Il y a plusieurs merveilleux champignons pour risotto avec différents profils de saveurs et textures, à vous de choisir ! Celles-ci Champignons 5 sont les meilleurs des meilleurs et feront un ajout savoureux bienvenu au risotto crémeux!
Les 5 champignons les meilleurs et les plus savoureux à utiliser dans le risotto !
Quand il s'agit de cuisiner, il n'y a absolument rien de tel que le mouvement apaisant de remuer une casserole de risotto pour me changer les idées. De plus, contrairement à la croyance populaire, faire du risotto ne demande pas beaucoup d'efforts.
Le risotto aux champignons classique est fait de riz italien à grain moyen appelé arborio et d'un bouillon de poulet infusé aux champignons, ce qui donne un mélange velouté et crémeux de riz et une variété de champignons cuits à la vapeur.
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Cependant, vous vous demandez peut-être quel type de champignons utiliser dans votre risotto aux champignons. Cette liste vous aidera à choisir le le meilleur et le plus savoureux champignons à essayer pour faire un risotto qui est hors de ce monde !
1. Champignons shiitake
Les champignons shiitake, originaires d'Asie de l'Est, font partie des champignons comestibles les plus consommés dans le monde. La plupart des grands supermarchés proposent des champignons shiitake frais ou séchés toute l'année.
Lorsqu'il est cuit, ce type de champignon a un profil de saveur qui rappelle la viande. Par conséquent, le choix du meilleurs champignons shiitake est essentiel pour faire un délicieux risotto.
Il est possible d'acheter des shiitakes séchés qui ont une saveur plus corsée que les frais. Les shiitakes secs et frais peuvent être utilisés dans les risottos, mais gardez à l'esprit qu'ils grossissent lorsque les shiitakes séchés sont réhydratés. Ainsi, vous aurez peut-être besoin de moins que si vous en utilisiez des frais.
Apparence
Les shiitakes ont un dur, tige non comestible et sont longs et de couleur brun clair. Le chapeau des champignons shiitake est grand et rond avec une sensation spongieuse.
Saveur
En termes de saveur et de teneur en umami, peu de champignons peuvent se comparer au shiitake. Leur polyvalence et leur délice en ont fait un choix populaire pour le risotto.
Une fois cuits, les champignons shiitake ont une saveur riche, charnue et beurrée. On peut les manger crus mais leur cuisson fait ressortir leur saveur dans toute sa mesure.
Prep
Les tiges de ce champignon sont extrêmement dur et fibreux. Lors de la préparation des shiitakes, assurez-vous de retirer les tiges des chapeaux.
La porosité des champignons les rend aimants d'humidité, il est donc essentiel de prendre des précautions pour les empêcher de devenir pâteuses. Au lieu de l'eau courante, essuyez vos champignons frais avec un chiffon propre et humide. Textiles pour éviter un gâchis mou.
Si vous utilisez du shiitake séché, gardez à l'esprit qu'il faut à propos de 20 minutes pour que les champignons se réhydratent dans de l'eau chaude. Vous pouvez les utiliser comme des fraîches une fois qu'elles ont été réhydratées.
2. Champignons Portabella
Le portobello, également connu sous le nom de Portabella, n'est rien de plus qu'un nom fantaisiste pour un champignon cremini. Pour le risotto, les champignons portabella sont un bon choix. Ils sont un choix particulièrement bon pour ceux qui préfèrent une saveur de viande.
Au lieu de boeuf ou de poulet, vous pouvez utiliser des champignons portabella pour faire un excellent sans viande plat de risotto.
Apparence
Le chapeau d'un champignon portabella est rond et plat, et il est attaché à une tige épaisse. Le bonnet lisse est disponible dans une large gamme de bruns et de bronzages, et est généralement plutôt grand.
La tige est fibreuse, blanche et dense sous le chapeau, avec des branchies charnues brun foncé et un petit anneau de voile semblable à du coton. Ils sont connus pour leur texture charnue et caoutchouteuse, ainsi que leur goût fumé, saveur terreuse une fois cuit.
Saveur
D'une manière ou d'une autre, ces champignons parviennent à être à la fois croquants et enfumé en même temps. De plus, en raison de leur taille, les champignons portabella ont tendance à perdre leur humidité plus rapidement, ce qui donne une saveur et une texture plus charnues.
Par conséquent, lorsque vous préparez des hamburgers sans viande, les champignons portabella sont souvent utilisés pour remplacer la viande.
Prep
Les bouchons Portobello, qu'ils soient entier ou en tranches, peut être utilisé de différentes manières. Pour préparer les champignons portobello, nettoyez soigneusement les chapeaux avec une serviette en papier ou une brosse à légumes.
L'épluchage n'est pas nécessaire pour les portobellos cultivés dans un mélange de compost stérilisé. Enlevez également toutes les tiges à conserver pour bouillon de soupe.
En tortillant doucement la tige, vous pouvez éviter de gaspiller le champignon. Cependant, si les branchies des chapeaux sont extrêmement sombre, il peut être nécessaire de les retirer.
3. Cèpes
Parmi les champignons les plus populaires de Cuisine italienne et française est le porcini, qui peut être acheté frais ou séché. En accompagnement, les cèpes frais peuvent être sautés ou ajoutés aux pâtes et aux risottos, tandis que les champignons séchés peuvent être ajoutés aux soupes et aux ragoûts pour un goût riche et fumé.
