Si vous êtes à la recherche d'un substitut de poudre de meringue vous êtes au bon endroit car nous avons répertorié tous les meilleurs substituts ici pour vous ! Il existe des substituts faciles, des options végétaliennes et même une recette de poudre de meringue maison faite maison !
Substituts de la poudre de meringue
La belle tarte au citron meringuée ne serait pas la même sans ses pics blancs moelleux pour la couronner. Ces pics blancs sont les meringue dans une tarte au citron meringuée.
La meringue est faite en battant des blancs d'œufs et du sucre. Le résultat est un mélange blanc ferme qui peut être utilisé pour garnir des tartes ou d'autres desserts. Il peut même être dégusté seul !
Alors que la plupart des chefs à domicile connaissent la meringue, vous vous demandez peut-être ce que poudre de meringue est. De plus, comment remplacer cet ingrédient moins connu.
Aller à:
- Substituts de la poudre de meringue
- Qu'est-ce que la poudre de meringue?
- Les meilleurs substituts
- 1. Blancs d'œufs
- 2. Poudre de blanc d'œuf
- 3. Gélatine
- Les meilleurs substituts végétaliens
- 4. Poudre d'agar
- 5. Aquafaba
- 6. Tofu Aquafaba
- 7. Graines de Chia
- 8. Graines de lin moulues
- 9. Gomme xanthane
- 10. Poudre de meringue végétalienne
- 11. Poudre de meringue bricolage
- 📖 Fiche recette
- 💬 Avis
Qu'est-ce que la poudre de meringue?
La poudre de meringue est elle-même un substitut. Composée majoritairement de blancs d'œufs déshydratés, cette poudre est utilisée à la place des blancs d'oeufs lors de la fabrication de la meringue pour n'importe quelle recette.
Bien que la poudre de meringue se compose principalement de blancs d'œufs séchés, elle contient certains additifs. Des additifs tels que la fécule de maïs, le sucre et l'acide citrique ou la crème de tartre créent une aide préserver et stabiliser les blancs d'oeufs.
Comme elle contient déjà l'édulcorant ainsi qu'un stabilisant, la poudre de meringue est facile à utiliser. En effet, certains chefs préfère ça sur la fabrication de meringue à partir de blancs d'œufs crus - faire de la poudre de meringue un substitut aux blancs d'œufs et au sucre.
Si vous vous retrouvez sans poudre de meringue, vous pouvez inverser la substitution et utiliser blancs d'oeufs frais à la place de la meringue en poudre. Ce n'est pas le seul substitut cependant! Continuez à lire pour trouver plusieurs autres substituts de poudre de meringue, y compris plusieurs options végétaliennes.
Les meilleurs substituts
Même si la poudre de meringue est légèrement sucré, la plupart de ses substituts ne contiennent pas d'édulcorant. De plus, beaucoup d'entre eux n'incluent pas de stabilisateur.
Si votre recette se veut sucrée, vous pouvez ajouter du sucre aux substituts ci-dessous. De plus, vous devrez peut-être ajouter un stabilisateur pour les recettes nécessitant une meringue dure (comme les bonbons).
Le jus de citron ou la crème de tartre sont tous deux bons stabilisants. Le sucre supplémentaire aidera également à créer une meringue plus ferme.
1. Blancs d'œufs
Remplacer la poudre de meringue par des blancs d'œufs frais est simple. Bien que vous puissiez simplement battre les blancs d'œufs et les utiliser tels quels, ajouter du sucre créera une saveur plus proche de la poudre de meringue.
De plus, si vous fabriquez des bonbons, vous voudrez peut-être utiliser un stabilisateur pour créer une meringue dure.
Utilisez 1 blanc d'œuf à la place de 2 cuillères à soupe de poudre de meringue. Fouettez d'abord le blanc d'œuf. Une fois le blanc d'œuf formé pics fermes, ajouter le sucre petit à petit.
Meringue moelleuse : 2 cuillères à soupe de sucre pour chaque blanc d'œuf.
Meringue dure : ¼ tasse de sucre pour chaque blanc d'œuf + stabilisateur (⅛ cuillère à café de crème de tartre or ½ cuillère à café de jus de citron par blanc d'oeuf).
2. Poudre de blanc d'œuf
La poudre de blanc d'œuf est exactement à quoi ça ressemble – Blancs d'œufs en poudre. Il est fabriqué de la même manière que le lait en poudre.
