Macarons aux biscuits et à la crème

Je suis un énorme éventail de biscuits et de crème, de la crème glacée aux biscuits Oreo et à tout ce à quoi vous pouvez penser. Quand j'ai commencé à faire des macarons, je savais que je devais essayer de faire une version à base de biscuits et de crème dès que possible.

J'adore ces macarons tels quels, mais je les apprécie aussi avec mes autres Glaçage facile à la crème au beurre Oreo qui présente davantage une saveur de chocolat (par opposition à plus de crème, si vous voyez ce que je veux dire). De toute façon, ils sont délicieux et je sais que vous les aimerez autant que moi.

Ingrédients

Coquilles de macarons Oreo

• Poudre d'amande - La farine d'amande est l'ingrédient de base des macarons et ne peut pas être remplacée. Je recommande la farine d'amande de Bob's Red Mill.
• Miettes d'Oreo - Retirez la garniture de 4 biscuits Oreo et mixez les biscuits gaufrés au chocolat dans un robot culinaire jusqu'à ce qu'ils atteignent une consistance fine.
• Sucre de confiserie - Aussi appelé sucre glace ou sucre glace, un autre élément essentiel pour réaliser de superbes coques de macarons.
• Blancs d'oeufs - Laissez vos blancs d'œufs monter à température ambiante avant de commencer. Pour une meringue plus solide, faites vieillir vos blancs d'œufs au réfrigérateur en les mesurant dans un bol, en les recouvrant d'une pellicule plastique percée de quelques trous et en les réfrigérant pendant 24 heures.
• Crème de tartare - J'utilise toujours de la crème de tartre dans mes macarons car elle stabilise les blancs d'œufs, ce qui donne une meringue plus forte, et ajoute également une belle texture aérée.
• Le sucre - Le sucre blanc granulé ordinaire stabilisera également les blancs d'œufs (pour une belle meringue) et gardez les coquilles aérées pour une texture parfaite.

Crème au beurre Oreo

• Biscuits Oreos Double-Stuff - Vous pouvez utiliser la garniture des biscuits Oreo que vous avez utilisés pour les coques de macarons, plus un peu plus. Gardez les biscuits pour faire des miettes de biscuits Oreo pour le glaçage, traitées pour être fines ou épaisses selon votre préférence.
• Le beurre - Le beurre est meilleur pour le glaçage à la crème au beurre lorsqu'il est à température ambiante, entre 67 et 70 °F. (19-21°C).
• Sucre de confiserie - Cela ajoute de la douceur et épaissit votre glaçage.

🔪 Comment faire des macarons aux biscuits et à la crème

Prenez votre temps et lisez attentivement chaque étape soigneusement, car les macarons peuvent être délicats à réaliser. Vous aurez besoin d'un batteur sur socle, de plaques à pâtisserie, d'un saladier, d'un tamis, d'un robot culinaire et d'une balance de cuisine.

Cette recette donne 22 macarons assemblés soit environ 44 coques de macarons.

Préparez la pâte à macarons

Ajouter. Dans le bol de votre robot culinaire, ajoutez 100 grammes de farine d'amande, 30 grammes de miettes de biscuits Oreo et 130 grammes de sucre glace. (photo 1).

Mélange. Mixez le mélange pendant environ une minute ou jusqu'à ce que tout soit en poudre fine. Ensuite, tamisez le mélange dans un grand bol et réservez-le. (photo 2).

Fouet. Dans le bol de votre batteur sur socle, ajoutez 100 grammes de blancs d'œufs et ⅛ cuillère à café de crème de tartre (photo 3)Battre à vitesse moyenne-élevée à l'aide du fouet jusqu'à ce que des pics mous se forment. (photo 4 - généralement lorsque vous pouvez voir les traces du fouet).

Ajoutez lentement le sucre. Ajoutez progressivement 90 grammes de sucre tout en continuant de mélanger.

Continuez à mélanger. Continuez à battre les blancs d'œufs jusqu'à ce qu'ils atteignent des pics fermes (photo 5), en prenant soin de ne pas trop les mélanger ou de ne pas les sous-mélanger.

Commencer à combiner. Utilisez une spatule pour ajouter ⅓ de la meringue à vos ingrédients secs (photo 6) et commencez à plier doucement.

Répéter. Une fois combiné, ajoutez le deuxième ⅓, pliez à nouveau, puis ajoutez le dernier ⅓ de la meringue (photo 7).

Plier. Une fois que toute la meringue a été ajoutée, continuez à incorporer lentement le mélange en formant un « J », en tournant le bol à 90° et en répétant le processus. Pliez jusqu'à ce que la pâte tombe de la spatule en rubans et mette environ 10 secondes à retomber sur elle-même.

Pocher et cuire les coquillages

Préparer. Ajoutez votre pâte dans une poche à douille avec une douille Wilton #12 ou un sac de rangement avec la pointe coupée, et tapissez votre plaque à pâtisserie de papier sulfurisé ou d'un tapis de cuisson en silicone.

