Risotto au safran (risotto à la milanaise) est un plat italien traditionnel de Milan qui est riche, crémeux et parfumé. Vous pouvez le servir comme un primo piatto (premier cours) ou en accompagnement de votre viande ou poisson préféré ! La teinte dorée vibrante et la saveur distincte de ce risotto en font un plat d'accompagnement satisfaisant que vous n'oublierez pas de sitôt!
Recette facile de risotto au safran à faire
Si vous cherchez un plat satisfaisant et délicieux Accompagnement italien c'est parfait pour toute occasion, ne cherchez pas plus loin que le risotto au safran. C'est crémeux, savoureux et étonnamment facile à faire!
Vous aurez besoin de quelques ingrédients clés : riz arborio, bouillon de poulet, vin blanc, échalotes, ail, beurre, parmesan et bien sûr, safran. Le safran donne au plat sa couleur dorée et sa saveur délicate !
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Origine
Risotto à la milanaise, ou risotto au safran, est un plat traditionnel originaire de Milan, en Italie. Il remonte au XVIe siècle, lorsque le safran a été introduit pour la première fois en Italie par les routes commerciales du Moyen-Orient.
On dit qu'il a été créé par un jeune apprenti travaillant sur les vitraux du La cathédrale de Milan (Cathédrale de Milan). Selon la légende, l'apprenti a été inspiré pour ajouter du safran au riz qu'il cuisinait comme une farce après avoir vu la couleur jaune vibrante du vitrail.
Le plat de riz au safran qui en a résulté a été un succès surprenant ! Aujourd'hui, cette recette est une partie bien-aimée de Cuisine milanaise et est apprécié dans toute l'Italie et dans le monde.
🥘 Ingrédients du risotto au safran
Pour un tel savoureux recette, la liste des ingrédients est assez courte ! Comme toujours, si vous choisissez de faire des substitutions, sachez que cela peut altérer le goût et la consistance généraux.
- Bouillon - 3-4 tasses de bouillon de poulet, bouillon ou un substitut de bouillon de poulet. (Je recommande d'utiliser un bouillon à faible teneur en sodium).
- Huile de cuisson - 2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge (HOVE).
- Échalote - 1 échalote moyenne, hachée, ou une substitut d'échalote.
- L'ail - 1 cuillère à café d'ail haché (environ 1 clou de girofle).
- Riz Risotto - ½ tasse de riz arborio (ou riz risotto carnaroli). Regardez ma page sur le meilleur riz risotto pour plus de suggestions de riz.
- Vin blanc - ½ tasse de vin blanc sec pour déglacer la poêle.
- Safran - ½ cuillère à café de filaments de safran ou ¼ cuillère à café de poudre de safran.
- Assaisonnement - ¼ cuillère à café de sel et de poivre (goûter).
- Parmesan - ½ tasse de parmesan (râpé, plus plus pour la garniture si désiré). Fraîchement râpé fondra le meilleur.
- Beurre - 2 cuillères à soupe de beurre ou un succédané de beurre (ramolli à température ambiante).
*Assurez-vous de consulter la carte de recette imprimable gratuite ci-dessous pour les ingrédients, les quantités exactes et les instructions avec des conseils !*
🔪 Comment faire du risotto au safran
La clé pour faire un parfait risotto au safran est de prendre son temps et de suivre quelques étapes simples. Prenez un couteau, une planche à découper, des ustensiles de mesure, une poêle, une râpe à fromage et une spatule en silicone pour commencer.
Un lot de ce risotto au safran donne 4 portions en accompagnement ou 2 portions copieuses s'il s'agit du plat principal.
Risotto au safran (Risotto à la milanaise)
- Faire chauffer le bouillon. Faites chauffer vos 3-4 tasses de bouillon de poulet dans une casserole à feu vif jusqu'à ébullition. Réduire la chaleur à mijoter et laissez-le de côté pour l'ajouter au risotto.
- Faire revenir les échalotes. Faites chauffer une grande poêle avec 2 cuillères à soupe d'huile d'olive à feu moyen. Une fois que l'huile scintille, ajouter 1 échalote moyenne et faire revenir pendant 1-2 minutes. Ajoutez ¼ de cuillère à café de sel et de poivre et 1 cuillère à café d'ail haché, puis continuez à faire sauter pendant 30 secondes.
