Biscuits noir et blanc, demi-lunes, arlequins ou Amerikaner, peu importe comment vous appelez ces incroyables biscuits, ils sont délicieux ! Ces biscuits jumbo cakey sont recouverts d'un glaçage au chocolat d'un côté et d'un glaçage à la vanille de l'autre, ce qui leur donne leur aspect caractéristique. Pourquoi se contenter d'une seule saveur quand on peut en avoir deux ?
Biscuits demi-lune noir et blanc
Les cookies noirs et blancs sont biscuits géants en forme de gâteau avec un glaçage épais au chocolat d'un côté et un glaçage épais à la vanille de l'autre. Vous les connaissez peut-être, surtout si vous fréquentez des magasins et des boulangeries à New York.
Non seulement ces cookies délicieusement doux, mais vous n'êtes pas obligé de choisir une saveur préférée entre le chocolat et la vanille. Les cookies noirs et blancs sont le meilleur des deux mondes !
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🥘 Ingrédients pour les biscuits noirs et blancs
Ces cookies sont fabriqués avec ingrédients de cuisson standard à l'exception de la crème sure et du sirop de maïs léger. Les deux ingrédients devraient être faciles à trouver dans l'allée des pâtisseries et dans l'allée des produits laitiers de votre épicerie locale !
Cookies
- Beurre - 10 cuillères à soupe de beurre ramolli à température ambiante.
- Sucre - 1 tasse de sucre cristallisé blanc.
- œufs- 2 gros œufs à température ambiante.
- Extrait de vanille - 2 cuillères à café d'extrait de vanille. Pour la meilleure saveur, utilisez de la vanille pure.
- Farine tout usage - 1 ¾ tasse de farine tout usage. (Cuillère et niveau lors de la mesure).
- Crème sure -⅓ tasse de crème sure à température ambiante (plein de gras est le meilleur).
- Levure - ½ cuillère à café de levure chimique.
- de bicarbonate alimentaire - ¼ cuillère à café de bicarbonate de soude.
- Sel - ¼ cuillère à café de sel.
glaçage
- Sucre de confiseur - 2 ¾ tasses de sucre de confiserie, alias en poudre.
- Lait - 3-4 cuillères à soupe de lait.
- Sirop de maïs léger - 2 cuillères à soupe de sirop de maïs léger.
- Extrait de vanille - 1 cuillère à café d'extrait de vanille (utilisez de la vanille pure pour une meilleure saveur).
- Non sucré Poudre de cacao -2 cuillères à soupe de cacao en poudre non sucré. Je préfère généralement le cacao transformé aux Pays-Bas, cependant, une poudre de cacao au chocolat noir donnera un glaçage plus foncé.
*Assurez-vous de consulter la carte de recette imprimable gratuite ci-dessous pour les ingrédients, les quantités exactes et les instructions avec des conseils !*
🔪 Comment faire des cookies en noir et blanc
Ces biscuits géants ressemblant à des gâteaux ne sont pas plus difficiles à faire que n'importe quel autre biscuit, bien que vous deviez faire 2 saveurs de glaçage. Vous aurez besoin d'ustensiles de mesure, de 2 plaques à pâtisserie, de papier sulfurisé, d'un batteur sur socle (ou d'un bol mélangeur et d'un batteur à main), de 2 petits bols pour le glaçage, d'un fouet et d'une spatule décalée ou d'un couteau à beurre pour glacer les biscuits.
Un lot fait 12 biscuits géants!
Faire les biscuits
- Préchauffer. Préchauffez votre four à 350 °F (180 °C) et tapissez 2 plaques à pâtisserie de papier parchemin ou de tapis de cuisson en silicone.
- Beurre crémeux et sucre. Dans un grand bol à mélanger ou le bol de votre batteur sur socle, crémez ensemble 10 cuillères à soupe de beurre à température ambiante et 1 tasse de sucre blanc jusqu'à consistance mousseuse et légère, environ 3 minutes. Incorporer les 2 œufs un à la fois puis 2 cuillères à café de vanille, en raclant les parois du bol jusqu'à ce qu'ils soient combinés.
- Faire la pâte. Ajoutez ½ cuillère à café de levure chimique, ¼ de cuillère à café de bicarbonate de soude et ¼ de cuillère à café de sel. Autre entre l'ajout de petites portions de farine (1 ¾ tasse de tasses de farine tout usage au total) et petites portions de crème sure (⅓ tasse le total) jusqu'à ce que tout soit ajouté, mélanger à feu doux si vous utilisez un batteur sur socle. *La pâte doit être épaisse.
- Portionner la pâte. Mesurez ¼ tasse de portions de pâte et placez-les en monticules sur les plaques à pâtisserie préparées avec 3 pouces d'espace entre chaque biscuit pour leur permettre de s'étaler.
- Cuire et refroidir. Cuire pour 15-18 minutes, ou jusqu'à ce que les bords du biscuit commencent à dorer et que le biscuit ait gonflé. Laisser refroidir sur la plaque à pâtisserie pendant 5 minutes avant de transférer sur une grille de refroidissement pour refroidir complètement.
