Farine de maïs vs polenta: tout savoir sur les différences et les similitudes de ces deux aliments courants à base de maïs moulu ! Dans ce guide, je décompose les principales différences de goût et de texture, ainsi que celle qu'il est préférable d'utiliser dans certaines recettes. Continuez à lire pour des conseils, des astuces et plus encore sur la cuisson avec de la polenta et de la semoule de maïs !
Farine de maïs vs polenta
Si vous avez déjà cuisiné avec de la semoule de maïs ou de la polenta, vous vous êtes peut-être demandé quelles sont les différences entre eux et peut-être même les a utilisés indifféremment. Ils sont tous deux fabriqués à partir de maïs moulu, mais la semoule de maïs est cuite comme ingrédient dans un plat et la polenta est servie comme plat.
Dans ce nouvel article concernant notre nouveau projet guide utile, je couvrirai les similitudes, les principales différences, comment vous pouvez les utiliser dans les repas, et bien plus encore ! De plus, je partagerai avec vous de délicieuses recettes à faire à la maison!
Aller à:
- Farine de maïs vs polenta
- Qu'est-ce que la semoule de maïs
- À quoi ressemble la semoule de maïs
- Types de semoule de maïs
- Recettes de semoule de maïs
- Qu'est-ce que la polenta
- À quoi ressemble la polenta
- Que servir avec de la polenta
- Comment faire de la polenta
- Farine de maïs vs polenta : principales similitudes et différences
- 📖 Plus de guides alimentaires
- 📖 Fiche recette
- 💬 Avis
Qu'est-ce que la semoule de maïs
Quand on pense cuisiner avec de la semoule de maïs, une délicieuse et savoureuse pain au maïs vient souvent à l'esprit. En effet, la semoule de maïs est l'ingrédient clé dans la fabrication d'une recette classique de pain de maïs du Sud ! C'est aussi extrêmement agrafe de garde-manger polyvalente et a de nombreuses autres utilisations culinaires !
La semoule de maïs est une farine grossière fabriquée à partir de maïs denté jaune. Il est traité soit par un sol en pierre ou des rouleaux en acier en fonction de la taille du sol souhaité (ou grossièreté). La semoule de maïs est disponible dans une variété de tailles moulues allant de fine à moyenne à grossière.
En cuisant, il crée une léger et croustillant croûte qui apporte une texture merveilleuse, une couleur vibrante et une saveur légèrement sucrée à de nombreux plats. Vous trouverez ci-dessous une ventilation des différents types et utilisations de la semoule de maïs et de son goût !
Consultez mon guide comparant gruau vs polenta pour plus d'informations sur ces ingrédients !
À quoi ressemble la semoule de maïs
La semoule de maïs a une très saveur de maïs prononcée puisqu'il se compose de grains de maïs séchés au sol. La semoule de maïs jaune est beaucoup plus forte et plus riche en saveur que la saveur délicate de la semoule de maïs blanche et la semoule de maïs bleue a une saveur plus douce et plus noisette.
Types de semoule de maïs
En plus des différentes tailles de semoule de maïs, il peut également venir dans un variété de couleurs - jaune, blanc ou bleu !
- Semoule de maïs bleu - La semoule de maïs bleu est moulue à partir de maïs bleu entier et a une saveur plus sucrée et plus noisette que la semoule de maïs jaune. Il est préférable de l'utiliser pour faire des muffins, des crêpes et du pain de maïs.
- Farine de Maïs Blanc - La semoule de maïs blanc est dérivée du maïs blanc moulu. Il a une saveur plus délicate et est moins sucré que la semoule de maïs jaune. Il est préférable de l'utiliser pour les recettes de cuisson qui appellent la farine et ne sont pas aussi sucrées.
- Semoule de maïs jaune - La semoule de maïs jaune est également connue sous le nom de semoule de maïs moulue en acier car elle est traitée à travers des rouleaux en acier qui éliminent à la fois l'enveloppe et le germe. Il est fabriqué à partir de maïs jaune séché et aurait une valeur nutritionnelle légèrement supérieure à celle du maïs blanc.
Utilisations de la semoule de maïs
La semoule de maïs a un variété d'utilisations culinaires allant de la fabrication de pâtisseries et du saupoudrage des surfaces de cuisson au revêtement des aliments frits ! Il peut également être utilisé comme agent épaississant dans les soupes et les ragoûts.
La semoule de maïs est le plus souvent utilisée pour cuire en bonbons comme le pain de maïs, les tartes, les crêpes, les muffins, les gâteaux, les biscuits, les biscuits et les scones.
Recettes de semoule de maïs
- Côtelettes de porc à secouer et à cuire
- calamars
- Tarte aux échecs
- Poisson-chat frit
- Pain de maïs à la patate douce
- Poisson-chat frit au four
- Pain de maïs à la crème sure
Qu'est-ce que la polenta
Polenta est une incontournable du nord de l'Italie qui est généralement servi comme plat de bouillie ! Il peut être apprécié comme plat principal ou comme plat d'accompagnement délicieux avec une variété d'autres cuisines.
Il est parfait pour servir de petit déjeuner copieux avec quelques garnitures sucrées comme fruit frais et sirop d'érable ou des garnitures salées comme saucisse du petit déjeuner et oeufs brouillés. Alternativement, il fait un excellent ajout au poulet, au porc, à l'agneau, au veau et aux légumes ! Vous pouvez même le transformer en frites savoureuses après qu'il ait complètement refroidi.
