Ragout de lapin est un dîner riche et copieux avec beaucoup de légumes tendres et de pommes de terre pour vous rassasier ! Il est mijoté doucement et lentement jusqu'à ce que le lapin se détache des os et absorbe toutes les saveurs savoureuses de la viande, du bouillon et des légumes. La prochaine fois que vous aurez envie d'un dîner douillet et réconfortant, essayez ce simple ragoût de lapin !
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- Ragoût de lièvre facile – simple et copieux
- Ingrédients
- 🔪 Comment faire un ragoût de lapin
- 💭 Conseils et remarques
- 🍴 Que servir avec un ragoût de lapin
- ❓ Le lapin est-il gibier ?
- ❓ Pouvez-vous congeler le ragoût de lapin ?
- ❓ Quel goût a le lapin ?
- 🥩 Plus de recettes de viande de gibier sauvage
- 📖 Fiche recette
- 💬 Avis
Ragoût de lièvre facile – simple et copieux
Le ragoût de lapin est une excellente recette pour cuisiner un lapin entier. Faire mijoter lentement la viande la rend incroyablement tendre tandis que les légumes-racines en absorbent toute la saveur fabuleuse !
Ce ragoût chaud et confortable est le moyen idéal pour apporter le temps plus frais de l’automne. C'est aussi un excellent moyen de vider le congélateur si vous avez un lapin de chasse en saison abondante !
Vous en avez plusieurs ? Essayez mon lapin rôti entier!
Ingrédients
Outre le lapin, ces ingrédients peuvent être saisis lors d'un voyage rapide à votre épicerie locale. Si vous ne chassez pas vous-même, vous pouvez trouver de la viande de lapin chez un boucher ou une épicerie spécialisée ou l'acheter en ligne auprès d'un distributeur agréé.
- Huile d'olive -1 cuillère à soupe d'huile d'olive extra vierge (ou EVOO).
- Lapin - 1 lapin de 3 livres, entier ou coupé en morceaux. (*Voir note ci-dessous sur le choix d'un lapin).
- Céleri - 2 tasses de céleri frais haché.
- Ail - 2 cuillères à café d'ail haché ou écrasé. Environ 2 gousses d'ail frais.
- Échalotes - 2-3 échalotes entières, tranchées.
- Sel assaisonné - 1 cuillère à café de sel assaisonné. J'utilise Lawry's, mais n'importe quelle marque fera l'affaire.
- Sel poivre - 1 cuillère à café de sel et ¼ cuillère à café de poivre noir moulu.
- Feuilles de laurier - 2 feuilles de laurier entières (retirer avant de servir).
- Vin blanc sec - 1 tasse de vin blanc pas trop fruité, comme le Sauvignon Blanc, le Pinot Grigio ou un Riesling sec.
- Les carottes - 2 tasses de carottes lavées et coupées en dés. Pas besoin de les éplucher sauf si vous préférez.
- Pommes de terre - 1 ½ livre de pommes de terre (toute variété de rouge, jaune ou roux) couper en morceaux d'environ 1 pouce.
- Bouillon de poulet - 8 tasses de bouillon de poulet faible en sodium (ou bouillon de légumes, eau, ou un mélange des deux). Si vous n’utilisez pas de sel à faible teneur en sodium, ajustez le sel au besoin. (Doublez le liquide pour faire soupe plutôt qu'un ragoût.)
- Farine tout usage - ¼ tasse de farine tout usage pour épaissir le ragoût (vous pouvez en ajouter plus à la fin si vous préférez que votre ragoût soit plus épais).
- Eau froide - ⅓ tasse pour faire une bouillie avec la farine.
*Assurez-vous de consulter la carte de recette imprimable gratuite ci-dessous pour les ingrédients, les quantités exactes et les instructions avec des conseils !*
🔪 Comment faire un ragoût de lapin
Cette recette de ragoût de lapin est pas plus difficile que le bœuf ou tout autre ragoût ! Vous aurez besoin de cuillères et de tasses à mesurer, d'un faitout et d'une cuillère en bois.
