Pâtes Frola (ou tarte aux coings) est un dessert facile à préparer et super délicieux à ne pas manquer ! La croûte de pâte feuilletée tendre est remplie d'une garniture savoureuse hors du commun qui comprend de la pâte de coing, du dulce de leche et du jus d'orange. Il fait vraiment ressortir toutes les saveurs étonnantes de cette tarte en treillis argentine populaire!
Recette de pâtes frola (tarte aux coings)
Mes pâtes Frola sont un favori de la famille qui mérite d'être servi beaucoup plus souvent que pour une occasion spéciale pour nous! Étant donné que l'obtention de pâte de coings ou de pâte de coings n'est pas quelque chose qui arrive fréquemment, cette savoureuse tarte en treillis est généralement réservée aux réceptions ou aux fêtes.
Et pourquoi pas?! C'est un beau tarte à préparer un jour à l'avance et conservé à température ambiante avant de servir!
Aller à:
- Recette de pâtes frola (tarte aux coings)
- 🤔 Qu'est-ce qu'un Pasta Frola
- 🥘 Ingrédients des pâtes Frola
- 🔪 Comment faire une pâte Frola (tarte aux coings ou tarte aux coings)
- 😋 Comment faire de la pâte de coing maison (membrillo ou pâte de coing sucrée)
- 💭 Conseils et remarques
- Stockage
- FAQ
- 🍎 Plus de grands desserts aux fruits
- 📖 Fiche recette
- 💬 Avis
Ce la tarte populaire est fréquemment demandée par ma fille, Lauren, et elle apprend à les fabriquer seule maintenant! Je suis toujours aussi fière de son esprit aventureux lorsqu'il s'agit de déguster des plats internationaux, et encore plus fière de partager du temps en cuisine avec elle!
🤔 Qu'est-ce qu'un Pasta Frola
Pasta Frola, ou Pasta Frola de Dulce de Membrillo, est une tarte faite avec une garniture de confiture sucrée, une pâte brisée et qui est généralement surmontée d'un treillis. Les garnitures peuvent inclure de la pâte de coing (également appelé fromage de coing ou dulce de membrillo), dulce de leche, une combinaison de coing et dulce de leche, confiture de patate douce (dulce de batata), pâte de goyave (également appelé fromage de goyave ou pastel de guayaba), ou de la confiture de fraises.
Le nom 'Pasta Frola' vient du nom italien, Pasta Frolla, pour pâte sablée. La popularité de la tarte en Argentine, en Uruguay et au Paraguay est crédité de l'influence des immigrants d'Italie. Cependant, ce n'est pas seulement un dessert sud-américain populaire, car les pâtes frola ou pasta flora sont également une recette très appréciée en Égypte et en Grèce.
🥘 Ingrédients des pâtes Frola
Cette savoureuse tarte de style argentin est préparée à partir d'une pâte brisée facile à travailler donne une croûte tendre ressemblant à des sablés en texture. Vous aurez besoin des éléments et ingrédients suivants pour commencer.
Pâte à pâte brisée
- de farine - 3½ tasses de farine tout usage mesurée à l'aide de la méthode de la cuillère et du niveau.
- Sucre - ¾ tasse de sucre cristallisé blanc.
- Levure - 1 cuillère à café de levure chimique.
- Sel - Une pincée de sel.
- Beurre - ¾ tasse de beurre. Le beurre non salé ou salé fonctionnera tous les deux. Cependant, l'utilisation de beurre doux vous permet de mieux contrôler la teneur en sel de votre pâte sablée. Si vous utilisez du beurre salé, utilisez du sel supplémentaire avec parcimonie ou omettez complètement la pincée supplémentaire de sel.
- œufs - 2 gros jaunes d'œufs et 1 œuf entier. Jaunes d'œufs riches et un œuf supplémentaire lier cette pâte à pâtisserie savoureuse et rendez-le parfaitement riche, tendre et délicieux!
- Extrait de vanille - 1 cuillère à café d'extrait de vanille. Un peu d'extrait de vanille ou de pâte de vanille pour mettre en valeur la croûte riche et délicieuse et contraste avec les saveurs de coing et de dulce de leche.
- Zeste d'orange - Le zeste d'1 orange. Le zeste d'orange est mon ajout préféré pour faire la croûte de tarte parfaite pour ces pâtes Frola ! Cela fonctionne à merveille car le jus d'orange que j'ajoute à la garniture provient de la même orange, et j'adore vraiment la combinaison orange et dulce de leche ! Le zeste de citron peut également être utilisé, ou laissez le zeste d'agrumes entièrement et améliorez simplement la saveur de la croûte avec votre extrait de vanille.
