Un plateau de charcuterie est un moyen impressionnant mais super simple de nourrir une foule lors de réceptions pour les vacances ou pour toute raison! Peu importe si vous êtes un cuisinier passionné, un superbe plateau d'entrées comme cet incroyable assortiment de viandes et de fromages est étonnamment facile à assembler!
Un plateau de charcuterie bien pensé est la pièce maîtresse de tout repas ou rassemblement avant les Fêtes!
Planche de charcuterie
Je sais, beaucoup d'images en ligne de planches de charcuterie sont des constructions vraiment épiques d'aliments incroyables. Je suis ici pour dire que vous pouvez construire une planche de charcuterie dans n'importe quelle taille, pour nourrir n'importe quel rassemblement. Probablement, vous avez présenté votre propre version d'un plateau de charcuterie sans même le savoir (surtout si vous accueillez des réunions de famille ou de vacances)!
Ma planche de charcuterie présentée ici comprend un sélection de viande de salami sec, salami dur, salami de génois, pepperoni, saucisse fumée et bâtonnets de mozzarella enveloppés de Proscuitto. Pour le fromage, il existe une combinaison de boules de cheddar, de colby-jack, de pepper jack, de suisse et de baby mozzarella.
D'autres articles assortis incluent des bâtonnets de carotte et de céleri avec Trempette à l'Oignon Française, raisins rouges et verts sans pépins, mûres, framboises et dattes Medjool. De plus, des amandes et des pistaches fumées, des olives kalamata, des cornichons à l'aneth, des piments cerises marinés, des craquelins Triscuit, des whiskies au fromage cheddar et des bâtonnets de grissini.
J'essaie de garder les collations sur mon plateau de charcuterie plutôt familiales. Cependant, vous pouvez mise à niveau pour plus de goûts d'adultes très facilement!
Qu'est-ce qu'une planche de charcuterie
La charcuterie vient de la chaise des mots français (ou 'viande') et cuit (ou 'cuit'). le charcutier original présenté divers cuit ou des viandes en conserve dans une épicerie fine de type épicerie fine qui provenaient principalement de produits de porc.
Le plateau de charcuterie actuel a évolué mais reste essentiellement un plateau de viande. Comme un plateau de fromages ou un plateau de relish, des planches de charcuterie sont servies comme amuse-gueules pour les rassemblements et les repas des fêtes.
La construction de votre propre plateau de charcuterie dépendra de la taille de votre cueillette et des éléments que vous souhaitez inclure. Tandis que une simple planche de charcuterie est faite avec une combinaison de base de vos viandes et fromages préférés, il existe de nombreuses options qui peuvent également être incluses!
En plus de la viande et du fromage, de nombreuses planches de charcuterie comprennent désormais du pain ou des craquelins artisanaux, des noix, des fruits secs et frais, des légumes assortis, des sauces à tremper, du pesto ou des moutardes et confitures artisanales à tartiner, ainsi que des olives et des légumes marinés.
Planche de charcuterie simple
Que vous recherchiez une planche simple, facile ou petite comme apéritif, commencer par les bases. Combinez votre charcuterie (planche à viande) avec les éléments de votre plateau de fromages pour préparer les hors-d'œuvre les plus faciles!
Ajoutez des craquelins croustillants et des composants salés ou sucrés comme des noix, des olives, des cornichons, des fruits secs ou frais, et votre planche est presque prête! Tranchez votre fromages en carrés, rectangles ou cubes variés pour varier le look de votre planche.
Comme votre fromage, variez les formes de la viande. Rouler des tranches de salami ou Proscuitto autour des garnitures de mozzarella ou de fromage à la crème, déposez une partie de la viande en éventail ou empilez-la dans un assortiment aléatoire.
Quel que soit votre choix, j'aime sélectionner 4 - 5 variétés de viande avec 3 - 4 fromages pour mes planches de charcuterie basiques et super faciles!
Meilleures viandes
Si vous n'êtes pas sûr des papilles gustatives de vos invités, garder la sélection de viande assez standard et peut-être offrir quelques sélections aventureuses. Mes viandes de charcuterie préférées incluent:
- salami (Salami de Gênes, salami dur, Calabrese, salami italien sec, soppressata, et surtout une variété avec croûte de poivre concassé )
- Proscuitto (est un porc salé, généralement en tranches minces )
- mortadelle ( est un déjeuner italien similaire à bologne)
- pepperoni
- Finocchiona (est un peu sucré Saucisse italienne au fenouil )
- Capocollo ( aussi appelé gabagool ou capicola, est un salami de porc italien)
- Crâne
- Jambon
- Saucisse
- Beef Jerky
Ma règle générale est de définir portions de 2 à 3 onces de viande par personne. Donc, pour 10 invités, la quantité totale de viandes tranchées devrait être d'environ 20 à 30 onces.
