Avec Thanksgiving littéralement juste au coin de la rue, j'ai pensé partager ma méthode éprouvée pour présenter la parfaite dinde rôtie au four. C'est l'un des moyens les plus simples de faire en sorte que votre dinde des Fêtes soit magnifiquement dorée, tendre, moelleuse et super savoureuse!
La dinde rôtie au four parfaite est une pièce maîtresse magnifique à votre table de Thanksgiving ou de Noël!
Recette de dinde rôtie au four
Puisque mon mari et moi adorons cuisiner, vous savez que nous aimons organiser des réunions chaque fois que nous le pouvons. Et quand nous le faisons, nous savons que l'utilisation de ces conseils et astuces donnera à chaque fois une dinde parfaitement rôtie.
FAQ sur la torréfaction de dinde
Voici quelques réponses rapides à nos questions les plus fréquemment posées sur la façon de bien rôtir une dinde.
Comment décongeler correctement une dinde congelée?
Les temps de décongélation d'une dinde congelée sont basés sur des augmentations de poids. Pour chaque tranche de 5 livres de dinde, laisser décongeler 24 heures au réfrigérateur (ex: décongeler une dinde de 20 lb pendant 4 jours au réfrigérateur). Pour chaque livre de dinde, laisser décongeler 30 minutes dans de l'eau froide rafraîchie toutes les 30 minutes (remplir d'eau froide pour éviter que la température de l'eau ne devienne tiède - voir les notes dans la section suivante).
Puis-je décongeler ma dinde à température ambiante?
La décongélation doit être effectuée au réfrigérateur ou dans l'eau froide pour une alimentation saine. Lorsqu'elles sont laissées sur le comptoir (ou dans de l'eau froide dans l'évier pendant la nuit), les bactéries peuvent se reproduire à des températures allant de 40 à 140 degrés F (4 à 60 degrés C). La peau et la couche externe de viande peuvent se trouver dans cette plage de températures dangereuses lorsqu'elles sont laissées de côté soit sur le comptoir pour décongeler, soit dans un évier rempli d'eau.
À quelle température dois-je rôtir ma dinde?
Il existe des opinions divergentes, mais la meilleure température pour rôtir votre dinde est soit 325 degrés F (162 degrés C) ou 350 degrés F (175 degrés C). Nous préférons rôtir la dinde à 350 degrés F (175 degrés C), comme indiqué dans nos instructions de recette ci-dessous. * 325 degrés F (162 degrés C) est le plus bas sûrs température pour rôtir une dinde, comme recommandé par l'USDA.
Combien de temps faites-vous cuire la dinde?
D'une manière générale, une dinde qui n'a pas été farcie a besoin de 13 minutes par livre pour bien cuire. Lorsque la dinde n'est pas farcie, la cavité corporelle est laissée ouverte, ce qui permet à la dinde de cuire de l'intérieur comme de l'extérieur. Cela se traduit par un temps de cuisson plus rapide. Si vous avez farci la dinde, il lui faudra environ 15 minutes par livre pour cuire.
Vous pouvez également assurer une dinde bien cuite en retirant les ailes et les pattes, ou en coupant l'articulation de la cuisse pour permettre au quartier de la cuisse de tomber du corps, mais ces deux options affectent la présentation aux repas des Fêtes.
Laisser votre dinde sans ficelle aidera également à vous assurer qu'elle cuit uniformément, mais avec le temps de repos approprié (comme le montre la photo sur cette page), vous pouvez laisser la dinde entière, ficelée et tout, avec de beaux résultats!
Dois-je couvrir ma dinde pendant la cuisson?
Rôtissez votre dinde assaisonnée à découvert. Je recommande de recouvrir la dinde de papier d'aluminium à un moment donné, environ aux ⅔ de la cuisson. Vous pouvez couvrir la dinde plus tôt si la poitrine de dinde semble devenir trop cuite et que vous craignez de trop cuire la peau ou de dessécher la viande.
Lorsque vous couvrez la dinde de papier d'aluminium, elle doit être légèrement drapée sur le dessus de la dinde. Il n'est pas nécessaire de placer la feuille d'aluminium fermement ou de l'enrouler solidement autour des bords du plat à rôtir.
Pourquoi devrais-je badigeonner ma dinde?
Le badigeonnage permet à la surface de la dinde de refroidir, ce qui ralentit le processus de cuisson et permet aux parties de dinde de cuire à peu près à la même vitesse. De cette façon, votre poitrine, vos cuisses, vos cuisses et toute la dinde sont cuits uniformément une fois cuits. Il renvoie également le liquide des jus de dinde sur les surfaces en cours de cuisson et aide à garantir une poitrine de dinde humide.
À quelle température la dinde cuit-elle?
Votre dinde est rôtie lorsque la température interne atteint 155-160 degrés F (68-71 degrés C). C'est le meilleur moment pour retirer votre dinde rôtie au four et la laisser reposer. La dinde continuera à cuire pendant la période de repos.
Où puis-je vérifier la température de la dinde rôtie?
Vérifiez la température de votre dinde avec un thermomètre à viande à lecture instantanée au niveau des parties les plus épaisses de la viande dans la poitrine et dans la cuisse (qui est la partie la plus lente de la dinde à cuire).
Combien de temps ma dinde rôtie au four doit-elle reposer avant de servir?
