J'ai créé cette page pour vous aider à trouver meilleur chocolat à fondre pour que vous puissiez avoir les friandises et les desserts les plus décadents ! Vous avez besoin de toutes les informations pour trouver le meilleur chocolat pour enrober, tremper ou arroser, et vous êtes au bon endroit !
Il y a tellement de types de chocolat délicieux dans le monde, mais lequel fond le mieux ?
Rice Krispies enrobées de chocolat, coupes glacées, bretzels enrobés de chocolat - certains des meilleurs desserts nécessitent de chauffer du chocolat. Cependant, lorsqu'il s'agit de faire fondre cet or liquide, cela peut rapidement devenir salissant.
Si vous avez déjà surchauffé le truc, vous êtes bien conscient de la nature capricieuse de cette délicieuse friandise. Ici, j'ai compilé certains de mes meilleurs conseils pour bien faire les choses.
Aller à:
- Quel chocolat fond le mieux ?
- 15 meilleurs chocolats fondants
- 1. Véritables chocolats fondants au chocolat au lait Godiva
- 2. Gaufrettes fondantes foncées Ghirardelli
- 3. Callebaut Finest Chocolat Noir Belge
- 4. Merckens Melting Wafers Chocolat au Lait
- 5. Gaufrettes fondantes Wilton Chocolate Pro
- 6. Chips de cuisson sans sucre ajouté de Lily
- 7. Gaufrettes de revêtement Sarah's Candy Factory
- 8. Gaufrettes fondantes Dolci Frutta
- 9. Profitez de la vie en faisant du chocolat
- 10. Colombe au chocolat
- 11. Milka
- 12. Lindt
- 13. Chocolat Hershey/Nestlé
- 14. Au-delà du bien
- 15. Gaufrettes fondantes au chocolat Guittard
- Mon chocolat préféré pour fondre
- Quelle est la bonne façon de faire fondre du chocolat ?
- Laisser durcir le chocolat
- 🥡 Conservation et réchauffage
- 🍫 Mes façons préférées d'utiliser du chocolat fondu !
- 📖 Fiche recette
- 💬 Avis
Quel chocolat fond le mieux ?
Commençons par quelles propriétés font du chocolat plus ou moins adapté pour la tâche de fondre. Le chocolat va fondre entre 86℉ et 90℉ (30℃ et 32℃), donner ou prendre.
Considérez ceci lorsque vous essayez de garder une barre Hershey dans votre poche - les humains courent à environ 98.6℉ (37 ℃) - ou dans votre voiture par une chaude après-midi d'été !
La première chose à considérer est la surface. le plus de surface il y a par rapport au volume, mieux c'est. En d'autres termes, le chocolat fin et feuilleté va fondre beaucoup plus rapidement qu'un bloc de 1 livre.
Lorsque vous travaillez avec une recette qui nécessite que le chocolat soit fin, comme lorsque vous trempez des bretzels, vous voudrez rechercher quelque chose avec un peu de huile ou graisse à elle. Non seulement cela le rendra plus fin, mais cela gardera également le chocolat doux et malléable plus longtemps.
Ne jamais ajouter de liquide, comme le lait, pour diluer le chocolat. Il deviendra rapidement grumeleux et inutilisable.
Dans cette situation, l'ajout de beurre de cacao est idéal. En prime, le chocolat avec un pourcentage élevé de beurre de cacao gardera plus de sa saveur. Dans ce cas, tout le monde est gagnant !
Lorsque vous travaillez beaucoup avec du chocolat, vous commencez à remarquer une tendance. Le chocolat chic et haut de gamme a beaucoup de le beurre de cacao ajouté tandis que les marques moins chères utilisent des choses comme le soja ou l'huile végétale.
Il n'y a pas de honte à utiliser du chocolat n'importe où sur le spectre. Soyez juste conscient et attention au goût et ce que vous aimez le plus. Selon ce que vous faites, cela ne vaut peut-être même pas la peine de payer pour du chocolat de qualité supérieure.
Une autre chose à noter à propos du meilleur chocolat fondant est qu'il sera lisse lorsqu'il durcira et qu'il aura claquement satisfaisant quand vous cassez un morceau.
15 meilleurs chocolats fondants
Mes chocolats fondants préférés sont basés sur la douceur du chocolat une fois fondu, sur sa facilité de travail et sur les marques qui offrent la meilleure saveur. En outre, certaines marques sont beaucoup plus facilement disponibles que d'autres.
1. Véritables chocolats fondants au chocolat au lait Godiva
Les chocolats fondants de Godiva ont une texture soyeuse, finition lisse qui fonctionnera peu importe vos besoins. Ce chocolat est idéal pour enrober, tremper, arroser ou faire des bonbons. Son homologue au chocolat noir est également merveilleux.
