Farine d'amande vs farine tout usage vs farine de noix de coco, comment savoir lequel choisir en cuisine ou en pâtisserie ? Nous décomposons toutes les différences et similitudes entre ces 3 types de farines pour que vous puissiez faire le meilleur choix ! Pour les produits de boulangerie les plus moelleux et les plus délicieux, continuez à lire pour tout savoir sur les différents types de farine !
La différence entre la farine d'amande, la farine tout usage et la farine de noix de coco
En grandissant, la plupart d’entre nous ne connaissaient qu’un seul type de farine. Que tu l'appelles farine blanche, farine tout usage, ou simplement – farine, tout le monde savait à quoi vous faisiez référence. Cependant, au cours des deux dernières décennies, la farine tout usage a eu beaucoup de concurrents.
Deux des nouveaux types de farine qui donnent une certaine concurrence à votre classique d'enfance sont la farine d'amande et la farine de noix de coco. La principale raison de l'essor de ces deux types de farines est qu'elles sont sans gluten. Cependant, ce n'est pas la seule raison.
Aller à:
- La différence entre la farine d'amande, la farine tout usage et la farine de noix de coco
- Qu'est-ce que la farine tout usage ?
- Le but des protéines dans la farine
- Qu'est-ce que la Farine d'Amande ?
- Qu'est-ce que la farine de noix de coco ?
- Différences entre la farine tout usage, la farine d'amande et la farine de noix de coco
- Pouvez-vous remplacer ces farines les unes par les autres ?
- 📚 Plus d'articles informatifs
- 💬 Avis
Continuez à lire pour le savoir tout ce que vous devez savoir à propos de la farine d'amande vs farine tout usage vs farine de noix de coco. Ensuite, décidez lequel vous convient le mieux !
Qu'est-ce que la farine tout usage ?
La farine tout usage est fabriquée à partir de blé moulu en une forme de poudre fine. De plus, la plupart des farines tout usage ont également été blanchies pour obtenir une couleur blanche éclatante. Cela crée la farine blanche avec laquelle la plupart d'entre nous ont grandi.
Comme son nom l'indique, la farine tout usage peut être utilisée de différentes façons. C'est la farine standard pour la cuisson et est également efficace comme épaississant. C’est donc l’une des farines les plus faciles à utiliser. De plus, c’est l’une des farines les plus faciles à trouver dans n’importe quelle épicerie.
La clé pour que la farine tout usage soit si polyvalente est sa de protéines contenu. Par rapport aux autres farines de blé, sa teneur en protéines se situe dans la moyenne.
Le but des protéines dans la farine
Le blé contient deux protéines uniques : glutenine et gliadine. Lorsque le blé est mélangé avec de l'eau (ou un autre liquide), ces protéines sont activées. Une fois activés, ils se lient pour créer du gluten.
Ce processus est la raison pour laquelle le rapport protéique est important dans différents types de farine. Farines avec une taux élevé de protéines (comme la farine de pain et la farine de blé entier) contiennent plus de gluten, ce qui crée une texture plus dense. En revanche, les farines à faible teneur en protéines (comme la farine à gâteau et la farine à pâtisserie) donnent des produits de boulangerie super légers et aérés.
La teneur en protéines de la farine tout usage est droit dans le milieu. Il offre une texture parfaite qui n'est pas trop dense mais pas trop aérée. Pensez à la merveilleuse texture de vos biscuits préférés, du pain rapide (comme du pain aux bananes), et des gâteaux.
Ce rapport protéique est également idéal pour être utilisé comme agent épaississant. Il ajoute juste assez de gluten pour créer l'épaisseur souhaitée dans les sauces, les sauces et les soupes.
Qu'est-ce que la Farine d'Amande ?
La farine d'amande est fabriquée à partir d'amandes qui ont été réduites en poudre fine. Il ne doit pas être confondu avec la poudre d'amandes. Alors que la farine d'amandes est également fabriquée à partir de amandes moulues il a une texture de courgette.
Lorsque vous envisagez d'utiliser de la farine d'amande dans une recette, il est important de vous assurer que vous avoir de la farine d'amande finement moulue plutôt que de la poudre d'amandes.