Meilleurs fromages
Ce sont toutes de merveilleuses variétés de fromages à servir sur des plateaux de fromages, et sont le complément parfait à tout assortiment de charcuterie! Mes fromages préférés à utiliser sont:
- Cheddar fort
- Gruyère
- Gouda fumé
- Suisse
- Colby-Jack
- Pepper Jack
- Edam
- Provolone
- Boules de mozzarella fraîche
- Havarti
- Brie au four
- Camembert
- Chèvre (ou fromage de chèvre)
- Gorgonzola
- Stilton
- roquefort
Ma règle générale est de définir 1 à 2 onces de fromage par personne.
Comment faire une planche de charcuterie
Une fois que vous êtes prêt à assembler votre apéritif, pensez au contraste de couleur et aux motifs que vous voudrez peut-être essayer pour un visuel attrayant. J'utilise des points de ronds, de lignes et j'empile mes éléments en groupements pour ajouter également des différences de hauteur.
Vous voulez des accompagnements colorés, savoureux et contrastés qui incluent des produits sucrés comme des fruits frais, des fruits secs, du chocolat, du miel, de la marmelade, des confitures et des gelées. Articles salés ou épicés comme les noix, les cornichons, les olives, tomates cerises, cœurs d'artichaut marinés, herbes fraîches, légumes, poivrons, craquelins, moutarde épicée, pesto, trempettes et pain.
Utilisez de petits bols de différentes formes, tailles et couleurs pour varier votre design.
Pour votre planche, utilisez un planche à découper ou plateau de service de taille appropriée qui peut accueillir vos tranches de viande et de fromage. Je suis souvent tombé sur la planche à découper blanche comme ma plus grande planche disponible à utiliser (et cela fonctionne très bien!).
Si vous avez besoin de plus d'espace, étalez un morceau de papier sulfurisé sur le comptoir et servez le tout. Si tu trouves ( comme moi! ) que votre planche de charcuterie déborde, servez des extras à part. Personne ne se plaindra!
Planche de charcuterie
Ingrédients
Viandes
- 10 oz salami (assortiment - sec, dur, Gênes, Calabrese)
- 5 oz pepperoni
- 5 oz saucisse fumée
- 5 oz Proscuitto
Fromage
- 10 oz fromage affiné ou à pâte dure (en tranches ou en cubes - cheddar, colby-jack, pepper jack, suisse, provolone, edam, gruyère, gouda fumé)
- 2 oz fromage à pâte molle mozzarella, brie, camembert, chevre, fromage à la crème, mascarpone, havarti)
Fruit
- 16 oz raisin (mélange de raisins rouges et verts sans pépins)
- 8 oz baies (mélange de fraises, mûres, myrtilles, framboises)
Fruit sec
- 4 oz dattes séchées (Les dates Medjool sont géniales pour ça!)
- 4 oz Abricots secs
Noix, olives, cornichons et poivrons
- 4 oz des noisettes (assortis - amandes, pistaches, pacanes, noix de macadamia, etc.)
- 4 oz olives Kalamata
- 4 oz petits cornichons à l'aneth
- 2 oz poivrons cerises marinés (ou pepperoncini, ou mélange de giardiniera)
Trempettes et tartinades assorties
- 4 oz Trempette à l'Oignon Française (ou ranch, fromage bleu, etc.)
- 2 oz miel (ou confiture, marmelade ou gelée)
- 2 oz moutarde épicée (ou pesto)
Craquelins, pain et garniture
- 12 oz craquelins (Triscuit, fines de blé, gressins grissini, whiskies au fromage)
- herbes (facultatif - menthe, basilic, romarin, thym)
Instructions
- Placez les trempettes, les tartinades, les confitures, les gelées ou la marmelade dans de petits bols et placez-les sur votre planche.
- Disposez la viande et le fromage sur la planche, certains autour des bols et dans d'autres formes et lignes.
- Ajoutez les craquelins ou le pain autour de la viande et du fromage.
- Remplissez tous les espaces restants avec votre assortiment de fruits frais et secs, de noix, d'olives, de cornichons et de poivrons.
- Garnir d'herbes fraîches si désiré et servir.
Nutrition
Angela est une chef à domicile qui a développé une passion pour tout ce qui concerne la cuisine et la pâtisserie dès son plus jeune âge dans la cuisine de sa grand-mère. Après de nombreuses années dans l'industrie de la restauration, elle aime maintenant partager toutes les recettes préférées de sa famille et créer de délicieux repas et des recettes de desserts incroyables ici à Bake It With Love!
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