Si vous vous demandez comment activer la levure, ou ce qu'est même la levure, vous n'êtes pas seul et je suis là pour vous aider à répondre à ces questions ! La levure est un ingrédient important dans la plupart des pâtisseries et elle facilitera grandement vos futurs projets culinaires si vous apprenez comment ça marche !
Ces éléments clés vous aideront à tirer le meilleur parti de votre levure et à préparer les meilleurs produits de boulangerie à ce jour !
Avec plus de personnes travaillant à domicile et s'intéressant à ce qu'elles mangent, la pâtisserie a fait son grand retour. Faire cuire une miche de pain à la maison n'est plus considéré comme quelque chose que seule une mère au foyer serait intéressée à apprendre.
Des personnes de tous âges et de tous sexes entrent maintenant dans la cuisine pour explorez la joie de faire du pain frais à la maison. Avec l'émergence d'une nouvelle génération de boulangers, il est nécessaire de revoir l'ingrédient le plus important du pain. Levure!
Aller à:
- A quoi sert la levure ?
- Quelle est la différence entre la levure active (sèche) et la levure instantanée ?
- La levure active et la levure instantanée sont-elles interchangeables ?
- Comment activer la levure sèche
- Comment activer la levure instantanée
- Remplacer la levure instantanée par la levure sèche active
- Remplacer la levure sèche active par la levure instantanée
- Conseils pour activer la levure en hiver
- Qu'est-ce qui affecte le fonctionnement de la levure?
- La levure sèche active ou la levure instantanée est-elle meilleure ?
- 📖 Fiche recette
- 💬 Avis
Avant de revoir comment activer la levure, prenez un moment pour apprendre à quoi sert la levure afin de mieux comprendre l'importance de bien l'activer.
A quoi sert la levure ?
La levure est la ingrédient clé qui permet au pain et aux autres produits à base de gluten de lever. Cela comprend la pâte à pizza, les brioches à la cannelle, les bagels et autres produits de boulangerie similaires. De plus, la levure est également l'ingrédient clé de la fabrication de la bière et du vin.
Quel est exactement cet ingrédient magique qui nous fournit du pain, de la bière et du vin ?!
En termes scientifiques, la levure est un organisme vivant microscopique. Techniquement, c'est un champignon. Ne vous inquiétez pas, c'est une bonne espèce de champignon !
Il existe des milliers de cellules de levure différentes dans le monde et dans notre vie quotidienne. Alors que certaines formes de levure ne sont pas bonnes pour nous, il y a aussi le type de levure qui crée en toute sécurité certains de nos aliments préférés.
La levure utilisée dans nos aliments est connue sous le nom de agent levant. Il contribue également au goût.
Deux choses se produisent lorsque la levure "mange" essentiellement l'amidon ou le sucre dans une recette. Au fur et à mesure que le sucre se métabolise, il crée dioxyde de carbone et alcool. Le dioxyde de carbone est ce qui permet au pain de lever. L'alcool aide à faire de la bière et du vin, mais ajoute également la saveur de la levure à vos pâtisseries préférées.
Quelle est la différence entre la levure active (sèche) et la levure instantanée ?
Si vous avez essayé de cuisiner avec de la levure, vous avez peut-être vu deux options différentes disponibles à l'épicerie : levure sèche et levure instantanée.
La levure sèche, également connue sous le nom de levure active, était le type de levure le plus populaire jusqu'à tout récemment. La levure sèche se présente en petits sachets sous vide ou en bocal. Les granules de levure sont plus grosses que la levure instantanée. Comme c'est sec il faut le réhydrater avec de l'eau avant de l'ajouter à votre recette.
En revanche, la levure instantanée a de fins granules. Les plus petits granulés permettre à la levure de se dissoudre plus rapidement. Par conséquent, vous pouvez ajouter de la levure instantanée directement à la recette sans la réactiver au préalable.
La levure sèche active et la levure instantanée peuvent toutes deux être utilisées dans des recettes de pain courantes et d'autres produits de boulangerie. Les deux types de levure doit être réfrigéré une fois ouvert. Avant ouverture, il est important de le conserver dans un endroit frais et sec. L'endroit où vous stockez la levure peut grandement affecter son fonctionnement.
La levure active et la levure instantanée sont-elles interchangeables ?
