My Cabillaud au beurre citronné le poisson cuit la morue tendre et feuilletée à la perfection dans une sauce au beurre citronnée piquante et crémeuse ! Le léger caractère feuilleté d’un superbe filet de morue se marie parfaitement avec une sauce aussi riche. Ce recette de poisson blanc facile à cuire dégouline de saveur !
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Délicieux dîner de morue au four
Comme mon morue en papillote, c'est un plat de fruits de mer super facile à préparer, et vous pouvez utiliser n'importe quel poisson blanc que vous avez sous la main ou à votre disposition. Je commence ce dîner de fruits de mer facile en préparant ma sauce et en assaisonnant les filets de cabillaud, puis en les dressant dans un plat allant au four.
Voir mon message sur Qu'est-ce que la morue ?
Ingrédients
- Filets de cabillaud - 2 livres de morue (les filets, les longes, les joues ou les steaks fonctionnent tous). Plus votre morue est fraîche, mieux c'est ! Vous pouvez remplacer la morue par n'importe quel poisson blanc.
- Beurre - Cela graisse le plat de cuisson et constitue la base de votre sauce de poisson. Vous aurez besoin de 4 cuillères à soupe pour la sauce, plus ce que vous utilisez pour votre plat. Utilisez du beurre de meilleure qualité pour de meilleurs résultats. Votre huile de cuisson ou spray antiadhésif préféré fonctionnera également pour graisser la poêle.
- Crème épaisse - 1 tasse de crème fraîche épaisse ou substitut de crème épaisse. Le lait ou la moitié-moitié peuvent fonctionner, mais votre sauce sera plus fine.
- Vin Blanc - Pour tout vin blanc sec, nous avons utilisé du Pinot Grigio ; ceci est facultatif et peut être ignoré.
- Lemon - Le jus et le zeste de 2 gros citrons. Assurez-vous de diviser le zeste en deux portions égales. Le jus de citron en bouteille peut être utilisé à la rigueur, mais sa saveur n'est pas aussi bonne que celle du jus de citron frais. (et il manquera le zeste, ce qui rehausse la saveur).
- Aneth - frais, haché - divisé en portions de 1 cuillère à soupe et ½ cuillère à soupe.
- Sel - Le sel de mer est parfait pour le poisson, mais j'apprécie vraiment le sel de Redmond en ce moment !
- Poivre blanc - Le poivre noir moulu fonctionne tout aussi bien.
*Assurez-vous de consulter la carte de recette imprimable gratuite ci-dessous pour les ingrédients, les quantités exactes et les instructions avec des conseils !*
🔪 Comment faire de la morue au four au beurre de citron
Ce recette de morue super facile se réunit presque sans effort ! Rassemblez vos ingrédients et ayez tout à portée de main, car votre morue au four sera prête en un rien de temps !
Ce savoureux plat de poisson donne 4 portions de ½ livre chacune.
Préparation et préchauffage
Étape 1 : Préchauffez le four et beurrez votre plat. Préchauffez votre four à 425 ° F (218°C/Marque Gaz 7). Beurrer un petit plat allant au four (assez grand pour contenir vos portions de filet de morue) avec du beurre, votre huile de cuisson à saveur neutre préférée ou un aérosol de cuisson antiadhésif.
Étape 2 : Rincez, séchez et assaisonnez la morue. Rincez et tapotez vos 2 livres (Grammes 907.18) de filet de cabillaud (ou steaks, joues ou longes) sécher avec du papier absorbant, puis assaisonner avec une pincée de ½ cuillère à café de sel et ¼ cuillère à café de poivre blanc moulu.
Sauce au beurre de citron
Étape 3 : Faites chauffer la sauce à la crème. Faites chauffer 1 tasse (236.59 millilitres) crème épaisse, ½ tasse (118.29 millilitres) vin blanc sec et jus de citron de 2 grands (Grammes 216) citrons avec les 4 cuillères à soupe (Grammes 56) de beurre dans une casserole de taille petite à moyenne jusqu'à ce que le beurre fonde.