Tuyau. Tenez la poche à douille à un angle de 90° au-dessus de votre plaque à pâtisserie (au centre du cercle, si vous utilisez un modèle) et pressez fermement sans déplacer le sac jusqu'à ce que la pâte remplisse le cercle intérieur du gabarit. Ensuite, arrêtez de presser et faites rapidement une forme de C pour casser la pâte. Si vous n'utilisez pas de gabarit, faites simplement des cercles de taille uniforme. Répétez l'opération avec toute la pâte restante (photo 8).

Retirez l'air. Soulevez la plaque de cuisson à environ 8 cm au-dessus du comptoir et laissez-la tomber 5 à 8 fois pour éliminer les bulles d'air. Ensuite, prenez un cure-dent et faites éclater celles que vous pouvez encore voir (il est légèrement plus difficile de repérer les bulles en raison de la nature mouchetée de ces coquilles).

Du repos. Laissez reposer les coques de macarons pendant 30 à 60 minutes ou jusqu'à ce qu'elles ne soient plus collantes au toucher et perdent leur éclat brillant.

Préchauffer. Pendant ce temps, préchauffez votre four à 300 °F (150 °C/gaz Mark 2).

Cuire. Faites cuire vos coquilles sur la grille inférieure/milieu de votre four pendant 13 à 18 minutes, en tournant la plaque à pâtisserie à mi-cuisson, ou jusqu'à ce qu'elles ne bougent plus sur leurs « pieds » si vous leur donnez un léger coup de pouce.

Bien. Retirez les coquilles du four et laissez-les refroidir sur la plaque. (photo 9) pendant au moins 10 minutes avant de les déplacer sur une grille de refroidissement pour terminer le refroidissement.

Préparez la crème au beurre Oreo

Ajouter. Ajoutez la garniture de 12 Oreos doublement farcis et 4 cuillères à soupe de beurre à température ambiante dans votre bol à mélanger. (photo 10).

Mélanger. Battre en commençant à basse vitesse et en augmentant lentement jusqu'à vitesse moyenne-élevée, jusqu'à ce que le mélange soit lisse et homogène.

Terminer. Ajoutez le ¼ de tasse (Grammes 30) de sucre glace et 2 cuillères à soupe de miettes de biscuits Oreo écrasées (photo 11) et battre à nouveau jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé (photo 12).

Assemblez les macarons

Transfert. Transférez votre crème au beurre dans une poche à douille avec une grosse douille ou dans un sac de rangement dont la pointe est coupée.

Tuyau. Prenez l'une de vos coques de macaron et déposez la crème au beurre au centre (photo 13).

Assembler. Appuyez doucement sur une deuxième coque de macaron pour former le sandwich.

Répéter. Répétez l’opération avec les coquilles restantes et la crème au beurre.

Refroidissement. Pour de meilleurs résultats, placez vos macarons dans un récipient hermétique et laissez-les fleurir au réfrigérateur pendant 24 heures avant de servir.

💭 Conseils et remarques

• Utilisez votre robot culinaire. Je vous conseille d'écraser vos biscuits Oreo en les passant dans votre robot culinaire pendant quelques secondes. Cela rendra le mélange plus fin que si vous les écrasiez simplement dans un sac de conservation. (ce qui les rend plus faciles à passer à travers votre tamis). 
• Faites éclater les bulles d'air. Faites attention aux éventuelles bulles d'air qui persistent sous la surface de vos coques de macarons. La couleur mouchetée des coques les rend plus difficiles à repérer, mais vous devrez essayer de toutes les faire éclater pour éviter qu'elles ne se fissurent.
• Pesez vos ingrédients. Je vous conseille vivement de peser vos ingrédients pour les macarons. Cependant, si vous souhaitez vous passer de la balance, j'ai tout mesuré pour vous.
  • ¾ tasse + 1½ cuillères à soupe de farine d'amande
  • 4 biscuits Oreo sans garniture, écrasés
  • ¾ tasse + 2½ cuillères à soupe de sucre glace
  • 3 à 4 gros blancs d'œufs
  • ⅛ cuillère à café de crème de tartre
  • ¼ tasse + 2½ cuillères à soupe de sucre
• Avoir des pics raides. Assurez-vous que votre meringue atteigne des pics fermes avant de l'incorporer à vos ingrédients secs. Une meringue trop ou pas assez mélangée peut causer des problèmes avec vos biscuits.
• Atteignez la bonne consistance. Macaronnage (ou le processus de pliage de la pâte) est essentiel pour des coquilles appropriées. Voir le conseil principal ci-dessus dans la section des instructions.
• Essayez cette crème au beurre. Pour rendre ces macarons plus riches et plus chocolatés, remplacez cette crème au beurre par mon autre Glaçage à la crème au beurre Oreo. Bien sûr, vous pouvez créer n'importe quelle combinaison de saveurs que vous aimez en utilisant l'un de mes autres recettes de glaçage à la crème au beurre, Aussi.

Stockage

Placez vos macarons entièrement assemblés dans un récipient hermétique et conservez-les au réfrigérateur jusqu'à 1 semaine ou au congélateur pendant 2-3 mois (laissez-les fleurir au réfrigérateur pendant 24 heures avant de les congeler).

Une fois refroidies, vous pouvez conserver vos coquilles non remplies au réfrigérateur jusqu'à 1 semaine ou au congélateur pendant 2 à 3 mois.

📖 Fiche recette