Lo mein contre chow mein: sont-ils la même chose, ou sont-ils différents, et quel est le meilleur plat de nouilles ? Les deux plats de nouilles chinoises sont extrêmement populaires et facilement disponibles dans la plupart des restaurants, alors assurez-vous de savoir que vous souhaitez commander!
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Sont-ils la même chose ?
En ce qui concerne la cuisine chinoise, nous connaissons tous nos commandes préférées, mais que savons-nous vraiment des différences subtiles entre ces plats de nouilles ?
Après tout, certains restaurants chinois aux États-Unis les répertorient de façon interchangeable. bouffe-moi et lo mein sont à la fois des plats de nouilles salées remplis d'un assortiment de légumes et éventuellement de viande, de tofu ou de fruits de mer.
Le chow mein et le lo mein sont tous deux arrivés sur les côtes américaines avec des immigrants cantonais il y a de nombreuses années. Ils ont ravi des générations de personnes dans leur nouvelle patrie depuis !
Quelles sont les similitudes ?
Commençons par la façon dont ces plats sont les mêmes. Les deux utilisent nouilles aux œufs faites d'ingrédients similaires à celle des pâtes italiennes typiques, de la farine de blé et des œufs. *Cependant, de la farine de riz ou de l'amidon de haricot mungo peuvent également être utilisés.
C'est là que s'arrêtent les similitudes. La principale différence entre les deux réside dans le façon dont ils sont cuits.
Qu'est-ce que Lo Mein?
Lo mein utilise un plus large, frais, plus moelleux nouille, tandis que son homologue bénéficie d'une version plus fine qui peut être fraîche ou séchée. Si vous hésitez entre les deux, vous pourriez trouver une préférence pour une texture ou une autre.
Les nouilles lo mein sont ajoutées vers la fin de la cuisson car elles sont cuit avant pour les mélanger avec les ingrédients restants. Lo mein se traduit par un sens "nouilles brassées."
De plus, les nouilles lo mein sont tout sur la sauce. Beaucoup de sauce délicieuse, riche et savoureuse est mélangée avec des nouilles tendres pour les rendre délicieusement addictives !
Les nouilles en absorbent beaucoup, assaisonner et définir le plat. * Alternativement, la viande et les légumes peuvent être versés sur le dessus des nouilles avec la sauce et mélangés complètement hors du poêle.
J'ai trois marques de nouilles lo mein que je trouve habituellement et que j'aime utiliser. L'Asie tout simplement (photo ici), Wel-Pac et Ka-Me Nouilles chinoises larges lo mein.
Qu'est-ce que le Chow Mein ?
En termes simples, dans le chow mein, les nouilles précuites sont jetées dans un wok avec suffisamment d'huile pour les faire un peu croustillant. Chow mein se traduit littéralement par « nouilles sautées ».
Les nouilles chow mein sont étuvées juste assez longtemps pour assouplir les pâtes. Ensuite, ils sont fréquemment sautés avec de la viande, tofuou crevette ainsi que du céleri, de l'oignon, des germes de soja et d'autres légumes.
Ces nouilles sont généralement ajoutées au début de cuisson et sont sautés vivement avec les ingrédients restants et un peu d'huile jusqu'à ce qu'ils soient légèrement croustillants.
Mes nouilles chow mein préférées sont de Wel-Pac et ressemblent aux nouilles emballées ici.
Différence entre Lo Mein et Chow Mein
La plus grande chose à retenir de la réponse la différence entre ces deux nouilles est la préparation. Les deux commencent avec des nouilles à base de blé similaires ou des pâtes sèches.
Toutefois, malgré la le chow mein est sauté jusqu'à ce qu'il soit croustillant. Même si vous commencez avec des pâtes sèches chow mein, vous ne faites bouillir les nouilles que brièvement. Ils sont ensuite frits au wok jusqu'à ce qu'ils soient parfaitement assaisonnés et croustillants.
D'autre part, votre les nouilles lo mein sont bouillies et molles. Ils s'imprègnent de la sauce dans laquelle ils sont cuits et sont tendres lorsqu'ils sont servis.
Quel est le meilleur: Lo Mein contre Chow Mein
Chow mein est largement considéré comme un “plat de nouilles sèches” (il peut avoir une sauce très légère, voire pas du tout). Lo mein doit être mélangé avec beaucoup de sauce.
Tout se résume à votre goût personnel et ce que vous essayez d'accomplir avec votre plat. De plus, ils sont différents - donc l'un n'est pas meilleur que l'autre.
En fin de compte, le chow mein et le lo mein que nous apprécions ici aux États-Unis ont été fortement influencé par les goûts occidentaux. Ils ont l'air bien différents de leur origine à l'autre bout du monde !
Indépendamment, les deux sont de délicieuses options que vous les cuisiniez à la maison ou que vous commandiez à emporter !
Essayez mon bouffe moi or lo mein pour goûter les différences !
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📖 Fiche recette
Chow Mein vs Lo Mein : Quelle est la différence et sont-ce les mêmes nouilles ?
Ingrédients
- 12 oz nouilles chow mein (J'ai utilisé la marque Wel-Pac trouvée dans l'allée asiatique chez Walmart - les nouilles yakisoba fonctionnent aussi)
- 3 cuillerée à soupe l'huile végétale
- ½ tasse oignon jaune (tranché, environ ½ gros oignon jaune)
- ½ tasse céleri (tranché finement - environ 2 côtes moyennes)
- ½ front chou vert (émincé)
- 1 ½ cuillère à café du vin de cuisine (Sherry)
- 2 cuillerée à soupe sauce de soja (Je recommande la sauce soja à teneur réduite en sodium)
- 1 cuillerée à soupe sauce aux huîtres
- ½ cuillerée à soupe sauce soja sucrée
- 2 cuillère à café gingembre (frais, râpé - ou ½ cuillère à café de gingembre moulu sec)
- 1 cuillère à café huile de graines de sésame
Instructions
- Cuire les nouilles chow mein à ébullition, les retirer et les égoutter avant qu'elles ne soient complètement cuites. Rincer à l'eau froide pour éviter la poursuite de la cuisson, puis enduire d'un peu d'huile (Optionnel) pour ne pas se serrer les coudes. Mettre de côté.
- Portez une grande poêle, une poêle à frire ou un wok à feu vif et ajoutez l'huile végétale. Lorsque l'huile est chaude, ajouter l'oignon émincé, le céleri et le chou. Cuire environ 1 minute (2 minutes si vous aimez vos légumes plus tendres).
- Ajouter les nouilles et remuer pour les briser et les combiner avec les légumes cuits. Ajouter le vin de cuisson, la sauce soja, le kecap manis, la sauce aux huîtres et le gingembre fraîchement râpé. Bien mélanger jusqu'à ce que les nouilles soient tendres.
- Ajouter l'huile de graines de sésame, mélanger pour enrober tout le chow mein et les légumes avant de servir. Garnir d'oignon vert et/ou de graines de sésame, si désiré.
Nutrition
Angela est une chef à domicile qui a développé une passion pour tout ce qui concerne la cuisine et la pâtisserie dès son plus jeune âge dans la cuisine de sa grand-mère. Après de nombreuses années dans l'industrie de la restauration, elle aime maintenant partager toutes les recettes préférées de sa famille et créer de délicieux repas et des recettes de desserts incroyables ici à Bake It With Love!
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