Ces biscuits aux raisins secs et à la mélasse d'avoine (ou cookies de la Seconde Guerre mondiale) sont un biscuit rapide et facile dans un bol, moelleux et savoureux. Ma grand-mère m'a transmis cette recette, alors vous savez qu'elle ça doit être délicieux. Beaucoup de gens les aiment même plus que les biscuits à l’avoine et aux raisins ordinaires.
Si vous aimez les cookies, essayez mon cookies au beurre de cacahuète, biscuits aux noix de macadamia, Buicuits à la mélasseet biscuits aux flocons d'avoine et au beurre d'arachide.
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Si vous n'êtes pas familier avec ces cookies, vous avez raté quelque chose qui était mon incontournable et préféré de mon enfance. Ils étaient toujours à portée de main ou facilement cuit sur demande quand j'ai rendu visite à ma grand-mère.
je suis fan de tous types de cookies, de pépite de chocolat classique à typique flocons d'avoine aux raisins secs et des variétés encore plus uniques. Cependant, ces cookies de la Seconde Guerre mondiale occupent une place particulière dans mon cœur.
Origine
Durant la Seconde Guerre mondiale, il y eut rationnement des graisses et des sucres. Ceci, bien sûr, rendait la préparation des cookies difficile.
Des substituts du beurre, tels que du shortening, de l'huile ou de la margarine, étaient souvent utilisés. En plus, la mélasse a été utilisée à la place de la cassonade, ce qui était presque impossible à trouver (encore plus difficile à obtenir que le sucre blanc).
Le type de sucre (ou substitut de sucre) utilisé dans les biscuits peut affecter leur moelleux, mais l'ajout d'avoine rend les biscuits parfaitement moelleux.
Ingrédients
- Beurre - Du beurre salé ramolli à température ambiante. De nombreuses recettes de la Seconde Guerre mondiale utilisent de l'huile, ce qui fonctionnera très bien. (Je recommande l'huile de coco), mais j'ai toujours trouvé que le beurre était la meilleure matière grasse pour faire des biscuits.
- Sucre - Sucre blanc semoule.
- œufs - Des œufs battus à température ambiante.
- Mélasse - Vous pouvez en ajouter davantage si vous le souhaitez, ce qui rendra vos cookies encore plus moelleux. Je recommande d'utiliser de la mélasse légère.
- Bicarbonate de soude et poudre - Les agents levants qui font lever les cookies.
- Sel - Une petite quantité de sel.
- de cannelle - L'épice parfaite pour ajouter de la saveur.
- de farine - La farine tout usage typique ajoutera de la structure à vos biscuits.
- de l'avoine - Je recommande d'utiliser de l'avoine à l'ancienne.
- Raisins - Vous pouvez également utiliser des raisins secs et des cerises séchées ou ajouter des noix ou des pépites de chocolat.
*Assurez-vous de consulter la carte de recette imprimable gratuite ci-dessous pour les ingrédients, les quantités exactes et les instructions avec des conseils !*
🔪 Comment faire des biscuits à l'avoine, à la mélasse et aux raisins
Je fais ces cookies en utilisant mon méthode à un bol, ils sont donc parfaits pour les débutants. Vous aurez besoin d'une plaque à pâtisserie, de papier sulfurisé, d'un batteur sur socle ou à main et d'ustensiles de mesure.
Cette recette fera deux douzaines de biscuits.
Préparer la pâte
Étape 1 : Préchauffer. Préchauffer le four à 350 ° F (175°C/Marque Gaz 4) et tapisser votre plaque à pâtisserie(S) avec du papier sulfurisé.
Étape 2 : Crémer le beurre. Dans un grand bol à mélanger ou dans le bol de votre batteur sur socle, crémer ½ tasse (Grammes 115) de beurre et 1¼ tasse (Grammes 250) de sucre ensemble jusqu'à consistance lisse.
Étape 3 : Ajouter les ingrédients humides. Ajouter les ingrédients humides : 2 œufs et 6 cuillères à soupe de mélasse. Remuer, puis ajouter ½ cuillère à café de sel, 1 cuillère à café de bicarbonate de soude, 1 cuillère à café de levure chimique et ½ cuillère à café de cannelle. Mélangez soigneusement.
