Bœuf bourguignon à la mijoteuse (ou bœuf bourguignon en français) est un ragoût de boeuf élégant rempli de saveurs riches et profondes et de tendres morceaux de bœuf ! La clé de ce ragoût savoureux et réconfortant est de le faire mijoter faible et lente, alors le faire à la mijoteuse semble évident !
Le bœuf bourguignon tendre à la mijoteuse est ce dont sont faits les rêves des gourmands!
Le bœuf bourguignon à la mijoteuse est parfait nourriture réconfortante pour une agréable journée d'hiver. J'aime particulièrement utiliser mon mijoteuse cette période de l'année pour embaumer la maison de délicieuses odeurs tout au long de la journée. Au moment du dîner, tout le monde est ravi de s'asseoir ensemble.
Cette recette est tout ce que vous pourriez souhaiter dans un ragoût riche : steak de paleron, vin rouge et champignons. Puis, en plus de ça, il y a même une demi-livre de bacon jeté pour faire bonne mesure!
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Le bouillon de bœuf et la pâte de tomate font une sauce tomate sucrée qui recouvre les carottes et les oignons et les infuse de richesse. Une pincée de thym donne une saveur terreuse que nous connaissons et aimons tous, et c'est un repas complet avec un minimum de nettoyage !
Même si le temps de cuisson est long, le temps de préparation n'est pas. Si vous cherchez un plat impressionnant qui a une profondeur de saveur incroyable, le bœuf bourguignon est un choix parfait.
❤️ Pourquoi cette recette fonctionne !
C'est facile! Pour la qualité au niveau du restaurant, il est étonnamment facile à assembler !
Utilise la cuisson lente! Les mijoteuses sont incroyables et sous-utilisées, vous pouvez simplement les régler et oublie!
C'est indulgent ! Quand tu cherches un plat chaud de bonté incroyablement riche et savoureuse lors d'une nuit froide, ne cherchez pas plus loin!
Ingrédients
Plein de légumes et coupes de viande consistantes, ce plat est gourmand au max. Et le pinot noir lui donne une saveur déterminante.
- 2 ½ livres Chuck Steak - Trouver quelque chose bien marbré, et coupez-le en cubes.
- 1 bouteille Pinot Noir - Pinot noir ou Gamay sont la norme, mais n'importe quel vin rouge de Bourgogne sera génial.
- 3 feuilles de laurier - Assurez-vous retirez-les avant de servir, sinon ils pourraient blesser la bouche de quelqu'un.
- 1 cuillère à soupe de thym frais - Si vous remplacez des herbes séchées par des herbes fraîches, utilisez environ ⅓ du montant appeler pour.
- ½ cuillère à café chacun, Sel & Poivre - Ces deux épices rehaussent la saveur des autres ingrédients, en particulier le bœuf.
- ½ livre de bacon - Coupez ceci en morceaux de ½ pouce pour de petites bouffées de saveurs !
- ¾ tasse d'oignon blanc - Cela revient à environ ½ oignon haché grossièrement.
- 3 cuillères à soupe de farine tout usage - La farine est un excellent épaississant.
- 2 cuillères à soupe de concentré de tomate - La tomate et le vin rouge créent une touche que l'on retrouve également dans une bolognaise traditionnelle.
- 2 cuillères à soupe de beurre - Le beurre est essentiel au goût de cette sauce classique.
- 3 tasses de bouillon de boeuf - Bien que les bouillons aromatisés à la mode soient excellents, simple c'est mieux ici.
- 1 livre d'oignons perlés - Ces petits oignons de la taille d'une bouchée sont parfaits pour les soupes et les ragoûts!
- 1 livre de champignons de Paris - Aussi appelé champignons blancs, ceux-ci doivent être coupés en deux ou en quatre.
- 3 grosses carottes - Cela revient à 4 carottes moyennes ou 5 à 6 petites. Trancher en diagonale en morceaux d'environ 1 pouce.
