Ce côte de bœuf désossée le rôti est tendre et juteux. C’est le plat principal parfait dont la famille et les amis raffoleront. Ce n'est jamais dur, offre une tonne de saveur incroyable, et c'est tellement facile à faire. Préparez ce rôti pour un dîner inoubliable.
Servez ce délicieux plat principal avec côtés préférés - purée de pomme de terre, biscuits cheddar bacon ciboulette, haricots verts, Et mon ignames confites sucrées-collantes. Amusez-vous!
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Envie d'une incroyable recette de côte de bœuf pour le fêtes? Ma côte de bœuf désossée est parfaite. Cette recette de côte de bœuf est succulent, savoureux et fondant dans la bouche!
Cette recette est non seulement délicieuse, mais elle est tellement plus facile que ce à quoi on pourrait s'attendre. Ne soyez pas intimidé à l'idée de cuisiner cette délicieuse coupe de bœuf : mes trucs et astuces feront de vous un pro !
La côte de bœuf parfaitement rôtie est un incontournable pour Dîners de Noël et un habitué de nos repas de fêtes (avec oie épicée). J'espère que vous apprécierez votre dîner autant que nous.
Avant de commencer, assurez-vous de savoir comment sélectionner le meilleur rôti de côte de bœuf!
Que vous soyez un pro de l'organisation de dîners de Noël et de fêtes de fin d'année ou que vous essayiez pour la première fois cette année, vous êtes sûr de trouver mon guide ultime pour planifier Noël une aide! N'oubliez pas de décongeler en toute sécurité votre côte de bœuf des fêtes tôt aussi !
Ingrédients
Rendez les vacances encore meilleures avec cette recette simple, avec un délicieux frotter vous pouvez l'utiliser sur presque toutes les viandes rouges.
Rôti de côte de bœuf désossé
- Côte de bœuf - Côte de bœuf de 5 livres. Nous utilisons un rôti désossé pour cette recette, mais cette technique peut également être appliquée à un rôti de côtes debout. Demandez de l'aide au boucher de votre épicerie si vous en avez besoin ! *Notez que les rôtis plus petits ou plus gros cuisent environ 45 minutes par livre.
Assaisonnement pour côtes levées
- Sel casher – 1½ cuillères à soupe de sel casher. J'adore utiliser du sel casher dans cette recette parce que les flocons de sel recouvrent uniformément la viande, ainsi tout le rôti est parfaitement assaisonné.
- Poivre grossier moulu – 1 cuillère à soupe de poivre grossièrement moulu. Fraîchement moulu est le meilleur pour cette recette. Vous aurez besoin de poivre noir grossièrement moulu pour que le la saveur résiste à la viande et le reste des assaisonnements.
- Poudre d'ail - ½ cuillère à soupe de poudre d'ail. Chaque rôti a besoin de poudre d'ail, à mon avis ! Assurez-vous de ne pas utiliser de sel d'ail pour que la viande ne devienne pas trop salée.
- Paprika fumé - 1 cuillère à café de paprika fumé. Vous pouvez également utiliser du paprika ordinaire pour cette recette. J'aime utiliser du paprika fumé parce qu'il donne au rôti un incroyable légèrement fumé, légèrement sucré saveur.
- Romarin séché - 1 cuillère à café de romarin séché. Rosemary ajoute une note aromatique et herbacée au frottement. Vous pouvez utiliser du romarin frais si vous préférez, mais assurez-vous de le hacher finement pour qu'il ne brûle pas.
- Sauge moulue - 1 cuillère à café de sauge moulue. La sauge moulue est parfaite dans ce frottement! Il ajoute cette saveur herbacée distincte que nous aimons tous autour des vacances.
- Thym séché - 1 cuillère à café de thym séché. Le thym donne une saveur douce et citronnée au frottement. Le thym séché est parfait, mais si vous préférez, vous pouvez également utiliser du thym frais.
- Origan séché - ½ cuillère à café d'origan séché. L'origan séché est la dernière herbe de ce mélange et équilibre la saveur avec sa richesse épicée.
- Poudre d'oignon - ½ cuillère à café de poudre d'oignon. La poudre d'oignon ajoute que fabuleuse profondeur de saveur! Vous pouvez utiliser de l'oignon granulé ou de la poudre d'oignon.
