La meilleures pommes de terre pour la purée de pommes de terre sont ceux qui vous donneront un bol moelleux et crémeux de ce plat d’accompagnement au beurre parfait. Je vais vous dire exactement quelle variété utiliser (et lequel éviter) et certaines meilleures astuces pour vous assurer que votre purée de pommes de terre est la meilleure. Vous ne voudrez plus jamais les préparer autrement.
Pour une purée de pommes de terre à toute épreuve, essayez mon purée de pommes de terre au fromage à la crème, purée de pommes de terre jaune, purée de pommes de terre à peau rouge, ou regarde mon guide ultime pour faire de la purée de pommes de terre.
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Chaque variété de pomme de terre a ses forces et ses faiblesses. Certains sont mieux utilisés pour la cuisson au four ou sur les grillades, d’autres sont bien frits et certains sont parfaits pour la purée.
Comprendre si vous avez des pommes de terre cireuses, féculentes ou tout usage peut déterminer si votre purée sera un succès savoureux. J'ai un guide complet que vous pouvez consultez ici.
Pommes de terre cireuses ou féculentes
Croyez-le ou non, la variété que vous choisissez pour votre purée de pommes de terre maison à l'épicerie est importante. Les pommes de terre tombent généralement dans trois grandes catégories de stimulants : féculents, cireux et ceux entre les deux.
Choisir une variété avec une teneur plus élevée en amidon est important pour atteindre moelleux et lisse purée de pomme de terre. Ils se désagrègent à la cuisson, ce qui les rend plus faciles à écraser et vous donne un résultat léger et extra moelleux !
Si vous choisissez une variété cireuse (comme les pommes de terre blanches et rouges), vous pourriez avoir une texture pâteuse car ces variétés sont beaucoup plus fermes et nécessitent plus d’efforts pour être écrasées. Personne ne veut pommes de terre gommeuses ou gluantes. Les pommes de terre cireuses sont savoureuses et bien meilleures pour des plats tels que salade de pommes de terre car ils ont tendance à garder leur forme pendant la cuisson.
Si vous demandez à un chef, un cuisinier à domicile ou à toute personne qui aime préparer un délicieux bol de purée de pommes de terre au beurre quelle est la meilleure variété, vous entendrez probablement l'une des deux options suivantes : Or du Yukon ou Russets. C'est un débat brûlant parmi les connaisseurs de pommes de terre, alors je suis ici pour briser les différences.
Yukon Gold
Les médailles d'or du Yukon comptent parmi les variétés les plus populaires et recommandées écraser.
Ceux-ci créeront un agréable et crémeux purée de pommes de terre à teneur moyenne en amidon. Ils ne deviendront pas gommeux ou pâteux car ils absorbent moins d’eau, créant ainsi une meilleure texture une fois écrasés.
Ces pommes de terre sont également connues pour être riche en saveur. Ils ont naturellement un goût de beurre, vous donnant une pomme de terre au goût plus riche avant d'ajouter autre chose. Lorsque vous ajoutez du beurre ou de la crème, vous obtenez des pommes de terre pleines de saveur.
Russet
Les russets sont un autre choix extrêmement populaire pour la purée de pommes de terre. Ils sont un très polyvalent variété utilisée pour divers plats et méthodes de cuisson, qu'elles soient cuites au four, frites ou en purée.
*J'ai grandi dans le nord-ouest du Pacifique, donc une excellente pomme de terre rousse de l'Idaho est toujours ma préférée n°1.
Ils sont très riches en amidon et peu humides. Cette combinaison donnera un doux comme un oreiller, légèrement écrasé pomme de terre! Ceux-ci créeront une purée beaucoup plus moelleuse, alors que les Yukons sont plus crémeux. De plus, ces pommes de terre ont également une saveur plus douce que les Yukon Gold.
>>>Voir Toutes mes recettes Ici !<<<
Pommes de terre à éviter
Toutes les pommes de terre ne sont pas idéales pour la purée. Que vous ajoutiez du sel, du poivre, du beurre riche, du fromage à la crème ou tout autre ingrédient de haute qualité, cela ne fera pas le travail.
Vous voudrez évitez les variétés cireuses, comme les alevins ou les pommes de terre rouges.
Conseils pour faire la meilleure purée de pommes de terre
Vous savez maintenant que la pomme de terre que vous choisissez est très importante, mais cela ne s'arrête pas là. Voici un quelques conseils supplémentaires pour réaliser le meilleur bol de purée de pommes de terre crémeuse !
1. Utilisez un mélange de pommes de terre
Oui, je viens de vous parler du débat entre Yukon Gold et Russets, qui répond à la question : « Quelles sont les meilleures pommes de terre pour la purée de pommes de terre ? Et je vous dirai que la réponse est les deux !
Lors de la réalisation de ce côté maison, utiliser une combinaison 50/50 de pommes de terre Yukon Gold et Russet pour obtenir le meilleur des deux mondes !
2. Choisissez le bon outil de brassage
Il existe différentes options pour écraser des pommes de terre ; cela fait vraiment une différence.
A presse-purée peut vous donner un résultat de pomme de terre écrasée plus grosse. Un presse-purée vous donnera un résultat plus onctueux et plus crémeux.
