Macarons S'mores

Ingrédients

Coquilles de macarons au chocolat

• Poudre d'amande - Je trouve que la marque de farine d'amande que j'utilise fait une différence dans sa finesse. Je recommande d'utiliser Bob's Red Mill ou Blue Diamond. Essayez d’en trouver un qui dit ultra-fin ou super-fin.
• Sucre en poudre - Également appelé sucre glace ou sucre glace.
• Poudre de cacao - Une petite quantité de poudre de cacao non sucrée constitue ce qui rend ces coques chocolatées.
• Blancs d'oeufs - Utilisez des blancs d'œufs à température ambiante. Si vous avez un peu de temps, faites-les vieillir au réfrigérateur pendant 24 heures en les plaçant dans un bol recouvert d'un film plastique. Cela aide à éliminer l’excès d’humidité, vous donnant une meringue plus forte.
• La Vanille - L'extrait de vanille pur aura la meilleure saveur.
• Crème de tartare - Un peu de crème de tartre aidera à stabiliser la meringue.
• Le sucre - Du sucre cristallisé ordinaire sera incorporé aux blancs d'œufs.

Composite

• Crème épaisse - Un peu de crème épaisse est utilisée pour réaliser votre ganache.
• Pépites de chocolat mi-sucré - Vous pouvez également utiliser des pépites de chocolat au lait, des pépites de chocolat noir ou des barres de pâtisserie hachées.
• Crème de guimauve - Vous ne pouvez pas manger de s'mores sans guimauves.
• Biscuits Graham - Un biscuit Graham écrasé suffit pour la garniture et la garniture.

Garniture

• Les pépites de chocolat - Faites fondre vos pépites de chocolat (ou barres à pâtisserie ou écorce d'amande) au micro-ondes.
• Morceaux de guimauve - Ces minuscules guimauves déshydratées peuvent être trouvées dans la plupart des épiceries juste à côté des guimauves ordinaires.

🔪 Comment faire des macarons S'mores

Les macarons sont connus pour leur nature capricieuse, mais cela ne veut pas dire qu'ils doivent être difficiles à réaliser. Tant que vous suivez exactement ces instructions étape par étape, vous serez sur la bonne voie pour préparer de délicieux macarons.

Vous aurez besoin d'un batteur sur socle, de plaques à pâtisserie, de poches à douille ou de sacs de rangement, d'une balance de cuisine et d'une spatule en silicone.

Cette recette fera 26 macarons assemblés, en fonction de la taille des coquilles.

Préparez la Ganache

Ajoutez vos ingrédients. Dans un bol de taille moyenne allant au micro-ondes, ajoutez 3 onces (85 millilitres) de crème épaisse et 3.75 onces (Grammes 106) de pépites de chocolat mi-sucré (photo 1).

Chaleur. Chauffer au micro-ondes pendant 1 minute.

Asseoir. Retirer du micro-ondes et laisser reposer 5 minutes sans être dérangé.

Mélanger. Utilisez une cuillère pour remuer le mélange jusqu'à ce qu'il soit fondu et combiné (photo 2). S'il n'est pas complètement fondu, vous pouvez le réchauffer pendant encore 15 secondes.

Refroidissement. Placez la ganache au réfrigérateur pour qu'elle prenne pendant que vous préparez les macarons.

Faire la pâte à macarons

Préparer. Préparez votre plaque à pâtisserie avec un tapis à macaron en silicone ou du papier sulfurisé.

Ajouter. Dans le bol de votre robot culinaire, ajoutez 150 grammes de farine d'amande, 140 grammes de sucre glace et 10 grammes de poudre de cacao non sucrée. (photo 3).

Pulser et tamiser. Mélanger au robot culinaire à basse vitesse jusqu'à ce que le mélange devienne extra-fin. Ensuite, utilisez un tamis à mailles fines pour tamiser le mélange dans un grand bol à mélanger. (photo 4). Mettre de côté.

Commencez à préparer la meringue. Ajoutez 110 grammes de blancs d'œufs dans le bol de votre batteur sur socle (photo 5) et battre, à l'aide du fouet, à vitesse moyenne jusqu'à ce qu'il soit mousseux.

Mélanger. Ajouter ½ cuillère à café d'extrait de vanille et ⅛ cuillère à café de crème de tartre (photo 6) et continuez à battre jusqu'à ce que des pics mous se forment.

Ajoutez du sucre. Une fois que vous avez des pics mous (où on voit des lignes dans la meringue, mais les pics s'affaissent), commencez à ajouter très progressivement 95 grammes de sucre (photo 7).

Battre. Continuez à battre à vitesse moyenne jusqu'à ce que des pics fermes se forment (photo 8).

Commencez à plier. Ajoutez ⅓ de votre meringue dans le bol avec vos ingrédients secs (photo 9). Pliez doucement jusqu'à ce que le tout soit combiné.

Répéter. Répétez ce processus pour les deuxième et troisième portions (photo 10) de la meringue.

Continuez à plier. Après avoir ajouté le dernier morceau de meringue, continuez à plier doucement et lentement la pâte à macaron jusqu'à ce que la pâte tombe de la spatule en rubans. (photo 11). *La consistance doit être similaire à celle du miel ou de la lave. Si vous laissez la pâte tomber de votre spatule, elle ne devrait prendre qu'une dizaine de secondes pour retomber sur elle-même.

Pocher les macarons

Préparez votre poche à douille. Une fois la consistance parfaite atteinte, transvasez la pâte dans une poche à douille munie d'un embout rond. (ou un sac de rangement dont le coin est coupé).