Étape 4 : Terminez le mélange. Ajouter 1¾ tasse (Grammes 219) de farine et incorporer délicatement au mélange humide. Ajouter 2½ tasses (Grammes 250) de flocons d'avoine à l'ancienne et 1 tasse (Grammes 145) de raisins secs, puis remuez jusqu'à ce que tous les ingrédients soient combinés pour former une pâte à biscuits collante.
Portionner & Cuire
Étape 5 : Portion. À l'aide d'une cuillère à soupe, répartissez la pâte en boules de pâte de 1 à 1½ pouce et placez les biscuits sur une plaque à pâtisserie espacée d'environ 2 pouces pour permettre à l'espace des biscuits de s'étendre pendant la cuisson.
Étape 6 : Cuire. Cuire les biscuits à 350°F (175°C/Marque Gaz 4) pendant 12 à 15 minutes, ou jusqu'à ce que les biscuits soient dorés sur les bords (les biscuits cuits sont d’apparence brun plus clair que la pâte).
Étape 7 : refroidir. Retirez les biscuits du four et laissez-les reposer sur la plaque à biscuits pendant 5 minutes avant de les transférer sur une grille de refroidissement. Laisser refroidir encore 10 minutes avant de servir.
💭 Conseils et remarques
- Utilisez de l'avoine à l'ancienne. Je préfère l'avoine à l'ancienne pour ces biscuits car ils donnent un biscuit plus moelleux. Utiliser du gruau rapide vous donnera un biscuit plus moelleux.
- Ajoutez des mélanges. Vous pouvez utiliser des canneberges ou des cerises séchées à la place des raisins secs et ajouter des pépites de chocolat ou des noix si vous le souhaitez. Je les ai déjà essayés avec des raisins secs et ils étaient délicieux !
- Évitez de refroidir la pâte. J'en ai fait une recette dans un bol pour les biscuits déposés, afin que vous n'ayez pas à vous soucier de les refroidir, ce qui rend ces biscuits rapides, super faciles et faciles à nettoyer après.
- Utilisez des ingrédients à température ambiante. Le beurre et les œufs à température ambiante permettent à vos biscuits de cuire rapidement. Si vous préparez des biscuits à la hâte, vous pouvez ramollir le beurre en le plaçant près de votre four de préchauffage et réchauffer les œufs en les mettant dans une tasse d'eau tiède.
🙂 😀 Témoignages
Les biscuits à l'avoine et aux raisins ordinaires sont de toute façon mes préférés, mais cette recette avec de la mélasse les amène à un tout autre niveau ! J'aime aussi le gingembre, alors j'ai remplacé la cannelle par 1 cuillère à café de gingembre en poudre. Délicieux!
Diane
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Stockage
Les biscuits cuits au four peuvent être conservés dans un contenant hermétique à température ambiante pendant environ 1 semaine et réfrigérés jusqu'à 2 semaines.
La pâte peut être mélangé et stocké au réfrigérateur jusqu'à 1 semaine.
Congélation
La pâte et les biscuits se congèlent très bien pour une utilisation ultérieure. Placez la pâte ou les biscuits dans un grand sac de congélation ou un récipient hermétique pour les conserver au congélateur.
J'ai décongelé la pâte ou les biscuits surgelés jusqu'à un mois après congélation avec de très bons résultats.
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📖 Fiche recette
Biscuits aux raisins secs à la mélasse et à l'avoine (biscuits de la Seconde Guerre mondiale)
Ingrédients
- ½ tasse beurre salé (ramolli, à température ambiante)
- 1 ¼ tasses sucre
- 2 gros des œufs (battu, à température ambiante)
- 6 cuillerée à soupe mélasse (ou plus, soyez généreux pour des biscuits plus moelleux)
- 1 cuillère à café bicarbonate de soude
- 1 cuillère à café levure
- ½ cuillère à café sel
- ½ cuillère à café cannelle
- 1 ¾ tasses farine tout usage
- 2 ½ tasses Avoine à l'ancienne
- 1 tasse raisins secs (remplacez les canneberges séchées ou les cerises, si vous le souhaitez - vous pouvez également ajouter des noix hachées ou des pépites de chocolat)
Instructions
- Préchauffer le four à 350 ℉ (175 ℃) et tapisser votre ou vos plaques à pâtisserie de papier sulfurisé.
