Mon décadent, luxueux et super confit de canard facile la recette utilise des quartiers de cuisses de canard mijotés dans de la graisse de canard jusqu'à ce que la viande soit ultra-tendre ! N'importe qui peut faire du confit de canard comme un chef professionnel avec ce recette simple!
Confit de canard croustillant facile
Le confit de canard fait partie de ces plats incroyablement délicieux, mais peu de gens savent à quel point il peut être simple à préparer. Les quartiers de cuisse de canard sont mijotés doucement et lentement dans un bain de graisse de canard jusqu'à ce que la viande fonde dans la bouche!
Ensuite, je saisis la peau de canard jusqu'à ce qu'il soit super croustillant. Vous vous retrouvez avec la combinaison la plus délicieuse de viande juteuse et soyeuse et de peau croustillante qui est hors de ce monde !
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Je fais cette recette de confit au four, il n'y a donc pas besoin de baby-sitting aux fourneaux! Ma recette est simple et facile à suivre pour que vous puissiez avoir un confit de canard incroyable, quel que soit votre niveau culinaire!
Le saumurage à sec du canard est ce qui rend ce plat si incroyable! Pour sécher la saumure, vous assaisonnez avec du sel et laissez sécher le canard dans votre réfrigérateur pendant environ 8 heures, ce qui aide à rendre la peau dorée et extra croustillante!
❤️ Pourquoi vous allez adorer cette recette !
Un plat élégant ! Le confit de cuisse de canard est le meilleur plat pour le dîner du dimanche, un rendez-vous galant ou chaque fois que vous voulez un repas spécial et élégantl!
Facile à préparer ! Tout ce dont vous avez besoin pour préparer ce canard est de l'assaisonner avec du sel, de le laisser reposer toute la nuit, puis c'est prêt à cuire!
Se marie avec n'importe quoi! Servez le confit de canard avec des pommes de terre, sur des pâtes ou vos légumes préférés! Ce va bien avec presque tous les plats d'accompagnement!
Ingrédients
Tu auras besoin assez de graisse de canard pour recouvrir presque les cuisses avant la cuisson. La graisse de canard se trouve dans la plupart des épiceries spécialisées ou même dans une boucherie locale ! Si vous ne trouvez pas de graisse de canard, d'autres graisses peuvent être utilisées (*voir la note).
- 1 ¼ livres de cuisses de canard – Chaque quart devrait être d'environ 5 à 6 onces. Vous pouvez utiliser des cuisses de canard fraîches ou surgelées, mais veillez à bien décongeler tout canard congelé avant d'utiliser.
- ½ cuillère à soupe de sel casher – Vous pouvez utilisez plus ou moins de sel selon vos préférences ici. Vous pouvez également ajouter d'autres épices, herbes ou ail au choix (*voir la note).
- Graisse de canard – Le la graisse de canard doit être fondue, et vous voulez qu'il y en ait assez pour couvrir le fond de votre plat de cuisson ou de votre poêle (*voir la note).
*Assurez-vous de consulter la fiche de recette ci-dessous pour les ingrédients, les quantités et les instructions !*
Instructions pas à pas
Assurez-vous de bien éponger le canard avec du papier absorbant autant que possible avant de le saumurer à sec ! C'est important que la peau de canard sèche le plus possible, nous obtenons ainsi la peau la plus croustillante sur les quartiers de cuisse de canard.
- Préparez le canard. Commencez par rincer 1 ¼ livres de quartiers de cuisse de canard, puis séchez-les bien avec du papier absorbant. Puis, à l'aide d'un couteau bien aiguisé, piquez la peau du canard de partout. Pendant que tu piques la peau, faites-le en biais pour éviter de percer la viande en dessous.