Tuyau. Pochez les macarons sur votre papier sulfurisé (ou un tapis) en cercles de 1½ pouce, en veillant à les espacer d'au moins ½ pouce les uns des autres (photo 12).

Éliminez les bulles d'air. Tapotez fermement la plaque à pâtisserie sur le comptoir 5 fois pour éliminer les bulles d'air. Ensuite, utilisez un cure-dent pour faire éclater les bulles restantes que vous pourriez voir.

Du repos. Laissez les macarons reposer sur le comptoir à température ambiante pendant 30 à 60 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient secs au toucher et ne soient plus collants.

Préchauffer. Pendant que les macarons reposent, préchauffez votre four à 300˚F (150˚C/gaz Mark 2).

Cuire. Une fois prêts, faites cuire les macarons pendant 15 à 17 minutes, ou jusqu'à ce qu'ils ne bougent pas si vous tapotez légèrement dessus.

Bien. Sortez les macarons du four (photo 13) et laissez-les refroidir sur la plaque à pâtisserie pendant 10 minutes avant de les déplacer sur une grille pour terminer le refroidissement.

Assembler

Préparer. Assortissez vos coquilles de macaron afin que chaque paire soit proche de la même taille. Préparez-vous en plaçant votre ganache dans une poche à douille à embout rond et votre ¼ de tasse (Grammes 32) de crème de guimauve dans une poche à douille séparée avec le coin coupé. Vous voudrez également écraser votre biscuit Graham. (photo 14).

Remplissez les macarons. En prenant une coque de macaron, déposez un anneau de ganache au chocolat sur le pourtour. Ajoutez un peu de crème de guimauve au milieu et saupoudrez dessus de biscuits Graham écrasés. (photo 15). Ensuite, recouvrez avec la deuxième coque de macaron.

Décorer

Faites fondre le chocolat. Faites fondre votre ¼ de tasse (Grammes 45) de pépites de chocolat au micro-ondes, en remuant toutes les 30 secondes, jusqu'à ce qu'elles soient fondues et lisses (photo 16).

Tremper. Retournez votre macaron assemblé et plongez-le légèrement dans le chocolat fondu.

Ajoutez des garnitures. Pendant que le chocolat est encore humide, saupoudrez quelques biscuits Graham dessus et ajoutez quelques-unes de vos 2 cuillères à soupe de morceaux de guimauve. (photo 17).

Ensemble. Mettez les macarons de côté pendant 2-3 minutes pour que le chocolat prenne.

Refroidissement. Pour de meilleurs résultats, placez vos macarons dans un récipient hermétique au réfrigérateur pendant 24 heures avant de les laisser revenir à température ambiante et de les servir.

💭 Conseils et remarques

• Mélanger jusqu'à obtenir des pics fermes. Votre meringue doit avoir des pics fermes avant d'arrêter de mélanger. Lorsque vous retirez le fouet, la meringue doit former un pic. Vous pouvez également retourner le bol et rien ne tombera.
• Essayez une poche à douille. Je recommande d'utiliser une poche à douille à embout rond (J'ai utilisé un embout Wilton 12). Vous pouvez également utiliser un sac de rangement dont la pointe est coupée.
• Utilisez un modèle. Si vous prévoyez de faire des macarons fréquemment, je vous recommande de vous procurer des tapis de cuisson pour macarons en silicone ou du papier sulfurisé avec un modèle imprimé dessus. Si vous n'en avez pas, vous pouvez imprimer un modèle en ligne.
• Pesez vos ingrédients. Peser tous vos ingrédients est le meilleur moyen de garantir que vous disposez des mesures les plus précises possibles.
• Évitez de trop mélanger. Assurez-vous de ne pas trop mélanger votre pâte, car cela aplatirait vos macarons. La consistance doit être suffisamment fine pour laisser tomber la pâte de votre spatule en forme de 8 sans qu'elle ne se brise. Il devrait également retomber sur lui-même en 10 secondes environ. Si c'est plus rapide que cela, vous l'avez trop mélangé. S'il est plus lent que cela, continuez à le plier pour l'éclaircir davantage.
• Laissez la ganache épaissir. Si votre ganache est encore fine, il faudra probablement qu'elle refroidisse plus longtemps au réfrigérateur. Il doit avoir une consistance similaire à celle du beurre de cacahuète.
• Faites un barrage. La crème de guimauve du commerce est très collante et ne conserve pas sa forme. Vous devez déposer un anneau de ganache au chocolat autour de l'extérieur du macaron, sinon la crème à la guimauve glissera entièrement. 
• Essayez différents chocolats. Vous pouvez également faire fondre de l'écorce d'amande ou des gaufrettes fondantes pour tremper si vous ne souhaitez pas utiliser de pépites de chocolat.

Stockage

Placer les coquilles dans un contenant hermétique et réfrigérer jusqu’à 6 jours. Simplement ajoutez votre garniture quand tu es prêt.

Une fois assemblés, placez vos macarons au réfrigérateur dans un récipient hermétique pendant jusqu'à 4 jours.

Congélation

Une fois les coquilles complètement refroidies, placez-les dans un récipient hermétique et congelez-les. Une fois prêts, laissez-les décongeler au réfrigérateur pendant quelques heures avant de les remplir et de les assembler.

Laissez vos macarons fleurir complètement au réfrigérateur pendant 24 heures avant de les congeler. Empilez-les soigneusement dans un récipient hermétique puis placez-les au congélateur.

Au moment de servir, laissez les macarons reposer décongeler au réfrigérateur pour quelques heures.

📖 Fiche recette