calamars constitue une entrée idéale pour tout repas. Cette recette facile à préparer apporte l’expérience classique du restaurant italien directement dans votre cuisine. Le calmar est trempé dans du babeurre, puis enrobé d'une panure à la semoule de maïs assaisonnée pour plus de croquant. Chaque lot prend environ 45 secondes pour être frit, ce qui donne un calamar léger et croustillant qui est tout simplement irrésistible.
Aller à:
Délice croustillant au babeurre fait maison
Levez la main si vous êtes fan de calamars croustillants et croustillants! Je sais que je le suis! Le calmar croquant et léger est plein de saveurs vives de fruits de mer et est si étonnant lorsqu'il est trempé dans un mélange piquant et succulent. sauce marinara. C'est quelque chose que je commande toujours dans les restaurants italiens - mais maintenant je le prépare à la maison, et c'est encore meilleur !
Les calamars frits sont une recette rapide et facile qui est rendu encore plus délicieux avec de la panure à la semoule de maïs assaisonnée que tout le monde va adorer ! C'est aussi un plat super sympa à faire avec toute la famille ! Les enfants adoreront paner les rondelles de calamars pendant que vous les faites frire !
J'ai un article entier dédié à tout ce que vous devez savoir sur les calamars! Consultez-le si vous voulez en savoir plus !
❤️ Pourquoi cette recette fonctionne !
- Super rapide! Une fois le calamar préparé, le paner et le frire est un jeu d’enfant ! La friture se fait dans seulement 45 secondes par lot!
- Tellement croustillant ! J'ajoute de la semoule de maïs à la panure pour ajouter un croquant encore plus étonnant aux calamars frits ! Les le croustillant est hors de ce monde!
- Un plaisir pour la foule ! Qui n'aime pas les calamars croustillants trempés dans une sauce marinara ? C'est un favori par ici, et il sera certainement un favori dans votre maison aussi !
Ingrédients
Les calamars frits super croustillants sont si rapide et facile à faire! Vous pouvez préparer vos propres calamars ou demander à un poissonnier de préparer les calamars pour vous !
- Calamar - 1 livre de calmar. Vous voulez que les calmars soient bien nettoyés et que la tête/les tubes coupé en rondelles de ½ pouce d'épaisseur. Laissez les tentacules entiers ! Ceux-ci seront frits tels quels.
- Babeurre - 1 tasse de babeurre. Babeurre (ou un substitut de babeurre) aide à attendrir le calmar et aide la panure à rester en place !
- Huile de cuisson – Vous voudrez utiliser une huile de cuisson neutre pour faire frire les calamars. Essayer canola, légume ou tournesol!
- Farine tout usage - 1½ tasse de farine tout usage. Vous allez mélanger la farine AP avec la semoule de maïs et les assaisonnements draguer les calamars !
- Farine de maïs – ⅓ tasse de semoule de maïs. La semoule de maïs apporte un croquant génial aux calamars une fois frits !
- Vieille Baie – 2 cuillères à café d'assaisonnement vieux laurier. J'aime le combo de saveurs de Old Bay et de fruits de mer! Il complète parfaitement la saveur des calamars.
- Sel casher – 2½ cuillères à café de sel casher. Cela doit être divisé entre une portion de 2 cuillères à café et une portion de ½ cuillère à café. Une fois cela fait, vous utiliserez la plus petite portion pour assaisonner les calamars frits.
- Quartiers de citron (optionnel) - Ceci une garniture facultative! Mais cela aide à égayer la saveur des calamars avant de les manger.
- Marinara (optionnel) - Ceci une sauce facultative mais recommandée à servir avec les calamars finis. Essayez mon sauce marinara maison, ou vous pouvez également utiliser la sauce de votre choix !
*Assurez-vous de consulter la carte de recette imprimable gratuite ci-dessous pour les ingrédients, les quantités exactes et les instructions avec des conseils !*
🔪 Comment faire des calamars frits
Le calamar est un apéritif rapide parfait! Suivez mes instructions simples et vous obtiendrez des calamars croustillants comme aucun autre ! Tout ce dont vous avez besoin est de quelques bols à mélanger, de vos ustensiles de mesure et d'une poêle ou d'une friteuse.
Cette recette donnera environ 4 portions de calamars.
Faire tremper et paner le calmar
- Préparez les calamars. Commencez par tapoter 1 livre (454 grammes) de calamars nettoyés, séchés avec du papier absorbant. Vous voulez surtout le faire s'il a été décongelé. Placez les calamars séchés dans un bol, versez 1 tasse (237 millilitres) de babeurre dessus et mélangez-les pour les enrober uniformément. Couvrir d'un film plastique et réfrigérer au moins 2 heures et jusqu'à 24 heures maximum.
- Faites chauffer l'huile de friture. Ensuite, faites chauffer suffisamment d'huile de cuisson pour immerger complètement les lots de calamars dans une poêle profonde, un faitout ou une friteuse. Amener l'huile à 375 °F (190 ° C).