Étape 4 : Ajoutez l'assaisonnement. Ajoutez la première portion de 1 cuillère à soupe de 1½ cuillère à soupe d'aneth et la première ½ portion de zeste de citron de 2 gros citrons. Ajoutez également le reste du sel et du poivre après avoir assaisonné les filets, les longes, les steaks ou les joues de cabillaud.
Étape 5 : Portez à ébullition. Remuer pour combiner, puis chauffer jusqu'à ce que la sauce au beurre citronné mijote doucement. Retirer du feu.
Morue au beurre au citron
Étape 6 : Commencez à assembler le plat. Versez suffisamment de sauce au beurre citronné pour recouvrir le fond de votre plat allant au four, puis disposez vos filets de cabillaud assaisonnés dans le plat allant au four au-dessus de la sauce.
Étape 7 : Terminez avec la sauce et l'assaisonnement. Versez une autre portion de sauce crémeuse au beurre citronné sur votre poisson (utilisez environ la moitié de la sauce au total et réservez la moitié restante pour servir). Saupoudrer du reste d'aneth haché et de zeste de citron, puis assaisonner de sel et de poivre. (goûter).
Étape 8 : Cuire au four jusqu'à ce qu'il soit feuilleté. Laisser à découvert et cuire au four à 425°F (218°C/Marque Gaz 7). Selon l'épaisseur de vos filets de cabillaud, mon filet de cabillaud le plus épais cuit en 20 minutes. Si vous utilisez de fines portions de morue, faites cuire pendant 12 à 15 minutes et vérifiez le centre de votre plus grande portion.
Étape 9 : Retirer du four et servir. La morue doit être blanche et feuilletée une fois cuite. Servir aussitôt avec le reste de sauce au beurre citronné.
⏲️ Combien de temps faire cuire la morue
Température du four (°F) | Température du four (°C) | Temps de cuisson estimé |
---|---|---|
350 ° C | 175 ° C | 15-20 minutes |
375 ° C | 190 ° C | 13-18 minutes |
400 ° C | 200 ° C | 10-15 minutes |
425 ° C | 220 ° C | 10-12 minutes |
450 ° C | 230 ° C | 8-10 minutes |
Notes:
- Ces délais s'entendent pour des filets de cabillaud d'épaisseur moyenne (environ 1 pouce). Les filets plus épais peuvent nécessiter plus de temps.
- Il est toujours bon de vérifier le poisson un peu plus tôt que l'heure estimée pour éviter une cuisson excessive.
- Les temps de cuisson peuvent varier légèrement en fonction du four spécifique et de la taille des filets, utilisez donc ces temps comme ligne directrice générale.
💭 Conseils et remarques
- Sécher la morue avec du sel et du poivre avant l'assaisonnement aide l'assaisonnement à mieux adhérer au poisson. Vous pouvez assaisonner le poisson après avoir versé un peu de sauce dessus si vous le souhaitez.
- La sauce crémeuse au citron aide à attendrir ce poisson blanc déjà merveilleusement tendre.
- Le poisson cuit rapidement. Je suggère de vérifier tôt si vos portions de morue sont fines ou petites. Commencez à vérifier la cuisson après environ 12 minutes.
- Cuire le poisson à 145°F (63 ° C) température interne dans la section la plus épaisse des portions de morue. Le poisson doit être opaque et s'écailler facilement une fois complètement cuit.
- Le poisson continuera à cuire dans le plat, alors transférez-le rapidement dans vos assiettes de service.
- Ne pas trop cuire. Faites cuire votre morue pendant 10 minutes pour chaque centimètre d'épaisseur. Ensuite, vérifiez et ajustez le temps de cuisson en fonction de l'épaisseur.
- Si vous préférez un dessus légèrement croustillant sur votre cabillaud, n'hésitez pas à griller pendant les 1-2 dernières minutes du temps de cuisson. Gardez un œil dessus pour ne pas le brûler.