2. Gaufrettes fondantes foncées Ghirardelli
Les chocolats fondants de Ghirardelli ont une belle brillance et une finition lisse, parfaits pour les moments où la présentation compte vraiment. Ce chocolat est aussi extrêmement polyvalent, je l'aime particulièrement pour tremper les fraises.
3. Callebaut Finest Chocolat Noir Belge
Ce chocolat est de haute qualité et préféré par de nombreux boulangers et chocolatiers à travers le monde. Il faudrait probablement le commander pour être livré à l'avance, car il est un peu plus difficile à trouver dans les magasins (et c'est un peu plus cher). C'est un vrai chocolat noir velouté qui est moins amer que beaucoup d'autres.
4. Merckens Melting Wafers Chocolat au Lait
Merckens a produit ses gaufrettes fondantes spécifiquement pour les moules à chocolat, donc les galettes sont fines et fondent rapidement. Cependant, ils sont parfaits pour bien plus que leur utilisation prévue.
Ce chocolat a une point de fusion bas et peut facilement être manipulé, il fonctionne donc pour presque tout, comme la fondue au chocolat ou les gâteaux d'enrobage.
5. Gaufrettes fondantes Wilton Chocolate Pro
Les gaufrettes fondantes Wilton sont spécifiquement créées pour les fontaines de chocolat ou la fondue. Ça fond d'effort et est presque immédiatement prêt pour le trempage.
Fondants au chocolat blanc Wilton
Je ne vous rendrais pas service en ne mentionnant pas ces bonbons fondants. Wilton a chocolat blanc de toutes les couleurs de l'arc-en-ciel (et plus) c'est tout simplement parfait pour la fabrication de bonbons colorés ou de cake pops.
6. Chips de cuisson sans sucre ajouté de Lily
Si vous êtes soucieux de leur santé, Lily est la voie à suivre. Leur chocolat ne contient pas de sucre ajouté, est faible en glucides, sans gluten et compatible céto.
Certaines personnes ne préfèrent pas ce chocolat parce qu'il a un goût légèrement différent sans le sucre, mais si vous cherchez une frénésie hypocalorique, ou si vous êtes diabétique, c'est la meilleure option. De plus, il se décline en chocolat au lait, noir ou blanc.
7. Gaufrettes de revêtement Sarah's Candy Factory
Lorsque vous avez besoin d'une grande quantité de chocolat fondu, Sarah's Candy Factory vend Baignoires de 3 livres à bas prix. C'est un bon chocolat de cuisson polyvalent et peut être utilisé de plusieurs façons. Ils proposent également du chocolat noir, au lait et blanc.
8. Gaufrettes fondantes Dolci Frutta
Pour plus de commodité, je donne à Dolci Frutta un 10/10. Vous pouvez simplement ouvrir le conteneur directement au micro-ondes. Vous devez vous assurer de ne pas le surchauffer, mais il fond facilement.
Ce chocolat est principalement destiné à tremper des fruits, mais il fonctionne également très bien comme un filet. Il est séchage rapide, il ne serait donc pas idéal pour les cas où vous souhaitez que le chocolat reste fondu, comme une fondue ou une fontaine.
9. Profitez de la vie en faisant du chocolat
Si vous cherchez du chocolat végétalien, c'est celui qu'il vous faut. Ils sont aussi sans noix et sans soja, ils fonctionnent donc parfaitement lorsque les allergènes sont un problème. Ils sont toujours pleins de saveur et fondent agréablement et en douceur.
10. Colombe au chocolat
Un de mes chocolats de collation préférés à tout moment et il fond aussi comme un rêve! Cela est vrai à la fois pour les tablettes de chocolat au lait et de chocolat noir. Dove est un excellent chocolat de haute qualité qui peut être trouvé presque partout à des prix modérés pour le chocolat.
11. Milka
Une marque suisse de chocolat "Lait des Alpes" assez peut-être le meilleur chocolat au lait vous pourriez mettre la main dessus ! Vérifiez vos marchés internationaux locaux pour trouver du chocolat Milka à essayer dans votre pâtisserie.
12. Lindt
Lindt est facilement mon préféré au-delà de beaucoup d'autres pour offrir un chocolat exceptionnellement bon de toutes les saveurs. Vous simplement ne peut pas se tromper en utilisant Lindt Chocolat!
13. Chocolat Hershey/Nestlé
Ces deux marques de chocolat sont extrêmement populaires et le chocolat le plus facilement disponible à l'achat pour faire fondre les morceaux pour faire de fabuleux desserts. Ce ne sont pas des chocolats de la plus haute qualité, mais toujours faciles à trouver avec une bonne qualité à un prix avantageux.