- Mélanger la panure. Pendant que l'huile chauffe, préparez la panure ! Dans un plat peu profond, mélanger 1½ tasse (187.5 grammes) de farine AP, ⅓ tasse (53 grammes) de semoule de maïs jaune ou blanche, 2 cuillères à café (4 grammes) d'assaisonnement Old Bay et 2½ cuillères à café (15 grammes) de sel casher. Mélangez bien et mettez de côté.
- Panez les calamars. En travaillant par lots au besoin, utilisez une fourchette pour retirer les morceaux de calmar du bol de babeurre. Puis, laisser les pièces s'égoutter autant que possible, transférez-les dans votre plat peu profond de panure. Vous voulez draguer légèrement chaque morceau et secouer l’excédent.
Faire frire les calamars
- Frire jusqu'à ce qu'il soit doré. En travaillant par lots, placez les morceaux de calamars panés dans l'huile chauffée et faites-les frire jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés et croustillants. Environ 45 secondes suffisent! Ensuite, utilisez une cuillère trouée ou une pince en métal pour retirer les calamars frits sur une grille de refroidissement. (avec des serviettes en papier dessous pour récupérer l'huile).
- Terminer et servir. Lorsque tous les calamars sont frits, placez les calamars dans un grand bol et saupoudrez de la ½ cuillère à café restante de sel casher. Mélanger pour enrober, puis servez aussitôt !
🥗 Que servir avec des calamars
Calamars frits croustillants et tendres est parfaitement servi avec des quartiers de citron supplémentaires comme garniture et un côté de sauce marinara, sauce aux fruits de mer, les blousonsou sauce tzatziki! C’est un apéritif fantastique que tout le monde adorera ! Apprécier!
💭 Conseils et remarques
- Si vous ne trouvez pas de babeurre (si tu es comme moi et que tu oublies toujours de l'acheter quand j'en ai besoin), essayez l'un de mes substituts de babeurre partagé ici. Mon préféré est la crème épaisse et le jus de citron, mais vous pouvez utiliser le lait que vous avez sous la main !
- La semoule de maïs est utilisée ici pour obtenir la panure de calamars frits la plus croustillante possible ! Vous pouvez utiliser de la semoule de maïs jaune ou blanche, tout ce que vous pouvez trouver ! Vous pouvez également passer la semoule de maïs au robot culinaire pour lui donner une consistance plus fine, si vous préférez.
- Vous pouvez utiliser des calamars frais ou surgelés pour cette recette ! Je recommande d’utiliser des calmars frais locaux autant que possible. Si vous ne trouvez que du congelé, c'est bien aussi ! Je recommanderais des calamars entiers surgelés afin que vous puissiez les couper vous-même pour vous assurer qu'ils ne sont pas caoutchouteux.
- Assurez-vous que votre huile est complètement préchauffée à 375°F (190 ° C), puis remettez-le à cette chaleur entre les lots pour garder les calamars croustillants ! J'aime utiliser un thermomètre pour m'assurer que l'huile reste à la température idéale. Si l’huile est trop froide, la friture des calamars prendra trop de temps et les rendra caoutchouteux.
🦑 Comment préparer des calamars entiers pour les calamars
Si vous utilisez des calmars frais entiers, vous devrez peut-être faire une petite préparation supplémentaire pour en faire des calamars !
- Commencez par rincer soigneusement le calmar entier, puis séchez-le et placez-le sur une planche à découper en plastique propre.
- Ensuite, en tenant la tête, éloignez les tentacules et mettez-la de côté. Si vous voyez encore des entrailles et du cartilage à l'intérieur de la tête du calmar, tirez ou pressez-les hors de l'ouverture. Mettre de côté.
- Ensuite, couper les tentacules juste en dessous des yeux. Ensuite, regardez sous les tentacules et pressez pour rétracter le « bec » ou la bouche du calmar et retirez-le doucement. Mettez les tentacules préparés de côté.
- Après avoir séparé les tentacules et retiré les entrailles, vous pouvez retirer la peau de la tête (il doit peler assez facilement), bien rincer et sécher en tapotant.
- Ensuite, avec un couteau bien aiguisé, coupez la tête et coupez-la en lanières. Vous pouvez alors couper la tête en rondelles égales de ½ pouce.
- Vous êtes maintenant prêt à faire tremper les tentacules et les anneaux préparés dans le babeurre !
🥡 Conservation et réchauffage
Pour conserver, je recommande de disposer les calamars en une seule couche dans un contenant hermétique. Si vous devez en ajouter davantage, séparez les couches avec une serviette en papier ou une feuille de papier sulfurisé. Il restera ainsi jusqu'à 3 jours!
Congélation
Gel instantané pour les meilleurs résultats! Disposer les morceaux refroidis en une seule couche sur une plaque à pâtisserie et congeler à découvert pendant une heure.
Une fois congelé, transférez-le dans un sac de rangement pour congélateur robuste et retirez l'excès d'air. Date et étiquette et il se conserve 3 mois!