Garniture aux coings
- Pâte de coing - 14 onces de pâte de coing, en cubes. Comme mentionné plus haut, le coing ou la pâte de coing se trouvent souvent dans les épiceries fines. Si vous n'avez pas cette option, en ligne est un excellent moyen de mettre la main sur cette pâte de fruits unique ! Voici à quoi ressemblait le mien après déballage. * Les instructions pour la pâte de coing maison sont ci-dessous les instructions.
- Dulce de leche - 10 onces de Dulce de Leche (ou ½ tasse). C'est un produit beaucoup plus facile à trouver ! On trouve du dulce de leche en conserve (typiquement) dans la section des aliments ethniques de la plupart des grandes chaînes d'épicerie. C'est le type que vous recherchez, mais je crois que le lait en conserve de marque Eagle propose également un dulce de leche. Vous n'êtes pas obligé d'inclure le dulce de leche, mais vous manquez sérieusement si vous sautez la combinaison!
- Jus d'orange - 3 cuillères à soupe de jus d'orange pour accompagner la merveilleuse saveur du zeste d'orange ajouté dans la pâte sablée ! L'avantage supplémentaire ici est que le jus d'orange aidera à éclaircir le coing, et c'est un délicieuse combinaison de saveurs avec dulce de leche. Miam!
Garniture
- d'œuf - 1 gros oeuf pour faire une dorure.
- Eau - Une cuillère à soupe d'eau.
- Conserves d'abricots - 1 cuillère à soupe de confiture d'abricots.
- Sucre en poudre ou noix de coco râpée (optionnel) - Une garniture savoureuse !
*Assurez-vous de consulter la carte de recette imprimable gratuite ci-dessous pour les ingrédients, les quantités exactes et les instructions avec des conseils !*
🔪 Comment faire une pâte Frola (tarte aux coings ou tarte aux coings)
Cela peut ressembler à une longue liste d'étapes, mais elles sont toutes simple et facile à faire! Allez-y et prenez votre robot culinaire, une casserole, une plaque à pâtisserie et un moule à tarte ou à tarte.
Cette recette fait une tarte ronde de 8 à 9 pouces, une tarte rectangulaire de 14 x 4 pouces ou quatre tartes rondes de 4.75 pouces.
Faire la pâte brisée
- Mélangez les ingrédients secs. Mélanger les ingrédients secs, y compris 3½ tasses de farine tout usage, ¾ tasse de sucre, 1 cuillère à café de levure chimique et une pincée de sel, dans un bol de robot culinaire ou un grand bol à mélanger.
- Ajoutez du beurre. Ajouter ¾ de tasse de beurre froid en cubes et pulser jusqu'à ce que vous obteniez une texture émiettée avec le beurre d'environ la taille d'un pois. Si vous mélangez à la main, utilisez un emporte-pièce ou une paire de couteaux à beurre dans un mouvement entrecroisé, pour couper le beurre en ingrédients secs.
- Terminer la pâte. Ajoutez 2 jaunes d'œufs, 1 œuf, 1 cuillère à café d'extrait de vanille et le zeste d'orange, puis mixez le mélange jusqu'à ce que les ingrédients soient bien mélangés. Si besoin, ajouter de l'eau froide (ou lait) en petites quantités jusqu'à ce que la pâte se rassemble mais ne soit pas mouillée!
- Refroidissement. Rassemblez la pâte feuilletée et transférez-la sur une feuille de film alimentaire en plastique, aplatissez-la en un disque et scellez. Réfrigérer et refroidir pendant 30 minutes pendant que vous préparez la garniture aux coings.
Faire la garniture aux coings sucrés
- Moocall Heat. Cube 14 onces de pâte de coing et transférez-le dans votre casserole. Ajouter 3 cuillères à soupe de jus d'orange et 10 onces de dulce de leche puis chauffer le mélange à feu doux.
- Mélangeurs Horizontaux. Remuez fréquemment le mélange tout en chauffant, et utilisez votre spatule au besoin pour aider à séparer les cubes de pâte de coing. Une fois que le mélange ne contient plus de morceaux de cubes de coing, retirez le mélange de garniture du feu et laissez-le refroidir.
Préparer la pâte
- Préchauffer. Préchauffer votre four à 350ºF (175ºC) ainsi qu'une plaque à pâtisserie (c'est sur cela que vous placerez les pâtes Frola préparées).
