Caillé d'ananas est une friandise facile à préparer qui fonctionne à merveille comme garniture de gâteau ou de cupcake, garniture de petits pains sucrés, trempette aux fruits et bien plus encore. Tout ce dont vous avez besoin pour rendre ce plat savoureux caillé de fruits sont des œufs, des jaunes d’œufs, du jus d’ananas en conserve, du sucre, de la fécule de maïs et du beurre. Il a une saveur tropicale sucrée et acidulée à laquelle personne ne peut résister !
Le caillé d'ananas est délicieux en couches gâteau blanc fait maison, au dessus de glace à la vanille sans baratte, ou comme garniture pour Cupcakes à la vanille.
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J'aime tout ce qui concerne l'ananas. C'est un de mes fruits préférés, frais ou en conserve, de toute façon, j'en suis une grande fan ! moi aussi adorez les caillés de fruits et faire des garnitures pour gâteaux maison, donc préparer ce caillé d'ananas était la prochaine étape naturelle pour combiner beaucoup de ces choses que j'aime.
Pour une caillé d'ananas super crémeux, utilisez le jus d'ananas en conserve. J'utilise de l'ananas écrasé en purée pour mon caillé, car je voulais que la texture d'ananas soit toujours présente pour ma garniture de dessert.
Pourquoi devriez-vous faire du caillé avec de l'ananas en conserve
Pourquoi est-ce que je ne parle que des produits d'ananas en conserve? Car l'ananas frais contient l'enzyme bromélaïne (dont j'ai aussi parlé dans mon super savoureux sauce aigre douce).
La bromélaïne empêcher la fécule de maïs d'épaissir votre caillé. Cela empêchera également la gélatine de se raffermir.
Cependant, le processus de chauffage lors de la mise en conserve de l'ananas inactive la bromélaïne. Pour faire cela à la maison, si vous voulez utiliser de l'ananas frais, vous devrez chauffer votre ananas ou votre jus d'ananas à 158 ºF (0 ºC) et suivre la recette ci-dessous.
Ingrédients
- Des œufs - Commencez avec des œufs à température ambiante.
- Jaunes d'œuf - Les jaunes d’œufs supplémentaires donnent au caillé sa texture riche et crémeuse.
- Sucre - Sucre blanc granulé ou un sucre approprié sucre remplacer.
- Ananas - Ananas écrasé (en purée ou utiliser du jus d'ananas - doit être en conserve).
- Fécule de maïs - La fécule de maïs est utilisée pour épaissir le caillé.
- Beurre - Beurre salé ou doux avec une pincée de sel, froid et coupé en cubes.
*Assurez-vous de consulter la carte de recette imprimable gratuite ci-dessous pour les ingrédients, les quantités exactes et les instructions avec des conseils !*
🔪 Comment faire du caillé d'ananas
Le caillé d'ananas est une recette polyvalente que vous pouvez incorporer à tous vos produits de boulangerie préférés, et c'est facile à maîtriser! Vous aurez besoin de vos ustensiles de mesure, d'un bol à mélanger, d'un fouet, d'une casserole et d'une spatule en silicone pour commencer.
Cette recette donne 1 ½ tasse de caillé d'ananas, soit 18 portions, ce qui est plus que suffisant pour la plupart des produits de boulangerie !
Combinez les ingrédients
Étape 1 : Combinez les ingrédients. Fouetter ensemble tous les ingrédients sauf le beurre : 2 gros œufs, 2 jaunes d'œufs, ¾ tasse (Grammes 150) de sucre, ½ tasse (Grammes 118.29) de jus d'ananas en conserve (ou ananas écrasé en purée) et la fécule de maïs. Laisser le beurre ajouter à la fin, après la cuisson du caillé d'ananas.
Étape 2: Continuez à fouetter le mélange en vous assurant que la fécule de maïs est bien complètement dissous et les ingrédients sont bien mélangés.
Cuire le caillé
Étape 3 : Chauffer. Transférer le mélange de caillé d'ananas dans une casserole à fond épais et chauffer à feu moyen-vif. Remplacez votre fouet par une spatule en silicone afin que vous puissiez gratter le fond et les parois de la casserole pour éviter que le caillé ne colle ou ne s'agglutine.
Étape 4 : Cuire. Faites cuire le caillé pendant environ 7 à 10 minutes, en remuant constamment, ou jusqu'à ce qu'il s'accroche à votre spatule ou cuillère et a atteint une consistance légèrement plus fine que celle du pudding. * Soulevez votre casserole du feu ou réduisez légèrement la température si nécessaire pour empêcher le caillé de cuire trop rapidement. J'ai également utilisé une méthode de bain-marie avec mes caillés qui fonctionne à merveille!
Incorporer le beurre et réfrigérer
Étape 5 : Incorporer le beurre. Retirez la casserole avec du caillé du feu lorsqu'elle atteint une consistance épaissie. Incorporer la première moitié (2 cuillères à soupe) de beurre froid en cubes jusqu'à ce qu'il soit fondu. Ajoutez ensuite la deuxième portion et remuez jusqu'à ce qu'elle soit fondue et que votre caillé d'ananas soit lisse et crémeux.