Faire le glaçage
- Tamisez le sucre en poudre. Une fois les cookies frais, tamiser 2 ¾ tasse de sucre glace dans un grand bol à mélanger.
- Faire un glaçage à la vanille. Versez 3 cuillères à soupe de lait, 2 cuillères à soupe de sirop de maïs et 1 cuillère à café d'extrait de vanille et fouettez jusqu'à consistance lisse. Transférer la moitié du glaçage dans un autre bol.
- Faire un glaçage au chocolat. Ajouter 2 cuillères à soupe de cacao en poudre non sucré dans l'un des 2 bols et fouetter jusqu'à ce que lisse. Utilisez une cuillère à soupe de lait supplémentaire pour l'éclaircir si nécessaire.
Assemblez les biscuits
- Glacez les biscuits. Retournez les biscuits côté plat vers le haut et à l'aide d'un couteau ou d'une spatule coudée, étalez le glaçage à la vanille blanche sur la moitié de chaque biscuit, en laissant une ligne droite au centre. Laisser le glaçage prendre (environ 30 minutes) avant de glacer l'autre côté. *N'oubliez pas que le côté plat est le côté que vous glacez.
- Laissez prendre. Une fois que le glaçage à la vanille a presque pris (il doit être ferme et mat), étaler le glaçage au chocolat sur l'autre côté du biscuit. Laissez le glaçage régler complètement (Environ 1 heure) avant de servir.
Si vous faites ces cookies pour les vacances, assurez-vous de vérifier certains de mes autres Recettes de biscuits de Noël! Les biscuits noirs et blancs font un merveilleux ajout à tout panier-cadeau ou échange de biscuits. Prendre plaisir!
💭 Conseils et notes de recettes d'Angela
- 10 cuillères à soupe de beurre est égal à 1 ¼ bâtonnets ou une ½ tasse + 2 cuillères à soupe.
- Doser le sucre en poudre pour votre glaçage avant de le tamiser.
- Cacao transformé aux Pays-Bas a une saveur de chocolat plus douce et lisse qui est parfaite pour ces biscuits. Cependant, la poudre de cacao au chocolat noir donne un glaçage plus foncé.
- Graisser votre tasse à mesurer aidera à empêcher la pâte de coller lorsque vous la répartirez.
- Pour fixer rapidement votre glaçage vanille avant d'ajouter le glaçage au chocolat, vous pouvez le mettre au réfrigérateur pendant 15 minutes.
Stockage
Conservez les biscuits noirs et blancs dans un récipient hermétique à température ambiante jusqu'à 3 jours ou au réfrigérateur pendant jusqu'à 7 jours.
Congeler des biscuits en noir et blanc
Les biscuits peuvent être congelés avant le glaçage. Congelez les biscuits, ou la pâte, en les enveloppant étroitement dans une pellicule plastique et en les plaçant dans un sac de congélation résistant pour jusqu'à 3 mois. Décongelez-les au réfrigérateur pendant la nuit avant de les cuire, de les glacer ou de les manger.
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FAQ
Vous pouvez les appeler des cookies en noir et blanc, mais ils ont quelques autres noms qui varient selon l'emplacement. Dans le Midwest, ils appellent ces cookies des "arlequins". New York et la Nouvelle-Angleterre appellent ces cookies des "demi-lunes". Et en Allemagne, ces cookies s'appellent Amerikaner !
Ces cookies sont sans noix ! Si vous avez une allergie aux noix, vous devriez être libre d'en profiter.
On pense que les biscuits noirs et blancs proviennent d'une boulangerie appelée boulangerie Glaser. Il a été ouvert par des immigrants bavarois à Manhattan en 1902. Cependant, certains diraient que Hemstrought's Bakery à Utica, New York, a peut-être inventé les «cookies en demi-lune» à peu près à la même époque.
🍪 Biscuits plus savoureux
- Sablés aux canneberges et à l'orange - Ces biscuits sablés regorgent de saveurs grâce au zeste d'orange frais et aux canneberges séchées !
- Griffonnages au gingembre - Une combinaison de deux biscuits de Noël classiques : Snickerdoodles et pain d'épice !
- Biscuits sablés fouettés - Ces biscuits sablés moelleux au beurre sont faciles à préparer et parfaits pour les fêtes !
- Biscuits froissés au chocolat et à la menthe poivrée - Un biscuit au chocolat moelleux avec beaucoup de saveur de menthe poivrée!
- Biscuits de cow-boy - Les cookies Cowboy ont un peu de tout ! Ils sont remplis de noix de coco râpée, de flocons d'avoine, de pépites de chocolat et de noix de pécan!
- Biscuits aux fleurs de chocolat - Un cookie moelleux au chocolat avec un baiser Hershey's au chocolat en plein centre, miam !