Ce ragoût donnera 4 portions copieuses. Ne vous inquiétez pas des restes car c'est encore meilleur le lendemain !
- Faire dorer le lapin (Optionnel). Faites chauffer 1 cuillère à soupe d'huile d'olive dans un faitout à feu moyen. Une fois chaud, ajouter le lapin de 3 livres entier ou en morceaux et le saisir de tous les côtés si désiré.
- Déglacer la poêle. Ajoutez 2 tasses de céleri haché, 2 cuillères à café d'ail, 2-3 échalotes tranchées, 1 cuillère à café de sel assaisonné, 1 cuillère à café de sel, ¼ cuillère à café de poivre et 2 feuilles de laurier, puis déglacez la poêle avec 1 tasse de vin blanc sec. Laissez reposer le vin blanc réduit de moitié avant d'ajouter le reste des légumes.
- Mijoter. Une fois le vin réduit, ajoutez 2 tasses de carottes tranchées, 1 ½ livre de pommes de terre coupées et 8 tasses de bouillon. Portez à ébullition, puis réduisez le feu, couvrez et mijoter pendant 2 heures.
- Effilocher la viande. Retirer le lapin du ragoût pour enlever les os et effilocher la viande. La viande devrait tomber de l'os très facilement. Remettre la viande dans le ragoût et jeter les os.
- Faire une bouillie. Dans un petit bol, mélanger ¼ tasse de farine et ⅓ tasse d'eau froide. Remuer jusqu'à tous les grumeaux ont dissous.
- Sert. Incorporer la bouillie de farine dans le bouillon. Continuez à mijoter et à remuer jusqu'à ce que le ragoût ait épaissi. Retirer ensuite du feu et servir immédiatement.
Rien ne bat civet chaud de lapin avec un côté de pain de maïs à la crème. Vous pouvez également le verser sur une bonne portion de Patates écrasées à la crème. Amusez-vous!
💭 Conseils et remarques
- Lors du choix du lapin, la viande doit être dodue et rose avec une odeur légèrement sucrée. Les yeux doivent être clairs et non troubles. S'il a l'air ou une odeur désagréable, c'est probablement le cas.
- Éplucher vos pommes de terre est une préférence personnelle. J'ai utilisé des pommes de terre grelots et j'ai choisi de ne pas les éplucher (assurez-vous simplement de bien les nettoyer avant la cuisson).
- Ranger: Les restes de ragoût de lapin seront encore meilleurs le lendemain ! Conservez-le dans un récipient hermétique au réfrigérateur jusqu'à 3-4 jours. Vous pouvez également congeler votre ragoût de lapin en le plaçant dans un récipient allant au congélateur ou dans un sac de congélation résistant. A déguster dans les 3 mois.
- Pour réchauffer : Réchauffez vos restes de ragoût à feu moyen sur la cuisinière jusqu'à ce que le lapin atteigne 165 °F (74 ° C).
🍴 Que servir avec un ragoût de lapin
Une variété d’accompagnements peuvent compléter ses saveurs riches et copieuses. Polenta crémeuse ou un pain croustillant de pain de campagne est parfait pour s'imprégner du bouillon savoureux.
Légumes-racines rôtis comme de carottes or betteraves ajoutez une touche terreuse, tandis que purée de pommes de terre au fromage à la crème fournir une base réconfortante.
Légèrement brocoli cuit à la vapeur or haricots verts sautés assaisonnés à l'ail offrir une option d’accompagnement plus fraîche.
Pour quelque chose qui absorbe les saveurs du ragoût, pensez à un accompagnement simple Riz soufflé. Un croustillant salade verte du jardin avec une vinaigrette légère peut offrir un contraste rafraîchissant avec la richesse du ragoût.
❓ Le lapin est-il gibier ?
Certaines races de lapins sont plus ludiques que d’autres. D'une manière générale, le lapin sauvage est plus maigre et a généralement un goût plus gibier.