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Côtés
Voir mon message sur Que servir avec de la morue. Voici quelques-uns de mes accompagnements préférés pour la morue !
- Asperges sautées et tomates cerises
- Pommes de terre fondantes
- Salade de chou du sud
- Sauce au beurre citronnée pour poisson
- Salade de pommes de terre allemande
J'espère que vous apprécierez tous mes plats de fruits de mer frais satisfaisants ! Les recettes incluent mon très populaire Copie du risotto au homard de Gordon Ramsay, Poppers au homard jalapeno, Macaroni au fromage au homard, Morue en papilloteet Palourdes cuites à la vapeur.
🥡 Conservation et réchauffage
Réfrigérer les restes dans un contenant hermétique jusqu'à 3-4 jours.
Congélation
Congelez la morue cuite sans la sauce dans un récipient hermétique au congélateur jusqu'à 3 mois. Décongeler une nuit au réfrigérateur avant de réchauffer.
Le réchauffement
Placer les restes de morue dans un plat allant au four avec de la sauce (ou un peu d'eau) et couvrir de papier d'aluminium. Réchauffer à 300°F (150°C/Marque Gaz 2) pendant 10 à 15 minutes.
FAQ
Oui! Bien que la morue fraîche vous donne les meilleurs résultats en termes de goût et de texture, vous pouvez l'utiliser surgelée si vous en avez. Décongelez-les entièrement dans le réfrigérateur et essuyer avec du papier essuie-tout avant la cuisson.
L'une des raisons les plus courantes de la morue au four caoutchouteuse est trop cuire. La morue étant un poisson délicat, elle a tendance à cuire rapidement. Il peut être sec et dur s’il est cuit trop longtemps.
Votre cabillaud au four est cuit lorsqu'il devient blanc et floconneux. Pour vérifier votre poisson, enfoncez une fourchette dans la partie la plus épaisse du filet et tournez doucement. S'il s'écaille facilement, il faut le faire. Je recommande toujours d'utiliser un thermomètre à viande numérique pour vérifier que la température interne du filet a atteint 145 °F (63 ° C).
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📖 Fiche recette
Recette de morue cuite au beurre de citron
Ingrédients
- 2 lbs filet de cabillaud (frais, coupé en portions)
Sauce crème au beurre de citron
- 1 tasse de crème fraîche épaisse
- ½ tasse vin blanc sec (J'ai utilisé du Pinot Grigio)
- 2 gros citrons (jus et zeste - diviser le zeste en 2 portions égales)
- 4 cuillerée à soupe Beurre (+ plus pour graisser votre plat de cuisson)
- 1 ½ cuillerée à soupe aneth (frais, haché - 1 cuillère à soupe et ½ cuillère à soupe de portions)
- ½ cuillère à café sel
- ¼ cuillère à café poivre blanc moulu
Instructions
- Préchauffez votre four à 425 ° F (218°C/Marque Gaz 7). Beurrer un petit plat allant au four (assez grand pour contenir vos portions de filet de morue) avec du beurre, votre huile de cuisson à saveur neutre préférée ou un aérosol de cuisson antiadhésif.
- Rincez et tapotez votre 2 lb de filet de cabillaud sécher avec du papier absorbant puis assaisonner avec une pincée de ½ cuillère à thé de sel et ¼ cuillère à café de poivre blanc moulu.
Sauce au beurre de citron
- Chauffer l Coupe 1 crème épaisse, ½ tasse de vin blanc sec, et du jus de citron de 2 gros citrons les À soupe de beurre 4 dans une casserole petite à moyenne jusqu'à ce que le beurre fonde.
- Ajoutez la première portion de 1 cuillère à soupe de 1½ cuillère à soupe d'aneth et la première ½ portion de zeste de citron de 2 gros citrons. Ajoutez également le reste du sel et du poivre après avoir assaisonné les filets, les longes, les steaks ou les joues de cabillaud.
- Remuer pour combiner, puis chauffer jusqu'à ce que la sauce au beurre citronné mijote doucement. Retirer du feu.