Étape 6 : Filtrer (Facultatif). Égouttez votre caillé, si vous le souhaitez, à travers un tamis à mailles fines et dans un petit bol. Cela supprimera tous les morceaux d '«oeuf brouillé» qui se sont formés pendant le processus de chauffage.
Étape 7 : Couvrir. Couvrir le bol de caillé d'une feuille de film plastique, laisser le film alimentaire se déposer dans le bol et sur la surface du caillé d'ananas. Vous pouvez également appuyer doucement sur la surface pour vous assurer que toute la surface est bien couverte. Cela empêchera la formation d’une « peau » à la surface du caillé.
Étape 8 : Refroidissez. Placez le bol couvert de caillé dans votre réfrigérateur et réfrigérer au moins deux heures avant de servir.
💭 Conseils et remarques
- Filtrer votre caillé est facultatif. Je n'ai pas égoutté mon caillé d'ananas présenté ici car je voulais la texture supplémentaire de la purée d'ananas écrasé que j'ai utilisée.
- Réfrigérez toute la nuit pour la meilleure saveur. J'aime servir ou utiliser mon caillé d'ananas après environ 6 heures de refroidissement. Je trouve que la texture est la meilleure pour remplir les gâteaux une fois que le caillé a été complètement pris pendant la nuit.
- Le sel équilibre la douceur. Si vous utilisez du beurre non salé, je vous recommande d'ajouter une petite pincée de sel à votre caillé d'ananas avant la cuisson.
Stockage
Conservez votre caillé dans un contenant hermétique et conservez-le au réfrigérateur entre les utilisations. C'est meilleur dans les 3 à 4 jours et durera environ une semaine lorsqu'il est stocké correctement.
Si stocké dans pots stérilisés et scellés, le caillé peut durer jusqu'à trois semaines si les bocaux sont conservés fermés et réfrigérés.
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📖 Fiche recette
Caillé d'ananas
Ingrédients
- 2 gros des œufs
- 2 gros jaunes d'œuf
- ¾ tasse sucre
- ½ tasse ananas écrasé (en purée ou utiliser du jus d'ananas - doit être en conserve)
- 2 cuillerée à soupe fécule de maïs
- 4 cuillerée à soupe Beurre sans sel (¼ tasse ou ½ bâton de beurre, coupé en cubes)
Instructions
- Dans un bol à mélanger de taille moyenne à grande ou dans le bol de votre batteur sur socle, fouettez ensemble le 2 gros oeufs, 2 gros jaunes d'oeufs, ¾ tasse de sucre, jus d'ananas en conserve (ou en conserve ½ tasse d'ananas écrasé purée), et Fécule de maïs cuillère à soupe 2. Fouetter jusqu'à ce que la fécule de maïs soit complètement dissoute et que les ingrédients soient bien mélangés.
- Transférer le mélange de caillé dans une casserole (les casseroles à fond épais fonctionnent mieux pour répartir la chaleur uniformément et ne pas brûler le caillé). Faites chauffer le caillé à feu moyen-vif et utilisez une spatule pour gratter les côtés et le fond, en remuant constamment pendant la cuisson. Il faudra environ 7 à 10 minutes pour que le caillé épaississe, suffisamment pour qu'il s'accroche à votre spatule ou cuillère. * Ce sera une consistance légèrement plus fine que le pudding.
- Retirer la casserole du feu et incorporer le 4 cuillère à soupe de beurre non salé en deux portions de 2 cuillères à soupe. Ajoutez immédiatement la première portion et remuez jusqu'à ce qu'elle soit fondue, puis ajoutez la deuxième portion de beurre et remuez à nouveau jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé et crémeux.
- Une fois combiné, filtrez le caillé à travers un tamis à mailles fines (si désiré, j'ai opté pour laisser de la texture dans la mienne) dans un petit bol.
- Couvrir le caillé d'ananas avec une feuille de film plastique, permettant au film alimentaire de se déposer sur la surface supérieure du caillé d'ananas. Cela empêche une «peau» de se former lorsque le caillé refroidit.
- Placez le bol couvert de caillé dans votre réfrigérateur pour refroidir pendant au moins 2 heures avant de servir.
Notes
Stockage du caillé d'ananas
Conservez votre caillé dans un contenant hermétique et conservez-le au réfrigérateur entre chaque utilisation. Le caillé est mieux utilisé dans les 3 à 4 jours, mais durera environ une semaine s'il est conservé correctement. S'il est conservé dans des bocaux stérilisés et scellés, le caillé peut se conserver jusqu'à trois semaines si les bocaux sont laissés scellés et réfrigérés.Nutrition
Angela est une chef à domicile qui a développé une passion pour tout ce qui concerne la cuisine et la pâtisserie dès son plus jeune âge dans la cuisine de sa grand-mère. Après de nombreuses années dans l'industrie de la restauration, elle aime maintenant partager toutes les recettes préférées de sa famille et créer de délicieux repas et des recettes de desserts incroyables ici à Bake It With Love!
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