Envie biscuits aux pépites de chocolat mais tu n'as pas de cassonade ? Aucun problème! Cette recette offre une alternative fantastique, offrant des biscuits avec le mélange parfait de bords croustillants et d'un centre moelleux et riche en chocolat, en utilisant uniquement du sucre blanc. Idéals pour les moments où la cassonade n'est pas à portée de main, ces biscuits sauront satisfaire votre dent sucrée avec leur charme classique et leur goût délicieux.
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Ces délicieux biscuits aux pépites de chocolat frappent le équilibre parfait entre des bords croustillants et caramélisés et un centre moelleux et riche en chocolat, qui plaira à tous les membres de la famille !
Mon mari adore les biscuits un peu croquants, alors que je les adore lorsqu'ils sont super moelleux. Cette recette nous satisfait tous les deux à chaque fois qu'elles sortent du four.
Vivant en zone rurale, je suis devenu très adepte de l'improvisation en cuisine, surtout lorsque certains les ingrédients ne sont pas disponibles dans nos magasins locaux. Cette compétence a été une bouée de sauvetage pour adapter les recettes à ce qui est disponible.
Si vous êtes il manque du sucre roux ou si vous voulez essayer quelque chose de nouveau, cette recette de biscuits aux pépites de chocolat est une délicieuse alternative au classique. Il a été conçu avec amour et soin pour garantir que chaque bouchée fasse sourire les membres de votre famille. Profitez de la pâtisserie et savourez ces délicieuses friandises !
📝 Que faire lorsque vous n'avez pas de cassonade
La façon la plus simple de faire cuire vos biscuits aux pépites de chocolat lorsque vous n'avez pas de cassonade sous la main est d'utiliser du sucre blanc pour les deux portions de sucre.
J'ai fait quelques ajustements au fil des ans pour faire face à le problème qui en résulte de n'utiliser que du sucre blanc... le biscuit à tartiner redouté !!
En fait, je n'ai pas mangé de cassonade si souvent cette année que j'ai écrit un article entier pour substituts de sucre brun!
Ingrédients
Ce sont les ingrédients de base de tout cookie aux pépites de chocolat! Il y a une variation mineure dans les ingrédients et quelques quantités avec lesquelles j'ai joué pour préparer mes cookies. D’autres échanges, substitutions et ajouts d’ingrédients sont notés tout au long de l’article.
- Beurre - et le choix de beurre salé vs beurre non salé dépend de vos préférences personnelles et de ce que vous avez sous la main. J'aime utiliser du beurre salé dans la plupart de mes biscuits à moins que le non salé ne soit spécifiquement nécessaire.
- Sucre - sucre granulé ou blanc uniquement, en quantité doublée pour remplacer la cassonade qui est généralement appelé dans une recette de biscuits aux pépites de chocolat.
- Extrait de vanille - juste la bonne quantité de délicieuse vanille pour faire ressortir les meilleures saveurs dans vos cookies!
- œufs - deux gros œufs légèrement battus aidera à donner du corps à un cookie susceptible de se répandre.
- Sel - entre juste une pincée et un quart de cuillère à café est tout ce dont vous avez besoin équilibrer et mettre en valeur les saveurs sucrées.
- de bicarbonate alimentaire - un peu de bicarbonate de soude pour donner à vos biscuits texture délicieusement moelleuse!
- de farine - un peu plus de farine tout usage que votre recette standard pour garder la forme du biscuit. Une autre la solution de contournement pour l'étalement consiste à utiliser 1 tasse de farine à pain avec 1 ½ tasse de farine tout usage.
- Pépites de chocolat - choisissez votre marque et votre saveur préférées! Je suis fan de chocolat au lait, mais j'aime aussi utiliser des pépites de chocolat mi-sucré.
*Assurez-vous de consulter la carte de recette imprimable gratuite ci-dessous pour les ingrédients, les quantités exactes et les instructions avec des conseils !*
✅ Comment faire votre propre cassonade
Pour faire votre propre cassonade, combinez les deux ingrédients sur lesquels est basée la cassonade : le sucre cristallisé et la mélasse !
Mon taux de substitution est 1 tasse de sucre + 1 cuillère à soupe de mélasse. Étant donné que de nombreuses recettes de pépites de chocolat nécessitent ¾ tasse de chaque sucre et cassonade, vous auriez besoin de ¾ tasse de sucre granulé + 2 ¼ cuillères à café de mélasse.