Étant donné que les blancs d'œufs pasteurisés séchés sont le composant principal de la poudre de meringue, ils constituent l'un des meilleurs substituts. Ils fourniront une texture et un goût similaires. Vous pouvez encore imiter le goût et texture exacts avec addition de sucre et d'un stabilisant.
Utilisez de la poudre de blanc d'œuf dans un rapport de 1: 1 pour la poudre de meringue dans n'importe quelle recette. Pour 2 cuillères à soupe de blanc d'œuf en poudre, ajoutez 2 cuillères à soupe de sucre. Pour une meringue dure, ajoutez jusqu'à ¼ tasse de sucre plus une petite quantité de crème de tartre (⅛ cuillère à café) ou jus de citron (½ cuillère à café).
3. Gélatine
La gélatine n'est pas seulement pour Jell-O ! Avant de devenir l'un des desserts aromatisés aux fruits préférés, la gélatine non aromatisée est un substitut polyvalent.
Fabriqué à partir de collagène d'animaux ongulés (vaches et chevaux principalement), cet ingrédient en poudre a des propriétés similaires à la meringue. Il est super pour la reliure et créer une garniture moelleuse.
Utilisez 1 cuillère à soupe de gélatine pour remplacer 2 cuillères à café de poudre de meringue. Ne vous contentez pas de l'ajouter à la recette! Vous devez activer la gélatine d'abord.
Mélanger 1 cuillère à soupe de gélatine non aromatisée avec 3 cuillères à soupe d'eau tiède. Si vous voulez un substitut sucré, ajoutez 1 cuillère à soupe de sucre. Mélanger jusqu'à ce que la gélatine et le sucre soient dissous.
Laisser reposer jusqu'à ce que la gélatine devienne ferme. Une fois prise, utilisez vos batteurs pour fouetter la gélatine en pics fermes. Utilisez le mélange complet à la place de 2 cuillères à café de poudre de meringue.
La gélatine est plus ferme que la poudre de meringue. Par conséquent, vous n'aurez pas besoin d'un stabilisateur.
Les meilleurs substituts végétaliens
4. Poudre d'agar
If you are looking for a substitut végétalien pour la poudre de meringue, la gélatine ne fonctionnera pas. Cependant, la poudre d'agar est un merveilleux substitut végétalien à la gélatine. Par conséquent, la poudre d'agar est également une excellente alternative végétalienne à la poudre de meringue.
La poudre d'agar est dérivée d'algues. Lorsqu'il est combiné avec de l'eau, il produit un consistance similaire à la gélatine. Il faut cependant un peu plus de préparation que la gélatine à utiliser.
Mélanger des parties égales de poudre d'agar et d'eau. Utiliser 1 cuillère à soupe de poudre d'agar + 1 cuillère à soupe d'eau pour remplacer 2 cuillères à café de poudre de meringue
Faire bouillir le mélange de poudre d'agar et d'eau pendant environ minutes 5. Une fois qu'il commence à épaissir, éteignez le feu et laissez refroidir. Fouetter la gélatine refroidie pour former des pics fermes.
Comme la gélatine, la poudre d'agar est naturellement plus ferme que les blancs d'œufs, vous n'aurez donc pas besoin d'un stabilisateur. Cependant, vous pouvez ajouter du sucre pour plus de douceur.
5. Aquafaba
Si vous suivez un régime végétalien, vous savez probablement déjà à quel point l'aquafaba est incroyable ! Aquafaba est l'eau résiduelle qui reste dans un boîte de pois chiches (pois chiches).
Cette eau féculente partage des propriétés similaires avec les blancs d'œufs. Par conséquent, il peut être utilisé comme un remplacer les blancs d'oeufs dans la plupart des recettes – y compris la poudre de meringue !
Aquafaba crée un meringue plus douce c'est super à utiliser en grande quantité, comme pour garnir des tartes.
Utilisez aquafaba dans un rapport de 1.5 à 1 pour la poudre de meringue : 1 ½ tasse d'aquafaba pour 1 tasse de poudre de meringue (chaque boîte de pois chiches donne environ ¾ tasse d'aquafaba). Commencez à fouetter l'aquafaba.
Une fois que des pics mous commencent à se former, ajoutez un stabilisateur et du sucre (même pour une meringue moelleuse, il vous faudra un stabilisant pour obtenir la consistance souhaitée de l'aquafaba). Ajouter ½ cuillère à café de crème de tartre (ou 1 cuillère à café de jus de citron) pour 1 ½ tasse d'aquafaba, et jusqu'à ½ tasse de sucre (pour la douceur désirée).