- Portionner la pâte. Retirer la pâte refroidie, la transférer sur une surface farinée et la diviser en deux morceaux. Une qui est ⅔rds de la pâte et l'autre partie étant ⅓rd, ou la pâte restante.
- Roulent. Rouler la pâte jusqu'à environ ¼ de pouce d'épaisseur et assez grand pour remplir votre moule à tarte ou votre moule à tarte. Transférez la pâte dans votre moule à tarte en l'enroulant sur votre rouleau à pâtisserie et en glissant le moule à tarte en dessous. Laisser la pâte feuilletée sur les bords et tomber dans la poêle.
- Presse. Étalez doucement la pâte dans votre moule à tarte, puis couper l'excédent en faisant rouler le rouleau à pâtisserie sur le dessus du moule à tarte. Utilisez des morceaux coupés pour colmater les trous ou les points fins dans la pâte à pâtisserie si nécessaire.
Assemblez les pâtes Frola
- Dock. Utilisez une fourchette pour ancrer le croûte inférieure de la pâte à tarte, puis versez la garniture aux coings dans votre pâte à tarte préparée.
- Bien. Découpez de fines bandes après avoir étalé le reste de la pâte feuilletée et disposez-les dans un motif en treillis sur la garniture aux coings. Scellez les bords du treillis lorsque vous avez terminé.
- Faire de la dorure aux œufs. Battez l'œuf avec de l'eau pour obtenir un œuf et badigeonnez-le sur le dessus du treillis de pâte.
- Cuire. Placer la tarte montée sur le plaque à pâtisserie préchauffée. Cuire au four à 350ºF (175 ° C) centré sur la grille du milieu de votre four pendant 40 à 45 minutes ou 20 minutes pour les mini tartelettes. La croûte doit être dorée lorsqu'elle est prête et la garniture aux coings sera prise.
- Faire la garniture. Dans un petit bol, mélanger 1 cuillère à soupe de confiture d'abricots avec un filet d'eau tiède. Badigeonner le mélange sur les bandes de treillis cuites.
- Freddi. Placer le moule à tarte sur une grille de refroidissement et laisser refroidir la tarte. Vos pâtes Frola peuvent être servi légèrement tiède, garni de sucre glace tamisé ou de noix de coco râpée.
Ce savoureux tarte est parfait tout seul ! Bien sûr, vous pouvez toujours ajouter une cuillerée de crème fouettée! Prendre plaisir!
😋 Comment faire de la pâte de coing maison (membrillo ou pâte de coing sucrée)
Au lieu d'acheter votre pâte de coing dans une épicerie gastronomique ou de la commander en ligne, comme je l'ai fait pour cet article de recette, vous pouvez également faire une pâte de coing douce maison tout aussi merveilleuse! Voici les instructions courtes pour ceux qui ont du coing à disposition pour eux.
- Ajouter à la marmite. Vous devrez peler et épépiner suffisamment de coings pour donner deux livres de coing en morceaux de ½ pouce. Placer les morceaux de coing dans une marmite moyenne à grande et ajouter 3 tasses de sucre, le jus d'un gros citron (ou deux cuillères à soupe de jus de citron)et une tasse d'eau.
- Moocall Heat. Porter le mélange à feu moyen, puis réduire la température au besoin pour maintenir une ébullition. Je remue généralement fréquemment jusqu'à ce que le sucre soit dissous, puis je remue de temps en temps en mijotant pendant environ une heure. Vous recherchez le coing qui vire au rouge rubis profond et atteint 220 ° F (105 ° C). Testez la préparation de votre coing en versant une petite quantité de pâte sur une assiette. Laissez la pâte de coing durcir pendant quelques minutes, puis appuyez sur la pâte avec votre doigt. La pâte de coing devrait glisser ou se froisser avec la pression lorsqu'elle est prête. S'il est encore liquide, poursuivez la cuisson.
- Freddi. Préparez un plat de cuisson 8x8 en le graissant ou en le vaporisant d'un aérosol de cuisson antiadhésif. Réduire en purée le coing cuit à l'aide d'un mélangeur à immersion, d'un robot culinaire ou d'un mélangeur (attention au mélange de coings chaud lors de la manipulation !) puis transférez le mélange dans votre plat. Lissez le dessus et laisser refroidir complètement le coing. Couvrir d'une pellicule plastique et réfrigérer pendant 24 à 48 heures, jusqu'à ce que le tout soit pris. Lorsque vous êtes prêt à utiliser votre pâte de coing, renversez le plat de cuisson sur une assiette ou un plateau pour le trancher.