14. Au-delà du bien
J'adore les fondants au chocolat noir de Beyond Good. Ils fondent facilement et ont une excellente saveur de chocolat noir, cette saveur douce-amère que les amateurs de chocolat noir adorent.
15. Gaufrettes fondantes au chocolat Guittard
Ces savoureuses gaufrettes fondantes mi-sucrées sont au cacao biologique 66% et sont un superbe chocolat pour fondre et confectionner des bonbons moulés.
Mon chocolat préféré pour fondre
J'aime particulièrement travailler avec Lindt, Godiva et Ghirardelli quand je peux le trouver. La saveur du chocolat Lindt est facilement l'une des meilleures du marché, suivie de près par Godiva.
Les gaufrettes fondantes Ghirardelli fondent facilement et restent fondues pendant un long moment! De plus, si vous êtes à la recherche de produits fondus chocolat blanc, celui de Ghirardelli est impeccable.
Quelle est la bonne façon de faire fondre du chocolat ?
La règle la plus importante lors de la fonte du chocolat est de chauffer à basse température. Cela le maintient lisse et l'aide à fondre uniformément.
La deuxième chose la plus importante à retenir est de ne pas le brûler. Il est toujours tentant d'entretenir le feu avec l'idée que vous n'aurez pas à refondre minutieusement votre chocolat lorsqu'il commencera inévitablement à durcir pendant que vous travaillez encore.
Ne fais pas ça!
Croyez-moi, il est beaucoup plus facile de réchauffer que d'obtenir gros morceaux de chocolat brûlé hors d'une casserole au milieu de tremper toutes vos fraises ou d'ajouter délicatement de la ganache à un gâteau.
Une façon d'y penser est de chauffer le chocolat jusqu'à ce qu'il soit presque - mais pas complètement - fondu. Ensuite, retirez-le du feu et remuez jusqu'à ce que le reste soit fondu.
*Voir les détails sur la façon de faire fondre le chocolat ci-dessous.
Laisser durcir le chocolat
Si vous attendez que le chocolat durcisse, votre timing dépendra de la composition du chocolat et du la réactivité de l'environnement de séchage.
Plus il contient d'huile ou de graisse, plus cela prendra plus de temps. Les zones froides comme le réfrigérateur, le congélateur ou le garage en hiver peuvent considérablement accélérer les temps de séchage.
🥡 Conservation et réchauffage
Que vous fassiez fondre votre chocolat à l'avance ou que vous en fassiez trop, vous pouvez le conserver au réfrigérateur dans un contenant hermétique jusqu'à 3 mois.
Congélation
le chocolat se congèle facilement! Placez-le simplement dans un récipient hermétique avec un couvercle et suffisamment d'espace pour se dilater légèrement, puis congelez jusqu'à 2 ans !
Dégel chocolat au réfrigérateur et réchauffez-le au moment de l'utiliser.
Réchauffer le chocolat fondu
Une autre chose que l'on me demande souvent concerne le réchauffage. Puis-je réchauffer mon chocolat plus d'une fois ? Absolument!
En fait, vous devriez compter le réchauffer au moins une fois si faire beaucoup de quelque chose. Il vaut bien mieux réchauffer le chocolat que d'essayer de le garder chaud et de risquer de le brûler.
Une fois durci, la meilleure façon de réchauffer le chocolat est avec un bain-marie ou un bain-marie de fortune (un bol résistant à la chaleur posé sur une casserole d'eau), Au cours à feu doux. Remuez fréquemment pour éviter de brûler.
Alternativement, vous pouvez faire fondre le chocolat au micro-ondes (soigneusement) ! Chauffer le chocolat secondes 10-15 à la fois jusqu'à ce qu'il fonde, en remuant entre chaque intervalle pour éviter de brûler.
🍫 Mes façons préférées d'utiliser du chocolat fondu !
- Brownies au chocolat et aux cerises au marasquin - Prenez un brownie traditionnel et ajoutez des couches de glaçage à la crème au beurre de cerise et Ganache au chocolat! C'est l'indulgence à son meilleur.
- Fraises recouvertes de chocolat - C'est un classique pour une bonne raison. As-tu essayé de les faire rose?
- Barres chocolatées - Les barres Revel sont ma version de Barres à l'avoine et au fudge de Starbucks. Ils sont emballés avec un crumble d'avoine au beurre, du chocolat et une garniture aux noix.
- Gâteau au fudge au chocolat avec glaçage au fudge - Chocolat sur chocolat sur chocolat, comme j'aime !
