Sauce à la dinde

La sauce à la dinde est un tradition familiale pendant les vacances chaque fois que la dinde est servie. Cette sauce à la dinde maison est tellement délicieuse. Il est fabriqué à l'aide du dinde rôtie jus de cuisson et cou et abats de dinde lentement mijotés, pour une sauce délicieusement savoureuse.

Cette sauce super facile ne prend que quelques minutes à préparer et vous serez tellement reconnaissant d'avoir sauté la version achetée en magasin !

La recette ci-dessous utilise deux tasses de jus de cuisson. Je n'ai jamais eu de problème avec le manque de gouttes (surtout quand j'utilise 2 tasses de bouillon de poulet dans la rôtissoire de ma dinde - pour arroser la dinde pendant la cuisson).

Donc, vous n'avez pas de problème à manquer de sauce au moment des repas, cette recette fera une grande quantité de sauce. Mieux que d'utiliser une recette qui doit être doublée, triplée ou plus. Vous ne voudriez pas manquer de pouvoir remplir votre montagne de purée de pommes de terre de manière appropriée 🙂

Aller à:

• Ingrédients
• 🔪 Instructions étape par étape
• 💭 Conseils et notes de recettes d'Angela
• Recette
• 💬 Commentaires

Ingrédients

Les ingrédients de base nécessaires pour votre sauce à la dinde comprennent :

• Lipides (à partir de jus de dinde et/ou de beurre) - La graisse est la base de la sauce, qui, lorsqu'il est combiné avec de la farine, créera le roux nécessaire pour donner à votre sauce de dinde cette consistance de sauce parfaite.
• de farine - Mélangé avec la graisse pour créer le roux qui est la base de votre sauce à la dinde. La farine est ce qui aide à épaissir votre sauce.
• Liquides - C'est le gros de votre sauce, et le la quantité de liquide utilisée déterminera le nombre de portions votre sauce va céder. Votre quantité de liquide par rapport à la quantité de farine et de graisse utilisée pour faire le roux déterminera l'épaisseur ou la finesse de la sauce résultante.
• Beurre - Utilisé pour compléter la graisse des jus de dinde, ou à la fin du processus de fabrication de la sauce pour ajouter un « brillance » et une qualité riche et crémeuse à la sauce de dinde parfaite.
• Sel, poivre - et j'aime utiliser du poivre blanc pour le mien, mais la saveur de base est déterminée par l'assaisonnement. Ajoutez du sel et du poivre au goût lors de la préparation de votre sauce. Le poivre frais moulu est un ajout savoureux. Pour une sauce plus poivrée. Ajoutez simplement des grains de poivre dans le bouillon tout en faisant mijoter le cou et les abats pour une saveur fantastique.

🔪 Instructions étape par étape

1. Retirer le cou et les abats de la dinde (jeter le foie) de dinde crue et décongelée avant de la rôtir.
2. Placer les abats et le cou dans une casserole avec 2 tasses de bouillon de poulet et ajouter de l'eau pour couvrir le cou et les abats avec 2 pouces de liquide.
3. Ajouter la feuille de laurier, les herbes et l'assaisonnement (sel, poivre, thym, romarin et/ou sauge, grains de poivre) et laisser mijoter à feu doux pendant que la dinde rôtit.
4. Lorsque la dinde est sortie du four, la déposer sur une planche à découper ou un plat de service, couvrir et laisser reposer.
5. Égoutter les jus (qui comprend 2 tasses de bouillon lorsque nous rôtissons notre dinde) de la rôtissoire dans une tasse de dégraissage ou une tasse à mesurer liquide en verre Pyrex de 4 tasses. Assurez-vous de gratter tous les morceaux dorés de la rôtissoire, à l'aide d'une cuillère en bois, et dans la tasse avec le jus de cuisson.
6. Laisser les jus et la graisse se séparer, la graisse va monter et commencer à se solidifier. Ainsi, même si vous n'avez pas de gobelet de dégraissage, vous pouvez cuillère la graisse séparée du haut de votre tasse à mesurer (après environ 10 minutes)
7. Porter une grande casserole à feu moyen-élevé.
8. Ajouter environ ½ tasse de graisse séparée dans la casserole chauffée et saupoudrer la farine dans la casserole, en remuant constamment, pour faire votre roux. Continuez à remuer pendant que votre roux s'assombrit, environ 3-4 minutes. * Vous pouvez améliorer la saveur de votre sauce en permettant au roux de devenir plus foncé, cependant, plus le roux est foncé, moins votre sauce résultante sera épaissie.½ tasse de farine tout usage
9. Pour votre liquide: mélanger le bouillon mijoté du cou de dinde et des abats (tendu) à la portion liquide du jus de dinde (après élimination de la graisse) pour faire 8 tasses de liquide, ajoutez du bouillon de dinde ou du bouillon de poulet au besoin pour atteindre la portion de 8 tasses.
10. Réchauffer le liquide, si besoin, car le liquide doit être chaud lorsqu'il est ajouté à votre roux. Incorporer progressivement le liquide (en fouettant constamment pour éviter les grumeaux) jusqu'à ce que tout le liquide soit ajouté.
11. Porter la sauce à ébullition, puis réduire le feu à moyen-doux. Laisser mijoter jusqu'à épaississement, en fouettant de temps en temps, pendant environ 10 minutes. * Vous pouvez ajouter les abats hachés et la viande râpée du cou de dinde avant de faire mijoter, si vous le souhaitez.
12. Retirer du feu et terminer avec 1 cuillère à soupe de beurre, sel et poivre au goût. Ajoutez de la crème épaisse en option pour une sauce super crémeuse ou pour épaissir votre sauce (sans utiliser de farine ou de fécule de maïs supplémentaire).

