Combien de temps pouvez-vous conserver une côte de bœuf décongelée au réfrigérateur, quelle est la meilleure façon de le conserver et combien de temps à l'avance puis-je l'acheter ? J'ai toutes les réponses pour vous (et plus!) Je vais couvrir tout ce que vous devez savoir sur la conservation de votre côte de bœuf crue au réfrigérateur.
Conserver une côte de bœuf décongelée au réfrigérateur
Vous venez d'aller au magasin et vous avez obtenu une côte de bœuf fraîche et juteuse ! Lorsque vous rentrez chez vous, vous savez que vous devez le mettre au réfrigérateur jusqu'à ce que vous soyez prêt à l'utiliser, mais exactement combien de temps peut-il y rester? Et quelle est la meilleure façon de le garder frais?
Il est extrêmement important de s'assurer que votre viande crue est correctement stocké afin qu'il ne puisse pas développer de bactéries et propager des maladies. Ne vous inquiétez pas, j'ai préparé ce guide qui consiste à conserver la côte de bœuf crue au réfrigérateur (pour la viande la plus fraîche et la plus sûre possible)!
Aller à:
- Conserver une côte de bœuf décongelée au réfrigérateur
- Combien de temps une côte de bœuf décongelée peut-elle durer au réfrigérateur?
- Conserver la côte de bœuf au réfrigérateur
- Méthode d'âge sec
- Méthode de l'âge humide
- Combien de temps à l'avance pouvez-vous acheter Prime Rib
- Conseils à retenir lors de la conservation des côtes de bœuf décongelées
- 😋 Meilleures recettes de côtes levées
- 📖 Fiche recette
- 💬 Avis
Avant de commencer, assurez-vous de consulter mon article sur comment choisir la meilleure côte de boeuf!
Combien de temps une côte de bœuf décongelée peut-elle durer au réfrigérateur?
En bref, selon l'USDA, la côte de bœuf crue peut se conserver environ 3 à 5 jours au réfrigérateur si elle est stocké correctement (moins de 40 °F/4 ° C).
Conservez la viande dans un coin propre et sec de votre réfrigérateur à une température stable. Placez-le sur l'étagère du bas et essayez de l'empêcher de rester dans son propre jus en utilisant une grille surélevée.
Conserver la côte de bœuf au réfrigérateur
Il y a en fait deux méthodes distinctes de conserver la côte de bœuf crue au réfrigérateur pendant de longues périodes qui vont au-delà des recommandations de l'USDA. Pour des périodes plus longues, essayez la méthode de l'âge à sec. Si vous avez besoin d'un stockage à court terme uniquement, essayez la méthode de l'âge humide.
Méthode d'âge sec
L'utilisation de la méthode d'âge sec pour conserver votre côte de bœuf lui permet en fait de rester fraîche et sûre pour jusqu'à 3 mois! Cette méthode nécessite un peu de préparation et d'attention, mais c'est la meilleure option si vous avez vraiment besoin que votre côte de boeuf crue dure aussi longtemps au réfrigérateur.
Il est important de comprendre, cependant, que cette méthode va en fait changer la saveur de votre côte de bœuf. Bien qu'il fonctionne bien pour être conservé au réfrigérateur pendant de longues périodes, il pas le même goût comme un morceau de viande fraîchement acheté. Beaucoup de gens décrivent la saveur comme plus riche ou plus costaud, mais c'est une préférence personnelle complète.
Je recommande de faire cette méthode dans un réfrigérateur de rechange si vous en avez un.
- Essuyez votre côte de bœuf avec une serviette en papier trempée dans de l'eau salée (environ 2 cuillères à café de sel dans ½ tasse d'eau froide). Ensuite, séchez-le complètement.
- Prendre une plaque à pâtisserie à rebord et couvrez-le avec environ 2 tasses de gros sel de mer. Assurez-vous que toute la surface de la plaque de cuisson est recouverte.
- Au-dessus de la feuille recouverte de sel, placez une grille à rôtir ou une grille de refroidissement en fil métallique et placez votre côte de bœuf sur le dessus.
