Learning comment saisir du poisson à la poêle pour que vous puissiez profiter d'un morceau de poisson parfaitement croustillant, juteux et délicieux quand vous le souhaitez ! Cette technique est simple, infaillible et garantie de fonctionner à chaque fois. Quelle que soit votre variété de poisson préférée, c'est la meilleure façon de le saisir à la poêle !
Guide du poisson à la poêle
La cuisson à la poêle est une méthode classique de cuisson du poisson utilisée dans les restaurants. Le résultat est un morceau de poisson qui a une extérieur impeccable et un intérieur juteux et savoureux. C'est si facile à faire que vous pouvez simplement préparer le poisson vous-même à la maison et éviter complètement le restaurant !
Vous pouvez utiliser cette méthode infaillible sur pratiquement n'importe quel filet de poisson épais que vous aimez! Allez-y et essayez cette technique avec du thon, du poisson-chat, du mérou, du mahi mahi, du bar et plus encore ! Les seules variétés que je ne recommanderais pas de cuisiner de cette façon seraient les types de poissons qui sont très petits (comme les sardines), ont des filets incroyablement fins (comme la semelle), ou ceux qui contiennent une tonne d'os (comme l'alose).
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Poisson sans peau ou avec peau
Lorsqu'elles sont bien cuites, de nombreuses variétés de poissons ont peau incroyablement délicieuse! Cependant, cela dépend vraiment du type de poisson lui-même. Certains types de poissons ont une peau dure, épaisse ou coriace, quelle que soit la façon dont ils sont cuits.
De plus, cela revient à préférence personnelle. Certaines personnes n'aiment tout simplement pas manger de la peau de poisson, ce qui est tout à fait acceptable. Si vous voulez manger du poisson avec la peau, assurez-vous de détartrer le poisson ou demandez à votre poissonnier de le faire.
Dans tous les cas, vous pouvez utiliser cette méthode simple pour saisir votre poisson, qu'il ait ou non la peau !
Peau de poisson savoureuse
Ces types de poissons ont une peau qui saisit parfaitement! Bien sûr, il existe des centaines de variétés de poissons, je ne pourrai donc pas toutes les couvrir. Cependant, ces options sont un excellent point de départ !
- de saumon
- Maquereau
- Truite
- Snapper
- Sébaste du Pacifique
- Basse (toute sorte)
- Loup de mer
- Perche (y compris le doré jaune et le doré noir)
- Poisson rouge
Mauvaise peau de poisson
Ces variétés de poissons ont une peau moins désirable. Ils peuvent être épais, durs, visqueux, coriaces ou n'a tout simplement pas bon goût et sont préférables d'être supprimés (s'il n'a pas déjà été retiré lors de l'achat du poisson).
- Poisson-chat
- Anguille
- Bluefish
- Morue
- Flétan
- Carpe
- La lotte
- Thon
Notez qu'il existe quelques espèces de poissons à peau épaisse qui peuvent être préparées de la même manière que les couennes de porc (mais qui ne sont pas nécessairement idéales pour saisir). La peau peut être bouillie, grattée du poisson, séchée puis frite jusqu'à ce qu'elle gonfle comme une puce. Cela inclut les poissons tels que les balistes, les esturgeons, les espadons et les mahi mahi.
Meilleurs types d'huile pour saisir le poisson
Pour saisir le poisson, vous voudrez en fait utiliser deux sources distinctes d'huile ou de graisse. Premièrement, une huile avec un point de fumée très élevé. Ceci est ensuite suivi d'un peu de beurre (ou huile de finition) en fin de cuisson.
Le poisson est poêlé à un à haute température afin de développer cette peau délicieusement croustillante. Cependant, si vous n'utilisez que du beurre, il brûlera et deviendra amer.
Certaines bonnes options pour l'huile comprennent l'huile de carthame raffinée ou l'huile d'avocat car elles ont toutes deux points de fumée élevés de 500 °F (260 ° C). Vous pouvez également essayer l'huile de canola, l'huile d'arachide raffinée, le suif de bœuf ou le beurre clarifié.