Remarque : la mélasse est disponible dans de nombreuses variétés. Vous voudrez de la mélasse légère (d'abord, doux, sucré, et parfois Barbade ). Cependant, la mélasse foncée (complet, robuste ou deuxième) fonctionnera à la rigueur.
Je ne suggère PAS d'utiliser de la mélasse noire. Il ajoutera une saveur amère et est mieux utilisé dans les recettes salées.
Ce substitution suppose que vous avez de la mélasse dans votre garde-manger. j'ai inclus beaucoup d'autres notes pour travailler avec tout ce que vous avez disponible!
🔪 Comment faire des biscuits aux pépites de chocolat sans cassonade
Mélanger la pâte à biscuits
- Crème ensemble le beurre, sucre, extrait de vanille, bicarbonate de soude et sel dans un grand bol à mélanger ou dans le bol de votre batteur sur socle. Mélanger jusqu'à consistance lisse et crémeuse.
- Ajouter deux gros œufs légèrement battus et mélanger au mélange de beurre jusqu'à consistance lisse.
- Ajouter progressivement la farine jusqu'à ce que toute la farine tout usage soit incorporée.
- Incorporer les pépites de chocolat jusqu'à ce qu'il soit uniformément réparti dans toute votre pâte à biscuits.
- Divisez la pâte en boules rondes de 1 à 1 ¼ de pouce, puis placez-les sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier sulfurisé et réfrigérez (voir rubrique ci-dessous).
Cuire les cookies aux pépites de chocolat
- Préchauffez votre four à 350 ° F (175 ° C) et disposer la pâte à biscuits en portions sur des plaques à pâtisserie tapissées de papier sulfurisé ou de silicone. Laisser environ 2 pouces d'espacement entre les cookies. * Le papier parchemin ou les tapis en silicone aideront également à empêcher les biscuits de se répandre.
- Placez vos plaques à pâtisserie avec la pâte à biscuits sur le centre de la grille du milieu de votre four préchauffé. Cuire au four pendant 10 à 12 minutes ou 11 à 13 minutes si la cuisson est surgelée. Les biscuits sont cuits lorsqu'ils prennent une couleur brun doré légèrement caramélisée sur les bords.
- Retirer du four et laisser refroidir environ 5 minutes sur la plaque à pâtisserie avant de transférer sur une grille de refroidissement pour refroidir complètement.
🧊 Options de pâte à biscuits réfrigérante
Il existe plusieurs options pour refroidir votre pâte.
La méthode de refroidissement typique consistant à recouvrir votre bol à mélanger d'un film plastique, à le transférer au réfrigérateur et à le refroidir pendant une heure fonctionne.
Pour essayer d'éviter la « tartinade » pour laquelle les biscuits sans cassonade sont connus, je suggère un temps de refroidissement plus long. Mieux encore, congeler la pâte.
Vous pouvez placer toute la pâte en portions sur une grande plaque à biscuits et la réfrigérer ou la congeler, puis la transférer sur des plaques à pâtisserie pour cuire avec un espacement.
Si vous avez de la place, vous pouvez également répartir la pâte sur plusieurs plaques à pâtisserie en espacant habituellement de 2 pouces.
💭 Conseils et remarques
- Refroidir les plaques à pâtisserie: Pré-refroidir vos plaques à pâtisserie peut aider à réduire la propagation des biscuits, une technique utile, surtout lorsque vous utilisez uniquement du sucre blanc.
- Ingrédients à température ambiante: S'assurer que votre beurre et vos œufs sont à température ambiante permet un mélange plus fluide et une cuisson plus uniforme.
- Mélanger les types de pépites de chocolat: L'utilisation d'une combinaison de différents types de pépites de chocolat, comme le chocolat au lait, noir et blanc, peut ajouter une délicieuse variété de saveurs à chaque biscuit.
- Taille des cookies uniforme: L'utilisation d'une cuillère à biscuits garantit des biscuits de taille constante pour une cuisson uniforme.
Stockage
Votre biscuits se conserve exceptionnellement bien dans un contenant hermétique à température ambiante jusqu’à une semaine. Si les cookies ne sont pas conservés dans un contenant hermétique, ils périssent au bout de trois jours environ.
Les biscuits réfrigérés dans un contenant hermétique peuvent toujours être servi entre 1 et 2 semaines après la cuisson. Beaucoup de membres de ma famille acceptent les biscuits réfrigérés vieux de deux semaines. Cependant, je pense que la différence de texture est perceptible et pas tout à fait correcte.