- Placez votre côte de bœuf au réfrigérateur, à découvert.
- Transformez votre rôti tous les quelques jours pour assurer un vieillissement uniforme.
- Attendez.
Notes de vieillissement à sec
- Le temps que vous choisissez de vieillir à sec votre côte de bœuf est basé sur vos préférences personnelles. Cela peut aller de 7 à 60 jours (ou plus!)
- Moins de 14 jours : Vous ne verrez pas beaucoup de différence dans la texture ou la saveur de la viande.
- 14 - 28 jours : Votre viande commencera à devenir plus tendre, mais la saveur n'aura pas encore beaucoup de différence notable.
- 28 - 45 jours : La viande commencera à avoir une odeur plus forte et une différence de saveur distincte. Il sera également humide et extra juteux. Ce laps de temps semble être le plus préféré.
- 45 - 60 jours : À ce stade, la saveur sera assez extrême. Certaines personnes l'apprécieront beaucoup tandis que d'autres penseront peut-être que c'est un peu trop.
- Certaines personnes préfèrent envelopper le rôti dans une étamine, plutôt que de le laisser complètement découvert. C'est bien, mais vous devez vous rappeler de découvrir et de changer l'étamine toutes les 24 à 48 heures.
- Au fil du temps, votre viande deviendra plus sombre et plus sec (et plus odorant).
- La température du frigo doit rester entre 34°-38°F (1 ° -3 ° C).
Méthode de l'âge humide
La méthode de stockage à l'âge humide vous convient mieux si vous avez l'intention d'utiliser votre côte de bœuf dans les 2 prochaines semaines, au maximum. C'est un beaucoup plus simple méthode que le vieillissement à sec de votre viande.
Permettez-moi de commencer en disant que cette méthode ne fonctionne que pour la viande sous vide. Il ne peut pas entrer en contact avec l'air !
- Assurez-vous que la côte de bœuf que vous avez achetée est scellée dans cryovac. Il n'est pas sûr s'il a été coupé par le boucher, placé sur un plateau en polystyrène, puis recouvert d'une pellicule plastique.
- En gardant le bœuf dans son emballage d'origine scellé sous vide, placez-le simplement dans le réfrigérateur et partez !
Notes de vieillissement humide
- Maintenir la température du réfrigérateur aussi près de 35 °F (2 ° C). Si la température est trop basse, vous pouvez congeler lentement la viande. S'il est trop élevé, la viande pourrait se gâter.
- Assurez-vous de faire pivoter la côte de bœuf tous les deux jours pour un vieillissement uniforme.
Combien de temps à l'avance pouvez-vous acheter Prime Rib
Tout au plus, vous pouvez acheter votre côte de bœuf crue jusqu'à 5 jours à l'avance avant de le cuire. Conservez-le simplement dans son emballage d'origine sous vide et conservez-le au réfrigérateur.
S'il n'est pas dans un emballage sous vide, vous pouvez le placer sur une grille à l'intérieur d'une plaque à pâtisserie pour l'empêcher de rester dans son propre jus.
Conseils à retenir lors de la conservation des côtes de bœuf décongelées
- Il est en fait préférable de laisser votre viande à découvert (ou recouvert d'une étamine). Si vous couvrez la côte de bœuf, elle peut emprisonner l'humidité et héberger des bactéries.
- Selon l'USDA, la viande doit rester en dessous de 40°F (4 ° C) dans le réfrigérateur pour empêcher la prolifération des bactéries.
- Chambres de vieillissement à sec tomber dans cette même plage de température, cependant, ces chambres sont plus stériles que votre réfrigérateur domestique standard.
J'espère que ce guide a répondu à toutes vos questions sur la conservation des côtes de bœuf au réfrigérateur. Laissez un commentaire ci-dessous et dites-moi ce que vous en pensez !
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📖 Fiche recette
Combien de temps peut-on conserver une côte de bœuf décongelée au réfrigérateur ?