- Cuire le riz. Ajouter ½ tasse de riz arborio, puis poursuivre la cuisson du riz et de l'échalote en remuant fréquemment. Cuire les grains de riz pendant 1-2 minutes, puis ajouter ½ tasse de vin blanc sec et déglacer la poêle. Ajouter ½ cuillère à café de safran et remuer au fur et à mesure que le vin est absorbé (environ 1 minute).
- Ajouter le bouillon. Verser une portion de bouillon dans la poêle (en commençant par 1 tasse, ce qui correspond généralement à 3-4 louches pleines). Remuer de temps en temps pendant que le riz mijote et absorbe le liquide. Ajouter plus de bouillon au besoin pendant la cuisson du riz, environ ½ tasse à la fois.
- Test de goût. Après environ 15 minutes de cuisson du risotto, le riz absorbera le bouillon plus lentement. Ajouter les portions de bouillon dans petites quantités de ¼ tasse jusqu'à ce que les grains de riz soient al dente. Commencez à tester la texture du riz à cette marque de 15-16 minutes.
- Incorporer le fromage et le beurre. Lorsque la texture al dente est obtenue, retirer le risotto du feu et incorporer ½ tasse de parmesan et 2 cuillères à soupe de beurre jusqu'à ce qu'ils soient fondus. Sers immédiatement dans des bols ou des assiettes chauffées. Garnir avec plus de parmesan fraîchement râpé si désiré.
J'adore associer la saveur du safran avec du poisson ou des fruits de mer comme celui-ci espadon poêlé. C'est aussi incroyable avec poulet cuit ou rôti, comme ceux-ci cuisses de poulet désossées cuites au four! Prendre plaisir!
💭 Conseils et remarques
- Le risotto doit être cuit dans une grande poêle pour permettre au riz de se cogner contre les autres grains tout en mijotant pour libérer les amidons. *C'est pourquoi vous n'avez pas besoin de remuer votre risotto sans arrêt.
- Utilisez toujours un bouillon chauffé. Si votre mijotage ralentit lorsque vous ajoutez des quantités de bouillon, augmentez la chaleur de votre bouillon. Essayez de faire mijoter votre riz en permanence. *Cela garantira que le temps de cuisson de votre risotto (une fois le bouillon ajouté) est de 20 minutes.
- Les plats chauds sont la clé que la texture et la consistance de votre risotto soient incroyables du début à la fin. N'hésitez pas à mettre vos plats au micro-ondes pendant quelques secondes !
🥡 Conservation et réchauffage
Une fois votre risotto refroidi, mettez-le dans un récipient hermétique et réfrigérez-le jusqu'à 5 jours. Je ne recommande pas de congeler le risotto car sa texture crémeuse ne sera pas la même une fois décongelée.
Réchauffer le risotto au safran
Vous pouvez réchauffer des portions individuelles de risotto au micro-ondes. Sinon, apportez quelques cuillères à soupe de bouillon ou d'eau à un mijoter à feu moyen et ajouter le reste de risotto. Chauffer et remuer fréquemment pendant quelques minutes jusqu'à ce que le tout soit bien chaud.
Arrêtez-vous à mon poste sur comment réchauffer un risotto pour des instructions plus détaillées !
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FAQ
Oui, le risotto au safran est sans gluten tant que vous utilisez un bouillon sans gluten et vérifiez que le riz que vous utilisez est étiqueté comme sans gluten. Le riz Arborio est naturellement sans gluten, mais une contamination croisée peut se produire lors de la transformation ou de l'emballage.
Le risotto au safran est meilleur servi frais et chaud, bien que vous puissiez techniquement le préparer à l'avance et le réchauffer sur la cuisinière. Pour éviter que le riz ne devienne trop sec ou grumeleux, conservez-le dans un récipient hermétique au réfrigérateur et réchauffez-le avec un peu de bouillon ou d'eau.
Il est riche et crémeux comme n'importe quel risotto mais a une saveur très distincte et une couleur jaune due à l'inclusion de safran. Il est fromagé et riche avec de subtiles saveurs terreuses et un soupçon de parfum floral.
