cuisson qui permet de cuisiner à la maison en un clin d'œil !
Un super savoureux tarte ou croûte acidulée comme ça peut faire toute la différence dans la pâtisserie maison! Apprendre certaines de ces bases comme cette pâte brisée, un croûte de tarte au beurre or croûte de biscuits Graham fait de la pâtisserie maison de tarte, de tarte, de gâteau au fromage ou de dessert un jeu d'enfant
Bien que vous puissiez utiliser un robot culinaire ou un batteur sur socle pour préparer cette croûte acidulée facile, elle est tout aussi facile à faire à la main. De plus, il est facile de surcharger votre pâte brisée dans un batteur sur socle. Cette méthode simple est toujours le meilleur pour la perfection d'une croûte tendre et friable!
🥧 Qu'est-ce qu'une pâte brisée ?
Une pâte brisée est une pâte à tarte simple fait de farine (généralement de la farine tout usage, mais parfois de la farine à gâteau est également utilisée), beurre (ou une matière grasse comme le saindoux, ou une combinaison de beurre et d'une matière grasse), et un œuf ou de l'eau froide pour les lier ensemble.
La pâte brisée est extrêmement polyvalent et peut être utilisé avec des plats salés, comme mon quiche lorraine, ou des plats sucrés, comme un tarte aux mûres, tarte aux fruitsou tarte aux fraises.
Ingrédients
Il ne faut pas grand-chose pour monter cette pâte feuilletée, juste quelques agrafes de garde-manger et c'est parti pour préparer des desserts impressionnants !
- Farine tout usage - Le masse de votre pâte feuilletée. La farine est le composant le plus important des ingrédients et ce qui maintiendra la forme de la tarte.
- Beurre - Le non salé est recommandé, cependant, le beurre salé peut également être utilisé. Assurez-vous simplement de omettre le sel supplémentaire dans la recette.
- Sucre - Une touche de douceur pour les coques à dessert. Si vous souhaitez réaliser une tarte salée, il vous suffit sauter le sucre dans la recette.
- d'œuf - Double usage! L'œuf est à la fois un liant pour cette pâte à tarte, mais il ajoute également une merveilleuse quantité de richesse.
- Sel - Il suffit d'un peu de sel pour mettre en évidence toutes les saveurs de coquilles de tarte cuites au four.
- Extrait de vanille - Parfait en pâte à pâtisserie sucrée, mais un autre ingrédient qui peut être omis lors de la préparation d'une version salée. D'autres arômes d'extraits peuvent également être utilisés, sélectionnez un arôme qui complétera votre recette. L'extrait d'amande est mon préféré!
🔪 Mode d'emploi
Commencez votre pâte brisée dans un grand bol à mélanger. Battre le beurre à température ambiante jusqu'à ce qu'il soit ramolli. Ajoutez ensuite le sucre et continuer à battre le beurre mélange jusqu'à ce que crémeux et léger.
Dans un petit bol, mélanger la vanille avec un œuf battu. Ajoutez progressivement l'œuf et la vanille dans le beurre battu jusqu'à ce que tout juste combiné.
Ajoutez le sel dans un bol petit ou moyen avec la farine tout usage et mélangez. La farine peut être ajoutée au mélange de beurre tout à la fois, puis combinés jusqu'à ce qu'il se réunisse.
Ne pas trop travailler la pâte feuilletée car cela active le gluten de la farine. Trop de gluten dans la farine donne une pâte ni feuilleté ni friable en texture.
Votre pâte brisée a juste besoin de atteindre une apparence émiettée, tant que vous pouvez le rassembler en boule pour envelopper et réfrigérer. Si vous souhaitez étaler votre pâte, vous pouvez ajouter un filet (jusqu'à une cuillère à soupe) d'eau glacée si besoin.
Une fois que vous avez la texture émiettée dans votre pâte feuilletée, vous pouvez rassemblez-le en boule dans le même bol utilisé pour mélanger (sans le transférer sur un plan de travail) ou sur une surface de travail propre.
Rassemblez la pâte et formez une boule. Enveloppez ensuite la boule d'une pellicule plastique et aplatissez la pâte en un disque pour la refroidir au réfrigérateur ou au congélateur.
Refroidissez la pâte au réfrigérateur pendant 30 minutes à une heure, ou au congélateur pendant seulement 10 à 20 minutes. Une fois que la pâte est ferme, elle est prête à former votre moule à tarte, moule à tarte ou plat à tarte.