*Assurez-vous de consulter la carte de recette imprimable gratuite ci-dessous pour les ingrédients, les quantités exactes et les instructions avec des conseils !*
🔪 Comment faire cuire une côte de bœuf désossée
Cette recette donnera Servir 10; prévoyez environ ½ livre par personne.
- Préparez la côte de bœuf. Rincez votre rôti de côte de bœuf désossé de 5 livres dans de l'eau courante froide, puis séchez-le avec du papier absorbant. Assurez-vous de désinfecter votre évier par la suite!
- Terminer la préparation de la côte de bœuf. Retirez tout excès de graisse ou de peau argentée/tissu conjonctif, si vous le souhaitez. Si vous le souhaitez, vous pouvez attacher l'entrecôte avec de la ficelle de boucher tous les 1½ pouces sur la longueur du rôti.
- Faire Rib Rub. Dans un petit bol, mélanger les ingrédients secs: 1½ cuillère à soupe de sel casher, 1 cuillère à soupe de poivre moulu grossier, ½ cuillère à soupe d'ail en poudre, 1 cuillère à café de paprika fumé, 1 cuillère à café de romarin séché, 1 cuillère à café de sauge moulue, 1 cuillère à café de thym séché, ½ cuillère à café d'origan séché et ½ cuillère à café d'oignon en poudre. Mélangez bien et mettez de côté.
- Côte de bœuf de saison. Placer la côte de bœuf sur une plaque à pâtisserie ou un plat allant au four et saupoudrer le frottement sec partout, en utilisant environ la moitié du frottement pour chaque côté. En utilisant des mains propres, massez le frottement sec dans la viande et roulez les bords dans tout excès qui est tombé sur la plaque à pâtisserie. Toute la surface doit être entièrement revêtue ! *Ne soyez pas timide avec l'assaisonnement!
- Laisser la côte de bœuf sécher la saumure. Une fois la côte de bœuf bien assaisonnée, laissez-la à découvert et transférez-la dans votre réfrigérateur pour saumure sèche pendant la nuit ou au moins 8 heures. Pour de meilleurs résultats, laissez la côte de bœuf monter en température (pas plus de deux heures) avant de rôtir.
- Côte de bœuf rôtie. Préchauffez votre four à 200 ° F (93 ° C). Ensuite, transférez le rôti de côte de bœuf assaisonné dans une rôtissoire et mettez-le dans le four préchauffé (côté gras vers le haut pour une côte de bœuf désossée ou côté os vers le bas pour un rôti de côtes debout). Rôtir pendant 3 heures et 45 minutes, ou environ 45 minutes par livre de viande, jusqu'à ce que la température interne atteigne le niveau de cuisson souhaité.
- Apportez le rôti à la température désirée. Porter le rôti à une température interne de 120-125°F (49 52-XNUMX XNUMX°C) pour saignant, 125-129°F (52 54-XNUMX XNUMX°C) pour mi-saignant, 130-139°F (54 59-XNUMX XNUMX°C) pour moyen ou 140-145°F (60 63-XNUMX XNUMX°C) pour moyen fait. Ensuite, retirez le rôti du four et laissez-le reposer, enveloppé sans serrer avec un morceau de papier d'aluminium pendant 20 à 30 minutes avant de le découper et de le servir.
Saisie inversée en option
- Retirer le rôti. Si vous souhaitez saisir à l'envers votre rôti de côte de bœuf, retirer le rôti à environ 10°F (5.5 ° C) en dessous de la température souhaitéee. Ensuite, transférez le rôti sur une planche à découper ou un plat et couvrez-le de papier d'aluminium pendant que vous portez la température de votre four à 500 ° F. (260 ° C).
- Saisir à l'envers. Une fois que votre four est complètement préchauffé, retournez le rôti et faites cuire jusqu'à ce que la température interne soit de 130 °F (54 ° C) pour saignant, 135°F (57 ° C) pour mi-saignant, et 140°F (60 ° C) pour moyen. * Surveillez de près votre côte de bœuf pendant que cette étape brûlante avance rapidement !
- Terminer. Sortez votre côte de bœuf du four, placez une feuille de papier d'aluminium sur le rôti et laissez-le reposer pendant au moins 15 minutes et jusqu'à 30 avant de sculpter.