- Barres de tarte au chocolat et aux pacanes - Prenez une croûte de tarte au fromage à la crème et superposez-y la garniture pour tarte aux pacanes et le chocolat fondu ! C'est tout ce que vous pourriez souhaiter dans un dessert.
Bonne chance avec votre chocolat, nous espérons qu'il fond parfaitement ! Faites-nous savoir comment vous prévoyez d'utiliser du chocolat fondu en laissant un commentaire ci-dessous!
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📖 Fiche recette
Meilleur chocolat à fondre : comment faire fondre du chocolat
Ingrédients
- 1 tasse pépites de chocolat (morceaux de chocolat au lait, mi-sucré, chocolat noir ou chocolat blanc)
- pépites (optionnel, décor)
Instructions
- Cassez les barres de chocolat en petits morceaux à l'aide d'un couteau de chef pour mesurer, sinon mesurez vos morceaux de chocolat.
- Bain-marie: Utilisez un bain-marie ou une version maison (Assurez-vous que votre bol en verre résiste à la chaleur) et placez-le sur une petite quantité d'eau dans une casserole.Faites mijoter l'eau dans votre bain-marie ou votre casserole et faites chauffer le chocolat lentement dans le haut de votre bain-marie ou dans le bol en verre placé au-dessus de la casserole.
- Micro-ondes: Utilisez un bol allant au micro-ondes pour chauffer le chocolat à intervalles de 30 secondes pour commencer, remuer et continuer à chauffer à intervalles courts de 15 à 30 secondes.
- (Avec bain-marie ou méthode micro-ondes) Remuer jusqu'à ce que le chocolat soit presque complètement fondu puis retirer du feu et remuer vigoureusement jusqu'à consistance lisse.
- Tremper, arroser et décorer à volonté.
Nutrition
Angela est une chef à domicile qui a développé une passion pour tout ce qui concerne la cuisine et la pâtisserie dès son plus jeune âge dans la cuisine de sa grand-mère. Après de nombreuses années dans l'industrie de la restauration, elle aime maintenant partager toutes les recettes préférées de sa famille et créer de délicieux repas et des recettes de desserts incroyables ici à Bake It With Love!
Jenny dit
Salut, je veux faire un mur de chocolat pour une scène sur un gâteau. Quel chocolat recommandez-vous qui durcira le plus?
Angela @ BakeItWithLove.com dit
Je préfère utiliser du chocolat noir ou mi-sucré et suggérer la meilleure marque de chocolat noir dont vous disposez. Optez définitivement pour les barres de chocolat au four plutôt que pour les pépites de chocolat pour la fabrication de murs, de cages et de décorations. J'espère que cela aide et merci d'avoir demandé !
Jeff Pavlowski dit
Salut Angela, je vais faire des bonbons à la crème au beurre à la vanille que je vais essayer de faire dans des moules. Quelle serait une bonne marque/type de chocolat à utiliser ? Merci d'avance.
Angela @ BakeItWithLove.com dit
Cela dépend vraiment de la qualité du chocolat que vous souhaitez utiliser. Je suggérerais Dove, Ghirardelli et Godiva comme marques de chocolat facilement disponibles. Si vous avez un marché international à proximité (ou le temps d'attendre une expédition Amazon), je suggérerais d'aller chercher l'enthousiasme et d'obtenir mon préféré, Milka ou Guittard pour les chocolats noirs. J'espère que cela pourra aider!
Jeff Pavlowski dit
Je vis dans une ville qui n'a que 3 épiceries. Je peux commander en ligne. Mais dois-je chercher du chocolat qui se trouve dans l'îlot de pâtisserie ? Je n'ai vu que du chocolat Dove dans l'île aux bonbons. Et les gaufrettes fondantes Ghirardelli fonctionneraient-elles ou avoir de la lécithine de soja dedans ne serait-il pas bon ?
Angela @ BakeItWithLove.com dit
Salut Jeff, les produits Dove dans l'allée des bonbons fonctionnent très bien. Vous pouvez trouver le chocolat à cuire Ghirardelli dans l'allée de cuisson (près des autres barres de chocolat à cuire). Je préfère ne pas utiliser les gaufrettes fondantes pour la plupart de mes fabrications de bonbons. Merci d'avoir posé la question! 🙂
David O.Utley dit
Felchin swiss coveture est l'un des meilleurs
Angela @ BakeItWithLove.com dit
Absolument! Les deux meilleures marques premium que je reçois d'Amazon sont Felchlin (leurs disques fondants ultra-sombres) et le chocolat belge Callebaut. Les deux sont divins !