Remplir un moule à tarte ou à tarte
Choisissez votre plat de cuisson (moule à tarte de 8 à 9 pouces, moule à tarte, mini moules, etc.). Choisissez un moule à tarte ou un plat allant au four qui convient à votre dessert désiré et ça marche le mieux.
Je préfère les moules à tarte en métal avec un fond amovible pour faciliter l'éclatement de ma pâte brisée au four.
Graisser votre plat de cuisson avec un aérosol de cuisson antiadhésif, qui a le huile et farine combinées. Ou beurrer le plat de cuisson et enrober de farine.
Avec cette pâte légèrement émiettée (sans ajouter d'eau), J'ai simplement cassé quelques morceaux de mon pâte à tarte réfrigérée et les aplatis pour former le fond de ma croûte à tarte.
Utilisez vos doigts pour presser le fond en une couche uniforme et sur les côtés de la casserole jusqu'à ce que fermement en place.
La pâte sablée sucrée peut également être déroulé jusqu'à environ ¼ de pouce en épaisseur ou jusqu'à un diamètre de 10-11 pouces (quelques centimètres en excès de votre plat allant au four).
Transférer la pâte
Transférez la pâte feuilletée en la roulant sur votre rouleau à pâtisserie ou en la repliant et en la soulevant au-dessus du moule. Dérouler ou déplier doucement, et laissez la pâte se déposer librement dans le plat allant au four.
Presser la pâte à pâtisserie dans le plat de cuisson doucement mais fermement, sans étirer la pâte brisée. Laisser la pâte se mettre en place sans s'étirer aidera à empêcher la pâte brisée de rétrécir pendant la cuisson.
Une fois votre moule à tarte rempli, utilisez un plat à rouler roulé sur le dessus du plat à tarte (d'un côté à l'autre) ou un couteau tranchant pour couper l'excédent de pâte au-dessus des bords. Ensuite, utilisez une fourchette pour percer des trous dans le fond de la croûte, c'est pour « ancrer » la croûte.
Les trous laisseront de l'espace pour le remplissage au fur et à mesure que la croûte gonfle et se développe pendant la cuisson.
Refroidir la pâte
Enveloppez votre moule rempli de pâte sucrée à pâte brisée dans une pellicule plastique et refroidissez-le à nouveau. Je préfère et suggère de placer la casserole dans votre congélateur pendant environ 15 minutes pendant que le four préchauffe à 350 ° F (175 ° C).
Placez une plaque de cuisson au four pour préchauffer également, vous voudrez placer votre moule à tarte ou plat de cuisson sur la plaque à pâtisserie préchauffée. L'utilisation d'une plaque à pâtisserie de cette manière aidera à former une croûte de fond magnifiquement croustillante (et récupérer tout débordement de garnitures liquides ou aux fruits).
Faire cuire à l'aveugle la pâte à tarte ou à tarte
Avant de cuire votre pâte brisée sucrée, sortez-la du congélateur et retirez une feuille de papier sulfurisé ou une feuille d'aluminium qui dépasser les bords remplis de la tarte.
Laisser l'excès rend le suppression des poids à tarte, haricots ou riz plus facile une fois la cuisson à l'aveugle terminée. Utilisez suffisamment de poids à tarte, ou tout ce que vous utilisez comme poids, pour maintenir la pâte à pâtisserie pendant la cuisson.
Cuire la croûte de pâte lestée à 350 ° F (175 ° C) pendant 15 minutes sur la grille centrale au centre de votre four. le la pâte doit être à moitié cuite lorsque vous êtes prêt à sortir du four. Le papier sulfurisé ou le papier d'aluminium se décolleront de la croûte acidulée une fois la cuisson à l'aveugle terminée.
En fonction de ce que vous faites, vous pouvez continuer à remplir votre croûte de tarte maintenant ou terminer la cuisson de la croûte jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants. Votre croûte de pâtisserie sera cuite complètement en environ 10 à 15 minutes de cuisson supplémentaires après l'étape de cuisson aveugle.
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📖 Fiche recette
Pâte sablée sucrée
Ingrédients
- 1 ½ tasses farine tout usage
- ½ tasse Beurre sans sel (ramolli, à température ambiante)
- ¼ tasse sucre
- 1 gros Oeuf (battu)
- ⅛ cuillère à café sel
- 1 cuillère à café d'extrait de vanille (ou extrait d'amande)
Instructions
Mélanger la pâte
- Dans un grand bol à mélanger ou dans le bol de votre batteur sur socle, battez le beurre jusqu'à ce qu'il soit ramolli. Ajoutez ensuite le sucre et continuez à battre jusqu'à ce qu'il soit léger et mousseux.