Morue au beurre au citron
- Versez suffisamment de sauce au beurre citronné pour recouvrir le fond de votre plat allant au four, puis disposez vos filets de cabillaud assaisonnés dans le plat allant au four au-dessus de la sauce.
- Versez une autre portion de sauce crémeuse au beurre citronné sur votre poisson (utilisez environ la moitié de la sauce au total et réservez la moitié restante pour servir). Saupoudrer du reste d'aneth haché et de zeste de citron, puis assaisonner de sel et de poivre. (goûter).
- Laisser à découvert et cuire au four à 425°F (218°C/Marque Gaz 7). Selon l'épaisseur de vos filets de cabillaud, mon filet de cabillaud le plus épais cuit en 20 minutes. Si vous utilisez de fines portions de morue, faites cuire pendant 12 à 15 minutes et vérifiez le centre de votre plus grande portion.
- La morue doit être blanche et feuilletée une fois cuite. Servir aussitôt avec le reste de sauce au beurre citronné.
Vidéo
Notes
- Sécher la morue avant de l'assaisonner avec du sel et du poivre aide l'assaisonnement à mieux adhérer au poisson. Vous pouvez assaisonner le poisson après avoir versé un peu de sauce dessus si vous le souhaitez.
- La sauce crémeuse au citron contribue à attendrir ce poisson blanc déjà merveilleusement tendre.
- Le poisson cuit rapidement. Je suggère de vérifier tôt si vos portions de morue sont fines ou petites. Commencez à vérifier la cuisson après environ 12 minutes.
- Cuire le poisson à 145°F (63 ° C) température interne dans la section la plus épaisse des portions de morue. Le poisson doit être opaque et s'écailler facilement une fois complètement cuit.
- Le poisson continuera à cuire dans le plat, alors transférez-le rapidement dans vos assiettes de service.
- Ne faites pas trop cuire. Faites cuire votre morue pendant 10 minutes pour chaque centimètre d'épaisseur. Ensuite, vérifiez et ajustez le temps de cuisson en fonction de l'épaisseur.
- Si vous préférez un dessus légèrement croustillant sur votre morue, n'hésitez pas à le faire griller pendant les 1 à 2 dernières minutes de la cuisson. Surveillez-le de près pour ne pas le brûler.
- Réfrigérer les restes dans un récipient hermétique jusqu'à 3-4 jours.
- Congelez la morue cuite sans la sauce dans un récipient hermétique au congélateur jusqu'à 3 mois. Décongeler toute la nuit au réfrigérateur avant de réchauffer.
- Disposer les restes de cabillaud dans un plat allant au four avec la sauce (ou un peu d'eau) et couvrir de papier d'aluminium. Réchauffer à 300°F (150°C/Marque Gaz 2) pendant 10 à 15 minutes.
Nutrition
Angela est une chef à domicile qui a développé une passion pour tout ce qui concerne la cuisine et la pâtisserie dès son plus jeune âge dans la cuisine de sa grand-mère. Après de nombreuses années dans l'industrie de la restauration, elle aime maintenant partager toutes les recettes préférées de sa famille et créer de délicieux repas et des recettes de desserts incroyables ici à Bake It With Love!
Janvier dit
Pas un grand fan d'aneth - y a-t-il une autre herbe que vous suggéreriez ?
Angela @ BakeItWithLove.com dit
Certainement! Le romarin, l'origan, le thym, le persil ou un mélange d'herbes italiennes sont également merveilleux. Merci d'avoir posé la question!
Diane dit
C'était délicieux mais la sauce n'a jamais épaissi.
Suggestions?
Angela @ BakeItWithLove.com dit
Telle quelle, la sauce au beurre citronné n'est pas une sauce épaisse. Si vous souhaitez épaissir la sauce, faites une bouillie de 1 cuillère à soupe de fécule de maïs avec une cuillère à soupe égale d'eau froide. Mélanger et l'ajouter à la sauce, porter à faible ébullition, puis retirer du feu. Apprécier!