Ce sauce aigre douce a une saveur sucrée et acidulée parfaitement équilibrée qui rivalisera avec votre restaurant chinois préféré ! C'est une trempette parfaite, un super glaçage pour des morceaux de poulet ou de porc frits, des crevettes panées à la tempura ou des côtes levées poêlées et une fantastique sauce pour sauté! Une fois que vous aurez vu à quel point il est facile de faire de la sauce aigre-douce à la maison, vous n'achèterez plus jamais les trucs en bouteille !
Recette de sauce aigre-douce
Ce bien-aimé et sauce chinoise très populaire est toujours un succès en famille ! Ça fait un moment, mais quand je grandissais, ma mère et moi apprécions les plats à emporter d'un petit restaurant chinois.
Je n'arrive toujours pas à croire qu'elle devrait demander, "Qu'est-ce que tu voudrais?" Hum, aigre-douce, s'il vous plaît! Certaines choses ne changent jamais, et je suis toujours un fan inconditionnel de cette sauce rouge addictive que j'aime depuis aussi longtemps que je me souvienne!
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🥘 Ingrédients pour la sauce aigre-douce
Tout ce dont vous avez besoin est une poignée de ingrédients simples pour faire votre propre sauce aigre-douce ! Le colorant alimentaire rouge sert uniquement à la présentation et peut être omis si vous le souhaitez.
- Jus d'ananas en conserve - 1 tasse de jus d'ananas en conserve (1 boîte de 28 onces d'ananas en dés, égouttés).
- Cassonade Légère - ¾ tasse de cassonade claire tassée.
- Vinaigre de cidre de pomme - ⅓ tasse de vinaigre de cidre de pomme.
- Ketchup - 3 cuillères à soupe de ketchup.
- Sauce soja - 2 cuillères à soupe de sauce soja.
- Ginger - ½ cuillère à soupe de gingembre frais moulu ou ¼ cuillère à café de gingembre moulu séché.
- Colorant alimentaire rouge (Optionnel) - 2-4 gouttes.
- Fécule de maïs - ½ cuillère à soupe de fécule de maïs (mélangez avec 2 cuillères à soupe d'eau froide pour faire une bouillie).
*Assurez-vous de consulter la carte de recette imprimable gratuite ci-dessous pour les ingrédients, les quantités exactes et les instructions avec des conseils !*
🔪 Comment faire une sauce aigre-douce
Cette sauce est super simple, assurez-vous simplement de rester à proximité et de le surveiller en permanence. Vous aurez besoin de vos ustensiles de mesure, d'un ouvre-boîte, d'une casserole, d'un fouet et d'une cuillère.
1 lot fait environ 2 tasses de sauce aigre-douce ce qui est généralement suffisant pour la plupart des recettes !
- Combiner. Commencez par combiner 1 tasse de jus d'ananas, ¾ tasse de cassonade claire, ⅓ tasse de vinaigre de cidre de pomme, 3 cuillères à soupe de ketchup, 2 cuillères à soupe de sauce soja, ½ cuillère à soupe de gingembre râpé et 2 à 4 gouttes de l'aliment rouge facultatif coloration dans une petite casserole.
- Ébullition. Amener la casserole avec les ingrédients à faible ébullition sur moyen-élevé Chauffer. Réduire la température au besoin pour maintenir une faible ébullition pendant la cuisson.
- Faire une bouillie. Pendant que la sauce chauffe, mélangez la fécule de maïs et l'eau froide pour faire votre lisier. Ajouter la bouillie de fécule de maïs dans la sauce une fois qu'elle a atteint une faible ébullition.
- Remuez fréquemment. Remuez constamment la sauce pendant la cuisson à ébullition pendant environ une minute, ou jusqu'à ce qu'elle épaississe et accroché à votre cuillère. Retirer du feu une fois qu'il atteint l'épaisseur désirée.
- Bien. Laisser la sauce refroidir complètement avant de le ranger si vous comptez l'utiliser plus tard.
Servir sur votre poulet aigre-doux, porc, or crevette garni d'oignons verts et/ou graines de sésame, si on le désire. N'oubliez pas certains Jasmine or Riz basmati sur le côté.Profitez !
💭 Conseils et remarques
- Utilisez du jus d'ananas en conserve. C'est une assez grande chose! Tout comme dans mon caillé d'ananas, vous devez utiliser du jus d'ananas en conserve plutôt que du jus d'ananas frais. L'ananas frais contient l'enzyme bromélaïne (dans la tige, le fruit et le jus de l'ananas) qui décomposera la fécule de maïs et empêchera votre sauce aigre-douce d'épaissir. Le l'enzyme de bromélaïne est décomposée pendant le processus de mise en conserve, c'est pourquoi l'ananas en conserve est nécessaire pour cette recette.
- L'agitation est la clé. Vous voulez garder votre sauce à faible ébullition et la remuer fréquemment pour éviter qu'elle ne brûle ou ne devienne trop épaisse !
- Authenticité. Pratiquement tout ce à quoi nous sommes habitués ici en Amérique a été «américanisé» d'une manière, d'une forme ou d'une autre. La sauce aigre-douce telle que nous la connaissons et l'adorons, est basée sur le sauce cantonaise originale également appelée aigre-douce qui a d'abord été utilisé avec du porc aigre-doux. Le célèbre chef Leung Kim de Hong Kong a inclus du vinaigre de vin de riz, des bonbons bruns chinois, du ketchup, de la sauce Worcestershire, de la sauce soja noire et du sel dans sa recette aigre-douce. Son ami, Willie Mak, un gourmet également originaire de Hong Kong, suggère d'utiliser un vinaigre de cidre de pomme avec des marques de qualité supérieure pour votre ketchup, sauce Worcestershire et sauce soja noire comme la clé d'une excellente sauce aigre-douce.
