Tout sur le sucre: Découvrez les différentes variétés de sucre et comment les utiliser au mieux lors de la cuisson ou de la pâtisserie ! De la cassonade au sucre en poudre, en passant par le sucre décoratif, et plus encore, je discute de tout ce qu'il y a à savoir ! Qui sait, vous découvrirez peut-être même de nouvelles sortes de sucre à essayer !
Différents types de sucre
Lorsqu'il s'agit de créer une délicieuse friandise cuite au four, il y a un ingrédient commun - sucre. Le type de sucre le plus couramment utilisé en pâtisserie est le sucre cristallisé (alias sucre blanc).
Bien que le sucre granulé soit le type de sucre le plus courant, ce n'est pas le seul type. Là sont de plusieurs types de sucre, et chacun sert un but spécifique. Prêt à en savoir plus sur le sucre ? Continuez à lire!
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1. Sucre granulé
Le sucre granulé porte plusieurs noms populaires comme sucre blanc, sucre raffiné, saccharose et sucre de table. En plus de ses noms communs, il est communément connu que ce type de sucre est fabriqué à partir de canne à sucre ou de betterave à sucre.
Lorsqu'il s'agit d'ingrédients de cuisine, le sucre granulé est non seulement l'un des plus courants, mais aussi le plus polyvalente. Bien que nous y pensions généralement lorsqu'il s'agit de cuisiner, il est également couramment utilisé en cuisine.
Sucre en poudre se dissout rapidement, ce qui en fait un excellent choix pour ajouter un peu de douceur aux marinades et aux vinaigrettes. Il peut même être utilisé pour aider à équilibrer la saveur dans des recettes comme la sauce tomate ou la soupe.
Tout comme la farine tout usage qui peut être utilisée dans presque toutes les recettes, tout comme le sucre granulé. De plus, le sucre est l'un des rares articles de garde-manger avec une durée de conservation infinie. Par conséquent, vous pouvez toujours conserver du sucre dans votre cuisine sans craindre qu'il ne se détériore.
2. Sucre de canne
Comme mentionné ci-dessus, le sucre granulé peut être fabriqué à partir de canne à sucre ou canne de betterave. De nombreuses marques ne précisent pas la provenance du sucre. Par conséquent, vous ne savez peut-être pas s'il s'agit de sucre de canne ou de betterave.
Bien que de nombreuses marques ne le précisent pas, vous en avez probablement vu d'autres qui disent spécifiquement "Canne à sucre" sur l'emballage. Cela peut être vu sur l'emballage du sucre granulé, la cassonade et les autres types énumérés ci-dessous.
Le sucre de canne est fabriqué à partir du liquide sirupeux qui provient de la plante de canne à sucre lors de la récolte. Ce liquide passe par un processus qui consiste à faire bouillir le liquide pour obtenir cristaux de sucre. Ensuite, selon le type de sucre fabriqué (non raffiné, brut, raffiné) il peut faire l'objet d'un traitement ultérieur.
La plupart des gens ne se soucient pas de savoir si le sucre provient de la canne à sucre ou de la betterave à sucre. Cependant, une partie du processus de fabrication de la canne à sucre pour obtenir sa couleur blanche pure consiste à passer par un filtre à charbon. Ce filtre est souvent fabriqué à partir d'os d'animaux ; par conséquent, certains végétaliens préfèrent ne pas utiliser de sucre de canne.
3. Sucre de betterave
A côté du sucre de canne, il y a le sucre de betterave. Le sucre de betterave est fabriqué à partir d'une plante appelée betterave à sucre.
Les betteraves sucrières produisent le même type de sucralose que fait la canne à sucre. Par conséquent, une fois qu'ils sont passés par le processus de fabrication, le résultat est une saveur et une texture identiques.
La principale différence entre le sucre de canne et le sucre de betterave est que le sucre de betterave n'a pas à passer par le processus final de filtration au charbon de bois comme le fait le sucre de canne. La betterave à sucre produit naturellement sucre granulé blanc. Par conséquent, il s'agit d'une option de sucre préférée pour de nombreux végétaliens.
Encore une fois, la plupart des marques ne précisent pas si la canne à sucre ou les betteraves à sucre sont utilisées. Parfois c'est même un Anestoderm des deux. Par conséquent, si vous avez une préférence, assurez-vous de rechercher des étiquettes indiquant soit le sucre de betterave, soit le sucre de canne.
4. Cassonade
En ce qui concerne le deuxième sucre le plus populaire, il s'agit d'un mélange entre la cassonade et le sucre à glacer. Cependant, nous allons d'abord explorer la cassonade car c'est la deuxième plus courante en pâtisserie et en cuisine.
La cassonade est fabriquée de deux manières. Premièrement, cela se produit lorsque la canne à sucre est moins transformée, ce qui laisse une partie de la mélasse naturelle. Deuxièmement, la mélasse est ajoutée au sucre granulé pour obtenir un riche sucre brun foncé. En règle générale, cette deuxième méthode est la façon dont le sucre brun que vous achetez à l'épicerie est fabriqué.