Si vous je veux geler vos biscuits cuits au four, il est préférable de les congeler d’abord en une seule couche sur une plaque à pâtisserie, puis de les transférer dans un contenant hermétique. Emballez les biscuits congelés et cuits au four en couches avec des feuilles de papier parchemin entre chaque couche.
Comment congeler la pâte à biscuits aux pépites de chocolat
- À congelez votre pâte à biscuits aux pépites de chocolat pour faire des biscuits plus tard, retirez vos portions de biscuits et congelez-les en une seule couche sur votre plaque à pâtisserie. La pâte à biscuits peut généralement être emballée dans des sacs de stockage en plastique pour congélateur dans une heure ou deux après la congélation.
- Votre pâte à biscuits peut également être transformée en bûche à congeler, puis décongelée légèrement. Laisser décongeler la bûche de pâte pendant 1 à 2 heures dans votre réfrigérateur, puis trancher et cuire selon les instructions ci-dessous dans la fiche recette.
- Une fois congelé, transférez la pâte à biscuits congelée dans un sac de rangement en plastique refermable pour congélateur. Il est préférable d'étiqueter votre pâte à biscuits avec la date de fabrication et la température nécessaire à la cuisson. La pâte à biscuits peut être conservé congelé jusqu'à 3 mois mais il est préférable de l'utiliser dans les 2 premiers mois.
Cuisson de la pâte à biscuits surgelée
Faire cuire votre pâte à biscuits surgelée est facile! Cuire au four comme indiqué dans la fiche de recette ci-dessous, mais ajouter 1 à 2 minutes pour une cuisson congelée.
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FAQ
Oui, très certainement ! Avec ces biscuits, surtout sans faire de retouches comme l'ajout de mélasse, je suggère de tout cœur de congeler la pâte avant la cuisson !
Vous pouvez placer toute la pâte en portions sur une grande plaque à biscuits et la réfrigérer ou la congeler, puis la transférer sur des plaques à pâtisserie pour la cuire avec un espacement. Si vous avez de la place, vous pouvez également répartir la pâte sur plusieurs plaques à pâtisserie avec l'espacement habituel de 2 pouces.
Le sucre blanc se dissout rapidement et facilement dans la pâte à biscuits, apportant douceur et texture croustillante aux biscuits finis. La cassonade, quant à elle, contient de la mélasse, ce qui lui confère une texture moelleuse et une riche saveur de caramel. Ensemble, ils constituent un équilibre parfait entre saveur et texture. Cependant, vous pouvez toujours réaliser un délicieux biscuit sans cassonade avec les bons trucs et astuces !
Oui, vous pouvez faire des biscuits aux pépites de chocolat sans cassonade. Ils peuvent être légèrement plus croustillants, mais toujours totalement délicieux !
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📖 Fiche recette
Biscuits aux pépites de chocolat sans cassonade
Ingrédients
- 1 tasse Beurre (2 bâtonnets de beurre salé ramolli à température ambiante)
- 1 ½ tasses sucre
- 2 cuillère à café d'extrait de vanille
- 2 gros des œufs (légèrement battu)
- ¼ cuillère à café sel
- 1 cuillère à café bicarbonate de soude
- 2 ½ tasses farine tout usage
- 2 tasses pépites de chocolat (1 sac de 12 oz)
Instructions
- Dans un grand bol à mélanger ou dans le bol de votre batteur sur socle, crémer ensemble le 1 tasse de beurre, 1 ½ tasse de sucre, 2 extrait cuillère à café de vanille, 1 cuillère à café de bicarbonate de soudeet ¼ de cuillère à café de sel jusqu'à consistance lisse.
- Ajouter le légèrement battu 2 gros oeufs et bien mélanger avec le mélange de beurre. Ajoutez progressivement le 2 ½ tasses de farine tout usage, en mélangeant jusqu'à ce que toute la farine soit incorporée à votre pâte à biscuits. Replier 2 tasses de pépites de chocolat.
- Divisez votre pâte à biscuits en boules rondes d'environ 1-1 ¼ po et placez-la sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier parchemin et réfrigérez. * Voir les notes pour les options de refroidissement de la pâte.
- Préchauffez votre four à 350℉ (175 ℃) une fois que la pâte à biscuits aux pépites de chocolat est refroidie ou congelée.