Puisque la farine d'amande est fabriquée à partir d'amandes, elle a tout de même qualités nutritionnelles. Il est sans gluten et faible en glucides. Il est également plus riche en matières grasses.
Avec la montée des régimes pauvres en glucides et riches en graisses (comme Keto), de nombreux produits de boulangerie généralement préparés avec de la farine tout usage ont été convertis en de nouvelles recettes utilisant de la farine d'amande. Cependant, s'il existe de nombreuses nouvelles recettes, il existe également des recettes anciennes qui ont toujours compté sur cette farine unique.
Les macarons français colorés qui ont des garnitures savoureuses sont faits avec de la farine d'amande. La texture fine et l'absence de gluten sont la base parfaite pour faire ces biscuits aérés.
Comme l'un des farines sans gluten les plus populaires sur le marché, la farine d'amande est facile à trouver. La plupart des épiceries traditionnelles le vendent au rayon des pâtisseries.
Qu'est-ce que la farine de noix de coco ?
La farine de noix de coco est fabriquée à partir de viande de noix de coco. La chair blanche charnue de la noix de coco (qui est souvent utilisé râpé pour la cuisson) est déshydraté. Une fois déshydraté, il est réduit en poudre fine pour créer de la farine.
Comme la farine d'amande, la farine de noix de coco est également sans gluten, riche en graisses et faible en glucides. Par conséquent, il est devenu un autre substitut populaire de la farine tout usage en pâtisserie. Bien qu'il puisse également être utilisé comme agent épaississant, il n'est pas aussi couramment utilisé pour cela en raison de sa saveur distincte.
Alors que la farine d'amande a toujours été utilisée pour certaines recettes de pâtisserie comme les macarons, la farine de noix de coco est surtout connue comme un alternative à la farine tout usage (ou farine d'amande). Par conséquent, les recettes sont adaptées de leurs ingrédients d'origine pour être créées autour de l'utilisation de la farine de noix de coco.
La farine de noix de coco est gagne rapidement en popularité. Par conséquent, la plupart des épiceries la vendent dans la même allée que la farine d'amande et la farine tout usage.
Différences entre la farine tout usage, la farine d'amande et la farine de noix de coco
Comme vous pouvez le voir d'en haut, il y a quelques différences majeures entre ces trois farines. Étant donné qu'ils peuvent tous être utilisés de la même manière, vous vous demandez peut-être quel est l'impact de leurs différences sur différentes recettes. Examinez ces différences de plus près pour le savoir.
Gluten vs sans gluten
La plus grande différence entre ces trois farines est la teneur en gluten. La farine tout usage est fabriquée à partir de blé et contient donc du gluten. Comme mentionné ci-dessus, c'est le gluten qui crée la texture souhaitée dans les produits de boulangerie. De plus, c’est ce qui permet d’épaissir les liquides.
Bien que la farine d'amande et la farine de noix de coco contiennent des protéines, elles sont pas le même type de protéine trouve dans le blé. Par conséquent, le gluten ne peut pas se former. Comme le gluten ne peut pas se former avec ces deux farines, elles n'offrent pas une texture identique aux pâtisseries traditionnelles faites avec de la farine tout usage.
Texture
Étant donné que la farine d’amande et la farine de noix de coco sont toutes deux sans gluten, la texture des aliments préparés avec elles sera différente de celle s’ils étaient préparés avec de la farine tout usage. La farine tout usage est idéale pour un doux, moelleux, texture équilibrée.
La farine d'amande conduit généralement à une consistance plus légère et aérée (par rapport à la farine tout usage). En raison de teneur plus élevée en matières grassesCependant, cette farine permet d'obtenir une belle consistance moelleuse.
D'autre part, la farine de noix de coco conduit généralement à une consistance plus dense. En effet, la farine de noix de coco est extrêmement absorbante. Par conséquent, non seulement il est plus dense, mais il nécessite également plus de liquide pour éviter que les produits de boulangerie ne soient trop secs.
Agrumes-Menthe Fraîche
Une différence significative entre la farine tout usage, la farine d’amande et la farine de noix de coco est le goût. La farine tout usage a un saveur neutre. Cela le rend idéal pour la pâtisserie et la cuisine car il n’a pas d’impact sur le goût général d’une recette. En fait, il reprend les autres saveurs qui y sont ajoutées. Par conséquent, cela permet de remarquer distinctement les saveurs souhaitées.