Toutefois, n'utilisez pas de robot culinaire ou de mixeur ; ils rendront votre purée de pommes de terre gommeuse.
3. Utilisez des ingrédients de bonne qualité
Puisque ce plat a ingrédients minimes, il est important que ces ingrédients soient de haute qualité. Pour le rendre encore plus crémeux et riche, vous devrez choisir moitié-moitié ou crème au lieu du lait.
Choisissez également du beurre non salé (pas un substitut au beurre) pour contrôler la salinité. Le beurre est la saveur dominante des pommes de terre, alors choisissez-en une excellente qualité.
4. Ne coupez pas les pommes de terre trop petites
Lorsque vous faites bouillir vos pommes de terre, vous aurez envie de conservez-les en plus gros morceaux. Cela réduira la possibilité que l'eau soit absorbée par la pomme de terre, lui faisant perdre sa saveur et la rendant pâteuse et gorgée d'eau.
5. Amener le lait et la graisse à température ambiante
Avant de mélanger votre crème et votre beurre, il est préférable de les amener à température ambiante et ébouillanter le lait. Vous ne voulez pas mélanger du lait froid à vos pommes de terre chaudes, car les pommes de terre ne peuvent pas non plus absorber le lait ou le beurre.
Cela peut rendre le plat moins savoureux ou provoquer une texture collante.
6. Ne surchargez pas les pommes de terre
Lorsque vous écrasez vos pommes de terre ou les mélangez ingrédients supplémentaires, assurez-vous de les manipuler avec douceur. Si vous les remuez ou les surchargez, ils deviendront un gâchis gommeux.
Vous connaissez maintenant les meilleures pommes de terre pour la purée de pommes de terre et quelques trucs et astuces pour faire de ce plat d'accompagnement le meilleur possible ! Consultez mes suggestions si vous voulez savoir quoi servir avec ce délicieux plat. Allez-y, laissez un commentaire ci-dessous et faites-moi part de vos trucs et astuces préférés !
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📖 Fiche recette
Meilleures pommes de terre pour la purée de pommes de terre : recettes, conseils et plus encore !
Ingrédients
- 2 lbs pommes de terre jaunes (lavé et coupé en quartiers)
- 2 cuillerée à soupe sel (goûter)
- 1 ½ tasses de crème fraîche épaisse
- ½ tasse Beurre (couper en 1 cuillère à soupe de galettes, utiliser en 3 portions - 3 cuillères à soupe, 3 cuillères à soupe et 2 cuillères à soupe)
Instructions
- Dans une grande casserole, ajoutez vos pommes de terre en quartiers et couvrez-les de 1 à 2 pouces d'eau froide, puis assaisonnez généreusement de sel.
- Porter l'eau à ébullition et cuire les pommes de terre jusqu'à ce qu'elles puissent facilement être percées avec une fourchette, environ 20-25 minutes. Une fois cuites, égouttez les pommes de terre.
- Versez votre crème épaisse dans une petite casserole et portez à ébullition (*voir la note).
- Pendant ce temps, en attendant que votre crème bouille, passez vos pommes de terre au presse-purée (*voir la note).
- Ajoutez immédiatement ⅓ de la crème épaisse chaude et les 3 premières cuillères à soupe de beurre et mélangez-les aux pommes de terre. Répétez ce processus 2 fois de plus avec la crème épaisse restante, en mélangeant jusqu'à ce que le beurre soit fondu et que tout soit bien incorporé.
- Goûtez vos pommes de terre et ajoutez du sel au besoin. Garnir de poivre noir fraîchement moulu et servir immédiatement.
Notes
- Éplucher vos pommes de terre est facultatif, mais elles sont beaucoup plus faciles à passer dans votre presse-purée si elles sont épluchées.
- Utilisez 1 cuillère à soupe de sel dans votre eau pour chaque livre de pommes de terre bouillies pour toute recette de purée de pommes de terre pour ajouter de la saveur.
- Pour plus d'informations sur la façon d'ébouillanter rapidement votre crème, consultez mon article sur lait bouillant pour purée de pommes de terre!
- Ne mettez jamais les pommes de terre dans un robot culinaire ou un mélangeur, car il est trop rugueux et rendra votre purée de pommes de terre gluante et gommeuse.
- Pour conserver : Une fois complètement refroidies, conservez vos pommes de terre dans un récipient hermétique au réfrigérateur jusqu'à 4 jours.
- Pour congeler : Congelez vos pommes de terre en portions individuelles jusqu'à 2 mois. Consultez mon guide sur congeler une purée de pommes de terre.
- Pour réchauffer : Réchauffez votre purée de pommes de terre sur la cuisinière à feu doux. Pour plus de trucs et astuces, jetez un oeil à mon article sur le meilleures méthodes pour réchauffer la purée de pommes de terre.
Nutrition
Angela est une chef à domicile qui a développé une passion pour tout ce qui concerne la cuisine et la pâtisserie dès son plus jeune âge dans la cuisine de sa grand-mère. Après de nombreuses années dans l'industrie de la restauration, elle aime maintenant partager toutes les recettes préférées de sa famille et créer de délicieux repas et des recettes de desserts incroyables ici à Bake It With Love!
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