Côtes levées de dos fumées sont la recette parfaite pour le 4 juillet ou tout rassemblement estival où vous essayez de nourrir une foule ! Quelques gouttes de vinaigre de cidre de pomme gardent la viande moelleuse et tendre pendant que la sauce barbecue caramélise à la perfection sucrée et fumée dans votre fumoir. Une fois que vous aurez essayé ces incroyables côtes levées de dos fumées, c'est peut-être la seule façon de les préparer à partir de maintenant !
Côtes levées de dos faciles au barbecue fumé
Rien ne dit l'été comme les côtes levées barbecue maison et ces côtes levées fumées ne font pas exception! La saveur fumée ajoutée est carrément addictif et vous pouvez parier que tout le monde se lèchera les doigts quand ils auront fini.
L'application d'un mélange 50/50 de vinaigre de cidre de pomme et d'eau tout au long du processus de fumage maintient les côtes de porc tendre et humide, pendant que vous obtenez encore ce bruni, extérieur de sauce BBQ caramélisée que tout le monde aime.
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Ingrédients
Ces côtes levées de dos fumées ne nécessitent que une poignée d'ingrédients simples. Bien que vous puissiez utiliser n'importe quel assaisonnement ou assaisonnement pour porc, mes recettes sont pleines de saveurs et peuvent être préparées avec seulement quelques herbes et épices courantes !
- Côtes levées de dos - 1 grille.
- Vinaigre de cidre de pomme - ½ tasse vinaigre de cidre de pomme
- Eau - ½ tasse.
- Porc à frotter sec - ¼ tasse frottement sec de porc or assaisonnement de porc.
- Sauce barbecue - ½ tasse de votre sauce barbecue préférée.
*Assurez-vous de consulter la fiche de recette ci-dessous pour les ingrédients, les quantités et les instructions !*
🔪 Comment faire des côtes levées de dos fumées
La recette prend du temps car les côtes cuire à feu doux et lent, mais les étapes sont très simples ! Vous aurez besoin de votre Traeger (ou n'importe quelle marque) fumeur, une bouteille de spritz de qualité alimentaire et une brosse à badigeonner.
- Préparation. Pour commencer, préchauffez votre fumoir à 225°F (105 ° C). alors enlever la peau d'argent (membrane épaisse) de l'arrière du 1 carré de côtes en agrippant les bords et en faisant le tour de l'extérieur, sous la membrane, avec un couteau ou le doigt. Ensuite, retirez-le entièrement.
- Saison. Dans un flacon pulvérisateur de qualité alimentaire, mélangez ½ tasse d'eau avec ½ tasse de vinaigre de cidre de pomme et mettez-le de côté. Assaisonnez généreusement les deux côtés des côtes avec ¼ de tasse de marinade sèche de porc, puis placez-les côté os vers le bas dans votre fumoir et fermez le fumoir.
- Fumée. Cuire les côtes levées à 225°F (105 ° C) tranquille pendant 2 heures (sans ouvrir le fumoir). Au bout de 2 heures, ouvrez le fumoir et vaporisez généreusement la viande avec votre mélange 50/50 de cidre de pomme et d'eau. Faites ceci toutes les trente minutes pendant 2 heures supplémentaires.
- Terminer. Après avoir vaporisé pendant 2 heures, badigeonnez les côtes d'une demi-tasse de votre sauce barbecue préférée. Fermez le fumoir et laissez la sauce caraméliser pendant 30 minutes de plus avant de retirer vos côtes du fumoir et de servir.
Tout ce qui va avec le barbecue fera un fabuleux accompagnement pour côtes levées. si tu veux fumez vos côtés simultanément, Essayez de épi de maïs fumé or macaroni au fromage fumé. Amusez-vous!
💭 Conseils et remarques
- Si la membrane est trop glissante pour saisir, essayez de le tenir avec une serviette en papier.
- Stockage: Enveloppez les restes dans du papier d'aluminium ou une pellicule plastique et conservez-les au réfrigérateur dans un récipient hermétique peu profond pendant 3 à 4 jours.
- Le réchauffement: Pour réchauffer sans dessécher, envelopper les côtes levées dans du papier d'aluminium avec un peu d'eau ou de bouillon. Cuire dans un four préchauffé à 225°F (105 ° C) jusqu'à ce qu'il soit bien chaud (environ 30 minutes).
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📖 Fiche recette
Côtes levées de dos fumées
Ingrédients
- 1 rack côtes levées de dos
- ½ tasse vinaigre de cidre de pomme
- ½ tasse d'eau
- ¼ tasse frottement sec de porc (ou assaisonnement de porc)
- ½ tasse BBQ sauce
Instructions
- Pour commencer, préchauffez votre fumoir à 225°F (105 ° C). Retirez ensuite la peau d'argent ou la membrane épaisse de l'arrière des côtes en saisissant les bords et en faisant le tour de l'extérieur, sous la membrane, avec un couteau à beurre ou votre doigt. Ensuite, retirez-le entièrement.
- Dans un flacon pulvérisateur de qualité alimentaire, mélangez l'eau et le vinaigre de cidre de pomme et mettez-le de côté. Assaisonnez généreusement les deux côtés des côtes avec la marinade sèche de porc, puis placez-les côté os vers le bas dans votre fumoir et fermez le fumoir.
- Fumer à 225°F (105 ° C) tranquille pendant 2 heures (sans ouvrir le fumoir). Après 2 heures, ouvrez le fumoir et vaporisez la viande avec votre mélange 50/50 de cidre de pomme et d'eau. Faites cela toutes les trente minutes pendant 2 heures supplémentaires.
- Après avoir vaporisé pendant 2 heures, nappez les côtes avec la sauce barbecue de votre choix. Fermez le fumoir et laissez la sauce caraméliser encore 30 minutes avant de la retirer du fumoir.
- Laisser reposer sur une planche à découper avec un carré de papier d'aluminium lâchement "tenté" sur les côtes pendant 15 à 30 minutes avant de trancher et de servir.
Notes
- Si la membrane est trop glissante pour être saisie, essayez de la tenir avec une serviette en papier.
- Enveloppez les restes dans du papier d'aluminium ou une pellicule plastique et conservez-les au réfrigérateur dans un récipient hermétique peu profond pendant 3 à 4 jours.
- Pour réchauffer sans dessécher, envelopper les côtes levées dans du papier d'aluminium avec un peu d'eau ou de bouillon. Cuire dans un four préchauffé à 225°F (105 ° C) jusqu'à ce qu'il soit bien chaud (environ 30 minutes).
Nutrition
Angela est une chef à domicile qui a développé une passion pour tout ce qui concerne la cuisine et la pâtisserie dès son plus jeune âge dans la cuisine de sa grand-mère. Après de nombreuses années dans l'industrie de la restauration, elle aime maintenant partager toutes les recettes préférées de sa famille et créer de délicieux repas et des recettes de desserts incroyables ici à Bake It With Love!
Paul K dit
Est-ce que ces côtes levées sur mon Traeger le moment était parfait.