- Assaisonner et saumurer le canard. Ensuite, salez généreusement votre canard avec ½ cuillère à soupe de sel Kasher. Si le temps le permet, laissez le canard sécher en saumure pendant 8 heures dans votre réfrigérateur, à découvert, sur une grille pour permettre une bonne circulation de l'air. Si ce n'est pas une option, vous pouvez également laisser les cuisses de canard salées reposer sur le comptoir à température ambiante pendant au moins 40 minutes, ou jusqu'à une heure.
- Faire mijoter le canard dans la graisse de canard. Pour cette recette, ne préchauffez pas votre four. Une fois le canard saumuré à sec, placez les quartiers de cuisse de canard salés côté peau vers le haut dans un plat allant au four ou dans une poêle allant au four. Le canard peut être suffisamment proche pour se toucher mais ne doit pas se chevaucher. Ajouter ensuite suffisamment de graisse de canard fondue (ou autre matière grasse, *voir note) au plat, de sorte que les pattes soient presque entièrement immergées. Ensuite, placez vos cuisses de canard sur la grille centrale du four, réglez votre four à 300°F (150° C), et enfournez pour 2 heures.
- Terminer le confit de canard. Une fois le confit de canard cuit pendant 2 heures, sortez le canard du four. Ensuite, sortez les cuisses de canard du gras et mettez le gras de côté (Voir la note). Pour dorer et croustiller la peau, vous pouvez augmenter la température du four à 400°F (205°C), or saisir le confit de canard côté peau à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'il soit croustillant à votre satisfaction.
Servez ce succulent confit de canard avec vos côtés préférés pour un dîner impressionnant! Essayez facilement carottes cuites à la vapeur or Asperges rôties, tendre nouilles au beurre (ou plus de graisse de canard), ou même riche pommes de terre dauphinoises pour la qualité le repas le plus délicieusement gourmand de tous les temps! Prendre plaisir!
💭 Conseils et notes de recettes d'Angela
- Vous n'avez pas accès à la graisse de canard ? Vous pouvez essayer d'autres graisses comme la graisse de bacon, le suif ou même une bonne huile de cuisson. Cependant, la graisse de canard est la plus préférée pour cette recette.
- Gardez le gras de canard pour plus de confit. Vous pouvez utiliser la graisse de canard au moins 2 fois de plus pour faire plus de confit de canard ! Après 2 utilisations, goûtez avant utilisation, goûtez avant utilisation car cela finira par devenir trop salé.
- Utilisez la graisse de canard pour faire d'autres recettes. Rehaussez des recettes comme le jus de viande ou les pommes de terre rôties avec de la graisse de canard ! Pour la longévité, il est préférable de filtrer la graisse avant de la stocker. Je le verse généralement à travers une étamine et je jette toute graisse coagulée. La graisse de canard égouttée se conserve 6 semaines lorsqu'elle est égouttée et conservée dans un contenant hermétique.
- Rehaussez la saveur de votre confit de canard. Vous pouvez ajouter des gousses d'ail entières, des grains de poivre, des clous de girofle ou des herbes fraîches comme le romarin, le thym ou la sauge pour ajouter une saveur plus délicieuse à votre confit de canard !
- Assurez-vous d'utiliser une casserole assez profonde pour le canard. Utilisez un plat allant au four ou une poêle qui permettra au canard d'être complètement immergé dans la graisse. Laissez un peu de place sur le dessus pour que la graisse ne déborde pas lors de la cuisson.
- Placer le canard sur une grille pour sécher la saumure. Si vous n'avez pas de grille pour le saumurage à sec, placez le canard sur une serviette en papier pour absorber tout excès de liquide.
🥡 Conservation et réchauffage
Vous pouvez réfrigérer le confit de canard cuit pendant jusqu'à 1 mois dans un récipient hermétique. Ils doivent être complètement immergés dans la graisse pour garder le canard humide.
L'excès de graisse peut être stocké dans un autre récipient hermétique pour jusqu'à 6 semaines.
Vous pouvez congeler le confit de canard, à nouveau immergé dans la graisse, et dans un récipient hermétique pouvant aller au congélateur pendant jusqu'à 3 à 6 mois. Assurez-vous de décongeler le canard au réfrigérateur pendant la nuit avant de l'utiliser.