Bien qu'il existe des différents niveaux de cassonade (clair, moyen, foncé) dans l'ensemble, la cassonade a une saveur plus riche (et couleur) que le sucre semoule. Ces notes de caramel ajoutent une belle saveur riche aux produits de boulangerie. De plus, la cassonade est également couramment utilisée pour ajouter plus de profondeur et de saveur aux glaçages ou aux marinades.
Même si la cassonade provient du même endroit que le sucre cristallisé, l'ajout mélasse modifie les propriétés générales de cet édulcorant. Par conséquent, alors que le sucre granulé peut rester sur l'étagère pendant des années sans trop de changement, le sucre brun finira par durcir.
Pour éviter le dessèchement de la cassonade, il est important de la conserver correctement dans un contenant hermétique. Il conservera sa fraîcheur s'il est correctement stocké pendant assez longtemps.
Le sucre brun peut-il être utilisé comme substitut du sucre blanc ?
Comme la cassonade est fabriquée à partir de sucre blanc, elle peut être utilisé comme substitut dans de nombreuses recettes. En fait, de nombreux boulangers remplacent le sucre blanc par du sucre brun pour ajouter un peu de saveur supplémentaire aux recettes.
Bien qu'il puisse être utilisé comme substitut, n'oubliez pas que le texture et consistance de cassonade sont différentes. Par conséquent, cela peut légèrement modifier la texture globale des produits de boulangerie. Cependant, l'utilisation de cassonade peut être une merveilleuse alternative dans de nombreux plats.
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5. Sucre de confiserie
Comme le sucre brun, le sucre des confiseurs commence également sous forme de sucre granulé. Cependant, au lieu d'ajouter un ingrédient supplémentaire, ce type de sucre est fabriqué en traitement le
Essentiellement, le sucre glace n'est que du sucre granulé qui a été moulu finement. Il est si fin qu'il crée une poudre - d'où l'autre nom sous lequel il est connu - le sucre en poudre.
Une fois qu'il devient une poudre fine, il peut facilement s'agglutiner. Par conséquent, le sucre en poudre est généralement mélangé avec une petite quantité de fécule de maïs pour aider à prévenir l'agglutination. L'ajout de fécule de maïs ne change pas la saveur. Cependant, il fait chuter le pourcentage de sucralose. Alors que le sucre granulé contient 99.5 % de sucralose, le sucre de confiserie se situe entre 95 et 97 %.
Contrairement au sucre cristallisé et à la cassonade, couramment utilisés en boulangerie et en cuisine, le sucre en poudre est principalement utilisé dans cuisson. C'est pourquoi on l'appelle aussi sucre glace.
Ce sucre en poudre fine est parfait pour saupoudrer les gâteaux, les biscuits et les bonbons. De plus, il dissout extrêmement vite c'est pourquoi il est idéal pour faire du glaçage.
6. Sucre semoule
En ce qui concerne les types de sucres courants, sucre en poudre n'est pas en tête de liste. Même si un chef pâtissier est peut-être assez familier avec ce type de sucre, ce n'est pas celui dont la plupart des chefs à domicile ont entendu parler, mais nous allons changer cela !
Comme la plupart des autres types de sucre, le sucre en poudre provient également de canne à sucre ou betteraves. De plus, c'est la façon dont il est broyé qui crée ce type de sucre spécifique.
Lorsque vous utilisez du sucre cristallisé, vous pouvez facilement voir les granulés individuels. D'autre part, le sucre glace a été si finement broyé qu'on ne peut plus voir les granulés individuels. Le sucre semoule est quelque part entre les deux ces deux.
Le sucre semoule est parfois appelé sucre de boulanger (il est également connu sous le nom de sucre en poudre). Par conséquent, vous pouvez deviner que ce sucre granulé fin est idéal pour la pâtisserie. Plus précisément, pour les desserts comme la crème brûlée.
Le sucre semoule étant plus fin que le sucre semoule, il fond encore plus facile. Par conséquent, lorsqu'il est utilisé dans des desserts délicats comme la crème brûlée, il se dissout rapidement pour s'assurer qu'il n'y a pas de texture granuleuse dans le plat final.
7. Turbine (alias sucre brut)
Ces dernières années, les gens se sont davantage concentrés sur l'utilisation ingrédients naturels. Par conséquent, la popularité des ingrédients qui ont été peu transformés a augmenté. Turbinado, également connu sous le nom de sucre brut, est l'un de ces aliments.
Turbinado est originaire de canne à sucre (ou betteraves) tout comme le sucre granulé. Cependant, il est peu traité (encore moins que la cassonade). Par conséquent, le résultat est un sucre de couleur plus foncée et avec des granules plus gros.