- Magasin. Bien couvrir avec du film alimentaire et réfrigérer jusqu'à 3 mois.
Bien sûr, cette pâte est parfaite pour vos pâtes Frola. Cependant, vous pouvez aussi le manger avec des craquelins, du fromage, des fruits ou de la viande ! Apprécier!
💭 Conseils et remarques
- Donne une tarte ronde de 8 à 9 pouces, une tarte rectangulaire de 14 x 4 pouces ou quatre tartelettes rondes de 4.75 pouces.
- Vous voudrez que la garniture soit complètement froide avant de l'ajouter à votre fond de tarte. Cela aidera à garantir que le beurre dans la croûte reste suffisamment ferme pour faire une croûte merveilleusement feuilletée pendant la cuisson !
- Si la pâte devient trop chaude et malléable tout en coupant les bandes pour le treillis, vous pouvez toujours le remettre au réfrigérateur pendant quelques minutes.
Stockage
Stockez vos restes de pâtes Frola à température ambiante dans un récipient hermétique jusqu'à 4 jours. Cependant, je trouve que la tarte aux coings est meilleure lorsqu'elle est utilisée dans les 2 à 3 premiers jours. Vous pouvez également réfrigérer votre tarte dans un contenant hermétique jusqu'à une semaine.
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FAQ
Le coing est un type de fruit ! Il ressemble à une poire grumeleuse avec une couleur dorée. Le fruit est dur et amer, même lorsqu'il est mûr. Cependant, il devient doux et tendre une fois cuit. Il a une saveur qui rappelle un croisement entre une poire et une pomme.
Bien que de nombreuses recettes demandent du beurre à température ambiante, il est important que le beurre soit beau et froid lors de la fabrication de la pâte. Si le beurre est trop chaud, votre pâte à tarte deviendra grasse. Les morceaux de beurre froid dans la pâte aident à ralentir la vitesse à laquelle le beurre fond au four, ce qui donne une belle croûte feuilletée !
Oui! Vous pouvez congeler la pâte préparée avant la cuisson, ou vous pouvez congeler la tarte entièrement cuite ! Si vous congelez la pâte, assurez-vous qu'elle est bien emballée, puis conservez-la au congélateur pendant jusqu'à 3 mois. Laissez-le décongeler au réfrigérateur pendant une nuit avant de l'utiliser.
Pour congeler la tarte entièrement assemblée et cuite, enveloppez-la simplement hermétiquement avec une pellicule plastique et du papier d'aluminium, puis mettez-la au congélateur !
🍎 Plus de grands desserts aux fruits
- Tarte aux mûres - Cette tarte à base de fruits est remplie de mûres savoureuses !
- Gâteau au soleil à l'ananas - Un gâteau est emballé avec des tonnes d'ananas et ensuite recouvert d'une garniture fouettée !
- Clafoutis aux cerises - Une crème pâtissière sucrée remplie d'un tas de délicieuses cerises bing !
- Biscuits sablés aux fraises - Profitez de toutes les saveurs du shortcake aux fraises dans ces tasses à biscuits amusantes !
- Galette aux pêches - Les galettes ressemblent beaucoup à une tourte, mais sont beaucoup plus faciles à préparer !
- Cordonnier aux cerises et aux biscuits au sucre - Non seulement ce cordonnier est super délicieux, mais il n'utilise que quelques ingrédients !
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📖 Fiche recette
Pasta Frola {Tarte aux coings}
Ingrédients
Pâte à tarte
- 3 ½ tasses farine tout usage
- ¾ tasses sucre
- 1 cuillère à café levure
- 1 pincée sel
- ¾ tasse Beurre (1 ½ bâtonnets - non salés, coupés en cubes et réfrigérés)
- 2 gros jaunes d'œuf
- 1 gros Oeuf
- 1 orange zesté (réserver le jus pour la garniture aux coings)
- 1 cuillère à café d'extrait de vanille
Garniture aux coings
- 14 oz pâte de coing (en cubes)
- 3 cuillerée à soupe du jus d'orange (réservé du zeste)
- 10 oz Dulce de leche (½ tasse ou environ ¾ths d'une canette de 13.4 oz)
Lavage, glaçage et garniture aux œufs
- 1 gros Oeuf
- 1 cuillerée à soupe d'eau
- 1 cuillerée à soupe confitures d'abricot
- sucre en poudre ou noix de coco râpée (garniture facultative)
Instructions
Pâte à pâte brisée
- Dans le bol d'un robot culinaire ou d'un grand bol à mélanger, mélanger les ingrédients secs, y compris la farine tout usage, le sucre, la poudre à pâte et le sel.
