Macarons au citron vert

Le citron vert est une saveur tellement sous-estimée qu'elle doit être utilisée dans plus de recettes de dessertsIl est à la fois sucré et rafraîchissant, je savais donc que je devais l'utiliser pour faire des macarons.

J'ai ajouté une pincée de miettes de biscuits Graham pour leur donner un saveur de tarte au citron vert, mais ils sont tout aussi délicieux sans eux aussi.

Ingrédients

Coquilles de macarons

• Poudre d'amande - Ma marque préférée de farine d'amande est Bob's Red Mill. J'aime sa finesse, mais vous pouvez utiliser votre marque préférée.
• Sucre de confiseurs - Également appelé sucre glace ou sucre glace, c'est un ingrédient de base dans la fabrication de coques de macarons.
• Blancs d'oeufs - Laissez vieillir vos blancs d'œufs au réfrigérateur pendant 24 heures pour une meringue extra solide.
• Le sucre - Du sucre blanc granulé ordinaire ou du sucre en poudre feront tous deux l'affaire.
• La Vanille - Un peu d'extrait de vanille pure pour plus de saveur.
• Crème de tartare - Cela permet de rendre la meringue plus solide et d'améliorer la texture aérée des coques de macarons.
• Colorant alimentaire en gel vert (Optionnel) - Ces coquillages auront une couleur blanche ou beige naturelle. Si vous les souhaitez verts, utilisez du colorant gel vert.

Glaçage à la crème au beurre et au fromage à la crème au citron vert

• Le beurre - Laissez votre beurre ramollir à température ambiante avant de commencer.
• Fromage à la crème - Le fromage à la crème doit également être à température ambiante afin qu'il puisse se mélanger facilement au beurre. Vous pouvez utiliser du fromage à la crème entier ou allégé.
• Sucre de confiseurs - Cela ajoute de la douceur et épaissit votre glaçage.
• Jus de Citron Vert - Vous pouvez acheter du jus de citron vert ou simplement presser quelques citrons verts que vous avez sous la main. Des marques courantes comme Nellie & Joe's, Floribbean, Mrs. Biddle's et Florida Key West peuvent être trouvées dans les magasins locaux, y compris Wal-Mart, ou commandées sur Amazon.
• Zeste de citron vert - Le zeste fait ressortir au mieux la saveur, je ne recommande donc pas de l'ignorer.
• Le sel - Une simple pincée de sel équilibrera le sucre pour réduire la douceur et mettre en valeur la saveur du citron vert.
• Miettes de biscuits Graham (Optionnel) - J'aime ajouter une pincée de chapelure de biscuits Graham sur ma garniture pour lier le tout, mais vous pouvez l'omettre.

🔪 Comment faire des macarons au citron vert

Comme les macarons sont capricieux, assurez-vous de lisez toutes les étapes avant vous commencez. Vous aurez besoin de bols à mélanger, d'un tamis, d'un robot culinaire, d'un batteur sur socle, de plaques à pâtisserie et d'une balance de cuisine.

Cette recette va réaliser 20 macarons assemblés.

Préparer. Préparez votre plan de travail en recouvrant votre plaque de cuisson de papier sulfurisé ou de tapis de cuisson en silicone. Munissez-vous d'une poche à douille avec une grande douille ronde ou d'un sac de rangement dont le coin est coupé.

Faire la pâte à macarons

Mélange. Ajoutez 125 grammes de farine d'amandes et 125 grammes de sucre glace dans le bol de votre robot culinaire (photo 1) et mixez-le plusieurs fois jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé.

Tamiser. Tamisez le mélange dans un bol (photo 2) et mettre de côté.

Ajouter. Ajoutez 100 grammes de blancs d'œufs dans le bol de votre batteur sur socle (photo 3).

Battre. À l'aide du fouet, battez les blancs d'œufs à vitesse moyenne jusqu'à ce qu'ils soient mousseux, puis ajoutez ¼ de cuillère à café de crème de tartre. (photo 4).

Continuez à mélanger. Continuer à battre jusqu'à ce que des pics mous se forment. (photo 5 - généralement lorsque l'on voit les lignes laissées par le fouet).

Ajoutez du sucre. Ajoutez très lentement 80 grammes de sucre tout en continuant de mélanger à vitesse moyenne. Il ne faut pas ajouter le sucre trop rapidement, sinon la meringue risque de se dégonfler.

Ajouter la vanille. Une fois tout le sucre ajouté, ajoutez votre ½ cuillère à café d'extrait de vanille et de colorant alimentaire en gel vert (photo 6).

Mélanger. Continuez à battre à vitesse moyenne à moyenne-élevée jusqu'à obtenir des pics fermes. (photo 7)Lorsque vous retirez le fouet de la meringue, il doit rester droit et ne pas retomber du tout.

Commencez à plier. Transférez ⅓ de votre meringue dans le bol avec vos ingrédients secs (photo 8)À l’aide d’une spatule en silicone, commencez à mélanger délicatement les ingrédients.

Répéter. Une fois combiné, répétez ce processus avec la deuxième puis la dernière portion de la meringue (photo 9).