Faire tremper la viande dans de l'eau salée froide ou du babeurre pendant quelques heures avant la cuisson peut aider à atténuer la saveur du gibier. Assurez-vous simplement de bien désinfecter tout ce qui entre en contact avec la viande crue.
❓ Pouvez-vous congeler le ragoût de lapin ?
Oui! Assurez-vous cependant d’attendre qu’il refroidisse à température ambiante. Placez simplement le ragoût refroidi dans un récipient scellé et hermétique ou dans un sac de congélation robuste avec l'air expulsé. Assurez-vous d'étiqueter la date et profitez-en dans les 3 mois !
❓ Quel goût a le lapin ?
Le lapin est souvent considéré comme un mets de choix ! Étonnamment, il a un goût similaire au poulet mais avec une saveur plus charnue et terreuse. C'est une viande blanche, comme le poulet, mais elle a aussi une touche de gibier.
🥩 Plus de recettes de viande de gibier sauvage
- Côte de bœuf de bison fumé
- Rôti de filet de cerf
- Burgers de wapiti
- Confit de canard
- Boulettes de viande de cerf
- Tacos au cerf haché
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📖 Fiche recette
Ragout de lapin
Ingrédients
- 1 cuillerée à soupe huile d'olive (extra vierge)
- 3 lbs lapin (1 lapin, entier ou coupé en morceaux)
- 2 tasses céleri (haché)
- 2 cuillère à café ail (2 clous de girofle écrasés ou émincés)
- 2-3 échalotes (découpé en tranches)
- 1 cuillère à café sel assaisonné
- 1 cuillère à café sel
- ¼ cuillère à café poivre
- 2 feuilles de laurier
- 1 tasse vin blanc sec
- 2 tasses de carottes (en dés)
- 1 ½ lbs pommes de terre (toute variété de rouge, jaune ou roux, coupée en morceaux d'environ 1 pouce)
- 8 tasses bouillon de poulet (ou bouillon de légumes, eau, ou un mélange des deux)
- ¼ tasse farine tout usage
- ⅓ tasse de l'eau froide
Instructions
- Chauffer l L'huile d'olive 1 cuillère à soupe dans une cocotte à feu moyen. Une fois chaud, ajoutez le tout ou en morceaux 3 livres de lapin et saisissez-le de tous les côtés si vous le souhaitez.
- Ajouter le haché 2 tasses de céleri, 2 cuillère à café d'ail, découpé en tranches 2-3 échalotes, 1 cuillère à café de sel assaisonné, 1 c. à thé de sel, ¼ cuillère à café de poivreet 2 feuilles de laurier, puis déglacez la poêle avec le Coupe de vin blanc sec 1. Laissez réduire le vin blanc de moitié avant d'ajouter le reste des légumes.
- Une fois le vin réduit, ajoutez le 2 tasses de carottes, 1 ½ lb de pommes de terre et 8 cups bouillon de poulet. Portez à ébullition, puis réduisez le feu, couvrez et laissez mijoter 2 heures.
- Retirer le lapin du ragoût pour enlever les os et effilocher la viande. La viande devrait tomber de l'os très facilement. Remettre la viande dans le ragoût et jeter les os.
- Dans un petit bol, mélanger les ¼ tasse de farine tout usage et ⅓ tasse d'eau froide. Remuer jusqu'à ce que tous les grumeaux soient dissous.
- Incorporer la bouillie de farine dans le bouillon. Continuez à mijoter et à remuer jusqu'à ce que le ragoût ait épaissi. Retirer ensuite du feu et servir immédiatement.
Notes
- Lors du choix du lapin, la viande doit être dodue et rosée avec une odeur légèrement sucrée. Les yeux doivent être clairs et non brouillés. S'il a l'air ou sent mauvais, c'est probablement le cas.
- Peler vos pommes de terre est une préférence personnelle. J'ai utilisé des pommes de terre grelots et j'ai choisi de ne pas les éplucher (assurez-vous simplement de bien les nettoyer avant la cuisson).
