La sauce à la dinde classique est une tradition familiale pendant les vacances chaque fois que la dinde est servie. Notre sauce de dinde maison est préparée avec dinde rôtie jus de cuisson et cou et abats de dinde lentement mijotés, pour une sauce délicieusement savoureuse.
Notre sauce de dinde classique maison facile est parfaite pour vos repas des Fêtes!
Recette de sauce à la dinde classique
Cette sauce super facile ne prend que quelques minutes à préparer et vous serez très reconnaissant d'avoir sauté la version achetée en magasin!
La recette ci-dessous utilise deux tasses de jus de cuisson, que je n'ai jamais eu de problème avec le manque de jus de cuisson (surtout lorsque j'utilise 2 tasses de bouillon de poulet dans la rôtissoire de ma dinde - pour arroser la dinde pendant la cuisson). J'ai un problème avec le manque de sauce, potentiellement au moment du repas, donc nous fabriquons un grand lot de sauce standard plutôt que d'utiliser une recette qui doit être doublée, triplée ou plus. Vous ne voudriez pas manquer de pouvoir remplir correctement votre montagne de purée de pommes de terre 🙂
Que dois-je faire avec le cou et les abats de dinde?
Une étape que nous faisons, qui est complètement facultative, mais qui contribue à améliorer cette merveilleuse saveur de sauce de dinde - est de couvrir le cou et les abats avec du bouillon et de l'eau, et de les laisser mijoter lentement pendant que la dinde est rôtie. Nous combinerons le bouillon dans lequel nous avons fait mijoter le cou et les abats avec le bouillon et les jus de cuisson dans la rôtissoire pour constituer la base liquide de notre sauce.
Lorsque je fais rôtir ma ou mes dindes des Fêtes, j'utilise généralement des herbes fraîches. Quelle que soit l'herbe ou les herbes que j'ai sous la main, j'aime ajouter à mon cou de dinde et mes abats mijotés. En règle générale, j'utiliserai du thym, du romarin ou de la sauge - ou une combinaison. J'aime combiner le thym et le romarin, ou le romarin et la sauge. J'ai presque toujours du persil sous la main, et il a une grande saveur lorsqu'il est ajouté à la sauce de dinde ou de poulet
Certaines personnes aiment vraiment avoir les abats finement hachés et inclus dans la sauce de dinde qui en résulte. Cette version est tout à fait possible lorsque mon mari s'occupe de la cuisine des fêtes!
Comment épaissir la sauce?
En règle générale, une portion de farine ou de fécule de maïs est utilisée, combinée avec de l'eau froide (en utilisant plus d'eau avec de la fécule de maïs qu'avec de la farine) pour faire une bouillie, puis fouettée dans votre sauce. Cette option d'ajout de farine ou de fécule de maïs à la fin du processus de sauce peut entraîner une sauce grumeleuse.
Comment puis-je retirer des morceaux de ma sauce?
Faire de la sauce sans grumeaux est plus facile lorsque vous faites votre roux avec une quantité appropriée de farine au début de la cuisson. Si vous avez besoin d'ajouter plus de farine ou de fécule de maïs pour épaissir votre sauce et que vous vous retrouvez avec une sauce grumeleuse, vous pouvez passer la sauce dans une étamine ou une passoire fine pour enlever les grumeaux.
Je préfère ajouter de la crème épaisse à la fin de mon processus de fabrication de sauce. Il ajoute une richesse divine et épaissit naturellement votre sauce, ce dernier morceau dont vous pourriez avoir besoin ou vouloir pour votre repas de vacances.
De quoi ai-je besoin pour la sauce à la dinde?
Les ingrédients de base nécessaires pour votre sauce à la dinde comprennent:
- Graisse (provenant des jus de dinde et / ou du beurre) - la graisse est la base de la sauce, qui, lorsqu'elle est combinée avec de la farine, créera le roux nécessaire pour donner à votre sauce de dinde cette consistance parfaite.
- Farine - mélangée à la graisse pour créer le roux qui est la base de votre sauce de dinde. La farine est ce qui aide à épaissir votre sauce.
- Les liquides - constituent la majeure partie de votre sauce, et la quantité de liquide utilisée déterminera le nombre de portions que votre sauce donnera. Votre quantité de liquide par rapport à la quantité de farine et de graisse utilisée pour faire le roux déterminera l'épaisseur ou la finesse de la sauce obtenue.
- Beurre - utilisé pour compléter la graisse des jus de dinde, ou à la fin du processus de fabrication de la sauce pour ajouter une «brillance» et une qualité riche et crémeuse à la sauce de dinde parfaite.
- Sel et poivre - et j'aime utiliser du poivre blanc pour le mien, mais la saveur de base est déterminée par l'assaisonnement. Ajoutez du sel et du poivre au goût lors de la préparation de votre sauce. Le poivre frais moulu est un ajout savoureux, également les grains de poivre ajoutés au bouillon tout en faisant mijoter le cou et les abats ajoutent une saveur fantastique.