- Dans un grand bol à mélanger ou dans le bol de votre batteur sur socle, crémer le ½ tasse de beurre saléet 1 ¼ tasse de sucre ensemble jusqu'à consistance lisse.
- Ajouter les ingrédients humides : 2 gros oeufs battu à température ambiante et 6 cuillère à soupe de mélasse. Remuer, puis ajouter ½ cuillère à thé de sel, 1 cuillère à café de bicarbonate de soude, 1 cuillère à café de poudre à pâteet ½ cuillère à café de cannelle. Mélangez soigneusement.
- Ajouter 1 ¾ tasses de farine tout usage et remuez doucement pour créer un mélange humide. Ajouter 2 ½ tasses de flocons d'avoine à l'ancienne et 1 tasse de raisins secs, puis remuez jusqu'à ce que tous les ingrédients soient combinés en un pâte à biscuits collante.
- À l'aide d'une cuillère à soupe, répartissez la pâte en boules de pâte de 1 à 1 ½ pouce et placez-les sur une plaque à pâtisserie espacée d'environ 2 pouces pour leur permettre de s'étaler pendant la cuisson.
- Cuire des biscuits à 350 ℉ (175 ℃) pendant 12 à 15 minutes, ou jusqu'à ce que les biscuits soient dorés sur les bords (les biscuits cuits sont d'un brun plus clair que la pâte).
- Retirez les biscuits du four et laissez-les reposer sur la plaque à biscuits pendant 5 minutes avant de les transférer sur une grille de refroidissement. Laisser refroidir encore 10 minutes avant de servir.
Vidéo
Notes
Nutrition
Angela est une chef à domicile qui a développé une passion pour tout ce qui concerne la cuisine et la pâtisserie dès son plus jeune âge dans la cuisine de sa grand-mère. Après de nombreuses années dans l'industrie de la restauration, elle aime maintenant partager toutes les recettes préférées de sa famille et créer de délicieux repas et des recettes de desserts incroyables ici à Bake It With Love!
BB dit
Ajout de 1/2 cuillère à café de gingembre, 1/2 cuillère à café de muscade râpée et 1/4 cuillère à café de clous de girofle moulus. Ils sont tellement délicieux et je les referais certainement ! Merci pour la recette
Angela @ BakeItWithLove.com dit
Ça a l'air délicieux! J'adore les épices ajoutées.
Jo dit
Délicieux! J'ai utilisé 3/4 tasse de sucre au lieu de 1 1/4 tasse.
Ils ne se sont pas étalés à la cuisson, mais sont quand même très bons.
Le premier lot que j'ai trop cuit. Le deuxième lot j'ai cuit pendant 10 minutes
et ils étaient parfaits. Merci d'avoir partagé cette délicieuse recette.
Wayne Lind dit
Merveilleux!!! Seule chose, quelle pâte collante à manipuler. Cela en vaut la peine. MERCI
Wayne
Nakusp Colombie-Britannique
Renee dit
Bonjour.... Je me demandais si je pouvais utiliser des pépites de chocolat à la place des raisins secs ? Certains d'entre nous dans ma famille n'aiment pas beaucoup les raisins secs.
Je vous remercie,
Renee
Angela @ BakeItWithLove.com dit
Oui, vous pouvez certainement faire cet échange! Vous pouvez utiliser des pépites de chocolat ou une combinaison de pépites et de noix concassées comme des noix, des amandes ou des noix de pécan. Ils sont tous bien savoureux. Apprécier!
Janice dit
Mes biscuits sont parfaitement cuits... très bon goût... mais en quelques heures, ils sont devenus très durs et secs... immangeables... les écureuils font la fête !