- Pour conserver : Les restes de ragoût de lapin seront encore meilleurs le lendemain ! Conservez-le dans un récipient hermétique au réfrigérateur jusqu'à 3-4 jours. Vous pouvez également congeler votre ragoût de lapin en le plaçant dans un récipient allant au congélateur ou dans un sac de congélation résistant. A déguster dans les 3 mois.
- Pour réchauffer : Réchauffez vos restes de ragoût à feu moyen sur la cuisinière jusqu'à ce que le lapin atteigne 165 °F (74 ° C).
Nutrition
Angela est une chef à domicile qui a développé une passion pour tout ce qui concerne la cuisine et la pâtisserie dès son plus jeune âge dans la cuisine de sa grand-mère. Après de nombreuses années dans l'industrie de la restauration, elle aime maintenant partager toutes les recettes préférées de sa famille et créer de délicieux repas et des recettes de desserts incroyables ici à Bake It With Love!
ROSANNA MARINO dit
Salut! Je l'ai fait aujourd'hui et je viens de le servir à des critiques élogieuses. Mon cousin m'avait déjà dit qu'il ne mangerait pas de viande, mais seulement des légumes. Il est revenu pendant quelques secondes ! Mes seuls écarts ont été l'ajout d'un peu de salubrité fraîche et de thym, de farine sans gluten pour le lisier, d'un seul lapin et de seulement 4 tasses de bouillon. J'ai utilisé des petites carottes entières et j'ai coupé en deux les petites pommes de terre dorées. Cuit en moins de 2 heures. C'était excellent. Exactement ce qu’espérait ma sœur, qui avait acheté le lapin.
Merci!
Témoignages dit
Si délicieux qu'il pourrait être servi dans le meilleur restaurant 5 étoiles. Je n'ai PAS utilisé de lapin sauvage.
Amy S. dit
Recette fantastique, j'ai ajouté des tomates Roma fraîches coupées en dés mais j'ai suivi toutes vos instructions. Absolument parfait!
S dit
Première fois que je fais un ragoût de lapin! La recette était correcte et fait beaucoup de nourriture mais est un peu fade! J'ai ajouté une autre cuillère à café de sel assaisonné, 2 autres cuillères à café de sel, du persil, du romarin, de la poudre d'oignon et de l'origan pour l'obtenir à mon goût.
Angela @ BakeItWithLove.com dit
Étant donné que la viande de lapin est une saveur délicate, je recommande toujours de commencer avec moins et d'ajouter plus d'assaisonnement au goût. Si je dis aux gens d'ajouter x quantité - je vous le promets, j'obtiendrais des plaintes de viande trop chère !
Je suis ravie que vous ayez apprécié la recette et que vous vous l'ayez adaptée. 🙂 Merci pour le partage !
Joyce Hicks dit
J'ai grandi en mangeant du lapin et de l'écureuil 🐿️ c'est la première fois que j'en lis une recette.
Maman pouvait rendre n'importe quoi bon. Mon père faisait la chasse avec mes frères (je devais y aller à l'occasion) et maman faisait le ragoût.
Merci pour la recette 😋
Nana J Lyster dit
Je n'ai pas eu ça depuis environ 60 ans. Ma mère a fait le meilleur ragoût de lapin, lapin frit, etc. À mon âge, il est difficile de trouver les anciennes recettes. J'en ai trouvé quelques-unes récemment.
Merci beaucoup pour celui-ci...
Alicia Lolmaugh dit
Est-ce que cela peut être fait dans une mijoteuse ?
Angela @ BakeItWithLove.com dit
Oui, je cuisinerais à feu vif pendant 3 à 4 heures, ou à feu doux pendant environ 6 heures, après avoir saisi le lapin dans une poêle. Apprécier!
Bettyjean dit
Merci de nous avoir dit que nous pourrions le cuisiner dans une mijoteuse. J'ai des journées très chargées et je n'ai pas le temps de vraiment cuisiner.