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Recette
Biscuits noir et blanc
Ingrédients
Cookies
- 10 cuillerée à soupe Beurre (ramolli à température ambiante)
- 1 tasse sucre
- 2 gros des œufs (à température ambiante)
- 2 cuillère à café d'extrait de vanille
- 1 ¾ tasse farine tout usage (cuillère et nivelé)
- ⅓ tasse crème sure (plein de gras est le meilleur, à température ambiante)
- ½ cuillère à café levure
- ¼ cuillère à café bicarbonate de soude
- ¼ cuillère à café sel
glaçage
- 2 ¾ tasse confiseurs sucre
- 3-4 cuillerée à soupe lait
- 2 cuillerée à soupe sirop de maïs léger
- 1 cuillère à café d'extrait de vanille (utiliser de la vanille pure pour une meilleure saveur)
- 2 cuillerée à soupe Poudre de cacao sans sucre
Instructions
Faire les biscuits
- Préchauffez votre four à 350 ° F (175 ° C) et tapisser 2 plaques à pâtisserie de papier parchemin ou de tapis de cuisson en silicone.
- Dans un grand bol à mélanger ou le bol de votre batteur sur socle, crémez le beurre et le sucre jusqu'à consistance mousseuse et légère, environ 3 minutes. Incorporer les œufs un à la fois puis la vanille, en raclant les parois du bol jusqu'à ce qu'ils soient combinés.10 cuillère à soupe de beurre, 1 tasse de sucre, 2 gros oeufs, 2 extrait cuillère à café de vanille
- Ajouter la levure chimique, le bicarbonate de soude et le sel. Alternez entre l'ajout de petites portions de farine et de petites portions de crème sure jusqu'à ce que tout soit ajouté, mélangez à feu doux si vous utilisez un batteur sur socle. *La pâte doit être épaisse.1 ¾ tasse de farine tout usage, ⅓ tasse de crème sure, ½ cuillère à café de levure chimique, cuillère à café de bicarbonate de soude, ¼ de cuillère à café de sel
- Mesurez ¼ tasse de portions de pâte et placez-les en monticules sur les plaques à pâtisserie préparées avec 3 pouces d'espace entre chaque biscuit.
- Cuire au four à 350 °F (175 ° C) pendant 15 à 18 minutes, ou jusqu'à ce que les bords du biscuit commencent à dorer et que le biscuit ait gonflé. Laisser refroidir sur la plaque à pâtisserie pendant 5 minutes avant de transférer sur une grille de refroidissement pour refroidir complètement.
Faire le glaçage
- Une fois les biscuits refroidis, tamisez le sucre glace dans un grand bol à mélanger.2 ¾ tasse de sucre à glacer
- Verser 3 cuillères à soupe de lait, le sirop de maïs et l'extrait de vanille et fouetter jusqu'à consistance lisse. Transférer la moitié du glaçage dans un autre bol.3-4 cuillères à soupe de lait, 2 cuillère à soupe de sirop de maïs léger, 1 extrait cuillère à café de vanille
- Ajouter la poudre de cacao dans l'un des 2 bols et fouetter jusqu'à consistance lisse. Utilisez une cuillère à soupe de lait supplémentaire pour l'éclaircir si nécessaire.2 cuillère à soupe de cacao en poudre non sucré
Assemblez les biscuits
- Retournez les biscuits à plat vers le haut et utilisez un couteau ou une spatule décalée pour étaler le glaçage à la vanille blanche sur la moitié de chaque biscuit, en laissant une ligne droite au centre. Laisser le glaçage prendre (environ 30 minutes) avant de glacer l'autre côté.
- Une fois que le glaçage à la vanille a presque pris (il doit être ferme et mat), étaler le glaçage au chocolat sur l'autre côté du biscuit. Laissez le glaçage prendre complètement (Environ 1 heure) avant de servir.
Équipement dont vous pourriez avoir besoin
Notes
- 10 cuillères à soupe de beurre est égal à 1 ¼ bâtonnets ou ½ tasse + 2 cuillères à soupe.
- Mesurez le sucre en poudre pour votre glaçage avant de le tamiser.
- Le cacao hollandais a une saveur de chocolat plus douce et douce qui est parfaite pour ces biscuits. Cependant, la poudre de cacao au chocolat noir donne un glaçage plus foncé.
- Graisser votre tasse à mesurer aidera à empêcher la pâte de coller lorsque vous la répartirez.
- Pour fixer rapidement votre glaçage à la vanille avant d'ajouter le glaçage au chocolat, vous pouvez le mettre au réfrigérateur pendant 15 minutes.
- Pour conserver : Conservez les biscuits noirs et blancs dans un contenant hermétique à température ambiante jusqu'à 3 jours ou au réfrigérateur jusqu'à 7 jours.
- Congeler : Les biscuits peuvent être congelés avant le glaçage. Congelez les biscuits, ou la pâte, en les enveloppant étroitement dans une pellicule plastique et en les plaçant dans un sac de congélation résistant jusqu'à 3 mois. Décongelez-les au réfrigérateur pendant la nuit avant de les cuire, glacer ou servir.
Nutrition
Angela est une chef à domicile qui a développé une passion pour tout ce qui concerne la cuisine et la pâtisserie dès son plus jeune âge dans la cuisine de sa grand-mère. Après de nombreuses années dans l'industrie de la restauration, elle aime maintenant partager toutes les recettes préférées de sa famille et créer de délicieux repas et des recettes de desserts incroyables ici à Bake It With Love!
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