Apparence
Ce type de champignon a un chapeau brun et des tiges blanches épaisses. Bien que les bouchons puissent être aussi petits que 1 pouce de diamètre, la majorité des spécimens mesurent moins de quelques pouces de longueur.
Jeunes, les chapeaux ont un convexe forme.
Saveur
Ils sont souvent décrits comme noisette et terreux, avec une saveur et une texture de viande, ce qui en fait un ingrédient idéal pour les plats de viande. Contrairement aux autres champignons, ils ont une saveur plus noisette et plus complexe.
Les cèpes séchés ont une légèrement caoutchouteux texture lorsqu'il est réhydraté et ajoute une saveur savoureuse aux soupes et aux sauces.
Prep
Le rinçage ou même le trempage des cèpes ruiner leur saveur et leur texture. Avant utilisation, essuyez chaque champignon avec une serviette en papier sèche ou un chiffon humide.
Il faut 20-30 minutes pour que les cèpes séchés ramollissent et se dilatent lorsqu'ils sont trempés dans juste assez d'eau tiède pour les recouvrir. Égoutter et réserver le liquide pour une soupe ou un bouillon de risotto.
4. pleurotes
La texture délicate et la saveur douce et savoureuse des pleurotes en font un ingrédient apprécié dans le monde entier. Dans le monde des champignons cultivés, les pleurotes font partie des le plus populaire variétés.
Une grande variété de cuisines utilisent les pleurotes, mais ils sont particulièrement populaires dans la cuisine asiatique. Ils peuvent être conservés par séchage, et ils sont généralement préparés et servis comme plat d'accompagnement.
Apparence
Les pleurotes ont des chapeaux en forme d'éventail qui sont blancs, gris ou beiges, avec des branchies sur le dessous. Petit grappes de chapeaux à froufrous sont communs, tout comme les plus gros champignons trouvés seuls.
Les pleurotes sont plus chers que les champignons de Paris, mais ils sont moins chers que les champignons plus exotiques comme les morilles, et ils nécessitent peu de préparation car ils peuvent être utilisés entier ou haché.
Saveur
Il est courant que les pleurotes aient une semblable à l'anis saveur. En raison de leur saveur douce et de leur manque de terre, ils peuvent être utilisés dans une grande variété de plats.
En plus d'être tendres et savoureux, les pleurotes cuits ont aussi une texture agréable. Alors que le braisage et le sauté adoucissent les champignons, des méthodes comme la friture, le rôtissage et le grillage conservent leur texture.
Prep
De la même manière que les éponges absorbent l'eau, les pleurotes absorbent une tonne d'humidité. Même si vous ne faites que les nettoyer, ne les laissez pas tremper dans l'eau.
Le nettoyage des pleurotes cultivés en captivité est une simple question de les essuyer avec une serviette en papier sèche. De plus, les champignons particulièrement sales peuvent être nettoyés avec une serviette en papier humide.
Contrairement aux autres champignons séchés, les pleurotes ne nécessite pas de trempage avant de se réhydrater. Au lieu de cela, vous pouvez simplement les ajouter au plat et ils absorberont le liquide tout de suite.
5. Morilles
Chez les cuisiniers gourmands comme chez les amateurs, ces champignons sont parmi les plus recherchés du marché. La raison en est que, contrairement aux champignons de culture que l'on trouve en supermarché, ils sont seulement cultivé à l'état sauvage.
En raison de leur saveur délicate et de leur caractère insaisissable, les morilles ont longtemps été considérées comme un gourmet traiter. L'Amérique du Nord et l'Europe abritent de nombreuses morilles, mais elles sont difficiles à cultiver.
Pour les obtenir, il faut les cueillir dans la nature et les fourrager. Ils sont également disponibles à l'achat, mais à un prix prix plus élevé.
Apparence
Les morilles sont des champignons d'aspect distinctif avec un chapeau conique et un texture spongieuse. Ils atteignent généralement une hauteur de 2 à 4 pouces.
Un bien défini texture piquée orne les chapeaux, qui se tiennent debout et dont la couleur varie du crème clair au presque noir. Les tiges des morilles sont de couleur blanche à crème pâle et creuses.
Saveur
Les bouchées sont délicieuses et les gens qui n'aiment pas les champignons sont attirés par les morilles. Ils ont un boisé, goût de noisette et de terre. La noisette fumée et le côté terreux peuvent être trouvés dans les morilles qui sont de couleur plus foncée.
Prep
Les champignons doivent être nettoyés, mais à part cela, les cuire est une simple question de griller ou de sauter. Manipuler les morilles avec soin est essentiel car elles sont délicat.
Comme pour les autres champignons, ils nécessitent un peu plus d'entretien en termes de nettoyage. Tout d'abord, ils doivent être lavés à l'eau froide et séchés après agitation.
Attendez d'être prêt à cuire les morilles avant de les nettoyer. À moins qu'ils ne soient couverts de saleté, ils absorberont l'eau, deviendront pâteux et se gâteront beaucoup plus vite. que s'ils sont livrés à eux-mêmes.
Meilleurs champignons pour le risotto
Vous ne pouvez pas vous tromper avec le risotto car c'est un tel plat délicieux et élégant. L'ajout de champignons met en œuvre une toute nouvelle texture et saveur.
Ces champignons ajoutent une merveilleuse saveur savoureuse au plat et la plupart peuvent être trouvés dans votre épicerie locale. Que vous choisissiez un champignon portabella moins cher ou une morille plus chère, ils rehaussez cet incroyable plat de riz au niveau suivant!
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