💭 Conseils et notes de recettes d'Angela

Que faire avec le cou et les abats de dinde

Une étape que je fais, qui est complètement facultative, mais elle aide à rehausser cette merveilleuse saveur de sauce à la dinde - est de couvrir le cou et les abats avec du bouillon et de l'eau, et leur permettre de laisser mijoter lentement pendant que la dinde rôtit.

• Mélangez le bouillon dans lequel vous avez mijoté le cou et les abats avec le bouillon et les jus de cuisson dans la rôtissoire pour constituer la base liquide de notre sauce.
• Quand je fais rôtir ma dinde des Fêtes(S), j'en ai généralement herbes fraîches que j'utilise. Quelle que soit l'herbe ou les herbes que j'ai sous la main, j'aime ajouter à mon cou de dinde et à mes abats mijotés. Le thym, le romarin ou la sauge - ou une combinaison sont excellents !
• Personnellement, j'aime combiner thym et romarin, romarin et sauge. J'ai presque toujours du persil sous la main, et il a une grande saveur lorsqu'il est ajouté à la sauce de dinde.
• Certaines personnes aiment vraiment avoir le abats finement hachés et inclus dans la sauce de dinde résultante. N'hésitez pas à les ajouter à votre sauce !

Comment épaissir la sauce

• Typiquement une partie de la farine ou la fécule de maïs est utilisée, combinée avec de l'eau froide (utiliser plus d'eau avec de la fécule de maïs qu'avec de la farine) à faire une bouillie, puis fouetté dans votre sauce.
• Cette option d'ajouter de la farine ou de la fécule de maïs à la fin du processus de sauce peut entraîner une sauce grumeleuse.

Comment faire sortir les grumeaux de la sauce

• Faire une sauce sans grumeaux est plus facile lorsque vous faites votre roux avec une quantité appropriée de farine au début de la cuisson.
• Si vous avez besoin d'ajouter plus de farine ou de fécule de maïs pour épaissir votre sauce et que vous vous retrouvez avec une sauce grumeleuse, vous pouvez passer la sauce à travers une étamine ou un tamis fin pour éliminer les grumeaux.
• Je préfère ajouter de la crème épaisse à la fin de mon processus de fabrication de sauce. Il ajoute une richesse qui est divine, en plus il naturellement épaissit votre sauce ce dernier morceau dont vous pourriez avoir besoin ou envie pour votre repas des Fêtes.

 

🦃 Autres plats de dîner de dinde des Fêtes

• Dinde rôtie au four
• Dinde fumée
• Purée de pommes de terre rôties au parmesan
• Carottes glacées à la cassonade à la poêle
• Ignames confites
• Petits pains à l'avoine

Vous aimez une recette que vous avez essayée ? S'il vous plaît laissez une note de 5 étoiles dans la fiche de recette ci-dessous et/ou une critique dans la section commentaires plus bas sur la page.

Restez en contact avec moi via les réseaux sociaux @ Pinterest, Facebook, Instagramou Twitter! N'oubliez pas de me taguer lorsque vous essayez une de mes recettes !

Recette