Gâteau de chemin de fer (ou chien tacheté) est un gâteau sucré irlandais traditionnel, ou pain soda, qui contient des raisins secs ou d'autres fruits secs ! Ce délicieux pain rapide peut être préparé en un clin d'œil et est le compagnon idéal d'un copieux dîner irlandais ou Repas de la Saint-Patrick !
Recette de pain irlandais de gâteau de chemin de fer
Gâteau ferroviaire (unaussi connu sous le nom de "chien tacheté") est une légèrement sucré Pain soda irlandais aux fruits. À ne pas confondre avec le pudding cuit à la vapeur anglais appelé «spotted dick», bien qu'ils partagent certaines similitudes.
Ce pain rapide est différent de pain soda traditionnel à cause des raisins secs (ou autre fruit sec), mais aussi de l'ajout d'œuf et de sucre. Cela donne une croûte plus foncée et plus croustillante et un pain qui a juste assez de douceur à déguster en dessert ou quand bon vous semble !
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Origine
Gâteau ferroviaire irlandais (chien tacheté) existe depuis des centaines d'années. Pendant les périodes « les plus chargées » de l'année, lorsque les hommes de la famille étaient travailler dur dans les champs (probablement récolte ou battage) les femmes les récompensaient avec un pain soda extra-spécial avec un peu de sucre et de fruits secs. Les fruits qu'ils avaient sous la main dicteraient ce qu'il y avait dans le gâteau ferroviaire !
Il n'était pas rare d'apprécier ce "gâteau sucré" car un régal le dimanche ou pour des occasions spéciales, aussi bien. Le nom utilisé pour le décrire dépendait fortement de quelle région du pays tu étais de.
Ingrédients
Vous serez choqué de voir à quel point quelques ingrédients simples peut se transformer en un fabuleux gâteau ferroviaire. Ces ingrédients sont tous des aliments de base pour un boulanger assidu, mais si vous devez vous rendre au magasin, ils sont tous facile à trouver.
- 4 tasses de farine tout usage - Tamisé.
- 1 cuillère à café de bicarbonate alimentaire - Tamisé.
- 1 cuillère à soupe de sucre - Juste votre sucre blanc granulé ordinaire.
- 1 cuillère à café de sel - Le sel casher ou de table fonctionnera très bien.
- ¾ tasse de raisins secs - Ou des raisins secs dorés, AKA'sultanes', ou des groseilles séchées.
- 1 ¼ tasse Babeurre - Plus plus si nécessaire.
- 1 grand d'œuf - Sortez votre œuf à l'avance pour qu'il atteigne la température ambiante ou placez-le dans de l'eau tiède pendant 5 minutes avant de l'utiliser.
*Assurez-vous de consulter la fiche de recette ci-dessous pour les ingrédients, les quantités et les instructions !*
🔪 Mode d'emploi
La pâtisserie est une science, alors suivez chaque direction jusqu'à un T ! Vous aurez besoin d'un moule à gâteau rond de 8 pouces, de tasses/cuillères à mesurer, d'un fouet, d'un tamis et d'un couteau.
- Prep. Préchauffez votre four à 400 °F (205 ° C) et graisser généreusement ou vaporiser un moule à gâteau rond de 8 pouces avec un aérosol de cuisson antiadhésif. *Je préfère utiliser les moules à gâteau de 2 pouces de profondeur, avec une deuxième casserole à ajouter comme couvercle. Cela simule les bastibles dans lesquels le pain de soude irlandais et les gâteaux de chemin de fer étaient cuits à l'origine.
- Fouetter les ingrédients secs. Prenez un grand bol à mélanger et tamiser 4 tasses de farine tout usage dedans (ou dans le bol de votre batteur sur socle). Alors, tamiser dans 1 cuillère à café de levure chimique et ajouter 1 cuillère à soupe de sucre et 1 cuillère à café de sel. Fouetter les ingrédients secs ensemble et former un puits au centre du bol.
- Fouetter les ingrédients humides. Dans votre tasse à mesurer, fouetter ensemble 1 ¼ tasse de babeurre et 1 gros œuf. Verser les raisins secs dans le puits dans vos ingrédients secs, puis suivez-le en versant le mélange de babeurre. Mélanger jusqu'à ce qu'ils soient juste combinés, ne travaillez pas trop votre pâte !
Façonner et cuire
- Façonner la pâte. Placez la pâte sur une surface plane et légèrement farinée et rassemblez tous les morceaux, en formant un pain rond de 1½ à 2 pouces de haut. Transférer la pâte dans votre moule à gâteau préparé.
- Marquer la pâte. Utilisez un couteau bien aiguisé (ou une machine à pain boiteuse) couper une croix sur le dessus du pain pour faire 4 XNUMX trimestres. Ensuite, utilisez votre index et percez un trou dans chacun des quartiers.
- Couvercle (Optionnel). Si vous avez un deuxième moule à gâteau de 8 pouces, utilisez-le pour couvrir le premier moule. Cela reproduit le style bastible méthode de cuisson utilisée à l'origine avec ce type de pain soda.
- Cuire. Cuire au four à 400 °F (205 ° C) pendant 30 minutes puis retirer le moule à gâteau supérieur, si vous utilisez. Cuire ensuite pendant une 15 minutes supplémentaires. Le pain est prêt lorsque le dessus est doré et que le dessous du pain sonne creux lorsqu'on le tape.
- Sert. Retirez le pain de votre moule et transférez-le sur une grille de refroidissement pour qu'il refroidisse légèrement avant de servir.
