Ces Styles de cuisine japonaise vont de la cuisine japonaise très traditionnelle aux versions occidentalisées que nous connaissons et aimons ! Chaque style de cuisine est connu pour ses plats alléchants, et chacun offre une incroyable sélection de recettes à cuisiner à la maison ! Vous aurez envie de tous les essayer !
Styles de cuisine et cuisine japonaises savoureuses
J'ai reçu beaucoup de questions sur les méthodes de cuisson japonaises, et je suis tellement excité de partager ce que j'ai appris! Bien entendu, je développerai ces connaissances dans des recettes que vous et votre famille pourrez déguster à la maison.
Donc, que vous ayez envie de la simplicité du sashimi, du croquant du tempura ou des saveurs umami sérieusement dignes de bave du teppanyaki, lisez la suite et revenez pour des idées de recettes!
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1. Teppanyaki
La cuisine de style Teppanyaki est également connue sous le nom de «Hibachi» et peut être utilisée de manière interchangeable en se référant à la cuisine japonaise américanisée. Il s'agit d'un style de cuisine japonaise relativement moderne, originaire après la Seconde Guerre mondiale, avec une popularité provenant plus des Occidentaux que des autochtones japonais.
La cuisson a lieu sur une plaque métallique plate, qui est chauffé traditionnellement au propane. Les repas Teppanyaki se composent de viande et de légumes grillés, souvent avec une touche théâtrale s'ils sont préparés dans des restaurants hibachi populaires comme Benihana, bien qu'il ne soit pas nécessaire de faire des volcans à l'oignon à la maison.
Recettes Hibachi à essayer
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2. Robatayaki
Le mot japonais "robatayaki" se traduit par "cuisson au coin du feu". Contrairement au teppanyaki, qui est préparé sur un gril plat, le robatayaki cuit les aliments sur des charbons ardents dans une grande cheminée à foyer ouvert et est plus semblable à un barbecue américain traditionnel.
La cuisson peut se faire sur une grille placée sur les braises ou en embrochant des ingrédients et les placer directement dans les charbons.
3. Yakiniku
La cuisine Yakiniku est la plus proche du barbecue à l'américaine. En fait, le terme "yakiniku" a été utilisé à l'origine à la fin des années 1800 faire référence au barbecue à l'américaine. Les viandes sont cuites sur une flamme nue sur un gril puis saupoudrées.
4. Yakitori et Yakiton
Yakitori est de la viande de poulet placée sur des brochettes en acier ou en bambou et grillée sur du charbon de bois - Pensez-y comme des brochettes de poulet japonaises. Dans la cuisine japonaise traditionnelle, toutes les parties du poulet sont utilisées, même les organes.
La viande est enrobée de sel et de sauce pendant la cuisson pour garder la viande humide à l'intérieur. «Yakiton» est la même méthode de cuisson, mais avec du porc au lieu du poulet.
5. Shabu Shabu
Le shabu-shabu est une méthode de cuisson au chaud dans laquelle les viandes et les légumes tranchés finement sont cuits morceau par morceau dans une casserole d'eau bouillante, puis mangés avec des sauces et du riz. Tout comme la fondue, la cuisson à la marmite est censée être fait partie de l'expérience culinaire commune, avec des convives individuels cuisinant leur propre viande.
6. Sukiyaki
Un autre style de cuisine japonaise hot pot est le sukiyaki. Cependant, contrairement au shabu-shabu, la nourriture est cuite dans un mélange de sucre, de sauce soja et d'alcool de riz. Pour absorber la saveur du bouillon, les viandes et les légumes sont cuits ensemble plus longtemps plutôt que dans des pièces singulières comme la méthode shabu-shabu.
Alors que le shabu-shabu est servi avec une trempette et du riz, le sukiyaki est servi avec des nouilles cuites dans un reste de bouillon.