- 1 cuillère à soupe de persil (optionnel) - Hacher du frais pour une belle garnir.
*Assurez-vous de voir la fiche de recette ci-dessous pour les ingrédients, les quantités et les instructions !*
🔪 Mode d'emploi
Assurez-vous de lire les instructions à l'avance afin de préparer suffisamment de temps pour marinade et cuisson lente. Vous aurez besoin d'une mijoteuse ou d'une mijoteuse, d'une poêle à frire et d'un bol à mélanger.
Mariner et saisir
- Faire mariner la viande. Tout d'abord, mettez 2 ½ livres de steak de mandrin dans un grand bol à mélanger et assaisonnez avec ¼ chacun de sel et de poivre et 1 cuillère à soupe de thym frais. Déposez 3 feuilles de laurier. Versez ensuite une bouteille de pinot noir (ou un vin rouge de votre choix) sur la viande. La viande doit être sous la ligne de liquide. Couvrir et mettre au réfrigérateur toute la nuit. *Pour ceux qui préfèrent moins de vin, versez la quantité de vin souhaitée et versez suffisamment de bouillon de bœuf supplémentaire pour couvrir la viande.
- Sortez le bœuf. Le lendemain, retirez la viande et réserver la marinade au vin pour plus tard.
- Croustillant le bacon. Ensuite, faites frire ½ livre de bacon dans une poêle de taille moyenne à feu moyen. Le bacon sera croustillant après environ 8 minutes. Gardez la graisse de bacon pour la prochaine étape et ajouter le bacon dans la mijoteuse.
- Saisir le bœuf. Dans la même poêle contenant la graisse de bacon, saisir les morceaux de bœuf marinés. Pour ce faire, travaillez avec une petite portion de la viande à la fois, en faisant dorer tous les côtés de chaque cube. Cela devrait prendre environ 3 à 4 minutes pour chaque lot. Ensuite, transférez-les dans la mijoteuse. *Il devrait y avoir suffisamment de graisse pour dorer le bœuf et les oignons à l'étape suivante. S'il n'y en a pas, ajoutez de l'huile d'olive au besoin.
Faire le ragoût
- Sauté. Ajouter ¾ tasse d'oignon blanc à la graisse de bacon, en ajoutant de l'huile d'olive au besoin. Faire sauter jusqu'à ce qu'il soit translucide avant de transférer dans la mijoteuse avec le bœuf et le bacon.
- Préparez la sauce. Ensuite, ajoutez 3 cuillères à soupe de farine tout usage dans la poêle, en la mélangeant avec le reste de graisse de bacon et d'huile d'olive. Ajoutez ensuite 2 cuillères à soupe de concentré de tomate. Incorporer un peu la pâte avant d'ajouter lentement le vin rouge réservé utilisé pour mariner le bœuf pour créer une sauce. Ajouter 3 tasses de bouillon de bœuf, puis utiliser un fouetter à fond tout combiner. Portez à ébullition.
- Ajoutez le reste des ingrédients. Lorsque la sauce bout complètement, versez-la sur la viande et les oignons dans la mijoteuse. Ajouter 1 livre d'oignons perlés, 1 livre de champignons de Paris, 3 carottes tranchées et 2 cuillères à soupe de beurre dans la chambre et remuer doucement. Fixez le couvercle.
- Cuisinez et servez. Enfin, choisissez un réglage en fonction du temps dont vous disposez. S'il est à feu doux, il devra cuire pendant 8 à 10 heures. En haut, il faudra 6 heures. Le boeuf sera très tendre une fois cuit. Servir aussitôt dessus purée de pomme de terre, pâtes, ou du pain grillé. Garnir avec 1 cuillère à soupe de persil fraîchement haché, si désiré.
Le bœuf bourguignon à la mijoteuse est excellent en soi et contient tout ce dont vous avez besoin pour un repas bien équilibré. Si vous voulez le servir avec un petit quelque chose en plus, essayez un pain à l'ail ou un légume vert comme asperges.