La moitié du temps de cuisson au four est la période de repos appropriée pour votre dinde ou toute viande rôtie au four. Je ne peux pas insister assez sur cela! Et c'est le moment idéal pour faire vos pommes de terre, haricots verts, petits pains, etc.
Nous voyons beaucoup de recettes, de guides et d'instructions qui omettent l'étape très importante du repos. Vous n'y pensez peut-être pas beaucoup, à part avoir assez de temps pour préparer votre sauce de dinde. Cependant, votre temps de repos pour la dinde (et toute viande rôtie) est très important. Tous ces jus qui se trouvent à l'intérieur de la dinde sont attirés vers le centre pendant la cuisson et se redistribuent uniformément dans la viande cuite lorsqu'ils sont laissés à l'écart de la chaleur pendant une période de repos appropriée.
Pensez-y en termes de steak ... lorsque vous coupez en un steak fraîchement cuit, tout le jus coulera dans votre assiette. Cependant, si le steak a été laissé reposer, le jus restera dans la viande et non dans votre assiette.
Que dois-je faire avec les restes de dinde?
Comme indiqué dans la recette ci-dessous, vous pouvez conserver vos restes de dinde dans un contenant hermétique soit au réfrigérateur (pendant 4 à 5 jours), soit au congélateur (jusqu'à deux mois). *Il est important de noter que tous vos restes de dinde doivent être conservés dans les deux heures suivant la découpe et le service de la dinde rôtie.
Nos plats de dîner de dinde de Thanksgiving
- Dinde rôtie au four (cette page)
- Purée de pommes de terre rôties au parmesan
- Sauce à la dinde classique
- Carottes glacées à la cassonade à la poêle
Dinde rôtie au four
Ingrédients
- 14 lb dinde (décongelé)
- 1 c Beurre (1 bâton, fondu)
- 4 cubes lingots de poulet
- ½ cuillerée à soupe paprika fumé
- 1 orange (facultatif - coupé en quatre)
- 4 brins thym (facultatif - frais)
- 2 c bouillon de poulet
Instructions
- Préchauffer le four à 450 degrés F (232 degrés C) et placer une grille ou un plat à rôtir dans votre grand plat à rôtir.
- Retirez la dinde décongelée de son emballage, ainsi que tous les emballages dans la cavité (le cou, les gésiers, le cœur, le foie se trouvent généralement à l'intérieur - certaines dindes ont également un paquet de base de sauce). Rincer la dinde à l'intérieur et à l'extérieur, la placer dans la lèchefrite côté poitrine vers le haut, puis la sécher en tapotant.
- Dans un petit bol, mélanger le beurre fondu avec les cubes de poulet et l'assaisonnement au paprika fumé. Séparez les cubes pour faire une pâte.
- En utilisant la pâte, enduisez l'extérieur de la dinde ainsi que l'intérieur de la cavité du corps (que vous fassiez ou non la dinde, cela ajoute un arôme sensationnel!) En commençant par masser la pâte dans la poitrine et en travaillant sur les cuisses, les ailes, retour, puis la pâte restante à l'intérieur de la dinde.
- Farcissez votre dinde (facultatif) avec la farce préparée. Nous ne faisons pas cuire notre farce de cette façon car la dinde cuit plus uniformément lorsqu'elle est laissée ouverte.
- (facultatif) Placez une orange coupée en quartiers et des herbes de thym frais à l'intérieur de la cavité pour l'arôme et la saveur.
- Versez 2 tasses de bouillon de poulet dans le fond de la rôtissoire (l'eau fonctionnera aussi, l'eau ou le bouillon se combinera avec le jus de votre dinde rôtie et peut être utilisé pour la base de sauce de dinde).
- Laissez votre dinde à découvert et placez la rôtissoire avec la dinde assaisonnée dans le four. Réduire la température du four à 350 degrés F (175 degrés C) et cuire 13 minutes par livre (sans farce) ou 15 par livre (avec farce).
- Toutes les 45 minutes, sortez la dinde du four et arrosez avec le jus de cuisson puis remettez au four et laissez poursuivre la cuisson. Assurez-vous de fermer le four pendant le badigeonnage, afin de maintenir la température de votre four stable pendant un temps de rôtissage approprié.
- * Au deuxième intervalle d'arrosage, je commence à vérifier la température interne de ma dinde avec un thermomètre à viande. ** C'est aussi lorsque j'évalue l'apparence de la peau et que je peux choisir de couvrir la dinde en train de cuire légèrement avec une feuille de papier d'aluminium à ce stade pour éviter de trop cuire la peau et la poitrine de dinde.
- Retirez votre dinde du four lorsqu'elle atteint 155-160 degrés F (68-71 degrés C).
- Transférer délicatement la dinde cuite sur une planche à découper ou un plat de service, couvrir légèrement de papier d'aluminium, puis conserver les jus de cuisson pour la sauce (si désiré). Laisser reposer votre dinde pendant environ la moitié du temps de rôtissage (ex. 1 heure et demie de repos pour une période de rôtissage de 3 heures).
Notes
Nutrition
Angela est une chef à domicile qui a développé une passion pour tout ce qui concerne la cuisine et la pâtisserie dès son plus jeune âge dans la cuisine de sa grand-mère. Après de nombreuses années dans l'industrie de la restauration, elle aime maintenant partager toutes les recettes préférées de sa famille et créer de délicieux repas et des recettes de desserts incroyables ici à Bake It With Love!
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