Angela @ BakeItWithLove.com dit
Cela semble en effet bizarre, je n'ai jamais eu ces cookies autrement que moelleux. Je soupçonnerais qu'ils étaient peut-être bons lorsqu'ils étaient chauds et juste cuits, mais que les biscuits étaient peut-être trop cuits. S'il s'agissait de mon lot de biscuits, il serait également tout à fait possible que j'aie oublié un ingrédient ! 🙂
Marixi dit
Je les ai faites hier. Si bon! Voici mes modifications :
Utilisé 1/2 C de cassonade et 1/2 C de sucre blanc
Mélasse 5 T usagée
Farine 2 C utilisée (par accident)
La modification la plus importante que j'ai apportée et qui amène la recette au-dessus de l'OMI est que j'ai fait tremper mes raisins secs dans de l'eau tiède pendant environ 30 à 40 minutes. Égouttez-les et tapotez-les pour les faire sécher. Ça les a vraiment repulpés.
Noix de Grenoble et pépites de chocolat noir ajoutées.
ce que j'aime dans cette recette, c'est que je pourrais faire un lot complet de pâte à biscuits avec un bâton de beurre, c'est tout ce qu'il me reste dans mon réfrigérateur. Ceux-ci sont sortis délicieux et j'ai vraiment adoré la saveur. Je pense que les seules choses que je changerais la prochaine fois sont : utiliser la bonne quantité de mélasse et ajouter de la vanille, et utiliser la bonne quantité de farine.
Grand-mère S dit
Je fais ces biscuits depuis que je suis enfant, il y a plus de 60 ans. Ils sont l'un de mes favoris. Oui, ils se répandent beaucoup, c'est ainsi que la recette est. J'utilise 2 plaques à biscuits et laisse les biscuits cuits reposer pendant quelques minutes avant de les retirer afin qu'ils ne soient pas si mous une fois retirés. Je créme également le beurre ramolli, les œufs, la vanille, le sucre et la mélasse dans mon batteur sur socle, puis, à basse vitesse, j'ajoute la farine, le sel, la levure chimique et le bicarbonate de soude. Incorporer à la main les flocons d'avoine et une généreuse tasse de raisins secs. C'était aussi une façon sournoise d'ajouter des fibres à l'alimentation de mes enfants !
Misty D. dit
Ok, je n'ai pas encore fait cuire ces cookies mais je sais qu'ils vont être fantastiques ! Il y a quelques semaines, mon mari et moi nous sommes arrêtés dans une petite station-service alors que nous traversions le Missouri et j'ai acheté par impulsion 2 biscuits à l'avoine et aux raisins secs qui étaient à la caisse. Ce sont littéralement les cookies les plus délicieux que j'aie jamais mangés ! Le goût de la mélasse était évident, alors je suis venu sur Internet pour trouver une recette et vous y étiez !! Les commentaires sont fantastiques donc je suis très heureux de faire vos cookies très bientôt !
Paulette Rowe dit
J'ai utilisé de l'avoine en acier, c'est ce que j'avais, le meilleur cookie que j'ai jamais fait
Diane K. dit
Les biscuits à l'avoine et aux raisins secs sont mes préférés de toute façon, mais cette recette avec de la mélasse les amène à un tout autre niveau ! J'aime aussi le gingembre, alors j'ai remplacé la cannelle par 1 cuillère à café de gingembre en poudre. Délicieuse!
Solitude dit
Primera vez en mi vida que hago galletas de avena y quedé satisfecha con lo facil que es elaborarlas y lo deliciosas que me quedaron. Yo le puse 8 cucharadas de melaza y me quedaron muy bien. Pero creo que mejor respetaré las cantidades exactas. Excellente réception !!
"La première fois de ma vie que je fais des biscuits à l'avoine et j'étais satisfait de la facilité de les faire et de leur côté délicieux. J'ai mis 8 cuillères à soupe de mélasse et ils étaient très bons. Mais je pense que je ferais mieux de respecter le quantités exactes. Excellente recette !!"
Angela @ BakeItWithLove.com dit
¡Me alegro de que te haya gustado la receta de las galletas !