💭 Conseils et remarques
- Sécuriser le rôti de côtes: Pour faciliter la découpe et conserver sa forme, pensez à attacher le rôti de côtes avec une ficelle de coton propre à intervalles de 1½ pouce. Ceci est particulièrement utile pour un rôti de côtes debout. Placez le rôti au four avec les nœuds vers le bas, mais assurez-vous que la ficelle n'est pas trop serrée pour éviter toute perte de jus.
- Saumurage à sec pour la saveur: Laissez le rôti subir un processus de « cure » ou de « saumure sèche » pour une saveur optimale. Assaisonnez le rôti, puis enveloppez-le dans un film plastique pendant au moins 4 heures, ou laissez-le déballé sur une plaque à pâtisserie au réfrigérateur toute la nuit.
- Pratiques de réfrigération sûres: Lors du saumurage à sec, surtout si vous laissez la viande découverte, placez-la sur l'étagère la plus basse de votre réfrigérateur pour éviter toute contamination croisée avec d'autres aliments, en particulier les fruits et légumes.
- Utiliser un thermomètre à viande: Utilisez toujours un thermomètre à viande pour vous assurer que la côte de bœuf atteint la température interne souhaitée. Vérifiez la température dans la partie la plus épaisse du rôti et à plusieurs endroits près du centre pour une lecture précise.
- Comptabilisation du report de cuisson: N'oubliez pas que la température du rôti continuera d'augmenter d'environ 5 à 7 °F (3 à 4 °C) en raison du report de cuisson après sa sortie du four. Retirez le rôti du four plus tôt en fonction de votre niveau de cuisson préféré pour tenir compte de cette augmentation.
🥡 Conservation et réchauffage
Assurez-vous de bien emballer le reste de rôti dans une pellicule plastique et/ou un contenant hermétique et conservez-le au réfrigérateur.
Vous pouvez également envelopper les restes dans un double emballage pour vous assurer qu'ils restent humides. Ça va durer pendant environ 5 à 7 jours au réfrigérateur pour la meilleure qualité.
Pour congeler, assurez-vous que la côte de bœuf est complètement refroidie, puis enveloppez-la dans une pellicule plastique et placez-la dans un sac de conservation pour congélateur ou un contenant de congélation hermétique. ça se conservera environ 6 mois.
Vous pouvez aussi vous congeler les portions individuelles ou les portions nécessaires pour les futurs repas. Congelez séparément les morceaux enveloppés d'un film plastique, puis placez-les dans un sac de conservation pour congélateur.
C'est ma méthode préférée, car j'en ai beaucoup recettes restantes. Ainsi, vous pouvez voir mes notes ci-dessous sur le réchauffage - mais sachez que chaque reste de recette que je partage ici sur Bake It With Love vous indiquera le meilleure façon de réchauffer vos restes de côte de bœuf.
Consultez mes messages sur combien de temps dureront les restes de côte de boeuf, combien de temps peut-on conserver une côte de bœuf au congélateuret combien de temps peut-on conserver une côte de bœuf décongelée au réfrigérateur.
Le réchauffement
Avant de commencer, si votre côte de bœuf est congelée, assurez-vous de savoir comment la décongeler en toute sécurité.
Réchauffer une côte de bœuf est un art ! Placer les restes dans une poêle, ajouter quelques gouttes de bouillon de bœuf, puis couvrir de papier d'aluminium et cuire au four à 300°F. (150 ° C) pendant 20 à 30 minutes.
Notez que l'USDA recommande les restes de viande doivent être réchauffés à 165°F (74°C), ce qui est bien au-dessus de la température moyennement saignante.
FAQ
Une saisie inversée consiste à augmenter la température du four après avoir rôti un morceau de viande et à le laisser cuire à haute température pendant quelques minutes. rendre l'extérieur délicieusement doré et croustillant. C'est une excellente méthode à utiliser sur cette côte de bœuf pour que la croûte extérieure reçoive un maximum de saveur !
Les restes de recettes de côtes de bœuf sont ma spécialité! Essayez mes recettes pour le fromage restes de burritos à la côte de bœuf, incroyable pâtes à la côte de bœuf, côte de bœuf stroganoff, ou même chili de côtes de bœuf! Check-out my Recettes de restes de côtes de bœuf poster pour encore plus d'idées gourmandes !