- Mélangez ou fouettez les ingrédients secs ensemble, puis ajoutez le beurre froid en cubes.
- Mélangez brièvement jusqu'à ce que le beurre soit un crumble fin de la taille d'un pois. Utilisez un emporte-pièce ou un ensemble de couteaux à beurre en mouvement entrecroisé, si vous faites la croûte à la main.
- Ajouter les ingrédients humides, y compris les jaunes d'œufs, l'œuf, l'extrait de vanille et le zeste d'orange.
- Mélangez juste assez pour que les ingrédients soient bien incorporés.
- Si nécessaire, ajoutez de petites quantités d'eau froide (ou de lait) pour rapprocher la pâte, mais pas suffisamment pour qu'elle devienne humide.
- Rassemblez la pâte brisée et formez un disque. Envelopper dans un film plastique et réfrigérer pour refroidir pendant 30 minutes pendant que vous faites la garniture aux coings.
Garniture aux coings
- Coupez la pâte de coing en morceaux.
- Ajouter les cubes de coing, le jus d'orange et le dulce de leche dans une casserole à fond épais.
- Chauffer le mélange de coings à feu doux. en remuant fréquemment à l'aide d'une spatule.
- Utilisez votre spatule pour aider à briser le coing en cubes jusqu'à ce que le mélange soit lisse et sans grumeaux. Retirer du feu.
Assemblez les pâtes Frola
- Préchauffez votre four et une plaque à pâtisserie à 350 degrés F (175 degrés C).
- Répartir la pâte réfrigérée en une ⅔ème portion et une ⅓ième portion restante pour les lanières de treillis.
- Mettre la deuxième portion de côté et rouler la première portion sur une surface légèrement farinée jusqu'à environ ¼ de pouce d'épaisseur.
- Rouler la pâte roulée sur votre rouleau à pâtisserie pour la transférer sur votre moule à tarte. Faites-le glisser doucement vers le haut en laissant tomber la pâte et remplissez le moule à tarte.
- Appuyez doucement sur la pâte dans le moule à tarte, en remplissant les bords cannelés si votre moule en a. Rouler le rouleau à pâtisserie sur le dessus du moule à tarte pour couper l'excédent. Utilisez l'excédent pour réparer et remplir les trous ou les taches minces si nécessaire.
- Calez la croûte inférieure à l'aide d'une fourchette pour percer la pâte.
- Versez la garniture aux coings refroidie dans votre moule à tarte préparé et lissez le dessus de la garniture.
- Abaisser le reste de la pâte brisée jusqu'à environ ¼ de pouce d'épaisseur et couper en fines lanières. Disposez les lanières en treillis sur la garniture aux coings. Sceller les bandes sur les bords de la croûte.
- Dans un petit bol, mélanger l'œuf et l'eau, puis badigeonner les lanières de treillis avant la cuisson.
- Placez les pâtes frola assemblées sur votre plaque à pâtisserie préchauffée. Cuire au four à 350 degrés F (175 degrés F) centré sur la grille du milieu du four pendant 40 à 45 minutes. La croûte doit être d'un brun doré clair et la garniture aux coings doit être prise une fois terminée. Les mini pâtes frolas devraient prendre environ 20 minutes à cuire.
- Dans un petit bol, mélanger les conserves d'abricots avec un filet d'eau tiède, puis badigeonner les lanières de treillis cuites.
- Transférer les pâtes frola cuites au four sur une grille de refroidissement. Votre tarte peut être servie légèrement tiède ou à température ambiante. Garnir de sucre glace tamisé ou de noix de coco râpée.
Notes
Nutrition
Angela est une chef à domicile qui a développé une passion pour tout ce qui concerne la cuisine et la pâtisserie dès son plus jeune âge dans la cuisine de sa grand-mère. Après de nombreuses années dans l'industrie de la restauration, elle aime maintenant partager toutes les recettes préférées de sa famille et créer de délicieux repas et des recettes de desserts incroyables ici à Bake It With Love!
Mari dit
Très intéressant d'essayer ce soir, j'espère que cela se passera bien.
Sophie R dit
Merci, tout comme j'ai grandi en Argentine.
Angela @ BakeItWithLove.com dit
Impressionnant! Tellement content que vous ayez apprécié! Merci Sophia!