- Cuire au centre de la grille du milieu dans votre four préchauffé à 350℉ (175 ℃) pendant 10 à 12 minutes ou 11 à 13 minutes si la cuisson est congelée. Retirer du four lorsque les bords des biscuits sont légèrement dorés.
- Laisser refroidir légèrement vos biscuits cuits sur la plaque à pâtisserie, environ 5 minutes. Ensuite, transférez-les sur une grille de refroidissement pour refroidir complètement.
Notes
Nutrition
Angela est une chef à domicile qui a développé une passion pour tout ce qui concerne la cuisine et la pâtisserie dès son plus jeune âge dans la cuisine de sa grand-mère. Après de nombreuses années dans l'industrie de la restauration, elle aime maintenant partager toutes les recettes préférées de sa famille et créer de délicieux repas et des recettes de desserts incroyables ici à Bake It With Love!
Carl K. dit
Des biscuits aux pépites de chocolat parfaits, après plus de 20 ans, ce sont les meilleurs que j'ai jamais préparés !
Marc dit
Grande recette! Ces cookies étaient la bombe !!!
Angela @ BakeItWithLove.com dit
Merci! Tellement content qu'ils vous aient plu !
Kimie K. dit
J'ai adoré vos conseils pour fabriquer votre propre cassonade *Site Bookmarked*. Ces biscuits aux pépites de chocolat sans cassonade étaient incroyables! Merci, vous avez sauvé la journée.
Chrissy dit
J'ai manqué de cassonade et ces cookies étaient tout simplement parfaits :)
Britannique Andrews dit
Tant d'excellents conseils pour réussir ces biscuits sans cassonade, jusqu'à la fabrication de votre propre cassonade ! Nous les avons déjà faites avec juste du sucre blanc, dont nous aimons les bords plus croustillants. Cette fois, nous ajoutons de la mélasse et la pâte est délicieuse ! Au plaisir de préparer de délicieux biscuits aujourd'hui.
Angela @ BakeItWithLove.com dit
Merci! C'est génial à entendre 🙂 Nous aimons les bons cookies !!
Beth M. dit
Oh mon! Je pense que j'aime mieux ces biscuits aux pépites de chocolat au sucre blanc que la version originale ou Tollhouse! J'ai utilisé du shortening végétal pour aider à structurer les cookies après avoir envoyé un e-mail et demandé à Angela les meilleures recommandations. J'aime qu'ils soient tendres sans être pâteux. Merci pour les super cookies !!
May B. dit
J'ai essayé plusieurs autres recettes, c'était de loin le meilleur cookie! On pourrait penser qu'un simple cookie aux pépites de chocolat sans cassonade serait facile, eh bien votre recette est tout simplement parfaite !
Angela @ BakeItWithLove.com dit
Merci! Nous aimons les cookies aux pépites de chocolat dans cette maison !! Nous n'allons certainement pas laisser une pénurie de cassonade nous empêcher de savourer de délicieuses friandises tout juste cuites!
Donna cheval de Troie dit
Meilleur biscuit
Angela @ BakeItWithLove.com dit
Super Donna ! Content que ça te plaise !!
Maria Mosley dit
Oui, il est minuit et j'ai de la pâte à biscuits dans le frigo! Merci pour la recette! J'ai toujours pensé que l'utilisation de tout le sucre blanc (enfin, de la canne pure biologique, en fait) fonctionnerait à la rigueur, et je voulais vraiment faire des biscuits sans avoir à aller au magasin. J'avais tout le reste sauf du sucre brun! J'ai arrosé un peu de mélasse dans la pâte principalement pour la couleur. Je viens de jeter un coup d'œil aux ingrédients et j'ai vu que c'était du blackstrap (le devant de l'étiquette disait juste "mélasse biologique")! J'espère donc que la réfrigération de tout le bol de pâte aidera à adoucir la saveur de la mélasse. Je vous ferai savoir comment ils goûteront demain.
Angela @ BakeItWithLove.com dit
Ne vous inquiétez pas pour la cuisson des biscuits tard le soir, je suis là aussi pour le lire à cette heure! J'ADORE la mélasse, alors j'ai hâte de savoir comment vous aimez vos biscuits! La mélasse biologique est excellente pour vous et devrait fonctionner à merveille!
Faites-moi savoir et merci beaucoup de partager avec moi !! ~ Angela