6. Tofu Aquafaba
En plus de l'aquafaba trouvée dans les pois chiches, la même eau peut être trouvée autour tofu.
L'aquafaba de tofu peut être utilisé de la même manière que l'aquafaba de pois chiche en remplacement de la poudre de meringue. Cependant, il y a généralement moins d'aquafaba dans un paquet de tofu. Par conséquent, il est plus approprié de substituer un petite quantité de meringue poudre.
Utilisez 4 cuillères à café d'aquafaba de tofu à la place d'1 cuillère à café de poudre de meringue. Ajouter ⅛ de crème de tartre et une cuillère à soupe de sucre (si on le désire).
7. Graines de Chia
Les graines de chia sont une autre excellente alternative végétalienne. Lorsqu'elles sont mélangées à de l'eau, ces petites graines forment de la gélatine qui peut être fouettée et utilisée à la place de la poudre de meringue.
Bien que vous puissiez utiliser des graines de chia entières, vous obtiendrez un substitut plus lisse en les broyant. Simplement les passer au mixeur et pulser quelques secondes. Suivez ensuite les instructions ci-dessous.
Mélangez 1 cuillère à soupe de graines de chia avec 2 cuillères à soupe d'eau dans une tasse. Laisser reposer pendant 10-15 minutes jusqu'à ce qu'un gel épais se forme. Fouetter le gel jusqu'à ce que des pics commencent à se former.
Utilisez les graines de chia fouettées pour remplacer 2 cuillères à café de poudre de meringue dans n'importe quelle recette.
Comme la gélatine, les graines de chia seront plus fermes. Par conséquent, vous n'aurez pas besoin d'un stabilisateur. Cependant, vous pouvez ajouter du sucre à volonté.
8. Graines de lin moulues
Les graines de lin sont un autre substitut végétalien populaire pour les œufs. Les graines de lin moulues produisent un consistance gélatineuse tout comme les graines de chia lorsqu'elles sont mélangées avec de l'eau.
Contrairement aux graines de chia, les graines de lin doivent être broyer pour obtenir la bonne consistance. Si vous n'avez que des graines de lin entières, assurez-vous de les mélanger dans un robot culinaire avant de les utiliser.
Par rapport aux autres substituts, les graines de lin ont un saveur prédominante. Leur goût distinctif et de noisette aura un impact sur la saveur globale de votre recette. Avant de les utiliser comme substitut, demandez-vous si cette saveur se marie bien avec les autres saveurs de votre recette.
Mélangez 1 cuillère à soupe de graines de lin moulues avec 3 cuillères à soupe d'eau. Laisser reposer pendant 10-15 minutes pour former un gel. Une fois le gel formé, fouetter pour créer des pics fermes. Utiliser à la place de 2 cuillères à café de poudre de meringue.
Vous n'aurez pas besoin d'un stabilisateur, mais vous voudrez peut-être Ajoutez du sucre pour soutenir la saveur générale de votre recette.
9. Gomme xanthane
La gomme xanthane est moins fréquent à avoir dans votre cuisine à la maison. Cependant, il est assez facile à trouver. La plupart des épiceries grand public vendent cet ingrédient dans l'allée de la pâtisserie (à côté de la farine).
La gomme xanthane est utilisée comme liant pour la cuisson. Bien qu'il soit végétalien, il est fabriqué à partir de maïs. Par conséquent, certaines personnes préfèrent ne pas l'utiliser.
Si vous voulez un substitut facile que vous pouvez également utiliser pour de nombreuses autres recettes, prenez un sac de gomme de xanthane pour essayer.
Vous n'aurez besoin que d'une petite quantité de gomme xanthane pour remplacer la poudre de meringue. Mélangez ¼ de cuillère à café de gomme de xanthane avec ¼ de cuillère à café d'eau froide pour remplacer 2 cuillères à café de poudre de meringue.
La gomme xanthane est mieux utilisée pour remplacer la poudre de meringue dans de petites quantités. Il ne fournira pas la meringue fouettée moelleuse des autres substituts.
10. Poudre de meringue végétalienne
Pour ceux qui suivent un régime végétalien et veulent un substitut facile à utiliser tout le temps, recherchez un poudre de meringue végétalienne. Bien que vous deviez peut-être vous rendre dans un magasin d'alimentation spécialisé (ou commander en ligne) c'est un moyen facile d'avoir toujours une option végétalienne disponible.