Nos plats de dîner de dinde de Thanksgiving
- Dinde rôtie au four
- Purée de pommes de terre rôties au parmesan
- Sauce à la dinde classique (cette page)
- Carottes glacées à la cassonade à la poêle
Sauce à la dinde classique
Ingrédients
- jus de dinde rôtie au four (séparer la graisse, puis combiner avec le bouillon pour obtenir un total de 8 tasses de liquide)
- 8 c bouillon de poulet ou bouillon de dinde (combiner avec des jus pour faire un total de 8 tasses de liquide)
- 1 Feuille de laurier
- 2-3 brins thym (frais, ou 1/2 cuillère à soupe séchée - le romarin et / ou la sauge feraient l'affaire)
- cou de dinde et abats (de la dinde - retirer le foie et le jeter)
- 1/2 c farine tout usage
- 1 À soupe Beurre (salé)
- sel et poivre blanc (goûter)
- 1/4 c de crème fraîche épaisse (Optionnel)
Instructions
- Retirer le cou et les abats de la dinde (jeter le foie) de la dinde crue décongelée avant de la rôtir. Placer dans une casserole avec 2 tasses de bouillon de poulet et ajouter de l'eau pour couvrir le cou et les abats avec 2 pouces de liquide.
- Ajouter la feuille de laurier, les herbes et l'assaisonnement (sel, poivre, thym, romarin et / ou sauge, grains de poivre) et laisser mijoter à feu doux pendant que la dinde est rôtie.
- Lorsque la dinde est sortie du four, la déposer sur une planche à découper ou un plat de service, couvrir et laisser reposer. Égouttez le jus (qui comprend 2 tasses de bouillon lorsque nous rôtissons notre dinde) de la rôtissoire dans une tasse de dégraissage ou une tasse à mesurer en verre Pyrex de 4 tasses. Assurez-vous de gratter tous les morceaux dorés de la lèchefrite, à l'aide d'une cuillère en bois, et dans la tasse avec le jus de cuisson.
- Laisser les gouttes et la graisse se séparer, la graisse montera et commencera à se solidifier. Ainsi, même si vous n'avez pas de tasse de dégraissage, vous pouvez déposer la graisse séparée du haut de votre tasse à mesurer (après environ 10 minutes)
- Porter une grande casserole à feu moyen-vif. Ajoutez environ 1/2 tasse de la graisse séparée dans la casserole chauffée et saupoudrez la farine dans la casserole, en remuant constamment, pour faire votre roux. Continuez à remuer pendant que votre roux s'assombrit, environ 3-4 minutes. * Vous pouvez améliorer la saveur de votre sauce en permettant au roux de devenir plus foncé, cependant, plus le roux est foncé, moins votre sauce résultante sera épaissie.
- Pour votre liquide: mélanger le bouillon mijoté du cou de dinde et les abats (égouttés) à la partie liquide du jus de dinde (une fois le gras retiré) pour faire 8 tasses de liquide, ajouter le bouillon de dinde ou le bouillon de poulet au besoin pour atteindre la portion de 8 tasses .
- Réchauffez le liquide, si nécessaire, car le liquide doit être chaud lorsqu'il est ajouté à votre roux. Incorporer progressivement le liquide (en fouettant constamment pour éviter les grumeaux) jusqu'à ce que tout le liquide soit ajouté.
- Porter la sauce à ébullition, puis réduire le feu à moyen-doux. Laisser mijoter jusqu'à épaississement, en fouettant de temps en temps, pendant environ 10 minutes. * Vous pouvez ajouter les abats hachés et la viande râpée du cou de dinde avant de faire mijoter, si vous le souhaitez.
- Retirer du feu et terminer avec 1 cuillère à soupe de beurre, sel et poivre au goût. Ajoutez de la crème épaisse facultative pour une sauce super crémeuse ou pour épaissir votre sauce (sans utiliser de farine ou de fécule de maïs supplémentaire).
Nutrition
Angela est une chef à domicile qui a développé une passion pour tout ce qui concerne la cuisine et la pâtisserie dès son plus jeune âge dans la cuisine de sa grand-mère. Après de nombreuses années dans l'industrie de la restauration, elle aime maintenant partager toutes les recettes préférées de sa famille et créer de délicieux repas et des recettes de desserts incroyables ici à Bake It With Love!
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C'est ainsi que nous fabriquons notre sauce! La sauce est à la fois si simple et pourtant tout est une question de technique et de petites étapes supplémentaires pour vraiment lui donner la bonne texture et la bonne saveur. Instructions fantastiques. Merci.
Cela aide que nous rôtissions la dinde tous les mois ou deux, beaucoup de pratique dans la fabrication de la sauce! Merci Beth!
La sauce est la partie la plus importante du dîner de dinde. Le vôtre a l'air crémeux et riche. Parfait pour les pommes de terre.
Mon mari est d'accord! Il est tout à propos de la sauce. Merci Jere!