Oui et non. La chose la plus importante à retenir à propos de l'utilisation de levure active par rapport à l'utilisation de levure instantanée est qu'elles sont commencé avec différentes températures d'eau ou de lait.
La température est nécessaire pour réhydrater la levure et l'amener sortir de la dormance, ou "l'activer". C'est ce qui garantit que la levure est toujours vivante et prête à partir.
La levure sèche active peut être activée avec un liquide compris entre 105℉ (40 ℃) et 115℉ (46 ℃) - (Je trouve que j'ai le plus de succès à 108℉ ou 42℃).
Alternativement, la levure instantanée nécessite que la température soit dans les 120-130℉ (49-55 ℃) plage pour qu'il monte.
Ceci est important car si vous essayez d'utiliser de la levure instantanée dans une recette qui demande de la levure sèche, la température ne sera pas assez élevée pour qu'elle monte correctement. Cela résulte dans une pâte qui met une éternité à lever ou qui ne lève pas du tout.
Si vous utilisez de la levure sèche dans une recette qui demande de la levure instantanée, la température élevée tuera les organismes et la pâte ne s'activera pas.
Cela ne veut pas dire que tout est perdu si vous n'avez que de la levure instantanée sous la main ou vice versa. En suivant la règles de substitution appropriées ci-dessous, vous pouvez faire fonctionner l'échange !
Comment activer la levure sèche
La levure sèche active est commercialisée sous deux formes différentes : en sachet individuel ou en pot. Les deux seront souvent fournir des instructions sur la façon d'activer la levure. Cependant, il peut être utile de comparer ces instructions à celles fournies ci-dessous. Les étapes ici sont la meilleure façon d'activer la levure. Donc, si vous n'êtes pas sûr des étapes indiquées sur le paquet, essayez ces étapes.
Ce dont vous aurez besoin pour activer la levure :
½ tasse d'eau tiède - la température de l'eau est essentiel! Vous voulez qu'il soit suffisamment chaud pour activer la levure et dissoudre le sucre; cependant, vous ne voulez pas qu'il soit trop chaud car cela peut tuer la levure.
La température idéale se situe entre 105℉ (40 ℃) et 115℉ (46 ℃). Si vous avez un thermomètre de cuisine, vous obtiendrez les meilleurs résultats en mesurant ; cependant, vous pouvez mesurer la bonne température en visant une eau qui est juste au-dessus tiède.
Quand la levure est requise dans une recette, la mesure n'a pas d'importance. Vous suivra les mêmes mesures pour l'eau et le sucre pour n'importe quelle quantité de levure. Cependant, si vous doublez la recette, vous devrez peut-être ajouter ¼ de tasse d'eau en plus et ¼ de cuillère à café de sucre supplémentaire.
1 tasse doseur – vous voulez une tasse ou un bol assez grand pour laisser pousser la levure quand il est activé. Cela vous aidera également à déterminer si la levure est complètement activée avant de l'ajouter à la pâte. * Je préfère ma tasse à mesurer liquide de 2 tasses car elle va également au micro-ondes pour chauffer l'eau rapidement.
1 cuillère à café de sucre - c'est nourrir la levure afin qu'il puisse s'activer avant d'être ajouté à la pâte (où il continuera à s'activer en se nourrissant de la farine).
Levure - typiquement un seul paquet est appelé pour ce qui équivaut à 2 ¼ cuillères à café de levure sèche active.
Activez votre levure
Mélanger les ingrédients ci-dessus dans la tasse à mesurer de 1 ou 2 tasses. Remuer doucement et puis laisser reposer 5 à 10 minutes. Il commencera à légèrement bouillonner lorsque vous le mélangerez.
Ensuite, laissez-le reposer et s'activer. Après 10 minutes, vérifiez que il a doublé de volume – il devrait être presque jusqu'au sommet du verre doseur d'une tasse.
Si la levure a poussé, cela signifie qu'elle est vivante et prête à l'emploi ! Allez-y et ajoutez-le au reste de vos ingrédients et suivez les indications de votre recette.
Si la levure a poussé un peu, mais n'a pas doublé de volume, alors laisser reposer encore 5-10 minutes. S'il ne s'active toujours pas, votre levure est probablement morte. À ce stade, vous voudrez recommencer.
Suivez les instructions ci-dessus en utilisant un nouveau sachet de levure. Si vous utilisez de la levure en pot, ne paniquez pas. Il n'y a généralement qu'environ 25 % de cellules de levure inactives dans un lot ; par conséquent, vous devriez toujours pouvoir obtenir une portion viable.