J'adore la côte de bœuf, mais vous voulez changer ? Essayez mon incroyable recette de côte de bœuf fumée ! C'est tout aussi savoureux, mais il a aussi une incroyable saveur fumée à vous faire tomber !
😋 Quoi servir avec une côte de boeuf
Besoin d'idées sur quels côtés servir avec votre côte de bœuf? Voici quelques bons accompagnements !
- Sauce crémeuse au raifort - Cette sauce savoureuse accompagne parfaitement n'importe quel plat de côtes de bœuf.
- Au jus or Vin rouge au jus - Trempez votre rôti dans cette délicieuse sauce au jus pour une touche finale spéciale.
- Pommes de terre fondantes - Ces pommes de terre sophistiquées sont riches, décadentes et le plat d'accompagnement parfait pour votre rôti.
- Puddings du Yorkshire - Ces petits pains uniques seront certainement les préférés de la famille.
- Carottes glacées à la cassonade - Essayez ces carottes glacées sucrées pour un accompagnement de légumes classique.
- Choux de Bruxelles rôtis - Les choux de Bruxelles rôtis sont faciles à préparer et merveilleusement délicieux.
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📖 Fiche recette
Côte de bœuf désossée
Ingrédients
Rôti de côte de bœuf désossé
- 5 lb Côte de bœuf (rôti désossé)
Rub de côte de bœuf
- 1 ½ cuillerée à soupe Sel kosher
- 1 cuillerée à soupe poivre moulu grossièrement (fraîchement moulu est préférable)
- ½ cuillerée à soupe poudre d'ail
- 1 cuillère à café paprika fumé (ou paprika ordinaire)
- 1 cuillère à café romarin séché
- 1 cuillère à café sauge moulue
- 1 cuillère à café de thym séché
- ½ cuillère à café origan séché
- ½ cuillère à café poudre d'oignon
Instructions
Préparation
- Rincez votre 5 lb de côte de bœuf rôtir dans de l'eau courante froide et sécher avec du papier absorbant. Retirez tout excès de graisse ou de peau argentée, si vous le souhaitez.
- (Optionnel) Attachez le rôti de côtes avec de la ficelle de boucher. Pour les rôtis désossés, attacher tous les 1.5 pouces sur toute la longueur du rôti.
Rub de côte de bœuf
- Mélanger les ingrédients à frotter à sec dans un petit bol (1 ½ cuillère à soupe de sel casher, 1 cuillère à soupe de poivre grossièrement moulu, 1 cuillère à café de paprika fumé, ½ cuillère à soupe d'ail en poudre, ½ cuillère à café de poudre d'oignon, 1 cuillère à café de sauge moulue, 1 cuillère à café de romarin séché, ½ cuillère à café d'origan séché et 1 cuillère à café de thym séché) et mettre de côté.
- Placer la côte de bœuf sur une plaque à pâtisserie ou dans un plat allant au four et saupoudrer de frotter sec, en utilisant une moitié de chaque côté. Massez le frottement sec en place et roulez les bords dans l'excès qui se trouve sur la plaque à pâtisserie pour enrober toute la surface de votre rôti. *Ne soyez pas timide avec l'assaisonnement!
- Une fois que votre côte de bœuf est assaisonnée, laissez à découvert et transférez-la au réfrigérateur pour sécher la saumure pendant la nuit (ou 8 heures). Pour de meilleurs résultats, assurez-vous également de prévoir au moins 1 heure (de préférence 2 heures) pour amener le rôti à température ambiante avant de le rôtir.
Rôtir la côte de bœuf
- Préchauffez votre four à 200 ° F (93 ° C).
- Transférer le rôti de côte de bœuf assaisonné dans une rôtissoire dans votre four préchauffé (côté gras vers le haut pour une côte de bœuf désossée ou côté os vers le bas pour un rôti de côtes debout). Rôtir environ 3 heures 45 minutes (ou environ 45 minutes par livre pour une côte de bœuf de 5 livres) jusqu'à ce que la température interne du rôti atteigne la cuisson souhaitée à l'étape suivante ci-dessous.
