Ce rôti de côtes debout est un élégant rôti de bœuf des fêtes qui est parfait pour toute occasion spéciale, rassemblement ou vacances ! Il s'agit d'une coupe succulente de côtes de bœuf non désossées qui est rôtie doucement et lentement jusqu'à ce qu'elle ait un extérieur délicieux et croustillant et un centre parfaitement tendre. N'importe quel dîner avec ce rôti de côtes dressé comme plat principal est sûr d'être un repas dont les gens se souviendront!
Rôti de côte de bœuf debout
Ce n'est un secret pour personne que j'aime un excellente recette de rôti, mais il y a quelque chose de spécial dans un rôti de côte de bœuf parfaitement cuit. Je pense que tout le monde peut apprécier un énorme rôti avec os qui se tranche comme du beurre.
Ne laissez pas tout le discours sur la préparation d'un torréfaction de haute qualité vous dissuadera de l'essayer, même si vous n'êtes pas un cuisinier expérimenté. Tout ce qu'il faut, c'est un simple frottement sec et un peu de temps au four, puis vous avez un rôti incroyablement tendre et savoureux digne de toute célébration.
Aller à:
- Rôti de côte de bœuf debout
- 🍖 Comment choisir un rôti de côte debout
- 🥘 Ingrédients Pour Un Rôti De Côte Debout
- 🔪 Comment faire un rôti de côte debout
- 💭 Conseils et remarques
- 📚 Plus de trucs et astuces pour préparer un rôti de côte de bœuf
- 🥡 Conservation et réchauffage
- FAQ
- 🥩 Plats principaux plus costauds
- 📖 Fiche recette
- 💬 Avis
🍖 Comment choisir un rôti de côte debout
Lorsque vous recherchez une côte de bœuf non désossée, vous aurez le choix entre 3 qualités USDA : Sélectionner, choisir et primer.
Sélectionner - Une excellente option économique, la viande de qualité supérieure a moins de persillage, ce qui la rend moins savoureuse et / ou tendre que les choix plus chers, même si ce n'est toujours pas une mauvaise coupe de viande.
Choix- Boeuf de haute qualité avec un persillage modéré. Juteux, tendre et savoureux.
Prime - Très cher, choix de la meilleure qualité. Pas aussi facile à trouver que les autres grades. Extrêmement tendre et juteux avec un persillage lourd.
Qu'il soit clair que toutes ces notes sont encore une belle pièce de boeuf, il est simplement utile de comprendre le système de notation afin que vous puissiez trouver ce qui correspond à vos besoins ! Assurez-vous d'arrêter par ma page sur comment sélectionner le rôti de côte de bœuf pour encore plus de conseils !
🥘 Ingrédients Pour Un Rôti De Côte Debout
Tout ce dont vous avez besoin est une coupe de viande de qualité et quelques herbes et épices pour le frottement sec ! Rappelez-vous, si possible, il est préférable de laisser votre rôti venir à température ambiante pendant 1 à 2 heures avant de passer au four pour de meilleurs résultats.
Rôti de côte de bœuf debout
- Côte de bœuf avec os - Une côte de bœuf de 5 livres avec os.
Rub de côte de bœuf
- Sel - 1 ½ cuillères à soupe de sel casher.
- Poivre -1 cuillère à soupe de poivre grossièrement moulu (fraîchement moulu est le meilleur).
- Poudre d'ail - ½ cuillère à soupe de poudre d'ail.
- Paprika fumé - 1 cuillère à café de paprika fumé ou de paprika ordinaire.
- Romarin - 1 cuillère à café de romarin séché.
- Sauge moulue - 1 cuillère à café de sauge moulue.
- Thym - 1 cuillère à café de thym séché.
- Origan - ½ cuillère à café d'origan séché.
- Poudre d'oignon - ½ cuillère à café de poudre d'oignon.
*Assurez-vous de consulter la carte de recette imprimable gratuite ci-dessous pour les ingrédients, les quantités exactes et les instructions avec des conseils !*
🔪 Comment faire un rôti de côte debout
Vos amis et vos proches seront séduits par ce beau rôti et ils n'auront aucune idée que le four a fait tout le travail ! Vous allez avoir besoin d'ustensiles de mesure, d'un plat ou d'une plaque allant au four, d'un rôtissoire, et un thermomètre à viande.
Je prévois habituellement de servir environ 1 côte par personne lors de la préparation d'un rôti de côtes debout.
Préparation
- Rincer. Placez un rôti de côte de bœuf de 5 livres avec os sous l'eau courante froide et utilisez des serviettes en papier pour le sécher. Si vous le souhaitez, utilisez un couteau bien aiguisé pour enlever tout excès de peau argentée ou de graisse.