💭 Conseils et remarques
- Sautez la marinade de la nuit pour gagner du temps. Cette recette demande un engagement de longue date. Si vous voulez accélérer les choses, remplacez la marinade de la nuit par 1 tasse de vin rouge pour faire la sauce.
- Conseils pour saisir : Laissez reposer la viande à température ambiante pendant 20 minutes environ avant la cuisson. Assurez-vous que votre poêle est chaude et minimisez le mouvement de la viande. La saisie prend un certain temps à maîtriser, et l'utilisation de cette technique avec de petits morceaux plutôt qu'avec un steak vous donnera rarement la croûte parfaite que nous recherchons toujours. Quoi qu'il en soit, si vous suivez ces conseils, vous serez sur la bonne voie.
- Pour réduire la saveur du vin, laissez reposer le plat. Le goût du vin peut être fort immédiatement après la cuisson. Laisser reposer au moins 15 minutes avant de déguster ou de servir pour laisser les saveurs s'installer.
- Ajuster la sauce à l'épaisseur désirée. La sauce doit être suffisamment épaisse pour napper le dos d'une cuillère lorsqu'elle a fini de mijoter. Vous pouvez le faire cuire quelques minutes supplémentaires si vous souhaitez faire évaporer davantage de liquide. Pour diluer une sauce c'est trop épais, ajouter un peu de bouillon à la fois jusqu'à ce qu'il atteigne votre consistance idéale.
🥡 Conservation et réchauffage
Le bœuf bourguignon est encore meilleur le lendemain de sa fabrication. Les saveurs se marient bien au réfrigérateur pendant la nuit.
Conserver les restes dans un récipient hermétique et manger dans les 3-4 jours.
Congélation
Le boeuf bourguignon peut se conserver congelé dans une boite hermétique ou un sac congélation. En cas de congélation, les restes sont meilleurs dans 2 à 3 mois.
Réchauffer le bœuf bourguignon à la mijoteuse
C'est un excellent plat à réchauffer sur le feu. Décongeler les restes congelés au frigo toute la nuit, puis chauffer à feu moyen juste assez pour le réchauffer.
C'est une bonne option pour les moments où vous devez faire quelque chose à l'avance.
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FAQ
La principale différence est que nous n'utilisons généralement pas de vin dans le ragoût de bœuf américain. Le boeuf bourguignon est originaire de France, un pays avec une cuisine qui utilise souvent leurs vins étonnants dans les plats.
Une autre chose qui sépare le ragoût de l'autre est le processus. Le ragoût est souvent préparé dans une marmite ouverte par rapport au bourguignon, où la viande est braisée, généralement dans une mijoteuse.
Le bœuf bourguignon est généralement servi avec purée de pomme de terre, une miche de pain français, ou haricots verts. Bien que j'aime toutes ces options, c'est vraiment un plat copieux en soi, donc je n'ai jamais l'impression de devoir faire quelque chose de plus à moins que ce soit une occasion spéciale ou que les gens semblent vraiment affamés.
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📖 Fiche recette
Bœuf Bourguignon à la mijoteuse
Ingrédients
- 2 ½ lbs Paleron de boeuf (bien marbré, coupé en cubes)
- 1 bouteille Pinot Noir (Le pinot noir ou le gamay sont généralement utilisés, mais n'importe quel vin rouge de Bourgogne suffira)
- 3 feuilles de laurier
- 1 cuillerée à soupe thym (frais, haché)
- ¼ cuillère à café chacun, sel et poivre
- ½ lb bacon (coupé en morceaux de ½")
- ¾ tasse oignon blanc (Environ ½ oignon blanc, haché)
- 3 cuillerée à soupe farine tout usage
- 2 cuillerée à soupe pâte de tomate
- 2 cuillerée à soupe Beurre
- 3 tasses bouillon de boeuf
- 1 lb oignons perlés
- 1 lb champignons de Paris (champignons blancs coupés en deux ou en quartiers)
- 3 de carottes (3 grosses carottes, 4 moyennes ou 5-6 petites - coupées en diagonale en morceaux d'environ 1 ")
- 1 cuillerée à soupe persil (haché, frais - facultatif pour la garniture)
Instructions
- Tout d'abord, placez le steak de paleron en cubes dans un grand bol à mélanger. Assaisonnez la viande avec du sel et du poivre, du thym frais haché et ajoutez les trois feuilles de laurier. Ensuite, recouvrez la viande d'une bouteille entière du vin rouge de votre choix. Placer au réfrigérateur pour mariner toute la nuit. *Si vous souhaitez utiliser moins de vin, complétez la différence avec du bouillon de boeuf supplémentaire. Verser la quantité de vin souhaitée. Ensuite, ajoutez le bouillon de bœuf jusqu'à ce que la viande soit entièrement recouverte.