Comment activer la levure instantanée
Bien qu'il faille un peu de travail pour que la levure sèche se réveille, la levure instantanée est Prêt à partir. En conséquence, vous pouvez simplement ajouter la levure instantanée directement dans la recette. Cependant, pour obtenir le meilleur résultat, vous souhaitez assurez-vous que le liquide de la recette est chaud.
Pour aider la levure à s'activer lorsqu'elle est ajoutée aux autres ingrédients, assurez-vous que le lait ou l'eau de la recette est chaud. Idéalement, c'est 130°F ou presque de l'eau chaude du robinet (pas bouillant, juste chaud).
Remplacer la levure instantanée par la levure sèche active
Si votre recette demande de la levure active et que vous n'en avez qu'une instantanée, ne vous inquiétez pas. Certains boulangers préfèrent l'instant car il monte rapidement et se dissout immédiatement lorsqu'il est mouillé.
Si vous utilisez le séchage instantané au lieu du séchage actif, vous pouvez sauter l'étape d'activation initiale et l'ajouter directement dans la recette. Tout liquide que vous auriez utilisé devrait être ajouté à la quantité totale de liquide pour la recette et chauffé à la température appropriée.
Tu devrais aussi diminuer la quantité de levure instantanée utilisée de 25 %. Le raisonnement derrière cela est que environ ¼ des organismes de la levure active sont morts alors que tous les organismes de la levure instantanée sont vivants.
Remplacer la levure sèche active par la levure instantanée
Si vous remplacez la levure active par de la levure instantanée, augmenter la quantité de levure utilisée de 25 %. De plus, la levure sèche DOIT être activée. Alors, soustraire la quantité d'eau nécessaire pour activer la levure de la quantité totale nécessaire à la recette.
Activez la levure comme d'habitude et terminez la recette comme indiqué. Utilisez plus de farine lorsque vous mélangez la pâte si vous sentez qu'elle est trop humide.
Conseils pour activer la levure en hiver
Alors qu'un endroit frais est essentiel pour conserver la levure, un endroit chaud est essentiel pour activer la levure. Ironiquement, la période de l'année où les gens sont le plus enclins à faire du pain - l'hiver - est également l'une des périodes les plus difficiles pour travailler avec de la levure.
Si vous vivez dans un climat froid et que votre cuisine en est le reflet, placez votre verre mesureur ou bol dans la partie la plus chaude de la cuisine. Par exemple, à côté du poêle (pas dessus) pendant qu'il préchauffe.
Si vous vous retrouvez à cuisiner régulièrement par temps froid (comme moi!) a boîte de fermentation pliante est un outil incroyable !
Qu'est-ce qui affecte le fonctionnement de la levure?
Rappelez-vous que la levure est un organisme vivant et comme tous les êtres vivants - ça peut mourir. C'est l'une des choses les plus importantes à retenir lors de l'utilisation de la levure. Levure sèche particulièrement active.
Le processus traditionnel de séchage de la levure afin qu'elle puisse être stockée et vendue entraîne naturellement la mort de certaines cellules de levure. Le résultat est différents granules de levure vivante dans chaque sachet.
Il est donc essentiel d'activer la levure avant de l'ajouter à la recette. Vous voulez vous assurer que le paquet contient suffisamment de cellules de levure actives.
Il ne faut pas oublier que la levure est hautement périssable. Pour aider à conserver la levure entre les utilisations, assurez-vous qu'elle est à conserver dans un endroit frais et sec ou au réfrigérateur. Cela aide à maintenir les cellules vivantes en vie.
Alors que la levure sèche est plus sensible aux facteurs extérieurs, la levure instantanée est beaucoup plus stable. En fait, la levure instantanée est presque garanti d'être actif au contact des autres ingrédients.
Bien qu'elle soit plus chère que la levure sèche, si vous débutez dans la pâtisserie, commencer avec la levure instantanée est un endroit convivial pour commencer et voir le succès dans la cuisine.
Ingrédients pouvant affecter la levure
De plus, certains ingrédients peuvent ralentir (inhiber) ou inactiver la levure. Trop de sel, par exemple, peut essentiellement déshydrater la levure en absorbant une partie de l'eau nécessaire à sa fermentation et à son activation, ce qui la fait monter lentement ou pas du tout.