L'huile de finition (ou beurre) en fin de cuisson sert strictement à ajouter un peu de saveur supplémentaire. Le beurre est mon gras préféré, mais vous pouvez également utiliser de l'huile de sésame ou de l'huile d'olive selon la saveur que vous recherchez.
Comment saisir du poisson à la poêle
Suivez ces étapes simples pour obtenir un filet de poisson parfaitement saisi! Vous aurez besoin d'une spatule en métal et d'une poêle en fonte.
Préparer
- Saison. Sortez votre poisson du réfrigérateur 20 à 30 minutes avant la cuisson et saupoudrez-le des deux côtés de sel.
- Moocall Heat. Pendant ce temps, placez une poêle en fonte ou une casserole en acier sur feu vif et laissez-la devenir brûlante.
- Sécheurs. Utilisez un couteau à beurre pour racler délicatement le côté peau du filet afin d'enlever tout excès d'humidité. *Si vous utilisez un filet sans peau, vous pouvez sauter cette étape. Ensuite, tapotez tout le filet avec du papier absorbant pour le sécher.
- Ajouter l'huile. Versez 2 cuillères à soupe de votre huile préférée au centre de la poêle chaude et faites-la tourbillonner pour qu'elle recouvre tout le fond de la poêle. * Vous voudrez laisser l'huile chauffer, mais pas tout à fait fumer.
Saisir le poisson
- Placez le poisson. Poser le filet avec la peau vers le bas (ou le côté où se trouvait la peau) et remuez fermement la poêle pour éviter que le poisson ne colle.
- Baisser la température. Réduire immédiatement le feu à moyen-vif (ou moyen si votre filet est exceptionnellement épais). Utilisez une spatule en métal pour appuyer fermement sur le filet pendant 30 à 60 secondes.
- Cuisiner. Arrêtez de toucher le poisson et laissez-le cuire sans le déranger pendant une minute environ (ce temps peut fortement varier selon le type de poisson, allant d'une minute à 8 ou 9 minutes). Vous voudrez que le poisson passe ⅔ du temps de cuisson du côté de la peau.
- Retourner si nécessaire. Lisez la section ci-dessous pour déterminer si votre poisson doit être retourné ou non. Certains filets de poisson plus fins n'ont pas besoin d'être retournés du tout et peuvent être cuits complètement en versant simplement l'huile chaude sur le dessus.
- Terminer la cuisson. Une fois retourné (si nécessaire), vous n'aurez qu'à cuire encore une minute environ. En règle générale, vous pouvez simplement éteindre le chauffage et laisser la chaleur résiduelle le terminer (la chaleur restante de la poêle, même après que la cuisinière est éteinte, continuera à cuire le poisson jusqu'à ce qu'il soit cuit).
- Arroser. Ajouter une cuillère à soupe de beurre (ou votre huile de finition préférée) dans la poêle et faites-le tourner pour qu'il fonde rapidement. Inclinez la casserole et utilisez une cuillère pour badigeonner le beurre ou l'huile sur le dessus du poisson.
- Servir. Sers immédiatement.
Retourner le poisson
Quelques variétés de poissons n'a pas du tout besoin d'être retourné lors de la cuisson (fondamentalement n'importe quelle taille normale filet). Sautez simplement l'étape de retournement et versez l'huile chaude sur le dessus du filet jusqu'à ce que la viande devienne opaque.
Si vous avez un filet plus épais (comme l'espadon, le thon ou une tranche épaisse de saumon) vous voudrez garder un œil sur le bord du poisson où la viande rencontre la poêle.
Vous pourrez voir le changement de couleur remonter sur le côté du filet pendant la cuisson. Quand il y a un bague solide de couleur dorée autour de l'extérieur, vous pouvez aller de l'avant et retourner le poisson.
Une bonne règle de base consiste simplement à secouez fermement la poêle. Si votre poisson bouge, il est temps d'aller de l'avant et de le retourner à l'aide d'une spatule en métal. *Notez que le poisson ne doit pas être complètement collé à la poêle, mais vous pouvez avoir quelques points qui collent et vous pouvez le décoller avec la spatule.
