Saviez-vous que cordonniers, crumbles, chips & boucles ont de nombreuses différences mais partagent également de nombreuses similitudes ? Alors que l'automne arrive et que vous commencez à voir un afflux de recettes de vacances et de desserts de saison, serez-vous en mesure de les distinguer ? Eh bien, nous sommes là pour vous renseigner sur tout ce qui concerne les pâtisseries afin que vous puissiez différencier ces 4 desserts fruités !
Cobblers, Crumbles, Chips, & Buckles : Différences Et Similitudes
Qui n'aime pas un cordonnier aux pêches pour clôturer les derniers jours de l'été ? Qu'en est-il d'un cordonnier chaud par une froide journée d'automne? Peut-être un croustillant aux myrtilles avec de la glace à la vanille ?
Si vous préférez combiner fruits et pâte - il n'y a pas beaucoup de choses à ne pas aimer. En fait, c'est une combinaison tellement appréciée que plusieurs types de desserts sont construits autour de cet accord. Bien que les cordonniers, les chips et les crumbles soient ceux auxquels nous pensons le plus, il existe de nombreuses autres options savoureuses !
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Jetez un oeil à la différents types de desserts pour voir ceux que vous voudrez peut-être cuisiner aujourd'hui !
1. Cordonniers
Les cordonniers ont tendance à être les plus connu de ces types de desserts. Alors, utilisons-le comme dessert principal pour comparer les autres.
Un cordonnier est un dessert originaire d'Angleterre. Il est bien connu pour sa base de fruits sucrés qui est recouvert de pâte. Plus précisément, la pâte à biscuits.
Traditionnellement, pâte à biscuits (ou mélange de scone) sert à coiffer un cordonnier. Ces types de pâte créent une couche épaisse qui devient dorée sur le dessus lors de la cuisson. Il ne s'agit pas seulement du sommet doré. Le fond de la pâte à biscuits ou scone reste humide et mousseux. Parfait pour absorber le jus des fruits chauds.
Des pêches aux baies, n'importe quel fruit conviendra à un cordonnier. Cependant, les fruits qui créent un belle base de sirop une fois cuits sont idéaux. Cette douceur sirupeuse pénètre dans la garniture pendant la cuisson. Le résultat est un cordonnier parfait : une garniture ferme et dorée recouvrant des fruits chauds parfaitement mélangés par le dessous pâteux de la garniture.
Les bases d'un cordonnier
- Fruits en couches au fond d'une cocotte profonde
- Les fruits peuvent être mélangés avec du sucre et de la fécule de maïs pour créer une base plus sucrée et plus épaisse
- Biscuit sucré (ou scone) la pâte est étalée sur la couche de fruits comme garniture. La pâte peut aussi être déposée en petits biscuits sur les fruits (comme une rue pavée).
- Cuire au four jusqu'à ce que le dessus soit doré et ferme.
2. Chips
Les chips commencent comme un cordonnier avec un fond de fruits. En règle générale, les chips utilisent des baies plutôt que des fruits à noyau (comme les pêches). Cependant, n'importe quel fruit fonctionnera.
La différence entre un crisp et un cobbler réside dans le garniture. Plutôt qu'une garniture de pâte épaisse, un croustillant a une garniture légère et croustillante.
Cette garniture est composée de un mélange de sucre, de farine, de beurre et d'avoine. L'avoine est la clé d'une garniture croustillante. Ils sont l'ingrédient qui devient brun et croquant et crée une texture croustillante.
Les bases d'un croustillant
- Fond de fruits étalé au fond d'une cocotte profonde
- Le sucre, la farine, le beurre et l'avoine crue sont mélangés pour faire une garniture friable
- La garniture friable est superposée sur le dessus du fruit
- Cuit au four jusqu'à ce que la garniture soit bien dorée et croustillante
3. s'émiette
Les miettes sont presque identique aux chips. Ils ont la même couche de fruits sur le fond et un dessus friable. La principale différence entre un crumble et un croustillant est un ingrédient.
Une garniture de crumble est faite d'un mélange de sucre, de farine et de beurre. Contrairement à un croustillant, il n'inclut pas l'avoine. Il en résulte une garniture plus douce.
La garniture d'un crumble est beurré et friable, mais pas croquant. Il ressemble à une garniture de streusel.
Les bases du crumble
- Une couche inférieure de fruits (typiquement des baies). En règle générale, les baies sont mélangées avec du sucre et de la fécule de maïs (ou farine) pour créer une base sirupeuse épaisse.
- Un mélange de farine, de beurre et de sucre est émietté sur le dessus du fruit.
- Cuire au four jusqu'à ce que la garniture de crumble soit légèrement dorée.