La cannelle en très petites quantités convient, mais de grandes quantités de la cannelle empêche la levure de lever. (Cela est vrai pour de nombreuses épices d'écorce d'arbre comme la noix de muscade et le piment de la Jamaïque.) C'est pourquoi vous ne voyez généralement pas de cannelle dans la pâte à brioches à la cannelle, mais plutôt dans un ruban enroulé dans la pâte.
D'autre part, une pâte plus riche en sucre aura tendance à lever à peu près au même rythme avec la levure sèche et instantanée. Ceci est le résultat de le sucre supplémentaire aidant à activer la levure sèche plus vite.
Pour cette raison, il est important de suivre attentivement votre recette.
La levure sèche active ou la levure instantanée est-elle meilleure ?
La levure sèche active et la levure instantanée sont d'excellentes options pour la pâte levée de base. Ils fonctionneront tous les deux de la même manière pour les pâtes à froid et pour les pâtes qui nécessitent plus d'une levée.
Cependant, à obtenir les résultats les plus précis comme décrit dans la recette, utilisez la levure référencée.
Si certains boulangers préfèrent encore utiliser la levure sèche active, malgré la facilité de la levure instantanée, c'est pour la saveur qui se développe à partir d'un temps de montée plus long.
Une autre chose à considérer est que la levure instantanée peut modifier la consistance de la pâte. Par exemple, le remplacement de la levure sèche active par de la levure instantanée peut entraîner un produit final beaucoup plus dense.
La levure instantanée est une option plus rapide sur tous les fronts. La plupart des pâtes faites avec de la levure instantanée lèveront plus rapidement que les pâtes faites avec de la levure sèche.
Alors que le produit final sera tout aussi délicieux, le pain distinct la saveur peut ne pas être aussi prononcée comme dans un pain qui a pris l'approche plus longue et plus lente pour lever.
En fin de compte, la levure que vous utilisez dépend de vous et de ce à quoi vous avez accès. Quelle que soit la levure que vous choisissez, suivez simplement les instructions pour l'activer ci-dessus - puis asseyez-vous et détendez-vous pendant qu'elle se met au travail !
Nous espérons avoir répondu à toutes vos questions sur la levure ! Si vous avez utilisé ces conseils pour faire de la pâtisserie, faites-nous savoir comment cela s'est passé dans les commentaires ci-dessous !
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📖 Fiche recette
Comment activer la levure
Ingrédients
- 1 tasse d'eau (ou la quantité d'eau ou de lait demandée dans votre recette)
- 1 cuillère à café sucre
- 2 ¼ cuillère à café levure sèche active (ou 1 paquet)
Instructions
- Chauffer l'eau ou le lait à 110-115°F (43 46-XNUMX XNUMX°C) puis incorporer le sucre jusqu'à dissolution.
- Incorporez la levure puis mettez votre tasse à mesurer de côté pendant 5 à 10 minutes pour permettre à la levure de s'épanouir. Il doit être pétillant et mousseux au moment de l'utilisation.
Notes
- L'eau du robinet peut être chauffée en faisant simplement couler votre eau chaude.
- Pour chauffer de l'eau ou du lait sur la cuisinière, placez-le dans une petite casserole et chauffez à feu moyen jusqu'à ce que la température désirée soit atteinte.
- L'eau et le lait peuvent également être chauffés au micro-ondes. Utilisez de courts intervalles de 30 secondes jusqu'à ce qu'ils soient réchauffés. Vous devez faire attention à ne pas surchauffer votre liquide et notez également que vous devrez remuer le lait ou l'eau avant de vérifier la température.
Nutrition
Angela est une chef à domicile qui a développé une passion pour tout ce qui concerne la cuisine et la pâtisserie dès son plus jeune âge dans la cuisine de sa grand-mère. Après de nombreuses années dans l'industrie de la restauration, elle aime maintenant partager toutes les recettes préférées de sa famille et créer de délicieux repas et des recettes de desserts incroyables ici à Bake It With Love!
Josie dit
Très bon conseil. N'échoue jamais.
Témoignages dit
Très bien et clairement présenté.
Priscilla dit
Merci pour la recette. Quel est le poids des 3.5 tasses. C'est environ 500g ? Un jour béni
Angela @ BakeItWithLove.com dit
La levure pèse environ 150g par tasse, soit 525g. Merci d'avoir posé la question!