Si le poisson est légitimement collé à la poêle, il n'est pas encore temps de le retourner. Soyez patient et donnez-lui un peu plus de temps pour cuisiner. Ce sera sortir de la casserole lorsqu'il est parfaitement saisi.
Conseils pour saisir du poisson à la poêle
- Sortez votre poisson du frigo 20 à 30 minutes avant la cuisson afin de pouvoir le remettre à température ambiante. Cela garantit une cuisson uniforme.
- N'utilisez pas de poêle antiadhésive, car ces casseroles ne peuvent pas supporter le niveau de chaleur élevé.
- Si l'huile commence à fumer, retirez-le du feu jusqu'à ce qu'il s'arrête, car il est trop chaud.
- Lorsque le poisson est saisi de cette manière, les filets ont tendance à former un arc lorsqu'ils sont placés pour la première fois dans la poêle chaude. L'utilisation de la spatule pour les presser garantit que la peau dore uniformément.
- Contrairement à de nombreux types de viande, le poisson saisi est en fait meilleur lorsqu'il est servi immédiatement et sans temps de repos.
- Servez votre poisson poêlé avec le côté peau vers le haut !
J'espère que cela vous a aidé à apprendre à saisir parfaitement le poisson à chaque fois ! Laissez un commentaire ci-dessous et faites-moi savoir votre type de poisson préféré!
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📖 Fiche recette
Comment saisir du poisson à la poêle : Mahi Mahi poêlé (Meilleurs trucs et astuces pour des plats de poisson parfaits !)
Ingrédients
Instructions
- Chauffez une grande poêle, une poêle à frire antiadhésive ou une poêle en fonte à feu moyen-élevé à élevé avec l'huile d'olive.
- Commencez par assécher complètement les filets de mahi mahi avec du papier absorbant avant de les assaisonner de sel et de poivre.
- Une fois que l'huile scintille et commence tout juste à fumer, touchez le coin d'un filet de poisson dans la poêle pour vous assurer qu'il est littéralement « grésillant ». Placez le mahi mahi assaisonné dans votre poêle ou poêle et faites cuire le premier côté pendant 3-4 minutes sans déplacer le poisson.
- Vous recherchez que le poisson ait cette couleur cuite blanchâtre d'environ ⅓ sur le côté de vos filets et une belle couleur dorée avant de le retourner pour cuire le deuxième côté pendant 3 à 4 minutes supplémentaires.
- Réduire le feu lorsque le poisson est cuit à 135°F. Ajouter le beurre et faire fondre jusqu'à ce qu'il bouillonne, puis ajouter l'ail et faire griller pendant environ 30 secondes. Retirer du feu et le jus de lime et la coriandre hachée. Remuer pour combiner et verser sur les filets de mahi mahi.
- Servir avec plus de jus de cuisson sur votre poisson, ainsi que des quartiers ou des tranches de citron vert frais sur le côté.
Notes
- S'assurer que votre poêle ou votre poêle est très chaude est la clé d'une bonne saisie et d'un temps de cuisson rapide, tous deux garantissant des résultats délicieux.
- Une casserole ou une poêle à fond épais (c'est pourquoi les poêles en fonte sont préférées) transférera la chaleur plus uniformément et vous aidera à obtenir un mahi mahi saisi parfait.
- L'USDA recommande que le poisson soit cuit à 145°F (63 ° C) mais cela peut être trop cuit pour vous. Utilisez votre meilleur jugement pour choisir le niveau de cuisson souhaité.
Nutrition
Angela est une chef à domicile qui a développé une passion pour tout ce qui concerne la cuisine et la pâtisserie dès son plus jeune âge dans la cuisine de sa grand-mère. Après de nombreuses années dans l'industrie de la restauration, elle aime maintenant partager toutes les recettes préférées de sa famille et créer de délicieux repas et des recettes de desserts incroyables ici à Bake It With Love!
Adolfe Kemgang dit
très bonne idée de donner les détails sur l'apport nutritif ,permet que la recette soit adopter selon les besoins de chacun
"très bonne idée de détailler les apports nutritionnels, permet d'adopter la recette selon les besoins de chacun"