Stockage
Conservez votre sauce aigre-douce une fois qu'elle a complètement refroidi. Utilisez un contenant hermétique et conservez le reste de la sauce au réfrigérateur. S'il est stocké correctement, le la sauce durera jusqu'à 2 semaines.
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FAQ
Généralement non, à cause de la sauce soja. Cependant, vous pouvez acheter de la sauce soja sans gluten pour réaliser cette recette sans gluten !
La sauce aigre-douce a un excellent équilibre entre ces deux saveurs qui se prête bien à une variété d'aliments ! Il est délicieux sur du poulet ou du porc cuit, mais il fait aussi une fabuleuse marinade pour le bœuf ! Vous pouvez l'utiliser pour rehausser vos sandwichs ou la servir comme une simple trempette pour des frites ou des nems. Il y a tellement d'options!
La raison la plus probable est que vous n'avez pas laissé la fécule de maïs se dissoudre complètement dans la bouillie d'eau froide avant de l'ajouter à votre casserole. Assurez-vous de remuer ou de fouetter fréquemment pendant que votre sauce épaissit pour la garder lisse.
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📖 Fiche recette
Sauce aigre douce
Ingrédients
- 1 tasse jus d'ananas en conserve
- ¾ tasse sucre brun clair
- ⅓ tasse vinaigre de cidre de pomme
- 3 cuillerée à soupe ketchup
- 2 cuillerée à soupe sauce de soja
- ½ cuillerée à soupe de gingembre frais (gingembre moulu frais, râpé ou ¼ cuillère à soupe)
- 2-4 gouttes colorant alimentaire rouge (Optionnel)
- 1 ½ cuillerée à soupe fécule de maïs (combiner avec 2 cuillères à soupe d'eau froide)
Instructions
- Dans une petite casserole, mélanger le jus d'ananas, la cassonade légère, le vinaigre de cidre de pomme, le ketchup, la sauce soya, le gingembre et le colorant alimentaire rouge.
- Porter la casserole et la sauce à ébullition à feu moyen-élevé, en réduisant le feu si nécessaire pour le maintenir à ébullition.
- Mélangez la fécule de maïs avec de l'eau froide pour faire votre lisier. Ajoutez la bouillie à votre sauce une fois qu'elle a atteint un faible ébullition et faites cuire à ébullition pendant environ une minute, en remuant constamment jusqu'à ce qu'elle épaississe et s'accroche à votre cuillère.
- Retirer du feu une fois la sauce épaissie et laisser refroidir avant de l'utiliser comme trempette.
Notes
Jus d'ananas frais ou en conserve
C'est une chose assez importante! Tout comme dans mon caillé d'ananas, vous devez utiliser du jus d'ananas en conserve plutôt que du jus d'ananas frais. L'ananas frais contient l'enzyme bromélaïne (dans la tige, le fruit et le jus de l'ananas) qui décomposera la fécule de maïs et empêchera votre sauce aigre-douce de s'épaissir. L'enzyme bromélaïne est décomposée pendant le processus de mise en conserve, c'est pourquoi l'ananas en conserve est nécessaire pour cette recette.Conserver votre sauce aigre-douce
Conservez votre sauce aigre-douce une fois qu'elle a complètement refroidi. Utilisez un récipient hermétique et conservez le reste de la sauce au réfrigérateur. Si elle est conservée correctement, la sauce durera jusqu'à 2 semaines.Nutrition
Angela est une chef à domicile qui a développé une passion pour tout ce qui concerne la cuisine et la pâtisserie dès son plus jeune âge dans la cuisine de sa grand-mère. Après de nombreuses années dans l'industrie de la restauration, elle aime maintenant partager toutes les recettes préférées de sa famille et créer de délicieux repas et des recettes de desserts incroyables ici à Bake It With Love!
Carol dit
J'ai décidé d'essayer la mise en conserve de cette sauce aigre-douce. La recette fait deux tasses (une pinte) donc je l'ai augmentée six fois pour faire six pintes. Je n'étais pas sûr qu'il y ait assez d'acide, alors j'ai ajouté une cuillère à soupe de jus de citron en bouteille dans chaque pot avant d'ajouter la sauce. J'ai mis sous pression à 10 livres pendant 15 minutes. C'est délicieux... chaque pinte scellée ! Le jus de citron ne change pas le goût de la sauce. J'ai vu d'autres poser des questions sur la mise en conserve, alors j'ai pensé à leur faire savoir comment cela fonctionnait pour moi.
Carol dit
Je voudrais faire pression sur cette sauce. Pouvez-vous me dire si je dois ajouter du jus de citron à chaque pinte pour plus d'acide et combien de temps pour traiter à quels livres?
Storslamsen dit
Råkade ha alla ingredienser hemma..blev Lite mer ingefära och en skvätt färdig chilisås
Bästa sötsura någonsin.
"Il s'est avéré que tous les ingrédients étaient à la maison... je suis devenu un peu plus de gingembre et une touche de sauce chili prête à l'emploi
Le meilleur aigre-doux de tous les temps."
Tyler dit
Nous avons vraiment apprécié cela comme trempette aux œufs et aux potstickers. C'était mieux que tout ce que nous pouvons acheter sur place.
Blandine dit
Merci pour cette recette de sauce aigre-douce, elle est parfaite ! (super bonne pour accompagner du poulet aux épices, par exemple)
"Merci pour cette recette de sauce aigre-douce, elle est parfaite ! (super bonne pour accompagner un poulet épicé par exemple)"
Témoignages dit
Comment faites-vous la pâte aux crevettes?
Angela @ BakeItWithLove.com dit
Voir ma recette de crevettes aigre-douce pour faire la pâte, dégustez !