« Je suis ravie que la recette des biscuits vous ait plu ! »
Rhum dit
Merveilleuse recette. J'ai également ajouté des cœurs de chanvre, du lin finement moulu et des graines de chia. Aussi des morceaux de skor
Gryphonisle dit
Goût et texture agréables, facile à faire. Réalisant que les agents levants d'aujourd'hui sont plus stables qu'ils ne l'étaient à l'époque de la guerre, j'ai combiné la levure chimique et le bicarbonate de soude avec la farine comme vous le feriez aujourd'hui et j'ai ajouté le mélange de farine aux ingrédients en crème sans incident. Dans l'ensemble, un joli cookie à ajouter à ma collection.
Angela @ BakeItWithLove.com dit
Formidable! Ravie que ces cookies te plaisent !
Rachel dit
Je mange ces cookies en ce moment et ils sont TELLEMENT BONS ! J'ai réalisé que je n'avais plus d'œufs après avoir promis à mes 4 ans que nous pouvions les faire, alors nous avons remplacé une seule banane trop mûre. Cela a évidemment changé un peu le profil de saveur et la consistance, donc je ne peux pas prétendre que nous les avons faits exactement comme vous l'avez dit. Mais ils sont délicieux !
Rachael dit
C'est une recette incroyable! Je l'ai suivi à la lettre et je suis sorti avec un lot de beaux et délicieux biscuits ! Celles-ci vont dans la boîte de recette. Merci!
Angela @ BakeItWithLove.com dit
Merci beaucoup pour les gentils mots, j'aime aussi ces biscuits!
Isadora dit
Nous signifiant moi et mon frère aimons le faire.
AEmilia Jarvis dit
Je peux facilement trouver et regarder votre vidéo, mais je NE PEUX PAS obtenir la recette, quelle que soit la manière dont je la recherche.
Angela @ BakeItWithLove.com dit
On dirait que vous avez trouvé le post, la fiche de recette est en bas de la page (au-dessus de la section commentaires). J'ai ajouté le lien vers ma vidéo youtube - merci de m'avoir fait savoir qu'il manquait ! ~ Angèle
Teresa dit
Le beurre était ramolli et les œufs étaient à température ambiante. Je n'ai pas réfrigéré la pâte pour le premier lot. J'ai ajouté un peu plus de farine que la recette demandée. J'ai essayé de réfrigérer la pâte après qu'elle se soit tellement étalée qu'elle n'était pas comestible. J'ai regardé d'autres recettes de biscuits similaires et j'ai vu qu'ils demandaient beaucoup moins de mélasse. Je n'ai pas ajouté de plus alors indiqué dans la recette. La pâte était collante et très épaisse. Je suis très déçu de cette recette et je ne la réessayerai plus.
Angela @ BakeItWithLove.com dit
Je suis désolé d'apprendre que vos résultats ont été médiocres. Sans avoir été là, je ne peux pas dire ce qui a pu mal tourner? Comme vous pouvez le voir, la recette et la méthode exactes ont été cuites comme photographiées dans la vidéo ici sur la page. Encore une fois désolé d'apprendre que vos cookies se sont aplatis!
Teresa dit
J'ai fait ces biscuits exactement comme vous l'avez indiqué et ils se sont étalés si plats qu'ils n'étaient pas comestibles. Je leur ai réfrigéré la pâte pendant une heure et la même chose! La pâte était vraiment froide et est restée froide pendant que je les façonnais. Qu'est-ce que j'aurais pu faire de mal!
Angela @ BakeItWithLove.com dit
Bonjour Teresa, puisque c'est l'un de ces biscuits qui sont les mieux préparés avec des ingrédients à température ambiante, je n'ai jamais réfrigéré la pâte. Cela ne devrait donc pas être le problème. Puis-je demander si le beurre a été ramolli ou fondu? Quoi qu'il en soit, lorsque je prépare une nouvelle recette de biscuits, j'aime faire cuire un lot test de 2-3 biscuits. Ajoutez de la farine au besoin pour mieux convenir à votre four, à l'altitude, à l'humidité, etc. Ce sont d'excellents biscuits, alors j'espère que vous les réessayez! Envoyez-moi un message pour toute autre réflexion ou question, je serai heureux de vous aider 🙂