- Incorporez progressivement l'œuf et l'extrait de vanille dans votre beurre battu et votre sucre.
- Ajouter le sel dans un petit bol avec la farine, mélanger pour le mélanger. Ajouter ensuite la farine au mélange d'oeufs au beurre, en une seule fois. Combinez jusqu'à ce que la farine soit incorporée et que vous ayez une texture émiettée lâche.
- Dans le bol, ou retourné sur une surface de travail propre, rassembler la pâte à texture émiettée et former une boule. Envelopper avec une pellicule plastique et aplatir en forme de disque.
- Refroidissez la pâte, soit en réfrigérant la pâte enveloppée pendant 30 minutes à une heure, soit en plaçant la pâte dans votre congélateur. Réfrigérer au congélateur pendant seulement 10 à 20 minutes ou jusqu'à ce que la pâte soit ferme (qui dépendra de l'épaisseur de votre disque formé).
Remplir un moule à tarte
- Choisissez un moule à tarte qui fonctionnera le mieux. Graisser ou enduire le moule à tarte de 8 à 9 pouces avec un aérosol de cuisson antiadhésif (huile et farine spray combiné). * Mon plat à tarte préféré est en métal, qui a également un fond amovible. Cependant, cette pâte sucrée à pâte brisée se formera dans n'importe quel moule de forme.
- Méthode roulée: La pâte peut être roulée en une couche uniforme d'environ 10 à 11 pouces de diamètre, puis transférée soigneusement sur le moule à tarte. Laissez la pâte remplir légèrement le moule à tarte, essayez d'étirer la pâte le moins possible pour éviter qu'elle ne rétrécisse pendant la cuisson. Utilisez vos doigts pour presser fermement la pâte en place le long des bords du moule.Méthode pressée: La pâte peut être étalée dans le moule à l'aide de vos doigts. Pat la pâte jusqu'à ce qu'elle ait une couche inférieure uniforme et que les côtés soient fermement pressés en place.
- Coupez le bord de la pâte fourrée ou l'excédent, soit à l'aide d'un rouleau à pâtisserie (roulé sur le dessus du moule à tarte d'un côté à l'autre) ou un couteau bien aiguisé. Utilisez une fourchette pour piquer, ou «docker», la pâte brisée. Cela permet de laisser de l'espace pour le remplissage car la croûte de pâte gonfle et gonfle pendant la cuisson.
- Une fois que la pâte est remplie dans le moule, parée et coupée, recouvrez-la d'un film plastique et laissez refroidir à nouveau. Placez au congélateur pendant environ 15 minutes pendant que votre four préchauffe à 350 degrés F (175 degrés C) pour une cuisson à l'aveugle. * Vous devez placer une plaque de cuisson dans le four de préchauffage pour mettre également la plaque à tarte pendant la cuisson à l'aveugle.
Cuisson à l'aveugle
- Retirez la croûte de pâte réfrigérée et coupez une feuille de papier d'aluminium ou de papier sulfurisé plus grande que votre moule à tarte ou à tarte. * Laissez les bords excédentaires pour faciliter le retrait pendant que la croûte cuite est encore tiède / chaude. Remplissez la pâte brisée tapissée de poids de tarte, de haricots secs ou de riz. Utilisez suffisamment de tout ce que vous utilisez comme poids pour maintenir le papier et empêcher la pâte de gonfler pendant la cuisson.
- Cuire la pâte de pâte brisée pondérée sur la plaque à pâtisserie préchauffée au centre de votre four à 350 degrés F (175 degrés C) pendant 15 minutes, ou jusqu'à ce que la pâte soit à moitié cuite. * Le papier sulfurisé ou l'aluminium doit se décoller facilement, sans coller à la pâte, lorsqu'il est à ce point partiellement cuit.
Nutrition
Angela est une chef à domicile qui a développé une passion pour tout ce qui concerne la cuisine et la pâtisserie dès son plus jeune âge dans la cuisine de sa grand-mère. Après de nombreuses années dans l'industrie de la restauration, elle aime maintenant partager toutes les recettes préférées de sa famille et créer de délicieux repas et des recettes de desserts incroyables ici à Bake It With Love!
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