Ingrédients
- 8 lb rôti de côtes de bœuf
- sel
Instructions
Dans son emballage d'origine scellé sous vide
- Laissez votre côte de bœuf crue achetée dans l'emballage scellé sous vide, le cas échéant. Conserver au réfrigérateur jusqu'à 5 jours. Si vous envisagez de congeler votre côte de bœuf, congelez-la dès votre retour à la maison.
Si emballé sous film rétractable
- Si votre côte de boeuf achetée a été emballée dans du film rétractable ou dans tout autre film où elle pourrait être exposée à l'air, retirez l'emballage. Séchez votre rôti avec du papier absorbant et placez la côte de bœuf crue sur une grille dans une plaque à pâtisserie ou un moule. Couvrir d'une étamine ou laisser à découvert et conserver au réfrigérateur jusqu'à 5 jours.
Sécher la saumure
- Saumurez à sec votre côte de bœuf crue après l'avoir retirée de son emballage. Séchez le rôti avec du papier absorbant propre, puis placez-le sur une grille dans une plaque à pâtisserie ou un moule. Couvrir tous les côtés de votre côte de bœuf avec du sel casher (*voir les notes). Laisser au réfrigérateur pour sécher la saumure pendant 24 à 48 heures.
Notes
- Pour le sel casher Crystal, utilisez 1 cuillère à café par livre de côte de bœuf pour le saumurage à sec, lorsque vous utilisez le sel casher de Morton, réduisez la quantité et utilisez ⅔ cuillère à café par livre de côte de bœuf.
- Sécher la saumure pendant au moins 24 heures, 48 heures est optimal.
Angela est une chef à domicile qui a développé une passion pour tout ce qui concerne la cuisine et la pâtisserie dès son plus jeune âge dans la cuisine de sa grand-mère. Après de nombreuses années dans l'industrie de la restauration, elle aime maintenant partager toutes les recettes préférées de sa famille et créer de délicieux repas et des recettes de desserts incroyables ici à Bake It With Love!
Thérèse Ianelli dit
Je viens de rentrer à la maison avec une belle côte de bœuf et j'ai remarqué qu'elle était vendue avant le 12/19. Son dos aspiré. Puis-je le conserver au réfrigérateur jusqu'au 12/25.? Si ce n'est pas le cas et que vous avez besoin de congeler, combien de temps faudra-t-il pour décongeler un rôti de 13 livres.
Angela @ BakeItWithLove.com dit
Oui, une côte de bœuf scellée sous vide ne doit être conservée au réfrigérateur que 5 jours maximum avant la cuisson. Votre rôti doit être congelé et ensuite je laisserais 3 jours pour la décongélation. Vous pouvez voir mon guide pour décongeler la côte de bœuf ici. Merci d'avoir posé la question!
PaulA dit
J'ai eu une côte de bœuf au réfrigérateur 2 jours puis-je encore la congeler à partir d'un emballage de boucherie sous film rétractable ?
Angela @ BakeItWithLove.com dit
Bonjour Paula, oui, vous pouvez certainement congeler votre rôti. En règle générale, vous avez jusqu'à 3 jours pour congeler un rôti plus gros comme celui-ci (après l'avoir conservé au réfrigérateur). Merci d'avoir posé la question!
Hélène Kay Goodman dit
Mon frère a acheté un rôti de côte de bœuf assaisonné entièrement cuit au Sam's Club. Meilleur s'il est utilisé avant le 26 janvier 2023. Il l'a acheté hier 12/7/22 et veut le conserver au réfrigérateur jusqu'au jour de Noël ? je ne suis pas d'accord ! Pouvez-vous nous dire qui a raison ?
Angela @ BakeItWithLove.com dit
Non, il faut absolument le congeler. Il existe des moyens de sécher le bœuf vieillissant, mais la plupart d'entre nous n'ont pas le temps ni la configuration nécessaires pour le faire à la maison en toute sécurité et correctement. J'aime décongeler mes rôtis avec le temps de les saumurer avant de les cuisiner pour les vacances aussi. 🙂