Servez ce pain fruité en collation sur La Saint-Patrick, ou servez-le quand vous le souhaitez ! Il a juste le bon niveau de douceur pour accompagner la plupart des repas, et c'est encore mieux si vous préparez un plat irlandais comme celui-ci savoureux ragoût d'agneau. Amusez-vous!
💭 Conseils et remarques
- Essayez plus de fruits ! Vous pouvez utiliser une variété de fruits secs différents en fonction de ce que vous avez sous la main. Les raisins secs, les raisins secs et les raisins de Corinthe sont couramment utilisés dans cette recette. Cependant, des cerises séchées, des abricots secs coupés, des dattes hachées ou une combinaison seraient également savoureuses !
- Pas de moule à gâteau, pas de problème. Si vous n'avez pas les moules à gâteau de 8 pouces, votre pain peut également être cuit sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier parchemin.
- Couper la croix dans le dessus du pain est une tradition ! Cela a été fait pour bénir le pain. Ainsi, percer les trous dans chaque quartier permet à la vapeur de s'échapper pendant la cuisson, mais on croyait aussi que les fées s'échappaient. Truc amusant!
- Stockage: Gardez votre gâteau ferroviaire (chien tacheté) dans une boîte à pain ou emballé dans une pellicule plastique sur le comptoir pendant 5 à 7 jours. Vous pouvez congeler le gâteau de chemin de fer, s'il est bien emballé, pour jusqu'à 8 mois. Profitez de vos restes dans les 2 premiers mois pour une meilleure saveur. Une fois que vous êtes prêt à déguster le pain, décongelez-le simplement au réfrigérateur pendant la nuit avant de le manger.
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📖 Fiche recette
Gâteau de chemin de fer (alias recette de pain irlandais Spotted Dog)
Ingrédients
- 4 tasses farine tout usage (tamisé)
- 1 cuillère à café bicarbonate de soude (tamisé)
- 1 cuillerée à soupe sucre
- 1 cuillère à café sel
- 1 ¼ tasse babeurre (et plus, au besoin)
- 1 gros Oeuf (à température ambiante)
- ¾ tasse raisins secs (ou raisins secs dorés (sultanas), ou groseilles séchées)
Instructions
- Préchauffez votre four à 400 ° F (205 ° C) et graisser généreusement ou vaporiser un moule à gâteau rond de 8 pouces avec un aérosol de cuisson antiadhésif. * Je préfère utiliser les moules à gâteau de 2 pouces de profondeur, avec un deuxième moule à ajouter comme couvercle. Cela simule les bastibles dans lesquels le pain de soude irlandais et les gâteaux de chemin de fer étaient cuits à l'origine.
- Tamisez votre farine tout usage dans un grand bol à mélanger (ou le bol de votre batteur sur socle) puis ajoutez le bicarbonate de soude, le sucre et le sel. Fouetter les ingrédients secs ensemble puis former un puits au centre du bol.
- Fouetter le babeurre et l'œuf ensemble dans votre tasse à mesurer. Ajoutez les raisins secs dans le puits au milieu de votre ingrédient sec, puis versez également le combo babeurre et œuf. Mélanger jusqu'à ce qu'ils soient juste combinés. Vous ne voulez pas continuer à travailler votre pâte !
- Retournez la pâte sur une surface légèrement farinée et rassemblez tous les morceaux, en la façonnant en votre pain rond de 1 ½ à 2 pouces de hauteur. Transférer la pâte arrondie dans votre moule ou votre plaque à pâtisserie.
- Utiliser un couteau bien aiguisé (ou une machine à pain boiteuse) couper une croix sur le dessus du pain pour faire 4 quartiers. Utilisez votre index et percez un trou dans chacun des quartiers.
- Si vous avez un deuxième moule à gâteau de 8 pouces, utilisez-le pour couvrir le premier moule afin de reproduire la méthode de cuisson de style bastible utilisée à l'origine avec ce type de pain soda.
- Cuire au four à 400 °F (205 ° C) pendant 30 minutes, puis retirez le moule à gâteau supérieur, le cas échéant. Poursuivre la cuisson 15 minutes supplémentaires. Le pain est cuit lorsque le dessus est doré et le pain sonne creux lorsque le dessous est tapoté.
- Retirez le pain de votre moule et transférez-le sur une grille de refroidissement pour qu'il refroidisse légèrement avant de servir.
Notes
- Vous pouvez utiliser une variété de fruits secs différents selon ce que vous avez sous la main. Les raisins secs, les raisins secs et les raisins de Corinthe étaient couramment utilisés dans cette recette, mais les cerises séchées, les abricots secs coupés, les dattes hachées ou une combinaison seraient également savoureuses !
- Si vous n'avez pas les moules à gâteau de 8 pouces, votre pain peut également être cuit sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier parchemin.
- Couper la croix dans le dessus du pain (comme un pain au soda irlandais) a été fait pour bénir le pain. Faire des trous dans chaque quartier permet à la vapeur de s'échapper pendant la cuisson, mais on croyait aussi que les fées s'échappaient. Truc amusant!
Nutrition
Angela est une chef à domicile qui a développé une passion pour tout ce qui concerne la cuisine et la pâtisserie dès son plus jeune âge dans la cuisine de sa grand-mère. Après de nombreuses années dans l'industrie de la restauration, elle aime maintenant partager toutes les recettes préférées de sa famille et créer de délicieux repas et des recettes de desserts incroyables ici à Bake It With Love!
Diana Zuber dit
Délicieux
sandra dit
J'ai hâte de faire le gâteau / pain ferroviaire. O