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📖 Fiche recette
Risotto au safran (Risotto à la milanaise)
Ingrédients
- 3-4 tasses bouillon de poulet (un bouillon à faible teneur en sodium est recommandé)
- 2 cuillerée à soupe huile d'olive (extra vierge)
- 1 moyenne échalote (haché)
- 1 cuillère à café ail (haché)
- ¼ cuillère à café chacun, sel et poivre (goûter)
- ½ tasse riz arborio (ou riz risotto carnaroli)
- ½ tasse vin blanc sec
- ½ cuillère à café fils de safran
- ½ tasse Fromage parmesan (râpé, plus plus pour la garniture si désiré)
- 2 cuillerée à soupe Beurre (ramolli, à température ambiante)
Instructions
- Chauffez votre 3-4 tasses de bouillon de poulet dans une casserole à feu vif jusqu'à ébullition. Réduire le feu pour laisser mijoter et laisser de côté pour l'ajouter au risotto.
- Faire chauffer une grande poêle avec L'huile d'olive 2 cuillère à soupe à feu moyen. Une fois que l'huile scintille, ajouter le 1 échalote moyenne et faire sauter pendant 1-2 minutes. Ajouter le ¼ cuillère à café chacun, sel et poivre et 1 cuillère à café d'ail puis continuer à sauter pendant 30 secondes supplémentaires.
- Ajoutez le ½ tasse de riz arborio puis poursuivre la cuisson du riz et de l'échalote en remuant fréquemment. Cuire les grains de riz pendant 1-2 minutes, puis ajouter ½ tasse de vin blanc sec et déglacer la poêle. Ajouter le safran et remuer au fur et à mesure que le vin est absorbé, environ 1 minute.
- Verser une portion de bouillon dans la poêle (en commençant par 1 tasse, ce qui correspond généralement à 3-4 louches pleines). Remuer de temps en temps pendant que le riz mijote et absorbe le liquide. Ajouter plus de bouillon au besoin pendant la cuisson du riz, environ ½ tasse à la fois.
- Après environ 15 minutes de cuisson du risotto, le riz commencera à absorber le bouillon plus lentement. Ajouter les portions de bouillon en plus petites quantités de ¼ de tasse jusqu'à ce que les grains de riz soient al dente. Commencez à tester la texture du riz à cette marque de 15-16 minutes.
- Lorsque la texture est al dente, retirer le risotto du feu et incorporer le ½ tasse de parmesan et À soupe de beurre 2 jusqu'à ce qu'il soit fondu. Servir immédiatement dans des bols ou des assiettes chauffées. Garnir avec plus de parmesan fraîchement râpé si désiré.
Notes
- Le risotto doit être cuit dans une grande poêle pour permettre au riz de se cogner contre les autres grains tout en mijotant pour libérer les amidons. *C'est pourquoi vous n'avez pas besoin de remuer votre risotto sans arrêt.
- Utilisez toujours un bouillon chauffé. Si votre mijotage ralentit lorsque vous ajoutez des quantités de bouillon, augmentez la chaleur de votre bouillon. Essayez de faire mijoter votre riz en permanence. *Cela garantira que le temps de cuisson de votre risotto (une fois le bouillon ajouté) est de 20 minutes.
- Les plats réchauffés sont la clé pour que la texture et la consistance de votre risotto soient incroyables du début à la fin. N'hésitez pas à mettre vos plats au micro-ondes pendant quelques secondes !
- Pour conserver : Une fois votre risotto refroidi, mettez-le dans un récipient hermétique et réfrigérez-le jusqu'à 5 jours. Je déconseille de congeler le risotto car sa texture crémeuse ne sera pas la même une fois décongelée.
- Pour réchauffer : Vous pouvez réchauffer des portions individuelles de risotto au micro-ondes. Sinon, portez quelques cuillères à soupe de bouillon ou d'eau à ébullition à feu moyen et ajoutez le reste de risotto. Chauffer et remuer fréquemment pendant quelques minutes jusqu'à ce que le tout soit bien chaud. Arrêtez-vous à mon poste sur comment réchauffer un risotto pour des instructions plus détaillées.
Nutrition
Angela est une chef à domicile qui a développé une passion pour tout ce qui concerne la cuisine et la pâtisserie dès son plus jeune âge dans la cuisine de sa grand-mère. Après de nombreuses années dans l'industrie de la restauration, elle aime maintenant partager toutes les recettes préférées de sa famille et créer de délicieux repas et des recettes de desserts incroyables ici à Bake It With Love!
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