7. Sushis et sashimis
Alors que les sushis peuvent contenir une multitude d'ingrédients - du poisson et des légumes crus traditionnels à la fusion avec du spam ou même du chocolat - l'élément clé est le riz à sushi. Le riz à sushi est préparé avec du vinaigre, du sucre et du sel pour donner un profil de saveur unique et rendre le riz suffisamment malléable pour se transformer en petits pains.
Les sushis peuvent être aussi simples qu'un morceau de poisson servi au sommet d'un petit monticule de riz à sushi, ou aussi élaborés qu'un rouleau avec de nombreux composants. Les sushis traditionnels sont roulés avec des algues, mais les adaptations modernes ont inclus du papier de soja, des concombres et plus encore.
Le mot «Sashimi» peut désigner soit la simple préparation du plat ou la qualité du poisson. Le poisson est considéré «de qualité sashimi» si le cerveau du poisson est dopé dès qu'il quitte l'eau, puis placé sur de la glace.
La mort instantanée empêche l'acide lactique de se répandre dans le poisson, permettant à la viande de rester frais jusqu'à 10 jours. Bien que le sashimi puisse être servi avec des sauces et même du riz à sushi, le plat lui-même est simple: du poisson cru de haute qualité, tranché finement.
Sashimi est souvent servi de premier plat aux dîners japonais.
8. tempura
Ce style de cuisson implique de battre et de faire frire du poisson, des légumes et de la viande en petites quantités jusqu'à ce qu'ils soient croustillants. La pâte tempura est plus légère que la pâte à l'américaine. Il utilise couramment une base de farine de blé et utilise souvent de l'eau de Seltz pour ajouter de l'air supplémentaire. *C'est mon conseil numéro un ou astuce pour une tempura parfaite, au fait !!
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Sérieusement, j'ai été tellement inspiré lors de mes recherches sur ce sujet que j'ai des millions de nouvelles idées! J'espère que vous ajoutez la page à vos favoris, que vous revenez et que vous me dites ce que vous aimeriez voir ajouté !!
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📖 Fiche recette
Styles de cuisine japonais : soupe à l'oignon Benihana (+ plus de recettes !)
Ingrédients
- 1 gros carotte (haché grossièrement)
- 1-2 travers de porc céleri (haché grossièrement)
- ½ oignon blanc (haché grossièrement)
- ½ cuillerée à soupe ail (2 gousses écrasées ou ail émincé)
- 4 tasses bouillon de poulet
- 2 tasses d'eau
- 1 cuillerée à soupe sauce de soja
- 6 champignons (lavé et tranché finement)
- 4 oignons verts (tranche verte uniquement)
- ¼ tasse oignons frits
- chacun, sel et poivre (goûter)
Instructions
- Dans une casserole, mélanger la base de légumes pour le bouillon: carottes, céleri, oignon et ail avec une cuillère à soupe ou deux d'eau ou de bouillon de poulet. Faire sauter les légumes à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'ils soient parfumés.
- Ajouter le bouillon de poulet, la sauce soja et l'eau aux légumes sautés. Porter à ébullition puis baisser le feu et laisser mijoter 30 minutes.
- À l'aide d'un tamis à mailles fines, égoutter le bouillon dans un bol propre et jeter les légumes égouttés. Remettez le bouillon clair dans votre casserole et conservez-le à feu doux pendant le service.
- Servir avec 6 à 8 champignons émincés, garnis d'oignons verts tranchés et d'oignons frits.
Notes
- L'ajout de ½ cuillère à soupe de granulés de bouillon de boeuf et ⅛ cuillère à café de poudre de gingembre rehausse grandement la saveur de cette soupe. Assaisonner au goût avec du sel et du poivre. Ou vous pouvez réduire en purée vos légumes cuits égouttés et les ajouter à votre soupe.
Nutrition
Angela est une chef à domicile qui a développé une passion pour tout ce qui concerne la cuisine et la pâtisserie dès son plus jeune âge dans la cuisine de sa grand-mère. Après de nombreuses années dans l'industrie de la restauration, elle aime maintenant partager toutes les recettes préférées de sa famille et créer de délicieux repas et des recettes de desserts incroyables ici à Bake It With Love!
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