Réchauffer le confit de canard
Pour réchauffer le confit de canard, placez le canard et sa graisse dans un plat allant au four et faites cuire à 300°F (150° C), pendant 15 à 20 minutes, ou jusqu'à ce qu'il soit complètement réchauffé. Si vous souhaitez re-croustiller la peau, je vous recommande de saisir les quartiers de cuisse de canard dans une poêle, côté peau vers le bas. jusqu'à ce que la peau soit dorée et très croustillante.
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Recette
Confit de canard
Ingrédients
- 1 ¼ lbs quarts de cuisse de canard (5-6 onces chacun)
- ½ cuillerée à soupe Sel kasher (plus ou moins, au besoin)
- graisse de canard (fondu, assez pour recouvrir le fond de votre plat de cuisson ou de votre poêle - *voir la note)
Instructions
- Pour commencer, rincez vos cuisses de canard et séchez-les avec du papier absorbant. A l'aide d'un couteau bien aiguisé, piquer la peau du canard de part en part. Faites-le en biais pour éviter de percer la viande en dessous.1 ¼ lb de cuisses de canard
- Salez généreusement votre canard de partout. Si le temps le permet, laisser sécher le canard saumuré pendant 8 heures au réfrigérateur, à découvert, sur une grille pour une bonne circulation d'air. Si ce n'est pas une option, placez les cuisses de canard salées sur le comptoir à température ambiante pendant au moins 40 minutes, ou jusqu'à une heure.½ cuillère à soupe de sel casher
- Pour cette recette, ne préchauffez pas votre four. Déposer les cuisses de canard salées côté peau dans un plat allant au four ou dans une poêle allant au four. Ils peuvent être suffisamment proches pour se toucher, mais ne doivent pas se chevaucher. Ajouter la graisse de canard fondue (ou autre matière grasse, *voir note) au plat de manière à ce que les pattes soient presque entièrement immergées.graisse de canard
- Placez vos cuisses de canard sur la grille centrale du four et réglez la chaleur à 300°F (150 ° C). Laissez-les cuire 2 heures.
- Sortez votre confit de canard du four. Sortir les cuisses de canard du gras et réserver le gras (*voir la note). Pour dorer et croustiller la peau, vous pouvez augmenter la température du four à 400 °F (205 °C) ou saisir les cuisses de canard côté peau à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes à votre satisfaction.
Équipement dont vous pourriez avoir besoin
Notes
- Si vous n'avez pas de graisse de canard sous la main, vous pouvez utiliser d'autres graisses telles que la graisse de bacon, le suif ou l'huile de cuisson. Cependant, la graisse de canard est préférée.
- Réfrigérer le confit de canard cuit jusqu'à 1 mois dans un récipient hermétique avec suffisamment de graisse pour couvrir les cuisses (ils doivent être complètement immergés).
- Conservez la graisse de canard, elle peut être utilisée au moins 2 fois de plus pour faire plus de confit de canard ! Après cela, goûtez-le avant de l'utiliser car il finira par devenir trop salé.
- Vous pouvez également conserver la graisse de canard pour l'utiliser plus tard dans d'autres recettes. Pour la longévité, il est préférable de filtrer la graisse avant de la stocker. Je le verse généralement à travers une étamine et je jette les morceaux de graisse coagulée. La graisse de canard égouttée se conserve 6 semaines lorsqu'elle est égouttée et conservée dans un contenant hermétique.
Nutrition
Angela est une chef à domicile qui a développé une passion pour tout ce qui concerne la cuisine et la pâtisserie dès son plus jeune âge dans la cuisine de sa grand-mère. Après de nombreuses années dans l'industrie de la restauration, elle aime maintenant partager toutes les recettes préférées de sa famille et créer de délicieux repas et des recettes de desserts incroyables ici à Bake It With Love!
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