- Une fois qu'il a mariné toute la nuit, retirez le boeuf du vin rouge. Réservez le vin rouge pour une utilisation ultérieure.
- Cuire les morceaux de bacon dans une poêle moyenne à grande à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'ils soient croustillants (environ 8 minutes). Ne jetez pas la graisse de bacon. Placer le bacon croustillant dans la mijoteuse.
- Après avoir retiré le bacon de la poêle, utilisez-le pour saisir les morceaux de bœuf marinés. Travaillez par lots jusqu'à ce que tous les cubes de steak de paleron soient dorés de tous les côtés (environ 3-4 minutes) et placez-les dans la mijoteuse. *Vous devriez avoir suffisamment de graisse de bacon pour dorer la viande, puis faire revenir l'oignon haché. Sinon, un peu d'huile d'olive peut être ajoutée au besoin.
- Utilisez la graisse de bacon restante pour faire revenir l'oignon haché jusqu'à ce qu'il soit translucide, puis transférez-le dans la mijoteuse avec le bœuf et le bacon.
- Ensuite, utilisez la farine tout usage pour absorber le reste de graisse de bacon dans la poêle. Remuer, puis ajouter le concentré de tomate. Tout en mélangeant, ajouter le vin rouge réservé du bœuf mariné dans la poêle pour créer une sauce. Fouettez bien pour mélanger, versez le bouillon de bœuf et portez à ébullition.
- Une fois que la sauce est complètement bouillante, versez-la dans la mijoteuse sur le bacon, le bœuf et l'oignon. Ajouter les oignons perlés, les carottes, les champignons et le beurre dans la mijoteuse. Remuez doucement, puis fermez le couvercle.
- Cuire à feu doux pendant 8 à 10 heures ou à feu vif pendant 6 heures, jusqu'à ce que le bœuf soit très tendre. Servir immédiatement sur une purée de pommes de terre, des pâtes ou du pain grillé. Garnir de persil si désiré.
Notes
- Pour accélérer les choses, sautez la marinade de la nuit et utilisez 1 tasse de vin rouge pour faire la sauce (en échange de la marinade réservée).
- Le bœuf bourguignon a meilleur goût le lendemain après que les saveurs se sont fondues au réfrigérateur pendant la nuit. Réchauffez-le sur la cuisinière à feu moyen, juste assez pour le réchauffer. C'est un excellent plat préparé à l'avance.
- La saveur du vin peut être forte immédiatement après la cuisson, laissez-le reposer pendant au moins 15 minutes avant de tester le goût afin que les saveurs puissent se stabiliser.
- Lorsque la sauce est cuite, elle doit être suffisamment épaisse pour napper le dos d'une cuillère. S'il est trop épais, utilisez un peu de bouillon pour l'éclaircir.
Nutrition
Angela est une chef à domicile qui a développé une passion pour tout ce qui concerne la cuisine et la pâtisserie dès son plus jeune âge dans la cuisine de sa grand-mère. Après de nombreuses années dans l'industrie de la restauration, elle aime maintenant partager toutes les recettes préférées de sa famille et créer de délicieux repas et des recettes de desserts incroyables ici à Bake It With Love!
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