La farine d'amande est fabriquée à partir d'amandes, elle aura donc naturellement le goût d'amandes. Cependant, les amandes ont un saveur douce. Par conséquent, une fois moulu en farine et combiné avec d’autres ingrédients, il s’adapte aux saveurs qui l’entourent. Cependant, elle n’est pas aussi neutre que la farine tout usage. Vous remarquerez un léger cinglé goût.
Parmi les trois types de farine, la farine de noix de coco a le saveur la plus distincte. Comme la farine d’amande, elle a le goût de ce à partir de laquelle elle est fabriquée : la noix de coco ! Les noix de coco ont cependant une saveur beaucoup plus forte que les amandes. La saveur de la noix de coco apparaîtra clairement dans n’importe quelle recette. Par conséquent, les recettes qui nécessitent de la farine de noix de coco sont spécifiquement préparées avec d’autres ingrédients qui se marient bien avec la noix de coco.
Pouvez-vous remplacer ces farines les unes par les autres ?
La réponse simple est oui; vous pouvez utiliser ces trois farines comme substituts ; cependant, la manière de les utiliser comme substituts est plus complexe.
Lors du remplacement de l’un par l’autre, il est essentiel de prendre en compte les différences évoquées ci-dessus. Surtout la teneur en gluten. Si vous essayez de remplacer la farine tout usage par de la farine d'amande ou de noix de coco, vous devrez ajouter un liant pour imiter la farine. gluten qui manque à la farine d'amande ou de noix de coco.
Les agents liants comme la gomme de xanthane, la gomme de guar et la cosse de psyllium sont tous bons liants sans gluten. L'ajout d'œufs supplémentaires peut également fonctionner. Sans liant, vos produits de boulangerie ne se formeront pas et ne cuiront pas comme vous le souhaiteriez. De plus, il est souvent suggéré d'utiliser environ ¾ de la quantité de farine sans gluten pour la farine tout usage.
N'oubliez pas de tenir compte de l'impact sur saveur également.
La farine d'amande et la farine de noix de coco peuvent-elles être des substituts?
Même si la farine d’amande et la farine de noix de coco ont de nombreuses propriétés similaires, elles ne constituent pas toujours une substitution 1:1 facile. La consistance globale de chaque farine est assez différent de l'autre. Par conséquent, il est utile d'apprendre à remplacer la farine d'amande par la farine de noix de coco et vice versa.
Une meilleure alternative au remplacement
Bien que ces trois farines puissent être utilisées comme substituts, elles ne constituent pas toujours les échanges les plus faciles. Plutôt que de deviner comment faire fonctionner un substitut, il est préférable de trouver un recette alternative.
Par exemple, si vous voulez utiliser farine d'amande au lieu de farine tout usage pour faire des biscuits aux pépites de chocolat, puis recherchez « biscuits aux pépites de chocolat à la farine d'amande ». Ci-dessous, j'ai listé mes articles sur les meilleurs substituts pour chaque type de fleur :
Puisque toutes ces farines sont couramment utilisées en cuisine de nos jours, il est facile trouver des recettes alternatives pour vos pâtisseries préférées. Même s'il ne s'agit peut-être pas de VOTRE recette, elle conduira souvent à un meilleur résultat global que d'essayer simplement de remplacer une farine par une autre.
Nous espérons avoir répondu à toutes vos questions concernant la farine d'amande, la farine tout usage et la farine de noix de coco. Si vous avez d'autres questions, posez-les-nous dans la section commentaires ci-dessous !
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Angela est une chef à domicile qui a développé une passion pour tout ce qui concerne la cuisine et la pâtisserie dès son plus jeune âge dans la cuisine de sa grand-mère. Après de nombreuses années dans l'industrie de la restauration, elle aime maintenant partager toutes les recettes préférées de sa famille et créer de délicieux repas et des recettes de desserts incroyables ici à Bake It With Love!
Témoignages dit
Très bien expliqué !!! Merci !
"Très bien expliqué !!! Merci !"