- Lorsque le rôti a une température interne de 120-125°F (49 52-XNUMX XNUMX°C) pour RARE, 125-129°F (52 54-XNUMX XNUMX°C) pour MOYENNE RARE, 130-139°F (54 59-XNUMX XNUMX°C) pour MOYEN, et 140-145°F (60 63-XNUMX XNUMX°C) pour MOYENNE TERRE, retirez le rôti de votre four et laissez-le reposer sans serrer dans du papier d'aluminium pendant 20 à 30 minutes avant de le trancher et de le servir.
(Facultatif) Reverse Sear
- Pour saisir votre côte de bœuf à l'envers avant de servir, retirez le rôti d'environ 10°F (5.5 ° C) en dessous de la température de cuisson désirée indiquée ci-dessus. Transférer le rôti sur une planche à découper ou un plat et couvrir de papier d'aluminium pendant que vous amenez la température de votre four jusqu'à 500 ° F (260 ° C).
- Une fois que votre four est complètement chauffé, retournez le rôti et saisissez-le jusqu'à ce que la température interne soit de 130 °F (54 ° C) pour RARE, 135 °F (57 ° C) pour MOYEN RARE, et 140°F (60 ° C) pour MEDIUM. * Surveillez de près votre côte de bœuf pendant que cette étape brûlante avance rapidement.
- Retirez votre côte de bœuf du four, replacez le papier d'aluminium sur le rôti et laissez reposer pendant au moins 15 minutes avant de découper et de servir.
Notes
- Le temps le permet, enveloppez le rôti assaisonné dans un film plastique et laissez-le « durcir » au réfrigérateur pendant au moins quatre heures et jusqu'au lendemain. Ou, appliquez le frottement sec et laissez le rôti non emballé dans une «saumure sèche» au réfrigérateur pendant la nuit.
- Vérifiez la température interne de votre rôti au niveau de la partie la plus épaisse du rôti, ainsi que quelques autres zones vers le centre de votre rôti pour déterminer la cuisson.
- Toutes les températures données pour *retirant le rôti* de votre four ne sont pas la température finale que votre rôti atteindra. La «cuisson de report» qui se produit pendant le repos devrait augmenter la température interne de votre rôti de 5 à 7 °F (3 4-XNUMX XNUMX°C) pour sa température finale de cuisson et sa cuisson.
Nutrition
Angela est une chef à domicile qui a développé une passion pour tout ce qui concerne la cuisine et la pâtisserie dès son plus jeune âge dans la cuisine de sa grand-mère. Après de nombreuses années dans l'industrie de la restauration, elle aime maintenant partager toutes les recettes préférées de sa famille et créer de délicieux repas et des recettes de desserts incroyables ici à Bake It With Love!
Christine Molinari dit
Je viens d'essayer ce frottement sec sur une "coupe de choix" de côtes de bœuf pour notre dîner du jour de Noël. WOW! Le rôti était PARFAIT !!! Couper comme du beurre et le goût était incroyable. Pas besoin de sauce ou de jus. Merci beaucoup
Dana Falardeau dit
Angela, j'ai trouvé cette recette juste ce matin et j'ai adoré vos instructions. Il était un peu tard pour la nuit, mais je vais bien car j'ai 4 heures pour jouer avant l'arrivée de mes invités. Mon commentaire est que les ingrédients sont tous des agrafes de placard. Merci merci merci!!!! Mon mari et moi avons eu ce rôti pour le réveillon du Nouvel An, mais avant que ce ne soit le cas, nous en avons congelé la moitié crue pour un autre jour. Maintenant, nous avons de la compagnie ce soir, et c'est le repas parfait "viande et pommes de terre" qu'ils préfèrent. Oui. BTW, j'ai les doubles pommes de terre farcies pour aller avec. La clarté de votre instruction est excellente. J'ai hâte d'être ce soir. Dana-OBX NC
Angela @ BakeItWithLove.com dit
Génial et merci Dana ! J'espère que tout le monde appréciera le repas !!
Hanz dit
Incroyable recette testée avant Noël pour s'assurer qu'elle sera parfaite. La méthode de saumure sèche et de saisie inversée a fonctionné à merveille, très savoureuse. J'ai ajouté un peu plus de sel casher, mais j'ai tendance à consommer beaucoup de sel en général. Merci encore pour la bonne recette !