Rub de côte de bœuf
- Faites frotter à sec. Dans un petit bol, mélanger 1 ½ cuillère à soupe de sel casher, 1 cuillère à soupe de poivre moulu grossier, 1 cuillère à café de paprika fumé, ½ cuillère à soupe de poudre d'ail, ½ cuillère à café de poudre d'oignon, 1 cuillère à café de sauge moulue, 1 cuillère à café de romarin séché, et 1 cuillère à café de thym séché jusqu'à ce que tout soit distribué équitablement et mettez-le de côté.
- Saison. Placez votre rôti de côte debout dans un plat allant au four ou sur une plaque allant au four et saupoudrez-le de marinade sèche en utilisant la moitié de l'assaisonnement de chaque côté. Massez le frottement sec dans la viande, en roulant les bords de votre rôti dans tout excès de frottement sec qui tombe. Enduire toute la surface du rôti avec la marinade sèche, ne le font pas soyez timide avec l'assaisonnement!
- Saumure sèche. Une fois votre rôti assaisonné, placez-le découvert au réfrigérateur pour sécher la saumure pendant la nuit (ou au moins 8 heures, mais jusqu'à 2 jours au maximum). *Pour de meilleurs résultats, sortez votre rôti du réfrigérateur pendant au moins 1 heure, mais de préférence 2 heures avant la cuisson afin qu'il puisse revenir à température ambiante.
Rôtir la côte de bœuf
- Préchauffez le four. Préchauffez votre four à 200 ° F (93 ° C).
- Rôti. Placez votre rôti saumuré sec dans une rôtissoire et mettez-le au four côté os vers le bas. Faire rôtir environ 3 heures et minutes 45 (environ 45 minutes par livre pour une côte de bœuf de 5 livres), ou jusqu'à ce qu'il atteigne le niveau de cuisson souhaité, comme indiqué à l'étape suivante.
- Du repos. Lorsque votre rôti de côtes debout atteint une température interne de 120-125°F (49 52-XNUMX XNUMX°C) pour RARE, 125-129°F (52 54-XNUMX XNUMX°C) pour MOYEN-RARE, 130-139°F (54 59-XNUMX XNUMX°C) pour MOYEN, ou 140-145°F (60 63-XNUMX XNUMX°C) pour MOYEN-PUISSANT, retirez-le du four. Tentez sans serrer un morceau de papier d'aluminium sur le dessus et laissez-le reposer pendant 20-30 minutes avant de trancher.
(Facultatif) Reverse Sear
- Augmentez la chaleur. Pour saisir votre rôti à l'envers avant de le servir pour une meilleure croûte, retirez-le du four 10 ° C (5.5 ° C) timide de votre température idéale. Transférer le rôti sur une planche à découper et le recouvrir lâchement de papier d'aluminium pendant que vous augmentez la température du four à 500 °F (260 ° C).
- Gravure inversée. Une fois le four préchauffé, remettre le rôti dans le four et laisser saisir jusqu'à ce qu'il atteigne la température interne souhaitée comme indiqué ci-dessus. * Surveillez attentivement votre rôti car l'étape de saisie ira rapidement.
- Du repos. Retirez votre rôti de côtes debout du four et posez une feuille de papier d'aluminium sur le dessus. Laisser reposer pendant 15 minutes avant de trancher et de servir.
J'aime toujours servir mes rôtis de côtes de bœuf avec une sauce comme côte de boeuf au jus, sauce au raifort, ou les deux! Pour des recommandations sur les accompagnements, passez sur ma page'que servir avec une côte de bœuf'. Prendre plaisir!
💭 Conseils et remarques
- Si vous préférez, vous pouvez envelopper le rôti de côtes debout assaisonné dans une pellicule plastique et le placer au réfrigérateur pour le « durcir » pendant 4 heures ou jusqu'au lendemain. Sinon, je recommande de saumurer le rôti à sec pendant la nuit sans le couvrir.
- Vérifiez la température interne de votre rôti à la partie la plus épaisse du rôti, ainsi que quelques autres zones vers le centre de votre rôti pour déterminer sa degré de cuisson.
- Les températures internes indiquées ci-dessus ne sont pas la température finale que votre rôti aura après l'avoir sorti du four. Pendant le repos, une «cuisson de report» se produit, ce qui augmentera la température interne de 5 à 7 ° F (3 4-XNUMX XNUMX°C) avant de servir. Essayez de sortir votre rôti juste avant la température désirée.
📚 Plus de trucs et astuces pour préparer un rôti de côte de bœuf
- Combien de temps pouvez-vous conserver Prime Rib dans le congélateur
- Combien de temps pouvez-vous conserver une côte de bœuf décongelée au réfrigérateur
- Températures de cuisson des côtes de bœuf
- Côte de bœuf vs Ribeye
- Comment réchauffer la côte de boeuf
Si vous aimez planifier les restes, jetez un coup d'œil à tous les plats fabuleux que vous pouvez préparer avec votre restes de côtes de bœuf rôties!