Le réchauffement
A mon avis, le la meilleure façon de réchauffer est au four ou à la friteuse! Cela garantira qu'il retrouve toute sa splendeur croustillante!
Préchauffez votre four ou votre friteuse à 375 °F (190°C) puis huilez légèrement votre poêle ou le panier de votre friteuse et placez les calamars en une seule couche uniforme. Cuire au four ou faire frire à l'air libre pendant 3 à 6 minutes ou jusqu'à ce que les calamars soient grésillants et croustillants !
>>>>Voir toutes mes recettes ici<<<<
FAQ
Les calamars sont frits (donc en tenir compte) mais c'est une collation ou un apéritif relativement léger ! Le calmar est également riche en protéines, ainsi qu'en vitamines et minéraux. Il est riche en fer, cuivre, potassium et vitamine B-12 !
Les calamars proviennent d'un type particulier de calmar connu sous le nom de calmar de Gould ou parfois Teuthoidea. Communément frit aux États-Unis et en Méditerranée.
Le babeurre est légèrement acide, ce qui aide à attendrir le calmar afin qu'il ne soit pas caoutchouteux. En prime, cela aide la panure à coller aux calamars !
Vous aimez une recette que vous avez essayée ? S'il vous plaît laissez une note de 5 étoiles dans la fiche de recette ci-dessous et/ou une critique dans la section commentaires plus bas sur la page.
Restez en contact avec moi via les réseaux sociaux @ Pinterest, Facebook, Instagramou Twitter! S'abonner à la newsletter aujourd'hui (pas de spam, promis)! N'oubliez pas de me taguer lorsque vous essayez une de mes recettes !
📖 Fiche recette
calamars
Ingrédients
- 1 lb calmar (nettoyé, couper les tubes en anneaux de ½ pouce d'épaisseur, laisser les tentacules entiers)
- 1 tasse babeurre (voir substituts du babeurre)
- huile de cuisson
- 1 ½ tasses farine tout usage
- ⅓ tasse semoule de maïs jaune
- 2 cuillère à café Assaisonnement Old Bay
- 2 ½ cuillère à café Sel kasher (divisé - 2 cuillères à café et ½ cuillère à café de portions)
- quartiers de citron (garniture facultative)
Instructions
- Pat ton nettoyé 1 livre de calmar sécher avec du papier absorbant (surtout s'il a été décongelé) puis placez-le dans un bol et versez le 1 tasse de babeurre dessus, en remuant pour enrober uniformément. Couvrir d'un film plastique et réfrigérer pendant au moins 2 heures et jusqu'à 24 heures au maximum.
- Faites chauffer votre friteuse ou une poêle profonde ou un faitout avec huile de cuisson à 375 °F (190 ° C).
- Pendant que l'huile chauffe, préparez la panure. Dans un plat peu profond, mélanger le tout usage 1 ½ tasses de farine tout usage, ⅓ tasse de semoule de maïs jaune, 2 cuillères à café d'assaisonnement Old Bay, et la première portion de 2 cuillères à café de 2 ½ cuillères à café de sel casher.
- Travaillez par lots si nécessaire et utilisez une fourchette pour retirer les morceaux de calmar du bol de babeurre. Laissez les morceaux égoutter autant que possible, puis transférez-les dans votre plat peu profond de mélange de panure. Saupoudrez légèrement chaque morceau de calamar, puis secouez l'excédent.
- Placez délicatement les morceaux de calamars panés dans l'huile chauffée et faites-les frire jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés et croustillants. environ 45 secondes suffisent ! Utilisez une écumoire ou des pinces métalliques pour retirer les calamars frits sur une grille de refroidissement. (avec des serviettes en papier en dessous pour récupérer l'huile).
- Lorsque tous les calamars sont frits, placez-les dans un grand bol et saupoudrez de la ½ cuillère à café de sel casher restante. Remuer pour bien enrober, puis servir immédiatement. Garnir avec quartiers de citron si désiré, et servir avec la marinara.
Notes
- Le babeurre légèrement acide aidera à ramollir les calamars avant la cuisson. Il aide également la panure à rester en place (plutôt que d'utiliser des œufs).
- La semoule de maïs est facultative mais recommandée pour les meilleurs résultats croustillants. De la semoule de maïs jaune ou blanche peut être utilisée. Passer au robot culinaire pour obtenir une consistance plus fine si désiré.
- Assurez-vous que vous permettez à votre huile de revenir à 375 °F (190 ° C) entre les lots pour que vos calamars soient CROQUANTS.
Nutrition
Angela est une chef à domicile qui a développé une passion pour tout ce qui concerne la cuisine et la pâtisserie dès son plus jeune âge dans la cuisine de sa grand-mère. Après de nombreuses années dans l'industrie de la restauration, elle aime maintenant partager toutes les recettes préférées de sa famille et créer de délicieux repas et des recettes de desserts incroyables ici à Bake It With Love!
Sabina dit
Merci pour votre gentille recette ! Je pense que je pourrais faire des calamars croustillants pour vos conseils de génie. Ce jour de l'an sera une journée parfumée ! ^^