La polenta est une semoule de maïs jaune grossièrement moulue à base de maïs en silex. Il a une teneur en amidon moins mou que le maïs denté, par conséquent, il n'est pas aussi crémeux que d'autres plats à base de semoule de maïs, comme le gruau.
C'est pas un ingrédient comme la semoule de maïs, la polenta est considérée comme son propre repas même si c'est le substitut le plus couramment utilisé pour la semoule de maïs. La polenta est une alternative plus saine pour remplacer d'autres plats d'accompagnement féculents courants comme le riz et les pâtes.
À quoi ressemble la polenta
La polenta a profil de saveur douce qui a le goût du maïs. En raison de sa saveur neutre, la polenta absorbe les autres saveurs avec lesquelles elle est cuite comme le lait, le bouillon de poulet, le beurre ou le fromage.
Que servir avec de la polenta
La polenta agit comme un base polyvalente pour de nombreux plats sucrés et salés. Il peut être agrémenté de sauces italiennes classiques comme vie de marin ou servi à côté poulet grillé. Voici quelques-unes de mes recettes préférées à servir avec de la polenta :
- Courgettes sautées et courge jaune
- Bouts de côtes de veau
- Carré De Porc Rôti
- Jarrets d'agneau grillés
- Magret de canard poêlé
- Asperges sautées et tomates cerises
- Champignons au beurre d'ail
Comment faire de la polenta
Le processus de fabrication de la polenta est extrêmement simple. La polenta est cuite lentement dans un liquide jusqu'à ce qu'elle atteigne une consistance pâteuse. Les ingrédients communs dans un plat de polenta sont eau, bouillon, lait et sel.
La semoule de maïs moulue est d'abord mélangée avec de l'eau, puis versée dans de l'eau bouillante et fouettée jusqu'à ce que il ne reste aucun grumeau. Il va épaissir en mijotant (jusqu'à 30 minutes), puis ajouter le beurre et le sel et servir !
Farine de maïs vs polenta : principales similitudes et différences
Même si la semoule de maïs et la polenta sont toutes deux fabriquées à partir de maïs moulu, il existe une quelques différences qui les distinguaient. Les principales différences sont la consistance du grain et leurs utilisations culinaires.
La polenta a une consistance plus grossière, tandis que la texture de la semoule de maïs varie de fine à moyenne à grossière. La polenta est aussi sa propre repas et n'est pas classé comme un ingrédient comme la semoule de maïs. La semoule de maïs est l'ingrédient principal de la polenta et d'autres produits de boulangerie comme le pain de maïs, les muffins et les crêpes.
Vous savez maintenant tout sur la semoule de maïs et la polenta, leurs similitudes et leurs différences, et laquelle utiliser dans les recettes. Avez-vous cuisiné avec de la semoule de maïs ou préparé une délicieuse polenta ? Laissez-moi un commentaire ci-dessous pour me le faire savoir!
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📖 Fiche recette
Farine de maïs contre polenta : pain de maïs à la crème (+ trucs, astuces et plus d'informations utiles !)
Ingrédients
- 3 gros des œufs (à température ambiante)
- 1 tasse crème sure (à température ambiante, la crème sure entière est préférable)
- ¼ tasse Beurre (fondu et refroidi)
- 2 cuillerée à soupe miel
- ¼ tasse sucre
- 14.75 oz maïs en crème en conserve (non vidangé)
- 2 cuil. à thé levure
- ½ cuillère à café sel
- 1 ¼ tasse farine tout usage
- ¾ tasse semoule de maïs jaune
Instructions
- Préchauffez votre four à 375 ° F (190 ° C) et graisser un plat allant au four 8x8 ou 9x9.
- Dans un grand bol à mélanger, mélanger les œufs, le beurre fondu et refroidi, la crème sure et le miel. Mélanger jusqu'à consistance lisse, puis ajouter le sucre, la crème de maïs, le sel et la levure chimique et mélanger pour combiner.
- Ensuite, ajoutez la semoule de maïs jaune et mélangez juste assez pour la combiner avec les ingrédients humides. Ajouter la farine et mélanger doucement, jusqu'à ce qu'elle soit bien mélangée. Attention à ne pas trop mélanger.
- Transférer la pâte dans votre plat de cuisson préparé.
- Cuire 40-45 minutes à 375°F (190 ° C) ou jusqu'à ce que votre pain de maïs soit doré sur le dessus et qu'un cure-dent inséré au centre en ressorte propre.
Notes
- Utiliser des ingrédients à température ambiante lorsque vous le pouvez (comme les œufs et la crème sure) aideront votre pain de maïs à cuire uniformément et ils sont plus faciles à mélanger avec les autres ingrédients.
- Le temps de cuisson total varie en fonction de votre four et du type de plat de cuisson que vous utilisez. Vérifiez la cuisson avec un cure-dent lorsque le dessus est doré et que vous pensez qu'il est prêt.
- Si le centre de votre pain de maïs n'est pas cuit mais que le dessus commence à devenir trop foncé, couvrez-le simplement de papier d'aluminium pour le temps restant.
Nutrition
Angela est une chef à domicile qui a développé une passion pour tout ce qui concerne la cuisine et la pâtisserie dès son plus jeune âge dans la cuisine de sa grand-mère. Après de nombreuses années dans l'industrie de la restauration, elle aime maintenant partager toutes les recettes préférées de sa famille et créer de délicieux repas et des recettes de desserts incroyables ici à Bake It With Love!
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