🥡 Conservation et réchauffage
Enveloppez hermétiquement le rôti restant dans une pellicule plastique ou placez-le dans un contenant hermétique. Réfrigérer pendant jusqu'à 5 jours ou enveloppez-le dans du papier d'aluminium et congelez jusqu'à 6 mois.
Réchauffer le rôti de côtes sur pied
Décongeler le rôti congelé au réfrigérateur pendant la nuit avant de le réchauffer (voir comment décongeler en toute sécurité une côte de bœuf). Les tranches peuvent être cuites à la vapeur ou réchauffées dans une poêle température de cuisson moyenne.
Un rôti intact peut être enveloppé dans du papier d'aluminium avec un peu de bouillon de bœuf et placé dans un plat allant au four. Mettez-le au four à 300 ° C (150 ° C) jusqu'à ce qu'il atteigne la température interne souhaitée.
Les temps peuvent varier en fonction de la taille de vos restes de rôti, mais c'est une bonne idée de vérifier la température tous les minutes 10.
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FAQ
Une règle générale lors de la préparation d'un rôti est de se préparer à servir 1 livre par personne. Pour un rôti de côte debout, je compte généralement servir 1 côte par personne. Généralement, un rôti de côtes debout comprend 6 à 7 côtes, ce qui donnerait 6 à 7 portions.
Le terme « rôti de côtes debout » fait principalement référence au rôti d'os et à la méthode de cuisson. Une côte de bœuf est spécifiquement coupée des 6 à 12 côtes, de sorte que les côtes en dehors de cette section peuvent ne pas être des «côtes de bœuf», mais peuvent toujours faire un rôti de côte debout.
Laissez votre rôti découvert pendant la cuisson afin que l'extérieur puisse dorer suffisamment. Ne vous inquiétez pas, il ne devrait pas se dessécher à moins que vous ne le cuisiez trop !
🥩 Plats principaux plus costauds
- Côtes levées de bœuf BBQ à la mijoteuse - Des côtes de bœuf juteuses et désossées qui sont si faciles à préparer avec votre mijoteuse!
- Rôti de boeuf fumé - Allumez le fumoir pour ce rôti de bœuf juteux rempli de saveurs fumées !
- Boeuf bourguignon - Un ragoût copieux rempli de légumes hachés et de morceaux de bœuf rôtis au vin rouge !
- Chateaubriand - Cette coupe de boeuf délicieusement tendre et parfumée est facile à préparer et pleine de saveurs !
- Rôti Yankee Pot - Un délicieux rôti de paleron braisé au vin rouge, bouillon de bœuf, carottes, pommes de terre et oignons.
- Entrecôte Tomahawk grillée - Un faux-filet de tomahawk grillé épique est toujours une entrée impressionnante !
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📖 Fiche recette
Rôti de côtes debout
Ingrédients
Rôti de côte de bœuf debout
- 5 lb Côte de bœuf (côte de bœuf avec os)
Rub de côte de bœuf
- 1 ½ cuillerée à soupe Sel kasher
- 1 cuillerée à soupe poivre moulu grossièrement (fraîchement moulu est préférable)
- ½ cuillerée à soupe poudre d'ail
- 1 cuillère à café paprika fumé (ou paprika ordinaire)
- 1 cuillère à café romarin séché
- 1 cuillère à café sauge moulue
- 1 cuillère à café de thym séché
- ½ cuillère à café origan séché
- ½ cuillère à café poudre d'oignon
Instructions
Préparation
- Placez votre rôti de côte de bœuf non désossé sous l'eau courante froide et utilisez des serviettes en papier pour le sécher. Si vous le souhaitez, utilisez un couteau bien aiguisé pour enlever tout excès de peau argentée ou de graisse.
Rub de côte de bœuf
- Dans un petit bol, mélanger le sel, le poivre, le paprika fumé, la poudre d'ail, la poudre d'oignon, la sauge moulue, le romarin séché et le thym séché jusqu'à ce que tout soit uniformément réparti et mettre de côté.
- Placez votre rôti de côtes debout dans un plat allant au four ou sur une plaque allant au four et saupoudrez-le de marinade sèche en utilisant la moitié de l'assaisonnement de chaque côté. Massez le frottement sec dans la viande, en roulant les bords de votre rôti dans tout excès de frottement sec qui tombe. Enduire toute la surface du rôti avec la marinade sèche, ne soyez pas timide avec l'assaisonnement!
- Une fois votre rôti assaisonné, placez-le à découvert dans le réfrigérateur pour sécher la saumure pendant la nuit (ou au moins 8 heures, mais jusqu'à 2 jours au maximum). *Pour de meilleurs résultats, sortez votre rôti du réfrigérateur au moins 1 heure, mais de préférence 2 heures avant la cuisson afin qu'il puisse revenir à température ambiante.