4. Pandore
Si vous aimez les cordonniers et les tartes, alors un pantoufle est un dessert que vous devez essayer. Ce dessert à l'ancienne a la même structure qu'un cordonnier : fond de fruits et garniture de pâte. Cependant, la grande différence est le type de pâte utilisée pour la garniture.
Un pandowdy utilise pâte à tarte comme garniture. Le résultat est une garniture plus fine et moins pâteuse qu'un cordonnier. Comme il est plus fin, il se fissure souvent pendant la cuisson et les fruits juteux bouillonnent jusqu'au sommet.
C'est un excellent choix si vous préférez un dessert qui se concentre sur les fruits. C'est aussi un dessert fantastique à essayer pendant les vacances lorsque vous avez peut-être des restes de croûte de tarte !
Bases de Pandowdy
- Même fond à base de fruits qu'un cordonnier
- Les fruits sont recouverts d'une fine couche de pâte à tarte
- Cuit au four jusqu'à ce que la garniture soit dorée et craquelée
- La garniture aux fruits bouillonnera à travers la garniture craquelée.
5. Sonkeur
Encore moins connu qu'un pandowdy est un sonner – sauf si vous venez de Caroline du Nord. Les sonkers sont des desserts spécifiques à une petite zone près des Blue Ridge Mountains en Caroline du Nord.
Les Sonkers sont comme des cordonniers. Ils ont un fond de fruits et une garniture de pâte. Cependant, il existe quelques différences essentielles.
La base de fruits d'un sonker est diluant qu'un cordonnier. C'est la consistance du sirop, avec quelques fruits, plutôt qu'un fond épais rempli de fruits d'un cordonnier (croustillant ou crumble).
De plus, un sonker peut être fait avec patate douce! Pour maintenir la base désirée, les patates douces sont mélangées avec du sucre pour créer une base sirupeuse lors de la cuisson.
La plupart sont d'accord sur ce que devrait être la base, mais il y a un débat autour de la garniture. Certaines recettes demandent de la pâte à biscuits, de la pâte à tarte et d'autres utilisent de la chapelure. Bien qu'il n'y ait pas une idée cohérente du type de pâte à utiliser, il y a une partie cohérente de la garniture - La trempette.
Le plongeon est un sauce vanille qui est arrosé sur le dessus du sonker avant qu'il ne soit servi. C'est un trait unique au sonker.
Les bases d'un sonker
- Une fine base de fruits sirupeux
- Une garniture de pâte (biscuit, tarte ou chapelure)
- Cuire au four jusqu'à ce que la garniture soit dorée
- Arrosé d'une sauce à la vanille appelée "trempette"
6. Grognant
Lorsque vous cherchez une recette pour un grognement vous pensez peut-être que ce n'est qu'un cordonnier. Même base de fruits. Même garniture de pâte à biscuits.
Bien que la structure et les ingrédients d'un cordonnier et d'un grognement soient les mêmes, ils ne sont pas cuits de la même manière. Les cordonniers sont cuits au four. Les grognements sont cuits à la vapeur.
Pour faire un grognement, vous avez besoin soit d'un Four hollandais ou une poêle en fonte couverte. L'utilisation d'un four hollandais couvert ou d'une poêle est l'endroit où ce dessert tire son nom. Pendant qu'il mijote lentement, de la vapeur s'échappe souvent par le couvercle et fait un bruit de « grognement ».
Les bases d'un Grunt
- Fabriqué dans un four hollandais ou une poêle en fonte avec un couvercle
- Couche inférieure de fruits
- Garniture de biscuit épaisse répartie sur la couche de fruits
- Vapeur à l'intérieur du four hollandais ou de la poêle jusqu'à ce que la pâte soit cuite
7. Affaissement
Une crise est juste un nom différent pour un grognement. Il a tous les mêmes ingrédients. Il est fabriqué exactement de la même manière. Au lieu d'un nom qui décrit le son qu'il fait pendant la cuisson, un affaissement décrit ce que fait le dessert dans l'assiette.
Les affaissements ou les grognements sont plus doux que les cordonniers. Puisqu'ils sont cuits à la vapeur, ils n'ont pas de garniture dorée ferme. Par conséquent, lorsque vous le transférez du four hollandais (ou poêle) à l'assiette, il s'effondre. D'où le nom.
8. Boucles
Tous les desserts ci-dessus ont deux choses en commun : fond de fruits et garniture de pâte. Les boucles retournent cette structure.
Une boucle commence par un la pâte à gâteau au fond d'une casserole. Ensuite, une couche de fruits est placée sur le dessus de la pâte. Au fur et à mesure de la cuisson, le gâteau lève et recouvre les fruits. Le dessert fini a généralement un point médian où le gâteau s'est "bouclé" au milieu.
