Qui n'attend pas avec impatience un dîner traditionnel de Thanksgiving ou de vacances avec dinde rôtie au four et sauce de dinde maison?!
C'est la base de tout bon dîner des Fêtes, quels que soient les plats d'accompagnement que votre famille apprécie le plus.
Que vous choisissiez de garnir votre poitrine de dinde de prosciutto (ou de bacon) en rôtissant ou non, vous adorerez ce dîner de dinde tendre et moelleux parfaitement cuit!
Préparez un dîner de dinde incroyablement savoureux avec une sauce maison en suivant notre méthode préférée de rôtissage de la dinde!
Nous avons adopté une autre méthode de Gordon Ramsay sur cette préparation, car nous aimons utiliser l'oignon et les quartiers d'orange dans la cavité de la dinde (vs farce) puis les conserver pour une utilisation dans la sauce plus tard.
N'oubliez pas de garder également les abats de queue et de dinde coupés (généralement ensachés dans la dinde) et mettez-les dans une casserole pour laisser mijoter pendant que la dinde cuit.
Dinde rôtie au four et sauce de dinde maison
Ingrédients
Dinde rôtie au four
- 1 dinde entière (nous avons utilisé une dinde de 15 lb)
- 1+ oranges entières (en quartiers)
- 1 oignon entier (blanc ou jaune, coupé en quartiers)
- 4 À soupe Beurre (ramolli, température ambiante)
- 1/2 cc chacun, sel et poivre
- 1/2 cc chacun, ail et oignon en poudre
- 1/2 cc paprika
- 1 cc persil
- 8 pièces jambon (ou bacon)
Sauce à la dinde maison
- pièces de dinde (queue et abats coupés - cou, cœur, gésier, foie)
- 1+ tasses d'eau (assez pour couvrir les morceaux de dinde dans une casserole)
- bacon (ou bacon, cuit - après avoir été retiré de la dinde rôtie)
- quartiers d'orange et d'oignon (retiré de la cavité de la dinde après le rôtissage, avant de se reposer)
- 2 tomates (moyen ou gros, coupé en dés)
- 2 brins romarin (ou 1 cuillère à café séchée)
- jus de dinde (égoutté de la rôtissoire)
Instructions
Dinde rôtie au four
- Préchauffez votre four à 400 degrés C (205 degrés C) et préparez votre grande rôtissoire (si la rôtissoire est plate, utilisez une grille à rôtir ou déposez 4 à 5 branches de céleri dans le fond de la casserole pour permettre au four de chauffer uniformément. faites cuire votre dinde).
- Assurez-vous que votre dinde est complètement décongelée avant la cuisson pour de meilleurs résultats. Retirez la queue et l'excès de peau / graisse et retirez l'emballage dans la cavité de la dinde (généralement un emballage contenant les abats de dinde - cou, cœur, gésier, foie - et un autre avec une base de sauce). Rincer la dinde décongelée, y compris l'intérieur de la cavité corporelle, puis la sécher en tapotant.
- Mélangez les herbes (sel, poivre, poudre d'ail, poudre d'oignon, paprika et persil - vous pouvez également ajouter du romarin et / ou du thym, si vous le souhaitez) à température ambiante, beurre ramolli. Du bout des doigts, frottez le long de la viande de poitrine de dinde en la séparant de la couche de graisse et de peau en faisant attention de ne pas percer la peau.
- En portions d'environ 1 cuillère à soupe, frottez le beurre assaisonné sous la peau de dinde en 4 parties (côtés droit et gauche de la cavité arrière, puis côtés droit et gauche du cou avant).
- Coupez vos oranges et oignons en quartiers et placez-les dans la cavité corporelle de votre dinde. Superposez vos morceaux de prosciutto (ou bacon) sur la partie supérieure de la poitrine de la dinde. Laisser à découvert et transférer au four, puis réduire la température à 350 degrés F (175 degrés C).
- Badigeonner la dinde à cuire toutes les 45 minutes et cuire environ 13 minutes par livre. Commencez à vérifier la température de la dinde à environ la moitié du temps de cuisson prévu en vérifiant la température à plusieurs endroits (poitrine, intérieur et extérieur de la cuisse).
- * Pour notre exemple d'une dinde de 15 livres, nous avons rôti notre dinde pendant 2.5 heures. Nous avons arrosé la dinde deux fois pendant la cuisson et enlevé le prosciutto pendant les 30 dernières minutes pour permettre à la peau de devenir bien dorée. Nous avons ensuite retiré l'orange et l'oignon de la cavité et transféré la dinde dans une grande casserole, en la recouvrant légèrement de papier d'aluminium pour qu'elle durcisse et repose pendant un peu plus d'une heure (la moitié de votre temps de cuisson pour une dinde complètement reposée).
Sauce à la dinde maison
- Prenez votre rôtissoire et transférez tous les égouttements, ainsi que les morceaux d'orange et d'oignon dans une grande poêle ou une poêle (ou vous pouvez faire la sauce directement dans votre rôtissoire, en faisant cuire sur deux brûleurs - mais je préfère utiliser un taille de casserole plus gérable).
- Ajouter les tomates en dés, les morceaux de prosciutto (ou bacon) hachés ou cassés qui ont été utilisés sur la poitrine de dinde pendant la torréfaction, le bouillon de dinde de mijoter les abats et le romarin (brins ou épices séchées).
* La sauce emballée qui se trouve généralement dans la cavité peut également être ajoutée. - Porter à ébullition à feu moyen-élevé, puis réduire à doux et laisser mijoter pendant environ 15 minutes. Placez une passoire fine sur un grand bol et filtrez la sauce. Retournez dans votre rôtissoire, poêle ou poêle à frire si vous souhaitez une sauce plus épaisse.
- Ajouter la farine par petites doses, en commençant par 2 cuillères à soupe mélangées à parts égales d'eau froide jusqu'à consistance lisse. Fouettez le mélange farine / eau dans votre sauce de dinde et laissez mijoter quelques minutes. Testez la cohérence et répétez si nécessaire.
Notes
Nutrition
Angela est une chef à domicile qui a développé une passion pour tout ce qui concerne la cuisine et la pâtisserie dès son plus jeune âge dans la cuisine de sa grand-mère. Après de nombreuses années dans l'industrie de la restauration, elle aime maintenant partager toutes les recettes préférées de sa famille et créer de délicieux repas et des recettes de desserts incroyables ici à Bake It With Love!
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