Utilisez de la poudre de meringue végétalienne dans une substitution 1: 1 pour la poudre de meringue (ou suivez les instructions sur le contenant).
11. Poudre de meringue bricolage
Si vous voulez avoir le meilleur remplacement pour vos recettes qui demandent de la poudre de meringue, vous voudrez peut-être préparer un lot de poudre maison ! La poudre de meringue prend quelques ingrédients mais est assez facile à faire.
- 8 blancs d'oeufs
- ½ cuillère à café de crème de tartre
- ¼ sirop d'érable tasse
Battre les blancs d'œufs jusqu'à ce qu'ils commencent à former des pics mous. Ajouter la crème de tartre et le sirop d'érable. Continuer à battre jusqu'à des pics raides se forment.
Placer du papier sulfurisé ou une feuille de silicone sur une plaque à pâtisserie. Étendre uniformément le mélange de blancs d'œufs sur la plaque à biscuits. Cuire au four à 200 °F (95 ° C) pour deux heures. Si la meringue n'est pas complètement sèche, éteignez le four et laissez la meringue à l'intérieur du four.
Une fois qu'il est complètement sec, laissez-le refroidir. Casser la meringue en gros morceaux et passer au mixeur. Mélanger en poudre. conserver dans une caisse hermétiquement fermée.
À utiliser dans toutes les recettes qui demandent de la poudre de meringue !
N'importe lequel de ces substituts de poudre de meringue peut faire l'affaire, il s'agit simplement de trouver celui qui vous convient le mieux ! Si vous avez trouvé cet article utile et que vous aimeriez en voir plus, faites-le nous savoir dans les commentaires !
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📖 Fiche recette
Meilleur substitut de poudre de meringue : poudre de meringue DIY (+ d'autres excellentes alternatives !)
Ingrédients
- 8 gros Blancs d'oeufs
- ½ cuillère à café crème tartare
- ¼ tasse sirop d'érable
Instructions
- Battre les blancs d'œufs jusqu'à ce qu'ils commencent à former des pics mous. Ajouter la crème de tartre et le sirop d'érable. Continuer à battre jusqu'à formation de pics fermes.
- Placer du papier sulfurisé ou une feuille de silicone sur une plaque à pâtisserie. Étendre uniformément le mélange de blancs d'œufs sur la plaque à biscuits.
- Cuire au four à 200 °F (95 ° C) pour deux heures. Si la meringue n'est pas complètement sèche, éteignez le four et laissez la meringue à l'intérieur du four.
- Une fois qu'il est complètement sec, laissez-le refroidir. Cassez la meringue en gros morceaux et ajoutez-la dans un mixeur, puis mixez et mixez la meringue séchée en poudre.
- Conserver dans un récipient hermétique et utiliser dans un rapport égal de 1: 1 comme vous le feriez pour de la poudre de meringue.
Nutrition
Angela est une chef à domicile qui a développé une passion pour tout ce qui concerne la cuisine et la pâtisserie dès son plus jeune âge dans la cuisine de sa grand-mère. Après de nombreuses années dans l'industrie de la restauration, elle aime maintenant partager toutes les recettes préférées de sa famille et créer de délicieux repas et des recettes de desserts incroyables ici à Bake It With Love!
Len dit
Pourquoi utilisez-vous du sirop d'érable, le miel peut-il être remplacé ou un autre édulcorant ? Merci pour votre réponse.
Angela @ BakeItWithLove.com dit
Vous pouvez utiliser n'importe quel édulcorant pour faire la meringue qui sera séchée et réduite en poudre. J'aime le sirop d'érable et le miel pour cela.
Shelly dit
Hola tengo une question si vous pouvez remplacer la clarté de l'huile fraîche par la clarté de l'huile pasteurisée.
Si vous pouviez avoir la proportion de substitut.
Merci d'avance.
"Bonjour, j'ai une question. Pouvez-vous remplacer les blancs d'œufs frais par des blancs d'œufs pasteurisés ?
Si vous le pouviez, quelle serait la proportion à remplacer.
Merci d'avance."
Angela @ BakeItWithLove.com dit
Oui, vous pouvez utiliser des claires d’huevo pasteurizadas en cantidades iguales. La différence unique est que la paliza lèvera beaucoup plus de temps et n'obtiendra pas le même volume ni les picos grandes.
"Oui, vous pouvez utiliser des blancs d'œufs pasteurisés en quantités égales. La seule différence est que le battement prendra beaucoup plus de temps et que vous n'obtiendrez pas tout à fait le même volume ou de gros pics."