La meilleure façon d'utiliser le turbinado est d'ajouter de la douceur à boisson chaudes comme le café et le thé. De plus, il pourrait également être utilisé en petites quantités pour ajouter un peu de douceur à une sauce ou à une soupe chauffée.
Sans l'utilisation de chaleur directe pour dissoudre ces gros cristaux de sucre, le turbinado n'est pas très utile. Par conséquent, vous ne voudriez pas utiliser ce type de sucre en pâtisserie.
Le mélange de turbinado dans un gâteau ou un mélange à biscuits entraînera probablement un texture granuleuse. De plus, la mesure ne sera pas identique à une recette qui fait appel au sucre semoule car les cristaux de sucre sont plus gros que le sucre semoule.
Bien que le turbinado ne soit pas idéal pour remplacer le sucre semoule (ou sucre roux) dans les recettes, il peut être utilisé pour décorer. Ces gros cristaux de sucre sont une façon amusante d'ajouter de la texture et de la douceur aux gâteaux, biscuits et muffins. Vous pouvez même changer la couleur en mélangeant d'abord le turbinado avec du colorant alimentaire.
8. Sucre du décorateur
Pendant que nous parlons de sucre comme décoration, laissez-moi vous présenter un type de sucre moins courant : le sucre de décoration. Le sucre décorateur englobe plusieurs types de sucre qui peut être utilisé pour décorer vos desserts préférés.
Le plus souvent fabriqués à partir de canne à sucre ou de betteraves, ces différents sucres sont fabriqués dans différentes tailles et même couleurs. Voici trois types populaires de sucre de décoration :
- Sucre en poudre
- Sucre perlé
- Éclats de sucre
Bien qu'ils ne soient pas idéaux pour une utilisation dans une recette, ils constituent une façon amusante d'élargir la façon dont vous décorez vos friandises sucrées.
Choisir votre meilleure option
Bien que le sucre granulé soit le produit de choix dans la cuisine, vous savez maintenant que ce n'est pas le seul type de sucre. Par conséquent, vous pouvez ajouter plus de saveur avec un peu de de sucre brun ou explorez la texture raffinée du sucre semoule.
En fin de compte, cependant, gardez toujours un peu sucre granulé dans votre cuisine. Même si votre recette demande un type de sucre différent, vous pourrez peut-être utiliser du sucre granulé comme substitut.
Et puisque le sucre semoule peut durer éternellement sur l'étagère, il sera toujours à portée de main.
🍰 Recettes de desserts à essayer
- Gâteau au café à la patate douce - Ce gâteau au café extra moelleux à base de patates douces est délicieux au petit-déjeuner, au brunch ou en dessert après le dîner !
- Key Lime Pie - Cette tarte au citron vert est lisse, crémeuse et pleine de la saveur vibrante des citrons verts.
- Gâteau au fromage Sopapilla - Toute la saveur des sopapillas au sucre à la cannelle avec une garniture crémeuse au cheesecake !
- Biscuits Nutella au beurre de cacahuète - Chaque biscuit moelleux au beurre de cacahuète a une cuillerée de Nutella chocolat-noisette au centre.
- rugelach - Pâte beurrée et feuilletée cuite avec une savoureuse garniture de cassonade !
- Bonbons irlandais à la pomme de terre - Ces délicieux bonbons à la noix de coco sont enrobés de cannelle pour ressembler à des pommes de terre !
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📖 Fiche recette
Tout sur le sucre : Sucre à la cannelle fait maison (+ Plus de types de sucre à essayer !)
Ingrédients
- ½ tasse sucre granulé
- 2 cuillerée à soupe cannelle moulue
Instructions
- Dans un petit bol à mélanger, ajouter le sucre cristallisé et la cannelle.
- Remuer jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé.
- Conserver dans votre garde-manger dans un récipient hermétique jusqu'à ce qu'il soit prêt à l'emploi, jusqu'à 2 mois.
Notes
- Vous pouvez remplacer le sucre granulé par tout autre édulcorant que vous préférez !
- Pour faire passer ce mélange sucré au niveau supérieur, vous pouvez ajouter une pincée de noix de muscade ou d'épices pour tarte à la citrouille !
- Mettez ce mélange dans un shaker à épices pour plus de commodité, car vous voudrez le mettre sur tout !
- N'hésitez pas à ajuster le rapport cannelle/sucre selon vos préférences, vous aimerez peut-être plus de cannelle ou plus de sucre !
- Conservez votre sucre à la cannelle dans un récipient hermétique jusqu'à 2 mois.
Nutrition
Angela est une chef à domicile qui a développé une passion pour tout ce qui concerne la cuisine et la pâtisserie dès son plus jeune âge dans la cuisine de sa grand-mère. Après de nombreuses années dans l'industrie de la restauration, elle aime maintenant partager toutes les recettes préférées de sa famille et créer de délicieux repas et des recettes de desserts incroyables ici à Bake It With Love!
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