Rôtir la côte de bœuf
- Préchauffez votre four à 200 ° F (93 ° C).
- Placez votre rôti saumuré sec dans une rôtissoire et mettez-le au four côté os vers le bas. Rôtir pendant environ 3 heures et 45 minutes (environ 45 minutes par livre pour une côte de bœuf de 5 livres), ou jusqu'à ce qu'il atteigne le niveau de cuisson souhaité, comme indiqué à l'étape suivante.
- Lorsque votre rôti de côtes debout atteint une température interne de 120-125°F (49 52-XNUMX XNUMX°C) pour RARE, 125-129°F (52 54-XNUMX XNUMX°C) pour MOYEN-RARE, 130-139°F (54 59-XNUMX XNUMX°C) pour MOYEN, ou 140-145°F (60 63-XNUMX XNUMX°C) pour MOYEN-PUISSANT, retirez-le du four. Tenter lâchement un morceau de papier d'aluminium sur le dessus et laisser reposer pendant 20 à 30 minutes avant de trancher.
(Facultatif) Reverse Sear
- Pour saisir votre rôti à l'envers avant de le servir, sortez-le du four 10°F (5.5 ° C) timide de votre température idéale. Transférer le rôti sur une planche à découper et le recouvrir lâchement de papier d'aluminium pendant que vous augmentez la température du four à 500 °F (260 ° C).
- Une fois le four préchauffé, remettez le rôti dans le four et laissez-le saisir jusqu'à ce qu'il atteigne la température interne souhaitée, comme indiqué ci-dessus. * Surveillez attentivement votre rôti car l'étape de saisie ira rapidement.
- Retirez votre rôti de côtes debout du four et posez une feuille de papier d'aluminium sur le dessus. Laisser reposer 15 minutes avant de trancher et de servir.
Notes
- Si vous préférez, vous pouvez envelopper le rôti de côtes debout assaisonné dans une pellicule plastique et le placer au réfrigérateur pour le « durcir » pendant 4 heures ou jusqu'au lendemain. Sinon, je recommande de saumurer le rôti à sec pendant la nuit sans le couvrir.
- Vérifiez la température interne de votre rôti au niveau de la partie la plus épaisse du rôti, ainsi que quelques autres zones vers le centre de votre rôti pour déterminer la cuisson.
- Les températures internes indiquées ci-dessus ne sont pas la température finale que votre rôti aura après l'avoir retiré du four. Pendant le repos, une «cuisson de report» se produit, ce qui augmentera la température interne de 5 à 7 ° F (3 4-XNUMX XNUMX°C) avant de servir. Essayez de sortir votre rôti juste avant la température désirée.
- Pour conserver : Enveloppez hermétiquement les restes de rôti dans une pellicule plastique ou placez-le dans un contenant hermétique. Réfrigérer jusqu'à 5 jours ou envelopper dans du papier d'aluminium et congeler jusqu'à 6 mois.
- Pour réchauffer : décongeler le rôti congelé au réfrigérateur pendant la nuit avant de le réchauffer. Les tranches peuvent être cuites à la vapeur ou réchauffées dans une poêle à feu moyen. Un rôti intact peut être enveloppé dans du papier d'aluminium avec un peu de bouillon de bœuf et placé dans un plat allant au four. Mettre au four à 300°F (150°C) jusqu'à ce qu'il atteigne la température interne souhaitée. Les temps peuvent varier en fonction de la taille de vos restes de rôti, mais c'est une bonne idée de vérifier la température toutes les 10 minutes.
Nutrition
Angela est une chef à domicile qui a développé une passion pour tout ce qui concerne la cuisine et la pâtisserie dès son plus jeune âge dans la cuisine de sa grand-mère. Après de nombreuses années dans l'industrie de la restauration, elle aime maintenant partager toutes les recettes préférées de sa famille et créer de délicieux repas et des recettes de desserts incroyables ici à Bake It With Love!
Témoignages dit
J'ai acheté un rôti de côte de bœuf coupé à 3 os et ficelé (8 lb). J'ai fait une saumure sèche mardi soir, mercredi après-midi, j'ai utilisé cette recette en frottant à sec jusqu'à jeudi matin. Cuit à environ 230 degrés pendant 3 heures et 45 minutes sur un poêle à granulés à 124 degrés, ce qui est plus chaud que je préfère.
Nous nous sommes reposés pendant 30 minutes et tous ont été très impressionnés. Ceux qui ne sont pas vraiment satisfaits d’un bon milieu saignant n’ont pas besoin de placer leur portion dans une poêle et de se débarrasser du rouge. Cette recette est à conserver.