Obtenez la bonne consistance. Une fois que toute la meringue a été ajoutée au bol, continuez à plier en faisant un J avec la spatule, en tournant le bol à 90° et en répétant le processus. Au fur et à mesure que vous pliez, le mélange deviendra plus fin et plus liquide. Vous saurez que vous avez terminé de plier lorsque la meringue se déplace comme de la lave et tombe de la spatule en un ruban juste assez long pour former un chiffre 8 (photo 10).

Tuyau et repos

Tuyau. Transférez la pâte dans votre poche à douille préparée. En tenant la poche à environ ¼ de pouce au-dessus de la plaque à pâtisserie à un angle de 90°, pressez la pâte jusqu'à ce qu'elle remplisse le cercle intérieur de votre gabarit (ou atteint la taille souhaitée), puis arrêtez de presser et faites un rapide C pour briser la pâte. Répétez avec le reste de la pâte (photo 11).

Robinet. Une fois les macarons dressés, soulevez la plaque à pâtisserie à environ 5 pouces au-dessus du comptoir et laissez-la tomber 5 à 8 fois pour faire remonter les bulles d'air à la surface.

Pop. Utilisez un cure-dent pour faire éclater les bulles d’air restantes.

Du repos. Laissez reposer les macarons sur le comptoir pendant 30 à 60 minutes, ou jusqu'à ce qu'ils forment une peau et ne soient plus collants au toucher.

Cuire et refroidir

Préchauffer. Pendant ce temps, préchauffez votre four à 300°F (150°C/Marque Gaz 2).

Cuire. Faites cuire les macarons pendant 15 à 18 minutes, ou jusqu'à ce qu'ils ne glissent plus sur leurs pieds si vous les poussez doucement.

Bien. Retirez-les du four et laissez-les refroidir sur la plaque à pâtisserie. (photo 12) pendant 10 minutes avant de les retirer.

Faire le glaçage

Crème Dans le bol de votre batteur sur socle, crémer ensemble 4 cuillères à soupe (Grammes 57) de beurre ramolli et 4 onces (Grammes 113.5) de fromage à la crème (photo 13) jusqu'à consistance lisse et crémeuse.

Ajouter. Ajouter ½ tasse (Grammes 60) de sucre glace et mélanger, lentement au début, jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé (photo 14).

Combiner. Ajoutez 1 cuillère à soupe de jus de citron vert, 2 cuillères à café de zeste de citron vert et ¼ de cuillère à café de sel et battez à nouveau à vitesse moyenne jusqu'à ce que le mélange soit mousseux et complètement mélangé. (photo 15).

Transfert. Transférez votre glaçage dans votre poche à douille préparée.

Assembler les macarons

Rencontre. Associez vos coques de macarons en fonction de leur taille.

Tuyau. Déposer un anneau de glaçage sur l'une des coques de macaron (photo 16) et garnissez-le de quelques miettes de biscuits Graham écrasées (photo 17) si vous utilisez.

Sommet. Appuyez fermement sur la coque supérieure pour former le biscuit et répétez l'opération avec toutes les coques et le glaçage restants.

Refroidissement. Pour un résultat optimal, laissez vos macarons refroidir au réfrigérateur pendant 24 heures avant de les laisser revenir à température ambiante et de les servir.

💭 Conseils et remarques

• Atteignez des sommets raides. Battez votre meringue jusqu'à ce qu'elle atteigne des pics fermes. La meringue doit se détacher du fouet et ne pas retomber du tout. Elle doit également commencer à se rassembler légèrement à l'intérieur du fouet.
• Obtenez la bonne consistance. Votre pâte a une consistance idéale lorsqu'elle se déplace de manière similaire à de la lave et doit tomber de la spatule en rubans suffisamment longs pour former un 8 avant de se casser. Vous ne voulez pas qu'elle soit trop épaisse (sous-mixé) ou trop mince (trop mélangé). 
• Essayez une douille. J'ai utilisé une douille Wilton #12 pour pocher ma pâte à macaron et une douille Wilton #32 en forme d'étoile pour pocher le glaçage. Vous pouvez utiliser vos douilles préférées ou même simplement un sac de rangement dont la pointe est coupée. 
• Utilisez un modèle. Je vous conseille d'utiliser un modèle pour que vos coquilles conservent autant que possible la même taille. Vous pouvez en imprimer un en ligne ou acheter des modèles en silicone ou en papier sulfurisé.
• Mélangez et assortissez les garnitures. Il ya beaucoup de saveurs de glaçage à la crème au beurre à utiliser dans les macarons ainsi que dans les garnitures aux fruits.

Stockage

Les coques de macarons peuvent être préparées à l'avance et conservées au congélateur jusqu'à 3 mois ou au réfrigérateur pendant 1 semaine.

Les macarons assemblés doivent être conservés dans un conteneur scellé au réfrigérateur jusqu'à 1 semaine. Le glaçage au fromage à la crème doit être conservé au réfrigérateur.

Congélation

Vous pouvez aussi vous congelez vos macarons assemblés jusqu'à 3 mois. Laissez-les mûrir complètement au réfrigérateur pendant 24 heures avant de les congeler. 

❓ FAQ sur la recette des macarons au citron vert

📖 Fiche recette