Comme le gâteau est la base de ce dessert, une garniture supplémentaire est parfois ajoutée à la fin. Il s'agit souvent d'un garniture crumble ou streusel.
Les bases d'une boucle
- Base de pâte à gâteau
- Une deuxième couche de fruits est placée sur le dessus de la pâte à gâteau
- Pendant la cuisson, le gâteau monte vers le haut jusqu'à ce qu'il soit légèrement doré
- Garni d'un streusel ou d'un crumble
9. Béatrice
Un betty ne ressemble à aucun des autres desserts dans la façon dont il est formé. Plutôt qu'une couche de fruits et une couche de pâte - il suppléants. Le résultat est plusieurs couches de fruits mélangées à la base du pain. La base de pain est également différente des autres desserts.
Une Betty est faite avec chapelure ou cubes beurrés, plutôt que de la pâte ou de la pâte à frire. De plus, bien que vous puissiez faire un Betty avec n'importe quel type de fruit, il est traditionnellement fait avec des pommes.
Vous pouvez également entendre parler d'une "Brown Betty". C'est une Betty qui a cassonade ajoutée. La cassonade ajoute une belle saveur riche.
Les bases d'une Betty
- Traditionnellement fait avec des pommes hachées
- La chapelure beurrée ou les cubes de pain constituent la base de l'amidon
- Des couches alternées de fruits et de pain sont placées dans un plat allant au four
- Cuit au four jusqu'à ce qu'il soit doré
Si vous souhaitez tester vos nouvelles connaissances, donnez-moi cordonnier de nectarine, crumble aux mûres, croustillant aux poires, croustillant aux pommesou clafoutis aux myrtilles recettes à essayer ! N'oubliez pas de revenir et de me dire comment ils se sont passés !
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📖 Fiche recette
Cobblers, Crumbles, Chips & Buckles : Pear Crisp (+Comment les différencier !)
Ingrédients
- 10 tasses des poires (pelées, évidées et coupées en dés)
- ½ tasse sucre blanc
- 1 cuillerée à soupe farine tout usage
- ½ cuillère à café cannelle moulue
- ¼ cuillère à café muscade moulue
- 1 tasse flocons d'avoine
- 1 tasse farine tout usage
- ½ tasse sucre brun clair (emballé)
- ¼ cuillère à café levure
- ¼ cuillère à café bicarbonate de soude
- ½ tasse Beurre (fondu)
Instructions
- Préchauffez votre four à 350 ° F (175 ° C). Pelez, évidez et coupez les poires en dés et placez-les dans un bol à mélanger de taille moyenne.
- Ajouter le sucre, 1 cuillère à soupe de farine tout usage, la cannelle moulue et la noix de muscade moulue aux dés de pars et remuer pour bien enrober. Transférer la garniture aux fruits dans un plat allant au four de 2.5 pintes ou 9x13.
- Dans un deuxième bol à mélanger de taille moyenne, mélanger les flocons d'avoine, 1 tasse de farine tout usage, la cassonade claire, le bicarbonate de soude, la poudre à pâte et le beurre fondu. Mélanger jusqu'à ce qu'ils soient bien intégrés et friables.
- Saupoudrer le mélange d'avoine sur la garniture aux poires dans le plat allant au four. Étendre en une couche uniforme sur le dessus de la garniture aux poires coupées en dés.
- Cuire au four à 350 °F (175 ° C) pendant 45 à 50 minutes jusqu'à ce que la garniture soit grillée et dorée et que les poires bouillonnent sur les bords.
- Sortez votre croustillant aux poires du four et laissez-le refroidir un peu avant de servir.
Notes
- Les meilleures poires pour ce croustillant aux poires, ou la pâtisserie en général, sont les poires Bosc, Bartlett ou Anjou. Ils sont assez fermes pour conserver leur forme mais toujours doux avec beaucoup de saveur. *J'ai utilisé une combinaison de Bosc et de Bartlett car je trouve que les poires Bosc, seules, peuvent être douces.
- Essayez de ne pas trancher les poires trop fines car elles se décomposent pendant la cuisson et vous ne voulez pas qu'elles se désintègrent au four.
- Si la garniture de streusel devient trop foncée mais que les poires ne sont pas bien cuites, couvrez le plat de cuisson sans serrer avec du papier d'aluminium pour le reste du temps de cuisson.
Nutrition
Angela est une chef à domicile qui a développé une passion pour tout ce qui concerne la cuisine et la pâtisserie dès son plus jeune âge dans la cuisine de sa grand-mère. Après de nombreuses années dans l'industrie de la restauration, elle aime maintenant partager toutes les recettes préférées de sa famille et créer de délicieux repas et des recettes de desserts incroyables ici à Bake It With Love!
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